UM PEDAÇO DA ALEMANHA NO RIO GRANDE

A Alemanha está presente em vários municípios do estado gaúcho. Santa Cruz

do Sul é um deles. A colonização trouxe mais do que a genética de cabelos loiros,
olhos claros e um idioma diferente. Trouxe também costumes muito diferentes,
dentre os quais vamos destacar a culinária. O Rio Grande do Sul possui pratos
bastante típicos como o churrasco, o arroz de carreteiro e outros tantos que
decoram as mesas gaúchas. A culinária alemã é tão variada que é difícil dizer que
um prato é típico. Com seus assados de porco, legumes, verduras, doces, cervejas,
etc., podemos arriscar em pratos mais conhecidos como o joelho de porco, o
chucrute e as cucas. Na bebida a questão é unânime: cerveja!

As tradições de um povo são sempre lembradas, mas há uma época em que

isso fica mais evidente. No mês de setembro durante os festejos farroupilhas os
hábitos e costumes gaúchos ganham maior destaque. Para os descendentes de
alemães o mês escolhido é outubro: mês da Oktoberfest, a festa da alegria. A festa é
regada com muita cerveja e a culinária tem também seu espaço. Diante dessa
culinária com tantos pratos deliciosos, destacamos alguns abaixo.

Alguns dados e curiosidades sobre a cidade de Santa Cruz do Sul no blog de

Iuri Azeredo (http://alemdoloiro.blogspot.com/)

1) Torta Alemã
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
250g de manteiga amolecida
3 gemas de ovo
2 xícaras de creme de leite fresco
10 gotas de extrato de baunilha
500g de biscoito de maizena
1 xícara de leite
Ingredientes para a cobertura
125g de chocolate ao leite para cobertura
1/2 de xícara de chá de creme de leite fresco
Água quente
Modo de fazer
Prepare a fôrma: Forre uma fôrma de fundo removível com papel alumínio e
passe os dedos por dentro da fôrma para que o papel alumínio fique bem liso.
Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o
açúcar até ficar cremoso, depois acrescente as gemas uma a uma sempre batendo.
Junte o creme de leite fresco e bata até a mistura toda encorpar. Por último,
acrescente as gotinhas de baunilha e bata mais um pouco.
Monte a torta: Passe os biscoitos pelo leite rapidamente, um a um e forre todo o
fundo da fôrma. Depois coloque uma camada de creme por cima. Repita a mesma
operação mais duas vezes, terminando com o creme. Cubra com papel alumínio e
leve à geladeira por pelo menos umas 5 horas ou deixe gelando durante a noite.
Depois solte o anel lateral da fôrma e retire cuidadosamente o papel alumínio de
cima e das laterais. Depois com uma espátula grande de alisar bolo, levante
levemente a torta e solte-a do papel alumínio embaixo. Como a primeira camada
era de biscoitos, não será muito difícil. Com a ajuda da espátula, coloque a torta em
um prato grande ou uma travessa bonita.
Prepare a cobertura: Em uma panela pequena ponha água até a metade para
ferver. Em uma tigela menor um pouco, que caiba dentro dessa panela, quebre o
chocolate em pedacinhos. Coloque a tigela sobre a água bem quente e aguarde um
pouco até que o chocolate comece a derreter. Com uma colher mexa o chocolate até
que esteja completamente derretido. Acrescente, então, o creme de leite fresco aos
poucos e misture até ficar homogêneo. Espalhe sobre a torta deixando escorrer
pelas laterais. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.muitogostoso.com.br

Comentário:
STELLA: Sei que a torta é bastante gordurosa, mas adoro doces e depois que comi a
torta alemã fiquei fã. Gosto do gosto do creme e não acho enjoativa.
ANA PAULA: Adoro essa torta! Minha madrinha faz, principalmente quando vou
visitá-la. Já tem gostinho de Dinda! hahaha
BERENICE: Esta também é a minha preferida. Me faz lembrar minha infância...
Encontrei uma foto legal desta receita.

2) Cuca Ninho de Abelha

Ingredientes:
1 colher sopa fermento molhado
2 colheres sopa de açúcar
1/2 xícara de leite
farinha que forme uma massa fina, deixar crescer bem.
Massa: 350 gr de farinha
1/2 xícara de leite
5 gemas
uma pitada de sal
3 colheres sopa de açúcar
Misturar com o fermento crescido, bater bem e deixar novamente crescer.
Recheio: 150 gr manteiga
150 gr açúcar - Bater a manteiga com o açúcar
Preparo: Abre-se a massa crescida na mesa c/o rolo passe a manteiga com açúcar,
enrola-se em seguida, cortando fatias de 2 a 3 cm. Põe-se na forma para crescer, vai
ao forno para assar. Pouco antes de ficar pronto, tirar-se do forno põe nata adoçada
com 1 pacote de açúcar de baunilha e volta ao forno por mais 5 min. Pode colocar
côco ralado por cima se quiser.

