para reforçar o caldo, dando-lhe mais consistência ou “substância” nos dizeres

populares.

Menciona, inclusive, que isso não era tradicional apenas entre os ibéricos, mas
também entre outros europeus de ascendência latina, como os italianos e os
franceses. Para ilustrar seus posicionamentos, Cascudo nos lembra de pratos
históricos e conhecidíssimos dessas escolas gastronômicas como a Olla Podrida
castelhana, a Paella espanhola, o bollito italiano ou ainda o cassoulet francês.

Diga-se de passagem que entre os portugueses eram comuns os cozidos que

misturavam carne de vaca, lingüiças, paios, presuntos, toucinhos, lombo de porco,
couve, repolho, cenouras, vagens, abóboras e feijão... branco.

Com toda essa história tão particular e própria e, não dispondo de certos elementos
comuns a sua culinária em território brasileiro, não é de se estranhar que possamos
atribuir aos nossos antepassados portugueses o advento da feijoada. Refeição
completa que reúne num só prato as carnes, as sopas e as hortaliças, adaptada a
nossa região com a incorporação dos hábitos bandeirante e vaqueiro de comer
feijão, surgiu desse casamento de interesses e contingências a maior e mais famosa
delícia brasileira.

É claro que, apesar de todo esse percurso de influências luso-brasileiras, não é

possível desprezar a mão dos negros a cozinhar nas casas de família a feijoada e a
incorporar a essa iguaria todo aquele calor e sabor próprios dos temperos que
conheciam, especialmente das pimentas...

Obs.: Vale lembrar que as receitas tradicionais de feijoada apresentam variações

regionais e que, em virtude disso, no Nordeste de nosso país prevalece o uso do
feijão-mulatinho nesse prato enquanto a influência carioca impôs no sudeste e no
sul a prevalência do feijão preto, constituindo dessa maneira a mais tradicional
receita que conhecemos.

Fonte : www.planetaeducacao.com.br/

 
  

 

 

•
  
•  
•    
•   
•     
•   
•      





• ! 
• !  
• ! 
• "!    
•
  #
• "!$   

  

• % &  '

• (' )  $ )  
• % &* ) )'
• +$,'-
• .  )  ,'-' 
$
• % &' /   0
• 1)-     -2  )  
 ) 
• 3  )
• % & 
•  
• 4 5 ) )  
• 6 '- 
• % &' )  
• $   
• 7$   $)$ 
•    



• 8' )  )-)  )

' ) )  



  







  

 
  
  !!"
#$ 
#  
 % 
#" !"

!& !!
'!!"

#( " 
)
%( " 
)
*%! ( " 
)
#! 

+,-' !! 

.  
/" "   - !  !  "
01"%"2! #,%   12! 0
3! 4!  '
  "&  ! "!"#"!"
  
!2!  2- ! 
53!  4%  " 
2"
 %
!  ! "  $ %% 3!
'!   6"%  3!" !& 
 !   
   ! 4"  ! 3! 
!7! '
8"!"   ! "%"!-' 6 "
3! 4" 
!"9"  
4%   " 
 3!
2!"  "!"





!    !  
:!! ! 

;6!% "  !4" "  
"%" !"4"""     
3!
2 "
<! 
 "     "
&3!    "
4% 
""!" 

=! &>
?
 
 "" %
"!! 
"
 4 
% 4" 
!7" 
" 
"4
7"
!& 4 
 %
 "
  %
7 %! ! !
 %" 6%"
"%
"
 
"%"
3!
  
  
4%%"
! 
! 06 
4"
 
 ""!!

 "