1/

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l a r e v i s t a d e l p r o d u c t o r

CI El que no enseña, no vende

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/2
 Editorial

ueridos amigos, el año que termina ha sido sin duda alguna uno de los más
difíciles para la economía de todos nosotros, sin embargo es de mucha im-
portancia el ahínco con el que realicemos nuestras actividades diarias, tanto
en casa como en el trabajo. Es momento de acatar la oportunidad de incor-
porar tecnologías y prácticas que nos permitan el óptimo aprovechamiento
de los recursos que disponemos, del mismo modo es de suma importancia
observar el valúo de la publicidad, que nos permita posicionar nuestros pro-
ductos o servicios a bajo costo y darles un mayor valor con penetración y permanencia en
el mercado para fortalecer las ventas que son la base para el crecimiento de las empresas.

El año venidero se presenta nuevamente la oportunidad para reactivar el desarrollo

Portada Diciembre 2009 económico de nuestras empresas pecuarias, por lo que debemos estar receptivos a las
Foto ·Fernando Regalado Muñoz
indicaciones y propuestas que los profesionales del sector nos presenten y aprovecharlas a
Redacción y Administración favor de nuestros ingresos; por lo que respecta a pecuario, estaremos siempre comprome-
Av. Américas 401 loc. 6 esquina Pestalozzi
tidos en mejorar día a día con el único fin de brindarles un mejor servicio y atención.
Col. Aguacatal, Xalapa, Veracruz
Tel. / Fax: 01 (228) 8 15 86 53
Móvil: 044 22 81 06 64 62 Encuentro propicia la ocasión para desearles salud y prosperidad en conjunto con sus
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seres queridos y agradecerles con el corazón en la mano su amable preferencia, ya que
Directora General este proyecto se desarrolla para ustedes, los productores pecuarios de Veracruz.
M.A., C.P. Nayeli Cruz León

Director General Adjunto

MVZ Ludwing Castañeda Guerrero
MA MVZ Ludwing Castañeda Guerrero Director Adjunto
Gerente de Ventas
Ing. Jesús Morales Montoya

Asistente de Ventas
MVZ Ramón L. Romero Carrillo

Coordinador de Contenidos
MVZ Rafael Coca Vázquez

Asistente de Contenidos
José Luis Montero Azuara Índice
Adquisiciones, Crédito y Cobranza
LAE Alejandro Cruz León bovinos
2: Protocolos hormonales de sincronización de la ovulación que utilizan CIDR aplicados a ganado
Diseño cruzado y criollo en México 6: Síndrome Parapléjico Bovino 10: Eficacia de las ivermectinas
LDG Elpidio Barrera Bonilla
para control de garrapatas en bovinos 12: Ing. Félix Castellanos Rábago “una historia de éxito
Asesores Técnicos y liderazgo” 18: Uso del biofertilizante como una alternativa en el manejo de las excretas 22:
Mc MVZ Justino Figueroa Velarde Siembra directa de pastos
MVZ Macario Meza Flores

Logística y Distribución porcinos abejas

MVZ Heriberto Enrique De Jesús Arreola 26: El estrés, un factor ha tener en cuenta 52: Descripción del proceso industrial de
en la producción porcina manufactura de la miel
Colaboradores Especiales
Dr. Juan P. Zárate Martínez
Ronnie de Jesús Arieta Román
Francisco Alpírez Mendoza
MVZ MC Rubén Aguilera Sosa
MVZ MC Octavio Pérez Lezama
aves ecología
Manuela Margarita Jiménez Ortiz 32: Analizando la problemática de la 56: Árboles y arbustos nativos en el
Luna María López Pérez avicultura de traspatio 34: Consejos para potrero: forraje alternativo PARTE II
Lizzette Margarita Hernández Reyes la toma, conservación y envío de muestras
Ing. Lenin Cuervo González
Marco Antonio Jacho López
MC. Alfredo Arroyo Lara
MC. Dora Leticia Vazquez de Arroyo pequeñosrumiantes cuando vayas a...
MVZ. Amalio Alonso Bustamante 40: ¿Qué es el creep feeding? 42: Rancho 60: Tlacotalpan
Mc MVZ Justino Figueroa Velarde don Nelo, del café al queso
MVZ. Gloria Imelda Trejo Sosa
Biól. Irving Castañeda Guerrero
C.P. Esperanza Burela Villegas
Elba Chaga León