Fonte: Caderno de receitas próprio.

Comentário:
MARLI: É tudo de bom...hehehehehehe...
BERENICE: Nossa!!! Minha avó faz estes ninhos maravilhosos e eu pensava que a
origem era portuguesa!

3) Apfelstrudel - Strudel de Maçãs

Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) manteiga
1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
100 gramas de passa sem caroço
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 caldo limão
Modo de Preparo
Com a ponta dos dedos misturar a farinha de trigo, borrifando com água e sal.
Amassar até obter uma massa lisa e mole. Deixar descansar 1/2 hora. Sobre um
pano polvilhado com farinha de trigo. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa o
mais fino possível. Pincelar com a manteiga. Espalhar o recheio e sobre ele salpicar
pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole como rocambole.
Colocar numa assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua. Pincelar com a
gema e levar ao forno moderado, por /12 hora. Depois de pronto, salpicar açúcar.
Servir com chantilly à parte. Para o recheio, descascar e tirar as sementes das
maçãs. Cortar em fatias finas. Colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca.
Levar a manteiga ao fogo até dourar. Juntar à mistura de maçãs. Adicionar as
passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/ale_064.htm

Comentário:
SIMONE: Esta receita é facil de fazer e muito gostosa...
MONICA: Hum dá agua na boca só de lembrar seu sabor ...

3) Salsichas com mostarda preta e muita cerveja

Ingredientes
1 pacote de salsicha preta;
1 pacote de salsicha branca;
1 pacote de salsicha vermelha;
1 pote de mostarda preta (eu prefiro com sementinha);
MUITAS latas de cerveja clara;
MUITAS mais de cerveja escura;
Uma garrafa de steinheger;
Tulipas;
Pratinhos;
Potinhos;
Palitinhos.
Preparo
Ponha as cervejas para gelar. Aguarde umas duas horas. Abra os pacotes de
salsicha, coloque nos pratinhos, tudo arrumadinho, do jeito que sai do pacote.
Coloque a mostarda no potinho, e os palitos espalhados por ali. Abras as cervejas e
coloque nas tulipas. Espete as salsichas com os palitos, lambuze de mostarda, e
bote prá dentro. Tome um bom gole de cerveja. Mande uma dose de steinheger em
cima, prá rebater. Repita tudo enquanto conseguir distinguir os ingredientes.

Fonte: Da juventude :)

Comentário:
STELLA: Parece que temos um comediante aqui... Algo me diz que atende por
Edilson Grünheidt, o mineiro mais paulista, agora tentando ser carioca e o alemão,
mais brasileiro que conheço. Valeu pelo senso de humor. =)

4) Sopa de Batatas
Ingredientes
1 kg de batatas
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
2 colheres de sopa de manteiga, margarina ou óleo
2 dentes grandes de alho
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço de salsa
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
quadradinhos de pão torrados a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne. Bater no liquidificador ou
passar pela peneira. reservar. Ralar as cebolas e esmagar os dentes de alho. Numa
panela colocar a manteiga. juntar o alho e a cebola e refogar bem. Acrescentar o
coentro e a salsa picadinhos. Temperar com a pimenta-do-reino. Se preciso, colocar
mais sal. Mas, lembre-se: o caldo de carne já tem sal. Juntar a batata reservada.
Misturar bem e deixar ferver. Servir quente com quadradinhos de pão com
manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa já nos pratos.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/ale_023.htm

