Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
35Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Identifikasi Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp)

Identifikasi Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp)

Ratings: (0)|Views: 1,762 |Likes:
Published by aswaja_girl

More info:

Published by: aswaja_girl on Mar 14, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/24/2013

pdf

text

original

 
 
IDENTIFIKASI HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT(HACCP) PADA MASAKAN SAYUR LABU SIAM
Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah Sanitasi MakananPengampu : dr. Yuni Wijayanti, M.KesOleh: Nur Laily AfIdah6450407094Afrida Riyani6450407105Rombel : 01
JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKATFAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAANUNIVERSITAS NEGERI SEMARANG2009
 
BAB IPENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Manusia merupakan makhluk yang diberi akal dan pikiran untuk menjalani aktivitaskehidupannya. Manusia dapat beraktivitas dengan baik jika selalu diberi asupanmakanan yang sehat dan bergizi. Makanan juga dapat mengalami kontaminasi bakteri,mikroorganisme dan sejenisnya bila tidak memperhatikan sanitasi makanan , sanitasi pengolahannya, serta higiene pengolah makanan tersebut sehingga masalah keamanan pangan sangat perlu diperhatikan.Pada dewasa ini, Banyak muncul industri pangan yang tidak menjamin keamanan pangan produksinya yang diedarkan di masyarakat. Oleh karena itu, dikembangkansuatu sistem jaminan keamanan makanan yang disebut dengan Hazard Analysis CriticalControl Point (HACCP) atau suatu sistem yang memiliki landasan ilmiah dan yangsecara sistematis mengidentifikasi potensi-potensi bahaya tertentu serta cara-cara pengendaliannya untuk menjamin keamanan makanan.Sebelum menerapkan HACCP untuk setiap sektor rantai pangan, sektor tersebutharus telah menerapkan Prinsip Umum Higiene Pangan dari Codex, Pedoman Praktisdari Codex yang sesuai, serta peraturan keamanan pangan terkait, Tanggung jawabmanajemen adalah penting untuk menerapkan sistem HACCP yang efektif. Selamamelaksanakan identifikasi bahaya, penilaian dan pelaksanaan selanjutnya dalammerancang dan menerapkan sistem HACCP, harus dipertimbangkan dampak dan bahan baku, bahan tambahan, cara pembuatan pangan yang baik, peran proses pengolahandalam mengendalikan bahaya, penggunaan yang mungkin dari produk akhir, katagorikonsumen yang berkepentingan dan bukti-bukti epidemis yang berkaitandengankeamanan pangan.Maksud dari sistem HACCP adalah untuk memfokuskan pada Titik Kendali Kritis(CCPs).Perancangan kembali operasi harus dipertimbangkan jika terdapat bahaya yangharusdikendalikan, tetapi tidak ditemukan TKK (CCPs). HACCP harus diterapkan
 
terpisah untuk setiap operasi tertentu. TKK vang diidetitifikasi pada setiap contoh yangdiberikan dalam setiap Pedoman praktek Higiene dari Codex mungkin bukan satu-satunya yang diidentifikasi untuk suatu penerapan yang spesifik atau mungkin berbeda jenisnya.Sayur Labu siam merupakan salah satu dari beragam masakan khas Nusantara yangsering dikonsumsi oleh masyarakat ang cocok untuk menu makan siang. Hal itudikarenakan terbuat dari buah labu siam yang sangat gurih apabila dicampur dengansantan kelapa sehingga dapat dijadikan sebagai salah satu makanan yang sangatistimewa untuk dihidangkan. Tetapi harus disadari pula bahwa sayur labu siamdimungkinkan pula dapat mempunyai resiko bahaya bagi konsumen baik pada saat penerimaan, persiapan, pengolahan, serta penyajiannya. Dengan demikian, maka penulis berusaha untuk mengetahui dan menganalisis bahay serta mengendalikan titik kritismakanan sayur labu siam tersebut dari penerimaan sampai penyajiaanya.
1.2.Masalah
Berdasarkan latar belakang permasalahan diatas, Penulis dapat mengambil masalah bagaimana identifikasi sistem HACCP pada sayur labu siam tersebut.
1.3.Tujuan
Tujuan UmumUntuk mengidentifikasi HACCP pada makanan sayur labu siamTujuan Khusus1.Untuk Penetapan CCP pada tahap penerimaan2.Untuk Penetapan CCP pada tahap persiapan3.Untuk Penetapan CCP pada tahap pengolahan4.Untuk Penetapan CCP pada tahap penyajian

Activity (35)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Fahmi Qurani liked this
Umi Atiya Ujiati liked this
antonsepri liked this
Boeland Doublet liked this
Magdalena Meta liked this
Serlin Arianti liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->