VERACRUZ PECUARIO es una publicación bimestral de distribución esta-

equinos vida pecuaria
tal, su tiraje es de 10 000 ejemplares. Permisos Indautor (Dictamen Previo No. 46: El color del pelaje o capa en caballos 64: 20 Años del Colegio de Veterinarios
04-2009-052013070700-01) IMPI (Folio: 20090097733). Permisos en trámite. El
contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. Prohibida la
51: Conozcamos las razas de nuestro / Todo un éxito los días demostrativos de
reproducción total o parcial. Derechos reservados. ganado: CUARTO DE MILLA GGAVATT en el estado

3/
Bovinos
Protocolos hormonales de sincronización
de la ovulación que utilizan CIDR aplicados
a ganado cruzado y criollo en México
os protocolos hormonales
de sincronización del es-
tro, tienen como objetivo
inducir y agrupar la ma-
nifestación del celo en un
período de tiempo preestablecido
de corta duración, obteniéndose
ventajas como son: el optimizar el
uso de la inseminación artificial,
programar épocas de empadre e
inducir la actividad ovárica precoz
en novillas y en vacas con anestro
posparto prolongado.
Después de haber realizado un
buen manejo de amamantamien-
to controlado o restringido y de
resolver los problemas de alimen-
tación de las hembras en el gana-
do de doble propósito, por medio
del cual asegurar que las reservas
de grasa corporal les permita a las
novillas peripuberes y a las vacas
después del puerperio iniciar su
actividad ovárica, podemos con-
tar con los protocolos hormonales
de la sincronización del estro y la
ovulación, para darle un plus a la
eficiencia reproductiva, pudiendo
tener hasta un 93% de hembras
preñadas hato/año.
Además del amamantamiento
y alimentación correctos, existe
otro riesgo que debemos tomar
en cuenta para tener éxito con el
/4
uso de los protocolos de sincroni-
zación del estro. Un tratamiento
hormonal eficiente para sincroni-
zar y producir un estro fértil, debe
prevenir la presentación de Folí-
culos Ováricos Persistentes (FOP).
Cuando una fase lútea es pro-
longada artificialmente con una
fuente adicional de progesterona
que produce niveles subluteales de
progesterona (1-2 ng/ml), resulta
en el desarrollo de un FOP, ya que
éstos niveles de progesterona (1-2
ng/ml) producen un prolongado
crecimiento del folículo de la onda
folicular presente al momento del
tratamiento, dando como resul-
tado un estro infertil al no ovular
dicho FOP.
Recientemente se ha reportado,
que las combinaciones del proto-
colo hormonal Co-Synch+CIDR
(Figura 1) en ganado Bos indicus pro-
ducen tasas de concepción ≥ 50%,
utilizando inseminación artificial
a tiempo fijo (TAI). Este protocolo
hormonal consiste en la aplicación
de GnRH, CIDR y PGF2α, utili-
zando TAI más una inyección de
GnRH aproximadamente de las
48 a 60 hrs. posteriores a la inyec-
ción de PGF2α. Los resultados su-
gieren que la combinación CIDR,
GnRH y PGF2α utilizando TA, es
Dr. Juan P. Zárate Martínez
conveniente para maximizar el por-
centaje de concepción, ya que con
este protocolo de sincronización se
ha logrado implementar el uso efi-
ciente de la TAI de una forma sen-
cilla y económica en condiciones de
manejo tradicionales en los ranchos
comerciales. (Figura 1)
Protocolos de sincronización
de estros utilizando dispositivo
intravaginal de liberación con-
trolada de progesterona (CIDR)
La manera en que el Ganado es
inseminado después de la aplica-
ción de GnRH + PGF2α, es dic-
tado por la situación de manejo.
Tres son las formas más comu-
nes de realizar Inseminación Arti-
ficial (Figura 2):
1. IA de 8 a 12 hrs. posterio-
res al estro, conocido como Select
Sinc Program.

