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Receitas Pães Caseiros

Receitas Pães Caseiros

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EMATER - MGhttp://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...1 de 610/16/aaaa 10:42
AgroindústriaProcessamento artesanal de farinhas e farináceosFabricação de pão caseiroPão integral, pão de torresmo, pão de forma e pãezinhos de batata
 
Nome
Processamentoartesanal de farinhas efarináceos : fabricaçãode pão caseiro
Produto
Informação Tecnológica
Data
Abril - 2000
Preço
-
Linha
Agroindústria
Resenha
Informações resumidassobre o preparo de pãointegral, pão demandioca, pão detorresmo, pão de formae pãezinhos de batata.
Autor(es)
Maria da Graça L.Bragança - Econ.DomesticaMariza Conçuelo V.Gusmão - Econ.Domestica
 
AgroindústriaProcessamento artesanal de farinhas e farináceosFabricação de pão caseiroPão integral, pão de torresmo, pão de forma e pãezinhos de batataMenu
IntroduçãoPão integralPão de mandiocaPão de torresmo com creme de alhoPão de FormaPãezinhos de Batata
 
1.Introdução
O pão caseiro é um alimento nutritivo e saboroso. Fabricado a partir de farinhade trigo, pode receber outros ingredientes como forma de aumentar seu valornutritivo.O tipo, a qualidade e a quantidade dos ingredientes são fatores importantes nadeterminação do valor nutritivo do pão caseiro.
 
EMATER - MGhttp://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...2 de 610/16/aaaa 10:42
O uso do forno é também muito importante, pois dele depende o sucesso dospães. Em temperaturas muito elevadas, as massas ficam assadas por fora ecruas na parte interior. Em temperaturas muito baixas a massa seca, semcrescer o suficiente.Alguns cuidados a serem observados na fabricação de pães caseiros:para adiantar o crescimento do pão, sovar bem a massa, cobrir com umsaco plástico e manter em local seco;fazer uma bolinha com a massa pronta e colocá-la num copo d'água,quando ela subir, o pão estará no ponto de ser levado ao forno;colocar o pão no forno pré-aquecido e deixar em forno alto nos 10minutos iniciais, depois abaixar, mantendo a mesma temperatura até oproduto estar pronto;não abrir o forno até o momento da retirada do produto pronto;desenformar o pão logo que tirar do forno, colocá-lo sobre tecido branco,de algodão, ou um estrado para facilitar o resfriamento.Preparar o pão próximo ao momento de sua comercialização, porquenormalmente sua validade varia de 3 a 7 dias.
TEMPERATURAS DE FORNO
:Cada forno tem suas especificações, mas basicamente as temperaturascorrespondem a:Forno muito baixo : 120 a 135°CForno baixo : 150 a 160°CForno moderado : 160 a 190°CQuente : 200 a 220°CMuito quente : 230 a 245°CExtremamente quente : 270 a 27CFONTE: Neves, 1978
 
2. Pão IntegralFormulação
:3 xícaras de farinha de trigo integral3 xícaras de farinha de trigo branca2 xícaras de farinha de centeio1 1/2 xícara de gérmen de trigo3 xícaras de água1 xícara de açúcar mascavo1 xícara de óleo de milho3 ovos3 colheres de sopa de fermento biológico (33 g)1 colher de sopa de sal marinho
Tecnologia de fabricação
:Medir separadamente todos os ingredientes;Misturar bem numa vasilha o açúcar, a água morna, o sal e a farinha detrigo branca e deixar descansar por 10 minutos;Misturar o gérmen de trigo, a farinha integral e a de centeio em outravasilha e reservar;Acrescentar o ovos ligeiramente batidos, e o óleo à massa e misturar.Acrescentar aos poucos as farinhas já misturadas. Bater a massa com
 
EMATER - MGhttp://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...de 610/16/aaaa 10:42
uma colher por aproximadamente 5 minutos;Cobrir a massa com um plástico e deixar crescer por 30 minutos;Untar 4 formas de pão de forma com óleo de milho;Dividir a massa em 4 partes iguais e colocar nas fôrmas, espalhando amassa com a mão bem untada com óleo de milho. Cobrir com um panode prato e por cima um plástico;Deixar a massa dobrar de volume;Colocar as formas em tabuleiro e levar para assar em forno pré-aquecidoem temperatura moderada, por 35 minutos;Desenformar os pães ainda quentes sobre uma superfície com grade demadeira ou sobre um pano de prato, para não deixar suar e umedecer amassa enquanto esfriaEmbalar depois de frio.Rotular.Observação: Se quiser, salpique sementes de gergelim por cima dos pãesantes de assar
 
.
 
3. Pão de MandiocaFormulação
:1 quilo de farinha de trigo especial500 gramas de mandioca cozida2 xícaras de chá de leite morno1 xícara de chá de açúcar refinado4 ovos inteiros + 1 gema2 colheres de sopa de manteiga ou margarina2 colheres de sopa de fermento biológico1 colher de sopa de sal1/2 colher de sopa de canela em pó
Tecnologia de Fabricação
:Pesar e medir todos os ingredientes;Bater no liqüidificador o leite morno, os ovos, o fermento, o sal, o açúcar,a canela e a mandioca picada em cubos pequenos até formar um creme;Despejar o creme numa bacia, acrescentar a manteiga e amassar com otrigo. Sovar bem a massa e deixá-la coberta com um plástico por 30minutos para crescer;Modelar os pãezinhos, colocar em tabuleiros untados e pincelar comgema. Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura médiapor 35 minutos;Retirar os pãezinhos dos tabuleiros e colocá-los sobre uma grade demadeira ou sobre um pano de prato para não deixar suar;Embalar depois de frio;Rotular.

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