muj zivot, moje volba

UNOR 2010, CENA 59 Kc / 2,99 € / 90,10 Sk

Ai. SE JARO ZEPTA

Instantni zahrd. .. ~.~

\

RAKOVINA ZECEK?

Prehled aditiv, ktera skutecne skodi vasernu zdravf

Ekclogkke textiLnf ..' ! obLe,cemf Z org,a.nicke

bavLny, pFfrodlnl kosmetlk~, zdrawe r,ecepty, tlPY

na nakupv biopotrallin '

BIO

n_orml ... !t

VimeJ v cem se 151 cesl\.e

biopotraviny od tech zahranicnich

MyLife

UNOR 20lO

10. Akcni plan

Sedm tipu, jak Zit ekologicky a naplno

12. Tahni k certu tecka com

Fejeton 0 tom, it! toho srnejda, co na vas kasle a rika si vas piftel, byste mel a definitivne vykopnout treba na valcntvna, at se nemusite h.asit do souteze .krava roku".

14.Srdecnizalezitost

Nevite, eim potsst sveho partnera, pritele ei tajnou lasku 0 svatku sv. valentvna? Vedle polibku z eiste laskv jim venujte designovv darekl

16. Ve meste

Oobrodruzstvi muzete zazft kazdy den

a nemusi jit zrovna 0 pokutovanv prestupek za volantem .ei snad vykradenou kabclku

v tramvaji. ldete radeji pesky, at si

v hospode smite dolt pivo k dobrernu jidlu a objevte spoustu rnagtckvch rnestskvch zakoutl.

18. Kosmeticke II modni hity

l.asku muzotc projevit koupia daovarurn kosmetiky ci dcplnku. Slava odusevnelvrn nakupurnl

20. WeUness hitparada

jak vvdrzet nekonecne eekani na jaro? Zabruslete si na rybniku, odreagujte se klasickou hudbou a na bedra si pnpnete hrejivy pas, at varn netahne na csmrl

ZIT LEPE

24. Herectvi je pro me seberealizaci Dvaatficetilet a nerecka z Pisku Ivana llresova si s narn' povidala 0 zivote na vsi,

o mladl a 0 divadle, ktere miluje stejne jako svou dceru Sofii.

Srdecni zalezrtost

UNOR 2010 MyLife 3

MyLife

UNOR 20lO

10. Akcni plan

Sedm ttpu, jak zit ekoLogicky a napLno

12. Tahni k certu tecka com

Fejeton 0 tom, ze toho srr ejda, co na vas kasls a flka si vas pntel, byste rnela definltivne vykopnout tfeba na valentvna, at se nemusite hlasit do soutcze .krava roku".

14. Srdecni zalezitost

Nevite, Clm poteslt sveho partnera, pfltele ei tajnou laski. 0 svatku sv. valentvna? Vedle polibku z eiste Lasky jim venujte deslgnovv darekl

16. Ve meste

Dobrodrt.zstvl rnuzete zazit kazdy den

a nemusi jlt zrovna 0 pokutovanv prestupek za volantem ei snad vykradenou kabelku

v tramvaji. ldete radeii pesky, at si

v hospode smite dat pivo k dobrernu jidlu a objevte spoustu rnaglckvch rnestskvch zakoutl.

18. Kosmeticke a modni hity

l.asku muzcte projevit koupl a daovarurn kosmetiky ei doplriku. Slava cdusevnelvrn nakupuml

20. Wellness hitparada

lak vvdrzet nekonecne eekani na jaro? Zabruslete si na rvbnlku, odreagujte se klasickou hudbou a na bedra si pripnete hrejivy pas, at varn netahne na csmrl

ZIT LEPE

24. Herectvi je pro me seberealizacf Ovaati'icetileta nerecka z Pisku Ivana hresova si s narn: povidala 0 zivote na vsi,

o rnl.adi a 0 divadle, ktere miluje stejne jako svou dceru Soft!

- 14

I Srdecnr zalezltost

lINOR 2010 MyLife 3

32 MyLife UNOR 2010

o ravdu dobra

PRfpRAVA KAvy

o v .-

MUZE BYT VELMl

JEDNODUCHOU A RYCHLOU ZALEZlTOSTf, ALE LECKDY .n LZE DOVEST AZ KHRANlCfM ALCHYMlE A EXPERlMENTU.