2. IA a tiempo fijo, más una in-
yección de GnRH aplicada aproxi-
madamente de las 48 a 60 hrs. pos-
teriores a la PGF2α, esta forma es
conocida como Co-Synch program.
3. Una combinación de detec-
ción de estros e IA por tres días pos-
teriores a la PGF2α para las que no
respondieron al tratamiento, cono-
cido como Hybrid Synch program.
Estos sistemas pueden ser efec-
tivos en las razas Bos taurus pero su
efectividad se ve limitada en las
razas Bos indicus.
Con estos protocolos hormona-
les se han reportado tasas de con-
cepción de hasta del 93% en ani-
males de razas puras, especializadas
en la producción de carne o leche.
Resultados en ganado cruzado
Debido a la heterogeneidad en la
información que se posee acerca
del comportamiento reproducti-
vo de las vaquillas cruzadas Bos
taurus x Bos indi- Crestar Plus (Figura 3), para la sin-
cus, después de cronización e inducción del estro
haber sido tra- utilizando IA 12 hrs. posteriores al
tadas con pro- estro e TAI (Figura 4).
tocolos para la En la figura 5 podemos observar
sincronización el efecto de los dos tratamientos so-
o inducción del bre vaquillas peripuberes, donde el
estro, y a que tratamiento 2 (Crestar Plus), pro-
los tratamien- dujo niveles de progesterona me-
tos presentan nores o iguales a 1 ng/ml durante
diferentes resul- los días 1 al 6 del tratamiento, lo
tados, es impor- cual no es deseable, pues puede
tante ampliar el provocar la formación de FOP y
conocimiento producir estros falsos infértiles.
de la respuesta Al comparar los porcentajes
fisiológica a di- de concepción entre los dos tra-
chos tratamien- tamientos para las vaquillas que
tos hormonales, fueron inseminadas 12 hrs. poste-
con el propó- riores a la detección del estro, con
sito de ser más las que se inseminaron a tiempo
eficientes en el
establecimiento
del manejo re-
productivo de las vaquillas en los
hatos comerciales de la ganadería
de doble propósito. Por lo tanto
se han venido realizando estudios
con el objetivo de determinar la
respuesta de vaquillas cruzadas eu-
ropeo x cebú (Bos taurus x Bos indi-
cus) con dos protocolos hormonales
comerciales Co-Synch+CIDR y
Figura 4 Protocolos hormonal Co-Synch+CIDR y Crestar Plus
5/
fijo, se observó un mayor porcen-
taje de concepción para las que
fueron inseminadas a tiempo fijo,
y no se encontraron diferencias
en el porcentaje de concepción
de vaquillas inseminadas 12 h
posteriores a la detección del es-
tro, así como también hubo una
diferencia a favor del tratamiento
Co-Synch+CIDR (Cuadro 1).

