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Receitas Frutos03

Receitas Frutos03

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04/26/2013

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original

 
u n i v e ~ i d a d e
 
Curso
Superior
de
Gastronomia
anhembi
morumbi
Cozinha
de
Peixes e
Frutos
do
Mar
...-.-
.....
JULIENNE
CROCANTE DE ALHO-PORO
Ingredientes
QuantidadeUnidade
de
Medida
j
Alho-poro
'12
unidadeGordura vegetalhidrogenada
300
Mililitros
Sal
Q.
B.
--
Metoda:
1.
Corte a parte branca do alho-poro em julienne.
2.
Frite em imersao
na
gordura vegetal hidrogenada.
3.
Tempere com
sal
e sirva sobre
0
pure de abObora.
UNGUADO
EM CROSTA DE PARMESAO
Ingredientes
I
Quantidade Unidade
de
Medida
File
de linguado fresco
1
Unidade
r'-1anteiga
c1arificada sem
sal
50
Gramas
Sal
refinado
QB
--
Queijo parmesan ralado
40
"'''':;11
r n ~ r
 
~ I U I I I U J
 
Farinha de rosca
I
30
gramas
Raspas
de limao Tahiti
I
'12
unidade
Papel
manteiga
1/4
folha
Metodo:
1.
Umpe
os
files de Iinguado e mantenha-os refrigerados.
2.
Prepare uma farofa misturando a farinha de rosca,
as
raspas de limao e
0
queijo parmesao.
~
~
~
. Passe
0
file
pela manteiga c1arificada e empane com a farofa.
4.
Asse
em
Forno
pre-aquecido a
lS0
a
C por 5 minutos em assadeira om papelmanteiga. Sirva imediatamente.
50
 
--
 
~
u n i v ~ i d a d e
 
Curso
Superior
de
Gastronomia
annemoi
morumbi
Cozinha
de
Peixes
e
Frutos
do Mar
............-..
RISOTTO
DE
LIMAO
Ingredientes
QuantidadeUnidade
de
Medida
I
ArrOl
arborio
115
gramasManteiga integral
sem
sal
40
gramas
Cebola
perola
15
gramasFundo claro de ave
700
mililitrosVinho branco
seeo
'
35
mililitros
Sal
refinado
Q.
B.
-
Pimenta do reino branca
Q.
B.
-
mOlda
Queijo parmesao ralado
25
I
gramas
Raspas
de Iimao siciliano
Q.B.
-
Tomate maduro, conca
sse,
01
Unidadecortado
em
cubos medios
Metoda:
1.
Aque<;a
0
fundo e mantenha-o quente.
2.
Sue
a cebola
na
metade da manteiga.
3.
Adicione
0
arroz e mexa ate que
tcx:los
os graos estejam envo!tos emmanteiga.
4.
Acrescente
0
vinho branco e reduza ate quase seear.
5.
Adicione
as
raspas da
casca
do limao.
6.
Adicione
0
fundo
aos
poucos e cozinhe em fogo alto, mexendoconstantemente.
7.
Desligue, tempere com
sal
e pimenta, acrescente
0
restante da manteigagelada,
0
tomate
eo
queijo parmesao e misture bem.
 
----
universidade
Curso Superior
de
Gastronomia
anhemolmorumol
Cozinha
de
Peixes e Frutos do
Mar
.........
-
LINGUADO
MEDITERRANEO
I
I
I
Papel
alumfnio
Q.B.
Ingredientes
File
de linguado frescoAspargos frescos
sal
refinado
I
Pimenta do reino moidaManjericao roxoAzeite comumTomate Debora madura,concasse
Quantidade
22
Q.B.Q.B.
4
30
100
Unidade de Medida
unidadeunidadesfolhasmililitrosgramas
I
I
Metoda:
1.
Umpe
os
files de Iinguado e refrigere-os.
2.
Bata
no processador ou no liquidificador
0
tomate com
0
azeite, sem salgar,
cJ-
fazendo um coulis.
~ r
 
c!
1
3.
Descasque
os
aspargos para remover a parte fibrosa e branqueie-os.
4.
Disponha sobre cada file temperado com
sal
e pimenta duas folhas demanjericao,
en
role-os no aspargo e asse-os por 5 minutos em
Forno
pre
aquecido a 180°C, coberto com papel alumfnio para nao ressecar.
5.
Tempere
0
coulis de tomate com
sal
e pimenta.
6.
Sirva
0
prato espelhando-o com
0
coulis de tomate e dispondo
os
files comlinguado par cima deste molho.
1.
Sirva
frio,
momo
ou quente.
..
..
t
,
•

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