VZDY ZALEZf NA TOM, CO ODKAvy OCEKAvAME:

KULlNARNf ZAZlTEK NEBO KAZDODENNf RITUAL. TO JSME Sl MELl MOZNOST VYZKOUSET NA VLASTNf

o v v ~ v

KUZl V PRAZlRNE

V KUNRATlCfCH!

Svita. Z dreveneho domku na okraji vesnice vychazf zena s nekolika detrni, ktere pobihaji kolem jejich nohou. Zacina dalsi den - den

na kavove plantaz]. Policko je male, presto dokaze rodinu uzrvit, a to diky tomu, ze obchodnici s kavou konecne zjistili, ze nejlepsi kava je ta, kterou si sami vyberou ... Zena, jiz za par minut zacne bezny den

na kavove plantazi, rnuze zit v rozlicnych, od sebe vzdalenych koutech sveta:

na indoncske Sumatr«, v Bolivii, Brazilii, Salvadoru, Guatemale, ale treba i v africke Keni.

Jen malokdo z nas si dokaze predstavit, co vsechno se skryva za dlouhou cestou kavoveho zrnka z kavove plantaze az do nasich domacnosti.

A jen nekteri z nas si uvedornuji, jak

daleko rna kava, kterou kupujeme

v supermarketech, k tern nejlepsim jednodruhovym kavam, ktere se vyznacuji svoji specifickou chuti dane oblasti. Tyto vyberove druhy kavy "specialty coffee"

se pestuji na malych az stredne velkych farrnach ve vyskach pres patnact set metru nad morern, kde pro jejich pestovani panuji idealni klimaticke podminky a kde se sklizi, jak jinak, rucne,

KAVA? JEN CERSTVE PRAZENA A 5 PUVODEM!

Byl jednou jeden podnikavy American, ktery se l'izenim osudu dostal do Evropy, a to do Rakouska, odkud pochazeji jeho rodice. A protoze do Ceska je to odtud, co by kamenem dohodil, rozhodl se pan Charles Fleer u nas podnikat - s tim, ze

diky tomu, ze jsme v srdci Evropy, muze expandovat i do jinych zemi, "Praha je krasna a podle meho nazoru je tady stale spousta moznosti k podnikaru," rika,

On sam si nasel pole neorane: distribuci hedvabnych pyramidovych cajovych sacku Harney and Sons Teas a dovoz a nasledne

Pi'iprava kavv rna jasne dana pravidla i letv proverene postupy.

UNOR 2010 MyLife 33

prazeni jen tech nejlepsich jednodruhovych vyberovych kav.Jako spravny obchodnik vedel, ze kava je po rope druhou nejobchodovanejsi legalni komoditou

na svete. Charlese ale nezajimala masova produkce kavy Ci obri dovoz, ale ta cast obchodu, ktere se v Americe fika "specialty coffee", tj. vyberova kava neboli kava s puvodem. Tak vzniklo La Boheme Cafe.

"Leckdo rna - diky americkym filmum - predstavu, ze v USA se pije kava pouze filtrovana u benzinovych pump nebo

v bistrech, kde servirka doleva obrovske hrnky z bezedne konvice. Ale filozofie,

priprava a servirovani kavy se v poslednim desetileti zrnenily. Doslo ternef ke kavove revoluci, a to nejen diky asociacim, jako je Specialty Coffee Association of America (Amertcka kavova asociace), Cup of Excellence, ale i Rain Forrest Certified, ktere se snazt dostat do popredi prave farrnare a misto puvodu kavy, protoze si velmi dobre uvedomuji, ze kvalita kavy zacina jiz na samotne plantazi, Nerneli bychom zapominat ani na kavarny

a retezce, ktere dorazily take k nam

do Cech, jako je Starbucks ci Costa Coffee, a ktere take svym osobityrn zpusobem prisprvaji k tomuto pokroku."

3 4 MyL;f. UNOR 2010

Nektere druhy jsou jen pro znalce a laik nuance jejich chuti prilis neocenf.