Resultados en ganado Criollo

El problema en el diseño de es-
trategias de conservación y mejo-
ramiento genético para el ganado
Criollo que se utiliza en el norte
del país para el rodeo, es que las
vacas no responden favorable-
mente a los protocolos hormona- zación del estro y conocer el por- Las vacas Criollas se insemina-
les de sincronización del estro para centaje de concepción utilizando ron a tiempo fijo (54 h posteriores
poder utilizarlos comercialmente IA, como resultado de la apli- al retiro del CIDR) lográndose so-
y realizar programas de IA. Por cación del protocolo hormonal lamente un 18.82% de tasas de
lo que se plantearon los objetivos CIDR, progesterona, estradiol y concepción y sólo las vacas que re-
de este trabajo de tal manera de PGF2α (T1 Combo) y sin proges- sultaron preñadas, fueron las que se
poder conocer el comportamien- terona (T2 Estradiol; Figura 6). agruparon en las últimas 43 h de la
to reproductivo posparto de las Los niveles séricos de proges- presentación de su estro. El 81.82%
vacas Criollas de rodeo sometidas terona y estradiol que mostraron restante de las vacas sincronizadas
a amamantamiento restringido, las vacas Criollas en respuesta quedaron preñadas con monta na-
describir sus perfiles séricos de al tratamiento fueron similares tural a los 50 días del empadre.
progesterona y estradiol (hormo- para ambos tratamientos por lo Para comparar la respuesta de
nas de la reproducción), durante que el adicionar mas progestero- vacas Hereford, las cuales respon-
el tratamiento de sincronización na por vía intramuscular además den muy bien a estos tratamiento
del estro en vacas con y sin cuerpo del CIDR, no resultó en mayores hormonales, se observaron los ni-
lúteo, comparar la actividad ová- concentraciones de esta hormo- veles de progesterona durante el
rica de vacas Criollas de rodeo y na (Figura 7), ni mejoró la tasa período en el que ocurre el reco-
Hereford, posterior a la sincroni- de concepción. nocimiento materno de la gesta-
ción posterior a la sincronización
Cuadro 1 Porcentaje de concepción por tratamiento en vaquillas cruzadas europeo por cebú e TAI, no hubo diferencias para
inseminadas (IA) 12 h posteriores a la detección del estro y a tiempo fijo (TAI). vacas Criollas de rodeo y Hereford
durante los días 1 al 9 posteriores
Tratamiento Gestantes Gestantes TAI (%) Total (%) a la sincronización de estro. Sin
embargo del día 10 al 16, el nivel
con IA 12 h ( %)
de progesterona fue mayor para
Co-Synch + CIDR 18.18a 36.38b 54.56 las vacas Hereford que para las
Crestar Plus 18.18a 27.27c 45.45 Criollas de rodeo (Figura 8). Dan-
do como resultado una tasa de
IA 12 h: inseminación artificial 12 h posteriores al inicio del estro.
TAI: inseminación artificial a tiempo fijo: Co-Synch + CIDR (84h); Crestar Plus (56 h).
concepción de 60% para las vacas
a b c Distintas literales por columna y fila, muestran diferencias estadísticas (p < 0.05). Hereford y 25% para las Criollas.
/6
Conclusiones
y recomendaciones
En ganado cruzado, el dispositivo
intravaginal CIDR con 1.9 g de
progesterona natural mostró ma-
yores niveles séricos de progeste-
rona que la inyección de 3 mg de
norgestomet + 5 mg de valerato
de estradiol mas el implante sub-
cutáneo con 3 mg de norgestomet
(Crestar Plus).
En ganado cruzado, los dos
protocolos hormonales de sincro-
nización del estro mostraron un
mayor porcentaje de concepción Figura 6 Protocolos hormonales de sincronización del estro en vacas Criollas de rodeo.
con inseminación a tiempo fijo
que con estro detectado, lo cual El ganado Criollo a pesar de sentación de los eventos reproduc-
puede ser favorable en la ganade- pertenecer a las razas Bos taurus tivos, tales como la ovulación y
ría de doble propósito donde se responde a los tratamientos de formación de estructura ováricas.
dificulta hacer una eficiente de- sincronización del estro de ma- Es importante seguir imple-
tección de estros. nera similar al ganado Bos indicus, mentando las estrategias nece-
En ganado cruzado, el proto- esto puede deberse a que se carac- sarias para obtener una mayor
colo hormonal Co-Synch+CIDR terizan por una mayor rusticidad, respuesta a la aplicación de pro-
dio como resultado una mayor con períodos interparto largos, tocolos hormonales de la sincroni-
tasa de concepción que el proto- asociados a un manejo tradicional zación de la ovulación en los dife-
colo Crestar Plus. de amamantamiento de su cría y rentes tipos de ganado y sistemas
En ganado Criollo, el adicio- deficiencias nutricionales. Se sabe de producción en México, de tal
nar 50 mg de progesterona por que como resultado de un ma- manera encontrar un mayor costo
vía intramuscular (COMBO) con yor estrés en el ganado Bos indicus beneficio en la tasa de concepción
un CIDR, no resultó en mayores cuando es sometido a sistemas de de hembras sincronizadas o inclu-
niveles séricos de progesterona ni manejo intenso se han observado so en la recuperación de embrio-
aumentó la tasa de concepción. diferencias en el tiempo de pre- nes en hembras receptoras.

Figura 7 Niveles séricos de progesterona (P4) y estradiol (E2) en los Figura 8 Niveles séricos de P4 en vacas Criollas de rodeo y He-
tratamientos: T1= CIDR+ P4 + β-estradiol + PGF2α + β-estradiol y reford que ovularon y desarrollaron un cuerpo lúteo después de la
T2 = CIDR + β-estradiol + PGF2α + β-estradiol. sincronización del estro con CIDR, β-estradiol y PGF2α.