5) Pretzel Salgado
Ingredientes
Banho-Alcalino:
2½ xícaras (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
Acabamento:
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de sal grosso
Massa:
5 g de fermento biológico granulado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1½ xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
4½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o
fermento biológico. Misture bem. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture
novamente. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse
até que a massa de desprenda das mãos. Deverá ficar parecida com massa de pão.
Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o
volume. Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna,
reserve. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá
esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de ¿cobrinhas¿ com
cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento. Dê o formato tradicional de
pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8. Se seu forno for pequeno,
execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a
hora de utilizar. Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira
untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos. Asse os pretzels por cerca de
12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes
pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.
6) Pretzel com açúcar e canela
Ingredientes:
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 tablete (15 g) de fermento biológico
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de cerveja
3½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo na tigela da batedeira. Junte a cerveja, o fermento, a
manteiga (reserve 2 colheres de sopa), o açúcar (reserve 2 colheres de sopa) e o sal.
Bata por 4 minutos e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por
15 minutos, ou até desgrudar das mãos, ficar macia, elástica e soltar bolhas. Com a
metade da manteiga reservada, unte uma tigela, coloque a massa e cubra a tigela
com filme plástico. Deixe a massa crescer, em local aquecido, por 1 hora, ou até
dobrar de volume. Com o restante da manteiga, unte duas assadeiras grandes.
Divida a massa em 12 partes e faça rolinhos de 60 cm de comprimento cada um, de
pouco menos de 1 cm de espessura. Modele cada rolinho de massa dando a forma
de um pretzel. Repita o procedimento com o restante da massa, dispondo os
rolinhos prontos nas assadeiras. Em seguida, cubra as assadeiras com filme
plástico e deixe a massa crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar
de volume. Ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 25 minutos, ou
até dourar a superfície da massa. Retire do forno, polvilhe o açúcar reservado e a
canela em pó. Sirva em seguida.

Comentário:
ANA MARIA GARCIA: Eu adoro comer PRETZEL seja ele salgado ou doce, com
cobertura mais refinada ou simplesmente com canela e açúcar...Nossa, é tudo de
bom!

7)Bolo de Cerveja
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cerveja
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
300 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
6 ovos
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar, a manteiga, as
gemas e a farinha já misturada com a cerveja em temperatura ambiente e o
fermento. Bater rapidamente, despejar numa fôrma untada e assar.

Comentário:
ANA MARIA GARCIA: Como uma boa descendente alemã, a cerveja não poderia
faltar em nenhum momento, inclusive na sobremesa ou no lanche da tarde.

8) Chucrute (Sauerkraut)
Modo de fazer:
Receita para 6 kg de repolho
Picar o repolho em tiras finas, como para salada.
Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante até tirar toda
a água (soro).
Reservar o soro.
Colocar o repolho enxuto (isto é, sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou
esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a
fermentação.
Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal.
Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em
cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem
contato com o ar, senão apodrecem.
Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que não
fique sem líquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentação vai fazer com que
o líquido transborde, portanto é conveniente colocar a vasilha em cima de alguma
proteção).
Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'água com um pouco de sal (salmoura não
muito forte) para completar o líquido, caso necessário.
Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso.
Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
6 kg de repolho dão aprox. 4,5 kg de chucrute.
Obs.: Caso tenha folhas de parreira de uvas em casa, forre o fundo do vasilhame
com elas, coloque uma camada de repolho, no meio forre de novo com folhas de
parreira, e depois, em cima, em vez das folhas de repolho. Isso apura o sabor.
Para servir:
Derreta "bacon" numa panela, refogue o chucrute, acrescente um pouco d'água e
deixe cozinhar até ficar macio, ao seu gosto. Caso fique muito aguado, pode
engrossar com um pouquinho de maizena dissolvida n'água. Pode cozinhar batatas
e salsichas junto, se quiser. Tem gente que gosta de temperar com cominho
("Kümmel") que, além do sabor, ajuda na digestão.

Comentário:
JOÃO LINO: Gostei muito dessa receita e do joelho de porco também, mas agora
não lembro o nome em alemão.
STELLA: Nunca comi, mas dizem que o repolho é rico em vitamina C e que a
maneira como o Chucrute é preparado possibilita conservar 50% dessa vitamina.

9)Enrolada de chocolate e côco

Porções – 12
Ingredientes:
600g de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermente ativo seco
4 colheres(sopa) de açúcar
1 colher(café) de sal
50g de manteiga
½ xícara de leite morno
Recheio:
1 xícara de chocolate em pó
1 colher(sopa) de manteiga
100g coco ralado
Farofa:
3 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 colheres(sopa) de açúcar
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(chá) de raspas de limão
50g de coco seco
Modo de fazer:
1 – Para a massa, misture todos os ingredientes e amasse até que comece a soltar
das mãos.
2 – Deixe crescer até dobrar de volume.
3 – Amasse mais um pouco.
4 – Divida a massa em dois e abra em retângulo.
5 – Prepare o recheio, misturando o chocolate em pó, a manteiga e o coco ralado.
6 – Distribua o recheio na massa e enrole cada lado de fora para dentro, formando
dois rocamboles que se encontram no meio.
7 – Para a cobertura, misture com a ponta dos dedos a farinha, o coco, o açúcar e a
manteiga até formar a farofa.
8 – Acrescente as raspas de limão e misture bem.
9 – Coloque a farofa sobre a cuca já enrolada e deixe crescer até dobrar de volume.
10 – Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos

Fonte: Jornal Zero Hora do dia 02 de Julho de 2004.