A Charles pokracuje: "Jeste donedavna cesky clovek neresil, jakou kavu v hrnecku vlastne pije. Slo jen 0 to uvarit vodu,

zalit a udelat si kavu instantni nebo ceskeho turka. Ale ochutnali jste nekdy jednodruhovou kavu z konkretni oblasti? Nejspis ne! Kdo rna kavu rad, zajde si

na italske espreso nebo cappuccino, jez maji jednotnou chut', takze ve vetsine pfipadu ani neprekvapt. Ovsern puvod kavy se nejspis nedozvite!Jen marne byste hledali plantaz, odrudu nebo slozeni teto srnesi. .. "

V kazdern prfpade dnes uz Iide chteji vedet, odkud kava, kterou piji, pochazt'

A jak konstatuje Charles, "spotfebitel rna pravo vedet, co v hrnicku rna", a jen se pfitom usmiva.

v KAvOVE LABORATORI

V soucasne dobe neexistuje mezi nami

nikdo, kdo by neznal Ci neochutnal kavu pfipravenou jako espreso. Generace 70. a 80. let je odchovana na ceskern turku, z cehoz prameni vrtoch novodobeho kavarnictvi

v Cechach - tzv. "ceske (velke) preso"! Je

to opravdu barbarstvi a jen tezko se obcas vysvetluje, ze stac! horka voda na doliti pro vetsi mnozstvi kavyIak smutne konstatuje Charles, nedostatecny trenink personalu, ktery by mel mit na starosti kavove spolecnosti, opravdu pokulhava, A fakt, ze

se nikdo zvlast' nesnazi povysit kavu nad pouhy zdroj kofeinu, take! Co potom nas turek? "Cesky turek je naopak, podle meho nazoru, daleko pfijatelnejsi. Tato pfiprava

je totiz opravdu srovnatelna s metodami pfipravy kavy, ktera se pouziva k degustaci

a hodnoceni pfi takzvanem ,cuppingu' jednotlivych odrud kay profesionaly na celern svete," dodava Charles.

Prekvapeni, ze? A hned dvoji: ze je nas turek, ktereho leta pomlouvame, v pohode, a ze se kava degustuje! "Degustacni metoda, kterou yam za chvilku ukazu, skutecne dokaze odhalit cele aromaticke a chufove spektrum," dozvtdame se naslcdne.

V te chvili uz jsme nckolik kavicek

ochutnali a pfi kazde z nich jsme si mohli dokonce vybrat jejich samotnou pripravu.

V Charlcsove spolecnosti totiz najdete

jak velike stroje na espreso ci hotelove kavovary na pripravu snidanove kavy, tak

i moka konvicky, japonsky prekapavac

na pfipravu ledove kavy (pfiprava trva

sest hodin!), dzezvu a take takzvany "send heater" na pfipravu tradicni armenske

kavy, "french pressy", dale velky skleneny vakuovy kavovar, ktery nas opravdu uchvatil. Malokdo u nas ho zna, prestoze prvni prototypy pochazeji se sousedniho Nemecka uz ze 17. stoleti! Mozna ze bychom mohli najit doma na pude stary elektricky perkolator, vakuovy kavovar nebo pro svu] vzhled stylu art de co vysoce ceneny videiisky kavovar, ktery tam ulozila nase prababicka, Ach, ta kava ...

JAK POZNATE DOBROU KAVU?

Charles v minulern roce navstivil

s programem Cup of Excellence Salvador a prave se vratil z Brazilie, kde vybiral

zIt Lepe

ty nejlepsi druhy kavy, a to nejen pro

La Boheme Cafe. "Nez se zrala tfeseii kavovniku prerneni v lahodny salek lezici na vasern stole, musi urazit pomerne dlouhou cestu plnou nastrah, ktere pozitivne, ale casteji spise ncgativne ovlivni jeho finalni chut, Charakteristika a chuf kavy je dana predevsim regionem puvodu, klimatem, kvalitou a typem pudy a botanickou odrudou kavovniku, Mezi kavovymi odborniky je dobre znarno, zc posledni dva clanky retezce, tj. prazirna

a barista, jiz nemohou kvalitu kavy zadnym zpusobem povysit. Zbyva jim pouze nesnadny ukol maximalne zuzitkovat jeji potencial. Farrnari vsak jistyrni nastroji