7/
 *MVZ MC Rubén Aguilera Sosa **MVZ MC Octavio Pérez Lezama

Síndrome
Parapléjico
Bovino
a Ganadería Bovina de
la región Sur del Estado
de Veracruz, enfrenta un
problema relativamente
nuevo: El Síndrome Pa-
rapléjico Bovino (SPB). La cau-
sa de este padecimiento se debe
básicamente a una deficiencia de
minerales, principalmente fósforo,
lo que obliga a las vacas a consu-
mir plantas tóxicas y/o rebrotes
de pastos, lo que finalmente lleva
a la muerte. Normalmente una
deficiencia de fósforo en los bovi-
nos se manifiesta por el consumo
de suelo, huesos, ladrillos y otros
objetos. Sin embargo, la baja fer-
tilidad y los prolongados periodos
interparto observados en las hem-
bras tienen un mayor impacto eco-
nómico, pues la nula o escasa ren-
tabilidad de los ranchos de doble
propósito, se debe principalmente
a las deficiencias de fósforo.
El primer caso diagnosticado
de SPB se realizó en el rancho “El
Milagro” de la Congregación de
Jimba, en el municipio de Juan
Rodríguez Clara, Ver; en total mu-
rieron 186 hembras de diferentes
cruzas, estado fisiológico y condi-
ción corporal, de Octubre de 2006
a Junio de 2007. En Junio de 2007,
con la participación de dos ex in-
vestigadores del Campo Experi-
mental “La Posta” del INIFAP, los
Médicos Veterinarios Zootecnistas
y Maestros en Nutrición Animal,
Octavio Pérez Lezama y Rubén
Aguilera Sosa, quienes apoyados
por académicos de la Universidad
Veracruzana (Antonio Hernández
Beltrán, Nicolás de Miguel Valera
y Arturo Moreno Loyo) diagnosti-
can por primera vez en Veracruz
el Síndrome Parapléjico Bovino. A
finales de 2008, en los Municipios
de Playa Vicente y Sochiapan,
Ver., se tiene el reporte de más de
400 muertes de hembras, en varios
ranchos de ganaderos pertene-
cientes a la Asociación Ganadera
Local de Playa Vicente. Las va-
cas observadas, muestran los sig-
nos del SPB, al igual que en otras
partes tropicales de América del
Sur (Venezuela), la mortalidad de
hembras por este síndrome puede
llegar a ser del 25-30% de los ha-
tos de no diagnosticarse a tiempo.

