Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
3Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Gesti Laras Kanita (HACCP)

Gesti Laras Kanita (HACCP)

Ratings: (0)|Views: 206 |Likes:
Published by sarewae

More info:

Published by: sarewae on Mar 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/23/2014

pdf

text

original

 
Nama : Gesti Laras KanitaNPM : 230110070010Kelas : Perikanan A 2007Tabel 1. Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahannya
 Nama Produk : Saus TiramDeskripsi Produk : Saus tiram adalahsauskental berwarna agak kehitaman dalammasakan  Tionghoayang dibuat dari bahan dasar tiramdan mempunyai rasa gurih danasin. Saus tiram berkualitas tinggi dibuat tiram yang dimasak hinggamengental tanpa tambahan garam,monosodium glutamat(vetsin) dantanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.Saus tiram adalah produk olahan yang memanfaatkan teknologi fermentasi. Untuk menjamin keberhasilan proses fermentasi saus tiram, maka dibantu oleh proses enzimatis, dalam hal ini adalah enzim bromelin yang terkandungdalam buah nanas. NoAlur ProsesJenis BahayaCara Pencegahan1.2.Pemilihan bahan bakuProses pengolahan1.Bahaya Fisik - keadaan fisik yang sudahrusak/cacat2.Bahaya Kimiawi- bahan baku sudah bau tengik 3.Bahaya Biologis- kontaminasi oleh mikroba1. Bahaya Fisik - rasa dan aroma yang tidak enak 2. Bahaya Kimiawi- penghilangan garam yang kurangBahan baku yangdigunakan harusdipastikan benar-benar memiliki kualitas yang baik.Proses pengolahanharus dilakukan dengantepat dan cermat, mulaidari proses fermentasi, pencampuran garam,ketepatan suhu, lama proses fermenasi.Penyaringan, hingga uji proksimat.
 
3.Pengemasan danPendistribusiantepat- penambahan bahan pengawet danMSG3. bahaya biologis-kontaminasi mikroba1. Bahaya Fisik -kemasan rusak/bocor 2. Bahaya Kimiawi- bahan kemasan mengandung bahankimia3. Bahaya Biologis- kontaminasi bakteriPemilihan bahankemasan yang aman, penyimpanan yang baik dan benar.
Tabel 2. Analisa Resiko Bahaya
 Nama Produk : Saus TiramBahan Baku : Saus tiram terbuat dari tiram atau bisa juga dari fermentasi ikanKonsumen : saus ikan dan tiram dikaji dikarenakan ketertarikan konsumen yangmeningkat terhadap rasa dan aromanya. Factor-faktor yang mempengaruhiketertarikan konsumen terhadap produk antara lain:
1.
Desain kemasan
2.
Variasi ukuran kemasan
3.
Pemilihan bahan baku
4.
Kandungan bahan kimia (mengandung bahan pengawet/tidak)5.Informasi label6.Kualitas rasaCara Penyimpanan : baik disimpan di tempat kering (suhu ruangan)Cara Distribusi : penjualan langsung yaitu disalurkan ke toko-toko dan juga pemasaranmelalui internet. Penjualan dalam berbagai ukuran dan variasi kemasan.

Activity (3)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Deasty Imara liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->