Comentário:
AMARAL: No geral as pessoas do centro do país não sabem, não conhecem o que é
uma cuca. De origem alemã se transformou em um prato típico da culinária
gaúcha.
Esta receita é uma verdadeira delicia para saborear com café, chá ou suco...

10) Brezeln
Ingredientes para a massa:
500g Farinha, 25g Fermento seco (para pão), 100g Açúcar, 1/4 de litro de leite, 1
pitada de sal, 1clara de ovo, 80 g de manteiga sem sal derretida e novamente
resfriada em temperatura ambiente e manteiga para untar a forma.
Outros Ingredientes:
1 gema de ovo, água e açúcar confeiteiro (colorido) ou chocolate em barra ralado.
Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes secos em uma bacia e misture com um
garfo. Após vá misturando lentamente a clara de ovo, manteiga e o leite. Amasse
até a massa ficar bem homogênea. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Novamente amasse e com mãos enfarinhadas formar um rolo grosso. E desse rolo
corta fatias de 2 cm e delas fazer rolinhos compridos e formar o Brezeln. Coloca-los
em uma forma untada com manteiga e deixar crescer novamente por 20 minutos.
Bater a gema com um pouco de água e com pincelar os Brezeln e depois cobri-los
com açúcar confeiteiro ou chocolate ralado.
Pré-aquecer o forno de 10minutos em temperatura média. Assar durante 15 a 20
minutos.
Forno elétrico: 200 ªC
Forno a gás: temperatura média

Comentário:
CLAUDIA: Esta receita foi trabalhada durante as aulas de Alemão, com a
professora Luciani Vogt e a turma da 8ª série da EMEF Alfredo Scherer de
Venâncio Aires, no ano de 2008.

Outros comentários sobre a culinária alemã

HENRI: Os doces até que são legais, mas eles usam pouco açúcar para nossos
padrões...
ANA MARIA: Adoro a culinária alemã, principalmente a mistura de doce com
salgado. Não sou muito é da cerveja pois acho esta bebida muito afermentada.
IURI AZEREDO: Postagem "Da polenta e da cuca – uma pureza que não existe".
Dias desses eu li na coluna Almanaque Gaúcho, de Olyr Zavaschi, publicada
diariamente (menos domingo) em Zero Hora , um pequeno artigo “A milenária
polenta” (p. 54, 23/05/2009). Pois este alimento – tão associado ao imigrante
italiano no Rio Grande do Sul – sintetiza múltiplas e antiquíssimas influências –
vejam só! – asiáticas, européias e americanas, ou seja, muito além da Itália e das
zonas de colonização itálicas em solo gaúcho. Assim, um símbolo distintivo de uma
etnia, carrega, na verdade, aquilo que todos somos: seres culturalmente híbridos
desde sempre, não havendo existência real de purismos, fechamentos e
exclusividades.
Anota Zavaschi que “a palavra como hoje é usada chegou à península Itálica com os
hunos. O termo caucásico pulint (que se pronuncia pulent) foi trazido para o
Ocidente com as tropas de Átila, no século 4º. Com a descoberta [?] da América e a
introdução do e de sua farinha na Europa, a polenta ganhou um ingrediente
fundamental. Foi assim, feita de farinha de milho, com herança asiática e
ingredientes pré-colombianos, que ela embarcou nos navios da imigração no fim do
século 19.”
O colunista finaliza dizendo: “Antes da vinda dos italianos, já se consumia no Brasil
um produto assemelhada, o angu, que provavelmente tenha origem na papa de
milho, consumida na Ilha da Madeira.”
A mesma coisa com a cuca, por exemplo, bolo típico das regiões e grupos com
colonização germânica aqui no Rio Grande do Sul. Muitas influência e história se
consubstanciam naquela delícia, com é o caso das coberturas tão tropicais –
abacaxi, banana e o coco; ou ameríndias – o amendoim e o chocolate... Nas
próprias comunidades massivamente formadas por descendentes de imigrantes da
região que hoje é a Alemanha, come-se a cuca acompanhado de uma beberagem do
povo guarani, o chimarrão, feito da nativa Ilex Paraguariense, a erva-mate.