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Receitas Café03

Receitas Café03

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text

original

 
u n / I I ~ d ~
 
anhembl
morumbi
 
Curso
Superior
ern
GastronomiaCozinha
de
Cafe da Manha
•
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CURAU
,-------------------::--::----::---"""""':"-----:---=--::-=-----:
i
Ingredientes
Quantidade
i ~ n i d a d e
 
de
Medida
I
Grao
de
milho verde 270
I
Gramas*
I ~ s r o
 
l " ~
 
\...
\
Leite integral
I
250
--
Mililitros
I
Manteiga integral sem sal
10
GramasAQJcar refinado
30
GramasCanela em
pO
Q.B.
-
-----j
I
....J
*
equivalente a
+/ -
3
espigas
~
 
~ l O - v j - \ O J v
 
~
 
~ - - \ o . J o . . . -
ck-
f \ ~
 
Metoda:
1.
Limpe e lave as espigas. Corte os graos
de
milho bem rente
a
espiga"
2.
Bata
0
milho
no
Iiquidificador (ou processador)
juntando,
aos poucos, ametade
do
leite.
3.
Passe
a mistura em uma peneira fina, adicionando
0
leite restante.
4.
Coloque a mistura coada em uma panela, acrescente a manteiga e
0
a<;LJcar
e leve ao fogo.
5.
Assim
que
ferver, diminua
0
fogo e cozinhe, mexendo sempre, para evitara
formagio
de
grumos, ate
obter um
creme espesso.
6.
Resfrie e polvilhe com canela
em
pO.
SHORTBREAD
DE
AVEIA
Ingredientes
QuantidadeUnidade
Manteiga integral sem sal
175
Gra
-
A<.;ucar
mascavo
60
Gra
-
Gra
-
Co/herFarinha de trigo
100
Canela em
pO
1
Aveia em flocos
75
Gra
de
Medida
masmasmasde chamas
67
 
universidadl;
Curso
Superior
em
Gastronomia
anhembl
morumbi
Cozinha
de
Cafe
da
Manha
_
..
nhonnbl.br
Metoda:
1.
Bata a manteiga com
0
a<;ucar
ate
obter uma mrstura cremosa.
2.
Adicione a farinha de trigo, a aveia e a
caneJa
e mlsture ate formar umamassa homogenea.
3.
Disponha a massa em uma assadeira apropriada para a quantidade demassa, sem untar. A massa deve ficar com cerca de 2 em
de
altura.4. Descanse a massa
par
30 minutos.
5.
Asse
em
fomo
pre-aquecido a
I80
a
C ate
Que
esteja seco.
..
68
 
--
--
--
I
,
,
,,
,
..
,
a
u n l ~ ~
 
Curso
Superior em Gastronomia
anhembl
mOrUmbl
Cozinha
de
cafe
da Manha
...........-...
HASH
BROWN
Ingredientes
Batata baraka au Bindgen
1
I
Quantidade
250
-
I
Oleo de milho
t ' \ " 1 ~ \ . ' v
 
~ ~
 
It·
~
 
Q.B.
Sal
refinado
""'U
\ ~
 
Q.B.
Pimenta do reino branca
I
Q.B.
maida
I
Salsa
fresca picada
Q.B.
I
Metoda:
Unidade
de
Medida
Gramas
-
1.
Cozinhe
as
batatas inteiras e com
casca
ate que estejam ainda firmes nocentro.
2.
D ~ s c a s q u e
 
as
batatas e rale-as no ralo grosso.
-=v1.l.
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~ ~ ~
 
PUI,UJ'l
\....-
3.
Aqueyl a oleo em uma frigrdelra.
0
4.
Molde panquecas com a batata
ja
temperada com
sal
e pimenta
agosto,
achatando-as urn pouco.
5.
Doure
as
dais lados. Salpique com salsinha picada e sirva.
BACON
I
Ingredientes
I
QuantidadeUnidade
de
Medida
!
Bacon
fatiado 3 mm
25
Gramas
Metoda:
1.
Disponha
as
fatias de bacon em uma sauteuse tria.
2.
Leve ao fogo lento e cozinhe ate
Que
0
bacon soIte
0
oleo e fique douradoe crocante.
70
I

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