Mortalidad de ganado Fotos ·MVZ MC Rubén Aguilera Sosa

/8
Signos del Síndrome
Parapléjico Bovino
Es un síndrome que solo se pre-
senta en hembras bovinas de di-
ferentes genotipos, edades, condi-
ción corporal o estado fisiológico.
Generalmente afecta a vacas ges-
tantes, recién paridas y becerras
en estado de crecimiento y desa-
rrollo. El cuadro que presentan
las hembras es dificultad para
caminar, caída del tren posterior,
postración en decúbito ventral,
imposibilidad para incorporarse
y muerte. Si a los animales pos-
trados se les proporciona agua y
forrajes pueden sobrevivir por va-
rios días, sin embargo ningún tra-
tamiento posterior a las 6 horas
de postración ha resultado efecti-
vo. La temperatura corporal per-
manece normal, dependiendo de
la hora y exposición de los anima-
les a los rayos de sol. Los reflejos
palpebrales (ojos) son normales.
La condición corporal en la ma-
yoría de las hembras es de regu-
lar a buena. No hay respuesta a
la estimulación de los miembros
posteriores o anteriores. El tiem-
po de coagulación de la sangre se
retarda considerablemente.
Condiciones propicias para
la presentación del Síndrome
Parapléjico Bovino
Potreros que han sido usados para
la ganadería por años sin recibir
ningún tipo de fertilización a base
fosforo. Uso de pastos introduci-
dos (Brachiarias spp) con una ma-
yor capacidad extractiva de los
nutrientes del suelo. Control in-
adecuado en el manejo de los po-
treros que permite el crecimiento
de plantas tóxicas indeseables.
Empleo de un mayor número de
animales / ha., en relación con la
disponibilidad de los forrajes en
los potreros. La alta carga ani-
mal conlleva al sobre pastoreo y
al consumo alternativo de otras
plantas y de pastos en estado ve-
getativo temprano. La ausencia
de suplementos minerales o bien
el uso de premezclas minerales
de baja disponibilidad biológica
es otra de las condicionantes para
la presentación del SPB, como
pudo ser observado en este ran-
cho en donde se proporcionaba
una mezcla mineral, antes de que
apareciera el problema.
Identificación del Síndrome
Parapléjico Bovino
A petición del propietario los nu-
triólogos Octavio Pérez Lezama y
Rubén Aguilera Sosa se presenta-
9/
ron en el Rancho para ayudar en
el diagnóstico de las muertes de las
vacas. Ese mismo día se encontra-
ron una vaca muerta con una con-
dición corporal buena a la cual se
le practicó la necropsia. Constata-
ron la alta mortalidad, por la pre-
sencia de varios cadáveres en los
potreros. Los primeros hallazgos
de la necropsia indicaron la posi-
bilidad de una intoxicación. No se
encontraron animales enfermos o
con los signos del SPB. Platicaron
con el propietario y el personal del
rancho, quienes proporcionaron
la escasa información a su alcan-
ce. La primera indicación para el
control del problema se proporcio-
na: Chapeo de los potreros pues
se sospecha de una intoxicación.
Hay presencia de diferentes ti-
pos de malezas y escasa biomasa
de forrajes. Habría que esperar a
observar clínicamente algún o al-
gunos animales con el problema.
Pasan aproximadamente 15 días y
se da el reporte de 2 vacas muertas
y una que aun está con vida. Se re-
visa clínicamente a una becerra de
aproximadamente 280 kg de peso.
La hembra presenta los signos des-
critos anteriormente. Se decide el
sacrificio para analizar el cerebro
y demás órganos en la Facultad de
medicina Veterinaria y Zootecnia
de la UV. Con el apoyo del MVZ
Fotos·MVZ MC Rubén Aguilera Sosa
/ 10
Nicolás de Miguel Valera, se des-
carta la posibilidad de derriengue.
Se envían muestras de diferentes
órganos al MVZ MSc Arturo Mo-
reno Loyo quien observa en cortes
histopatológicos hipoxia en todos
los tejidos observados. Los sueros
de diferentes animales se le pro-
porcionan al MVZ MC Antonio
Hernández Beltrán, quien deter-
mina los minerales solicitados. Se
aprecian cantidades de fósforo en
el suero al 50% del nivel normal en
tanto que el Calcio está presente en
niveles normales. El diagnostico se
integra: Síndrome Parapléjico
Bovino y se emite un tratamiento:
aplicación de Fósforo inyectable,
Vitamina B1, y sueros con minera-
les. Suplementacion a libre acceso
con una mezcla mineral granula-
da con fósforo desarrollada por el
MVZ MC Rubén Aguilera Sosa,
con compuestos minerales de alta
disponibilidad biológica. La mor-
talidad se detiene inmediatamen-
te. Se les proporciona además por
aproximadamente un mes 1 kg de
concentrado por cabeza/día, con
la finalidad de recuperar la condi-
ción corporal y hacer más eficiente
el uso del forraje. Se toman mues-
tras de sangre y suero en varios
animales al azar en semanas pos-
teriores. No hay casos de animales
enfermos y los niveles séricos de
fósforo se recuperan. Después de
aproximadamente dos años, no se
reportan muertes por el Síndrome
Parapléjico Bovino en ese rancho.
De acuerdo a la información del
propietario la mayoría de las hem-
bras en edad reproductiva han
mejorado su fertilidad obteniendo
actualmente un 70-75% de pari-
ciones anualmente, pues la suple-
mentación mineral a libre acceso se
sigue proporcionando diariamente
a razón de 40-50 gr. / vaca / día.
Recomendaciones
Sr. Ganadero, si su rancho está en
un zona o condiciones similares,
evite el Síndrome Parapléjico
Bovino (SPB): Use Compuestos
minerales de alta disponibilidad bio-
lógica. Si observa animales con pro-
blemas o signos similares contacte a
su Médico Veterinario Zootecnista,
o bien solicite ayuda del personal
académico de la Facultad de Medi-
cina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Veracruzana.
*aguilerasosa@yahoo.com
ruagso@hotmail.com
Bufete Agropecuario de Capaci-
tación, Asesoría y Servicios, S.C.
Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Veracruzana.
**pelezo@hotmail.com
11 /

