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Receitas Vegetais00

Receitas Vegetais00

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04/26/2013

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text

original

 
Universidode
Annembi
.;
orumb!
INDICE
Bronq0e
r:.
. .
.
.....
::l
Vapor:................
. .COCc;co
por complete:.
.
--'
Tomote
Forci
de
Duxelles.
...
_ ~
Legumes
Grelhados.. . . .
Botoro
ossodo
com
monteigo composto
..
.
_8
Legumes
ossodos
.....................................
_9
Pure
de
batoto
.
.,.
1
Braseodo
de
Alho
Pora
..
Guisodo
de
Ab6boro
. .
.
....
3'3
Frituro
por
imersao
-
Bototo
.
.
...
-,5
Frituro
par
:mersao
-
M a n d i o q u i n ~ o
 
:'\
Frituro
p6s-empanamento
em
frigideira:
BerinjelCl
.....
6
/
Salteor:
Cenoura.
. .
o
8atata
Duc
esse..
..
'"
'"
.
/'
Batato
Douphinoise.
. .
. ;'9
Batato
Lyonnoise .Arroz Pilaf . . .Risotto B6sico
..
..
.Arroz
Cozida
em
aguo
-
selvogem
. .Mosso
de
Mocorrao
B6sico..
.. ..
. .
Gnocchi.............................
.
Recheio
de
espinafre
com
ricota
. .
Molho
para
mosso
recheodo.......
. .
Couscous
MorroquinoAbobrinho
e
berinjelo
solteodos
..
.
......
52
Polenta
..
.
..
~ 3
Gnocchi
de
Semolina
5.of
Apostilo
Pratico
de
Cozinho
de
Vegetais
Curso Superior
de
Gostronomio
2
 
Universidade
Anhembi
Morumbi
Massa
de
Macarrao
Basica
Ingredientes
I
Quantidade
I
Unidade
de Medida
--
Farinha
de
trigo
I
100
Gramas
Ovos
tipo
extra,
batidos
!
Sa:
refinaco
I
1
Q.
B.
,
Unidades
-
"-
Metodo:
1.
Em
umbowi,
coloque
a
farinha
e
faya
um
monte
no
centro (como
umvulcao).
2.
Acrescente
0
ovo
e
0
sci
no
centro
deste
vulcao.
3.
Vagarosamente
misture-o
a
farinhano sentido
do
centro
para
fora.
4.
Trabalhe
a massa
com
a
ponta
dos
dedos
e a
palma
des moos
ate
obter uma
mistura
bem homogenea.
5.
S o v ~ ~ ' 6 s s a
 
com
as
moos
ate que
ela
esteja
elastica
elisa.
6.
Cescanse
a
masse
por
30
minutos.
7.
Abra
a
massa
e
corte.
8.
Cozlnhe
em
agua
fervente
salgada
no
momento
do
servic;o.
r
3
Q l ~ / U J ' , "
 
~ ~ ' L
 
2C
v
' , \ ' V ) ~
 
v
l
C ~
l ; 2 : ~ - \ - { ,
 
' v W 1 l r { l ~
fj
,
'
46
\postiia Praticc
de
Cozinha
de
Vegetais
Curso
Superior
de
Gastronomic
 
--
Universidade
Anhembi
Morumbi
Gnoccni,
,-,
Ing_redientes
Quantidade
Unidade
de Medida
Batata baraka
250
Gramas
Farinha
de
rrigo(t:k
,
.....
1....-
.)i;'
j l ~
 
20
I
Gramas
Gema
de
ove
tipo
extra
1
Unidade
Manteiga
integral
sem
5
Gramas
sai.
Oueijotipo
parmesao
30
Gramas
ralado
:Sal
refinado
F
-
.
B.
Pimento
do
reino
moida
i
O.
B.
I
Noz
rnoscada
molde
O.
B.
-
:Farinha
de
trigo
para
!
O.B.
-
.
polvilhar
I
Modo
de
Preparo:
Cozinhe
as
batatas
inteiras
em
agua
salgada
ate
que
esteja
mocio
00
teque
do
garfo.
2.
Aindo
quente, descosque
e
esprerr.a
as
batatas.
-
3. Resfrie e misture a
farinha
de
trigo
(209) -
c
_so
necessaria,
a
gema,
a
rnanteiga,o
parmesao,
0
sol. a
pimenta
e a
noz
moscada.
4.
Teste a massa e
ajuste
sal e
pimenta.
5.
Amasse
ligeiramente
ate
obteruma
massa
lisa.
6.
Polvilhe
uma
superficie
de
trabalho
com
farinha
e fac;:a
os
rolinhos,
cortando
no
tamanho
desejado.
7.
Cozinhe
aos
poucos
em
agua
fervente salgada
ate
que
subam
a
superffcie.
~ ~ u
 
\.:-
~ \ { £ )
 
( ~ ~
 
~
 
(J:Jr
l(',v,-,
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-\
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w C 1 Y ] - J . , 0 l f ~
'V'{
.
I
~
 
'-'
..............
~
 
~
 
1/
~
 
47
postila Pratica
de
Cozinha
de
Vegetais
Curso
Superior
de
Gastronomia

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