UNOR 2010 MyLife 35

na zdokonalent a obohaceni vrozeneho chutoveho profilu kavy disponuji," vysvetluje Charles. "Kazda kavova tresen, respektive zrnko, disponuje peti slupkami, ktere musi byt pred finalnim prazenirn urcityrn zpusobem odebrany, Pokud chce farrnar ziskat kvalitni prodejni artikl,

musi se vsech techto vrstev bez poruseni zrnka zbavit. Samozfejme za predpokladu, ze procesu zpracovani predchazel rucni selektivni sber pouze zralych tresm

z kvalitni odrudy kavovniku.jsou-li

do sberu primichana zrnka nedozrala, ani sebelepsi technika zpracovani nedokaze odstranit sviravou a travnatou chut v salku, Jedinou moznosti pak zustava pouziti nakladnych trichromatickych trfdlctch linek, ktere pred zabalenim kavy identifikuji nedozrala zrnka a automaticky je vyradi," pokracuje Charles - a doklada tak, jak malo toho bezny spotrebitel 0 kaye vi.

Okamzite se nabizi otazka, co je to

vlastne program Cup of Excellence.

"Tato organizace porada pravidelne

v zemich puvodu degustace kavy a tern nejlepsim farrnam udelu]e celosvetove uznavane oceneni. eim vysstm skore je kava mezinarodni porotou ohodnocena (ty nejlepsi obdrzi az ke 100 bodum), tim kvalitnejsi kava je, To pomaha nejen prazimam, ale predevstm samotnym Iarmarum. Von-line aukcich tak potom maji moznost sledovat, za kolik presne se jejich kava vydrazt. Prirozene jsou pro nas take dulezite vsechny socialni aspekty, nepodporujeme totiz obchody

s prostrednfky, ktefi nakonec z koupe profituji nejvice!" zduraznuje Charles.

BAJECNA OCHUTNAvKA

Na scenu pfichazi Dennis Jackson, "master roaster", ktery nejenze konzultuje La Boheme Cafe, ale v soucasne dobe zastava pozici vykonneho reditele US Roaster Guild.Je to jediny akreditovany program pro prazice kavy, organizaci pro rozvoj a vzdelavani, ktera prezentuje tuto dovednost mimo jine i jako umeni a vedu, Provazl nas tzv. cuppingem, profesionalni degustaci kavy.

A jak vlastne takovy cupping probiha?

Do hrnku se da jedenact gramu cerstve umlete kavy a nejprve se cicha tzv. suche aroma; po zapsant poznatku se tentyz hrnek zalije 150ml horkc vody, necha se etyri minuty odstat, Izici se dale odstranuje kavova krusta, u ktere je aroma take

velmi dulezite; pak uz nastava samotne

36 MyUfe UNOR 2010

LF"; '1 v • I' k v I";·· k _~avy 1110 rouvonct 1. C rutnal ,Tazc aJlna-.

JVekler{i pripomind dokono: (~OkOl(I(lu.

ochutnavani, ktere spise prlpomina srkani, Hodnoti se predevsim aroma, chut, telo

a dochut, cistota; tohle vsechno nam Charles popisuje, nez si to vyzkousime

na vlastni kuzi. Pokud bychom vybirali kavu pro trh, pak je dulezite vedet, jakou chut kavy si zada, a rovnez to, ze kazda zeme rna jine chutove profily. Treba v brazilske kaye budeme hledat cokoladovou az orfskovou chut, strednf telo a vyssi kyselost.

