Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
tepung ubi jalar

tepung ubi jalar

Ratings: (0)|Views: 2,598|Likes:
Published by Dedy Lesmana
TTG PENGOLAHAN PANGAN

TEPUNG UBI JALAR
1. PENDAHULUAN Tepung ubi jalar adalah tepung pati yang diperoleh dari proses ekstra pati secara basah terhadap umbi ubi jalar. Pembuatan tepung ubi jalar sama dengan pembuatan tapioka. Umbi diparut, ditambah air untuk ekstraksi pati., kemudian disaring untuk memisahkan serat, diendapkan untuk mendapatkan pasta pati, dikeringkan dan terakhir, digiling untuk menghaluskan pati menjadi tepung ubi jalar. 2. BAHAN 1. Ubi jalar. 2. Air. 3. PERALATAN 1. Pisau dan
TTG PENGOLAHAN PANGAN

TEPUNG UBI JALAR
1. PENDAHULUAN Tepung ubi jalar adalah tepung pati yang diperoleh dari proses ekstra pati secara basah terhadap umbi ubi jalar. Pembuatan tepung ubi jalar sama dengan pembuatan tapioka. Umbi diparut, ditambah air untuk ekstraksi pati., kemudian disaring untuk memisahkan serat, diendapkan untuk mendapatkan pasta pati, dikeringkan dan terakhir, digiling untuk menghaluskan pati menjadi tepung ubi jalar. 2. BAHAN 1. Ubi jalar. 2. Air. 3. PERALATAN 1. Pisau dan

More info:

Published by: Dedy Lesmana on Mar 19, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/01/2013

pdf

text

original

 
TTG PENGOLAHAN PANGAN
 
TEPUNG UBI JALAR 
 
1. PENDAHULUANTepung ubi jalar adalah tepung pati yang diperoleh dari proses ekstra patisecara basah terhadap umbi ubi jalar. Pembuatan tepung ubi jalar samadengan pembuatan tapioka. Umbi diparut, ditambah air untuk ekstraksipati., kemudian disaring untuk memisahkan serat, diendapkan untukmendapatkan pasta pati, dikeringkan dan terakhir, digiling untukmenghaluskan pati menjadi tepung ubi jalar.2. BAHAN1. Ubi jalar.2. Air.3. PERALATAN1. Pisau dan talenan.2. Pemarut.3. Penyaring.4. Wadah pengendapan.5. Pengering.6. Penggiling.4. CARA PEMBUATAN1. Pengupasan. Umbi dikupas, kemudian dicuci sampai bersih.2. Pemarutan. Umbi diparut halus menjadi bubur umbi. Jika umbiyang ditangani cukup banyak, umbi digiling dengan mesinpenggiling. Setelah itu, bubur ditambah air (1 bagian bubur ditambah dengan 2 bagian air), diaduk-aduk agar pati lebih banyakyang terlepas dari sel umbi. Jika bubur cukup banyak, pengadukandilakukan dengan alat pengaduk mekanis.3. Penyaringan suspensi pati. Bubur umbi disaring dengan kain saringsehingga pati lolos dari saringan sebagai suspensi pati, dan serattertinggal pada kain saring. Suspensi pati ini ditampung padawadah pengendapan..4. Pengeringan. Suspensi pati dibiarkan mengendap di dalam wadahpengendapan selama 12 jam. Pati akan mengendap sebagai pasta.Cairan di atas endapan dibuang, dan pasta dijemur di atas tampah,atau dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air di bawah14%. Produk yang telah kering akan gemersik bila diremas-remas.Hasil pengeringan ini disebut dengan tepung kasar.5. Penggilingan. Tepung kasar selanjutnya dapat ditumbuk ataudigiling sampai halus (sekurang-kurangnya 80 mesh) menjaditepung ubi jalar.6. Pengemasan. Tepung ubi jalar dapat dikemas di dalam karungplastik atau kotak kaleng dalam keadaan tertutup rapat.

Activity (7)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
NofRa HaDdyy Ever added this note
Mantap
aryan221007 liked this
AnDre's Goeltom liked this
remikosasih liked this
timbul_simbol liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->