BIENVENIDOS A

Manejo Agronómico de
Raíces y Tubérculos

INTEGRANTES:
Profª PETRA MADRIZ (Jefa de Cátedra)
Profª DELIA POLANCO (Doctorado)
Aux. Doc. TSU. PEDRO ZÁRRAGA

8vo Semestre. 3 créditos.

Teorías: martes 7: 00 am.
Prácticas: G 01= martes 9: 00 am
G 02= martes 3: 00 pm.
 Manejo Agronómico de Raíces y Tubérculos
ETAPA TEMAS SEMANAS EVALUACIÓN VIAJES
Parcelas: 10% Visita a
I 1- 4 4 Pruebas cortas: 30% plantaciones de
30% Informes: 10% papa, yuca y/o
Prueba teoría: 50% batata.
Parcelas: 10% Visita a
II 5- 6 6 Tríptico: 10% Mercado
35% Pruebas cortas: 20% Mayorista
Informes: 10%
Prueba teoría: 50%

Parcelas: 10% Visita a

III 7- 10 4 Tríptico: 20% Casaberas
35% Pruebas cortas: 10%
Informes: 10%
Prueba teoría: 50%
Pruebas cortas: cada dos prácticas. Recuperación de las mismas debe ser justificada.
Las visitas y viajes son obligatorios.
Universidad Central de Venezuela
Facultad de Agronomía
Manejo Agronómico de
Raíces y Tubérculos

Importancia de las
Raíces y Tubérculos

Profa. Petra Madriz

Enero de 2009
 SAN = Seguridad Alimentaria y Nutricional :
Estado en que todas las personas,
todos los días, gozan de acceso a
los alimentos que necesitan en
calidad y cantidad, así como a
otros bienes y servicios (salud,
saneamiento, educación) que les
asegure su bienestar nutricional y
les permita alcanzar su desarrollo,
sin que ello signifique un deterioro
del ecosistema.

Según FAO “La seguridad Alimentaria existe cuando todas las

personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana”.
 Cifras a considerar
1 millón de Africanos - Viven de ayuda Internacional
y aumentará a 110 millones

3 mil millones de personas - deficiencia de micronutrientes

(sin recursos para comprar
carne roja, pollo, pescado,
frutas, etc)
> 840 millones personas - Insuficiencia de alimentos
energéticos.

Mujeres y niños de África, > Riesgo de padecer enfermedades,

Asia Meridional, Sudeste muerte prematura y deterioro de
Asiático, América Latina y capacidad cognoscitiva, por ingesta
El Caribe insuficiente y/o mal aprovechamiento
de los alimentos
 Las Raíces y Tubérculos
Juegan un papel significativo

Sistema Global
de Alimentación Yuca, papa y Variados usos y
batata entre los rendimiento por
Producidos y 10 alimentos más región
consumidos por importantes en
los más pobres países en
del planeta desarrollo
 Ventajas de las Raíces y Tubérculos
Productores más pobres del mundo y hogares desnutridos
dependen de las R y T como fuente principal de alimentos y
nutrición.
Producen grandes cantidades de energía alimentaría y tienen
rendimientos estables.

Son fuente de energía, vitaminas, minerales y aminoácidos

esenciales como lisina.

Son alimento constante a pesar de sequías, hambrunas, guerras,

inestabilidad política y económica y tasas de crecimiento
poblacional regional.

Se adaptan a condiciones climáticas que serían difíciles para

otros cultivos.
 … Ventajas de las Raíces y Tubérculos
Fuente de ingreso especialmente para familias rurales pobres;
además de proveer oportunidades de empleo en la producción,
procesamiento y comercialización de R y T.

Tienen efecto en el ambiente, ejemplo “la batata protege el

suelo”.

Se reproducen comercialmente de forma asexual y tienen una

alta diversidad genética.

Altos rendimientos y con potencialidades no alcanzadas.

Las principales R y T son de origen tropical.

Para el 2020, más de 20 mil millones de personas de Asia, África y América

Latina dependerán de las R y T como fuente de alimento, forraje o ingresos
en efectivo.
Desventajas de las Raíces y Tubérculos
 1995 – 97 50 millones has en el mundo de R y T

639 millones de t anuales de R y T

70 % cosechada en países en desarrollo.

250 millones t consumidas en Asia, África y América Latina.

100 millones t (casi todo papa) en países desarrollados.

El resto utilizado en alimentación animal,

“semillas”, productos procesados y otros.

Scott et al, 2000.