Mezitim nam Dennis pripravll testovaci stolecek, na kterern stoji nekolik druhu

kay; prozatim pouze cerstve uprazene vzorky z ruznych koutu sveta, "Kazdy

druh kavy se pfipravt ve trech sklenicich, protoze se opravdu maze stat, ze v te tfeti bude chutnat velmi odlisne." Nejprve se tedy testuje "suche aroma". Zkousime si pnvonet ke kazde kaye a jsem prekvapena, jak se aroma u kazde kavy meni, Nejvice mi Iahodi vune kavy indoneske. Pak se kava prelije v presnem pomeru horkou vodou, nechava se stat a my se vrhame na samotne ochutnavani. Rozhrneme penu, cichame, sundavame krustu a teprve nasledne ochutnavame lzickou, ze ktere se kava

legracne srka (tak, aby se narn rozprskla

na patrol. Kdyz se clovek soustredi, pak

je skutecne schopen rozeznat drobne odlisnosti; jedna z kay mi pfijde kyselejsi, [ina chutna po cokolade., myslim si, ze bych dokazala vybrat, ktera mi chutna nejvice, horsi by to bylo s objektivnim hodnocenim. Nejsem zkratka odbornik.

v "TovARNE NA KAvu"

Konecne prisel cas na to podivat se

do samotneho provozu. Neni nejvetsi, ale svoji funkci plni dokonale. "Trendem

V [utovvch pytlfch cestuji zelena zrnka z dalekvch krajin az do (ech.

N oboru je posun k mensirn prazicim strojum," vysvetluje Charles, kdyz nam predvadf stroj, na kterern se kava prazt, Mimoehodem, zelena zrnka, ktera jsou

u kvalitni kavy jedno jako druhe, krasne eista a soumerna, se mohou skladovat maximalne rok, prazena kava uz pouhych ctrnact dni, tedy alespon u nas, "Sve aroma kava ztraci uz nekolik hodin po umleti!" dozvidarn se a dochazi mi, ze byeh si hodne ryehle mel a koupit domu mlynek na kavu, marn-li pit opravdu kvalitni mok! Po prazeni se nektera kava namele, ale vetsina jde

ke spotfebiteli jako zrno. Veskera kava se bali az na na zaklade sarnotne objednavky

a v La Boheme Cafe samozrejme rucne.

A co biokava? Tou se tady take zabyvaji. Ze musi byt pestovana bez pouziti jakychkoli chemickvch prostredku, je vsem jasne, ze existuji specialni eertifikaee, taky vime.

V La Boheme Cafe jsou prvni, kteri se

stali eertifikovanou bioprazirnou v Ceske republiee, poucil nas Charles. Samozrejme jsou tady ale spolecnosti, ktere tuto kavu dovazi jiz uprazenou, A jak je to s prazenim

zit Lepe

Pl'istroje na pjfpravu kavv jsou ruzneho tvaru, ale caste fungujl na pcdobnern principu.

biokavy? "Prazime ji jednou za tyden, protoze zatim bohuzel odber neni prtlis velky; pred timto proeesem musime prazici stroj dokonale vycistit a zabezpecit, aby veskere pouzite materialy, se kterymi kava pfijde do styku, byly urceny jen na biokavu," vysvetluje Dennis a dodava, ze organizaee, ktere udeluji bioeertifikaci, si tyto proeesy velmi hlidaji.

Jen neradi se s prfbehem 0 kaye loucime, Dozvedeli jsme se spoustu noveho -

a snad to bude zajimat i vas. Tak az si pfiSte budete delat kavu, zamyslete se nad tim, zda by nestalo za to vyzkouset nekterou, kterou pro vas dovezla

a pfipravila firma La Boheme Cafe, jez kaye opravdu rozumi. Budete prekvapeni, jak dobra kava muze bytl www.labohemecaft·czliEl

ltalske espreso se sklada pflbllzne z 60-80 % z kavv arabica (kava psstovana ve vyssfch nadmorskvch vyskach, obsahujfcf mene kofeinu, 5 prijemnou aciditou, plnvrn telem )asminum arabicurn) a 20-40 % z robusty Coffea canephora (druhv kavv pestovane v nizsi nadmorske vysce, 5 dvojnasobns vyssim obsahem kofeinu, masove pestovane), Ita love veri, ze v kaye by mely bvt zastoupeny obe tyto odrudy, arabica pro lepsf chutovv profiL a zdravejsi konzumaci, a robusta, kte!a napornaha te pekne pene, ktera nas na espresu tak laka.

UNOR 2010 MyLife 37