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Cozinha Europeia01

Cozinha Europeia01

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original

 
u n i v e r s i d a d ~
 
Curso
Superior
em Gastronomia
anhemb,morumbt
Cozinha
Europeia
...............
Quiche
de
Alho Poro
Ingredientes Quantidade
Unidade
de Medida
Manteiga integral
sem
sal
125
GramasUnidades
emas
de avos tipa extra
01
Farinha de trigo
200
Gramas
-
al refinado
Q.B.
f-
-
Agua
Q.B.
--
Recheio:
Ovos
tipo extra
2
UnidadesCreme de leite
65
MililitrosManteiga integral
sem sal
20
gramasUnidadeslho poro
01
sal
refinado
Q.B.
--
Leite tipo B
95
mililitros
~ .
 
--
oz
moscada
Q.B.
Pi
menta do reino
Q.B.
--
Metodo:
1.
Preparar uma
massa
com todos as ingredientes acima, tomando cuidadopara nao trabalhar muito: assim que
os
ingredientes formarem uma
massa
mais ou menos homogenea, parar de mexer.
2.
Formar uma bola; envolver em filme plastico e levar
a
geladeiraenquanto
0
recheio
e
preparado.
3.
Refogar
0
alho pora
na
manteiga ate ficar bem macio; deixar esfriar.
4.
Bater no liqOidificador
os
ovos com
0
leite,
0
sal,
a
noz
moscada e a
pi
menta do reino.
5.
Transferir para
uma
vasilha e
juntar
0
creme e
0
alho pora; misturar
8
 
J
universidade
Curso
Superior
em
Gastronomia
anhembi
1
morumbi
Cozinha
Europeia
...............
')
bem.
6. Pre
aquecer
0
fomo
em temperatura media. Abrir a
massa
numa formade aro removfvel, tomando cuidado para nao deixar nenhum buraco,senao
0
recheio
va
i
escorrer.
7.
Colocar
0
recheio e levar a assar ate ficar bem dourado e estufado.
I
8.
Deixar amomar au mesmo esfriar antes de servir, e requentar quando
,
necessario (se servir imediatamente
ela
fica muito fragil.
I
Folhas verdes:
II
II
II
Filet de Sole Bourguignone:
,
Fumet:
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
IngredientesQuantidadeUnidade de Medida
Espinha de linguado
250
GramasAlho
5
GramasCenoura
25
GramasCebola roxa
40
GramasBouquet gami pequeno
1
UnidadeManteiga
25
GramasVinho tinto
100
MililitrosAgua
500
Mililitros
\
9
Ingredientes QuantidadeUnidade de Medida
Alface americana
0,25
Ma<.;o
Radicchio
0,25
cabe<.;a
Endfvia
0,25
UnidadeAzeite extra virgem
50
MililitrosLimao
1
Unidade
,
"
,
 
,
universidadE:
Curso
Superior
em
Gastronomia
j
,
anhemblmorumbi
Cozinha
Europeia
....-..
••
••
.
•
•
J
 
,
J
J
,
•
,
,
Sa
lade
de
Chevre
Chaud
Roti
aux
Amandes
Ingredientes
Quantidade
Unidade
de
Medida
Queijo de cabra fresco
2
Fatias (1.5 cm de altura)Farinha
de
rosca50GramasFarinha
detrigo
50GramasAmendoas mOldas50GramasMostarda francesa10GramasCreme
de
leite fresco50MililitrosVinagre de
vinhotinto
10MililitrosAzeite extra
virgem
10MililitrosCiboulette francesa
Q.
B.
Mac;o
Manteiga c1arificada 50Gramas
I
Ovo1Unidade
sal
Q.
B.
GramasPimenta
do
reino
Q.
B.
GramasAlface americana
1f4
Mac;o
End/via
1J4
Mac;o
Rucula
1J4
Mac;o
Marche
1/4
Mac;o
Metoda:
1.
Cartar
0
queijode
cabra em fatias
de
1.5
cm
de
altura. Misturar em umatigela a farinha de rosca com
as
amendoas moldas.
2.
Bater
os
ovos em omelete e
temperar
com sal,
pimenta
do reino e um flode azeite. Passar as fatias
de
queijo na farinha
de trigo
e, em seguida,no ovo e na farinha
de
rosca com
as
amendoas;
3.
Lavar bem as alfaces e preparar uma vinagrete com
0
sal, a pimenta doreina, a vinagre,
0
azeite, a mostarda,
0
creme
de
leite fresco e a
18

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