 Tasas de crecimiento proyectadas para los principales
cultivos alimenticios. Países en desarrollo hasta el año 2020.
P
E
R
S
P
E
C
T
I
V
A

G
L
O
B
A
L
 Contenido de materia seca (%) y proteínas total en diferentes productos
utilizados en alimentación animal

Producto Materia seca Proteína

(%) (g/kg)
Raíz fresca de yuca 35,0 12
Raíz seca de yuca (harina) 90,0 34
Follaje fresco de yuca 28,0 65
Follaje seco de yuca (harina) 90,0 220
Batata fresca (Ipomoea batata) 30,0 17
Batata seca (harina) 90,0 51
Papa fresca (Solanum tuberosum) 23,0 21
Papa seca (harina) 90,0 82
Banano fresco (Musa sp) 20,0 10
Banano seco (harina) 90,0 45
Sorgo (Sorghum bicolor L) 90,0 87
Maíz (Zea mays L.) 90,0 95
Arroz (Oryza sativa L.) 90,0 80
Soya (Glycine max Merril) 90,0 380

Fuente: Buitrago, 1990

 Número de personas cuyas necesidades diarias de
distintos nutrimentos pueden cubrirse con una
hectárea de cultivo.
Cultivo Calorías Ca Fe Vit. A Tiamina Riboflavina Vit. C
Arroz 61 2 33 0 18 9 0
Batata 138 138 405 991 140 106 1370
Maíz 27 1 9 25 42 24 480
Ocumo 55 86 178 770 120 61 660
Chino

Fuente: FAO (1991)

Tomado de Ortega-Cartaya (1998)
 Raíces y Tubérculos del Trópico Bajo y Caliente

Yuca, Manihot esculenta Crantz

Norte de América Tropical (Caribe hasta Noreste de Brasil)

Ñame, Dioscorea spp

África, Asia y América

Ocumo, Xanthosoma sagittifolium

América del Sur

Taro u Ocumo Chino, Colocasia esculenta

Asia

Batata, Ipomoea batatas L. Lam

México, Centroamérica y norte de América del sur
 Raíces y Tubérculos Trópico Medio (> 1000 msnm) y alto

Apio Criollo o arracacha, Arracacia xanthorrhiza

Andes Americanos

Tubérculos Trópico Medio y alto, ocasionalmente bajo (450 – 1000 msnm)

Papa, Solanum tuberosum

Chile
 Otras Raíces y Tubérculos Trópicales de zona baja
(caliente) (0 – 1000 msnm)
Lairem, Calathea allonia
Guapo, Maranta arundinacea
Curcuma, Curcuma zedooira
Gengibre, Zingiber officinale
Capacho, Canna edulis
Nupe, Pachyrrhizus erosus
Kudzu, Pueraria tuberosa

Del Trópico Medio y alto (> 1000 msnm)

Timbos (Ulluco), Ullucus tuberosus

Cuiba (Oca), Oxalis tuberosa
Jiquimilla, Polymnia sinchifolia
 Raíces y Tubérculos (2001)

Cultivo País Rendimiento Producción % Total

(kg/ha) (miles t) Mundial
Papa China 15.388 51.150 18,8
Batata China 17.892 110.708 85,2
Yuca Nigeria 10.920 29.245 19,7
Ñame Nigeria 9.623 20.702 67,9
Taro Nigeria 6.201 2.425 40,2

Fuente: FAO (2001), Tomado (Marín, 2002)

 Superficie Cosechada (ha)
Raíces y Tubérculos en
Venezuela
Cultivo 1995 2000 2007 *
Apio 1.646 1.874 2.932
Batata 1.614 1.148 1.208
Mapuey 403 175 859
Ñame 5.720 9.062 9.481
Ocumo 10.442 6.401 7.059
Papa 17.799 19.854 24.628
Yuca 30.110 45.411 34.914
Fuente: MPPAT, 2010.
* Cifras preliminares
 Producción (t)
Cultivo 1995 2000 2007*
Apio 20.617 24.414 36.022
Batata 8.701 10.264 12.937
Mapuey 2.398 1.047 6.233
Ñame 54.541 87.567 88.521
Ocumo 75.456 62.994 78.290
Papa 294.800 341.662 456.399
Yuca 299.233 570.564 415.756

Fuente: MPPAT, 2010

* Cifras preliminares
 Rendimientos (kg/ha)

Cultivo 1995 2000 2007*

Apio 12.526 13.030 12.286
Batata 5.391 8.941 10.709
Mapuey 5.950 5.983 7.256
Ñame 9.535 9.663 9.337
Ocumo 7.226 9.841 11.091
Papa 16.563 17.209 18.532
Yuca 9.938 12.564 11.908

Fuente: MPPAT, 2010

* Cifras preliminares
Fuente: Viceministro de Agricultura y Alimentación (Varios años)
Fuente: Cálculos propios,Viceministro de Agricultura y Alimentación (Varios años)
Fuente: Viceministro de Agricultura y Alimentación (Varios años)
Nuestros mejores deseos para el logro del

Éxito en esta Asignatura y en el resto de la

Carrera.

LA CÁTEDRA.