Eficacia de las ivermectinas para
control de garrapatas en bovinos
a garrapata Rhipicepha-
lus (Boophilus) microplus
(R. B. microplus) produce
grandes pérdidas a la in-
dustria bovina de climas
tropicales y subtropicales del mun-
do (Rodríguez-Vivas et al., 2005).
Esta garrapata ha sido controlada
principalmente mediante el uso de
ixodicidas de distintas familias; sin
embargo, su uso irracional ha ge-
nerado cepas de R. (B.) microplus re-
sistentes a estas drogas (Rodríguez-
Vivas et al., 2006a, b), lo que hace
necesario el uso de nuevas alterna-
tivas de control, una de ellas son las
ivermectinas, que son endectocidas
eficientes en el control de endo y
ectoparásitos (Lanusse et al., 1997).
Las avermectinas (ivermectina,
doramectina, eprinomectina, sela-
mectina) y milbemicinas (moxidec-
tina, nemadectina, milbemicina
D, milbemicina 5-oxima) son acti-
vas para el control de nemátodos
y artrópodos a dosis bajas en la
mayoría de los animales domésti-
cos (Sumano y Ocampo, 2006). Se
absorben por todas las vías debido
a su alta liposolubilidad y se distri-
buyen ampliamente en los tejidos,
tales como la luz intestinal, grasa y
piel (Entrocasso et al., 1996; Suma-
no y Ocampo, 2006).
Debido a estas características
que presentan las ivermectinas,
se han realizado estudios para
/ 12
*Ronnie de Jesús Arieta Román *Francisco Alpírez Mendoza
evaluar su persistencia y eficacia
para el control de ectoparásitos.
La ivermectina (IVM citada así en
el texto) ha sido usada para el con-
trol de R. (B.) microplus en el gana-
do bovino reportándose eficacias
del 99% en ninfas y garrapatas
adultas utilizando dosis de 0.2
mg/kg de peso vivo (pv) por vía
subcutánea (SC) (McKellar et al.,
1996; Davey et al., 2005). En un
estudio con bovinos infestados ar-
tificialmente con R. (B.) microplus,
se evaluó IVM en forma tópica a
dosis de 0.2, 0.5 y 1.0 mg/kg pv y
por vía SC a dosis de 0.2 mg/kg
pv obteniéndose eficacias (garra-
patas adultas) del 50%, 85%, 91%
y 80% respectivamente, hasta 35
días Post Tratamiento (PT) (Cra-
mer et al., 1988).
Muniz et al. (1995) evalua-
ron la eficacia de la doramectina
(DRM citada así en el texto) para
el control de R. (B.) microplus en
bovinos tratados por vía SC (0.2
mg/kg pv) en Sudamérica. En-
contraron que la DRM presen-
ta eficacia hasta los 28 días en
Brasil, Venezuela y Argentina
de 91-99%, 92-100% y 95-99
% respectivamente. Asimismo,
George y Davey (2004) evalua-
ron la eficacia del tratamiento
de dosis única aplicada a bovi-
nos por vía SC y “pour-on” para
el control R. (B.) microplus, y en-
contraron una eficacia por la vía
SC de 82.1% a 100 (media de
93.7%) contra larvas por tres se-
manas y de 44% hasta las cuatro
semanas PT. No encontraron di-
ferencia entre la eficacia por vía
SC y “pour-on”.
Borges et al. (2008) evaluaron la
eficacia y persistencia de dos formu-
laciones de IVM-2.25% + abamec-
tina 1.25% e IVM-3.15% para el
control de R. (B.) microplus en la fase
adulta y encontraron que ambas
formulaciones presentan eficacias
de >91% hasta 63 días PT.
En estudios realizados en bovi-
nos infestados naturalmente con R.
(B.) microplus, se aplicó Moxidecti-
na (MXD) 1% por vía SC a dosis
de 0.2 mg/kg pv observándose
eficacias (ninfas y adultas) de 95 a
99% hasta 28 días PT (Remington
et al., 1997; Aguilar-Tipacamu y
Rodríguez-Vivas, 2003).
La eficacia de la formulación
epicutánea (0.5 mg/kg pv) de
MXD e IVM fue evaluada en
ganado contra R. (B.) microplus.
Una sola aplicación de las dos
ivermectinas demostró poca can-
tidad de garrapatas sobre el gana-
do tratado, en comparación con
el grupo control, obteniéndose
eficacias de 79 y 85% respectiva-
mente contra todos los estadíos
de la garrapata hasta los 23 días
PT (Davey y George, 2002).
 En un estudio de establo contro-
lado, realizado por Centro Nacio-
nal de Servicios de Constatación
en Salud Animal (CNACSA, 2007)
con MXD-10% e IVM-3.15%
encontraron eficacia >95.0% y
>99% respectivamente, para el
control de fases adultas de R. (B.)
microplus resistentes a piretroides y
organofosforados al día 70 PT.
En otro estudio se comparó
IVM contra MXD a la misma
dosis (0.2 mg/kg pv) por vía SC,
obteniendo una eficacia del 99%
la IVM y del 99.1% la MXD so-
bre la reducción de hembras que
Figura 1 Promedio del número de garrapatas (4.5-8.0 mm) de los grupos tratados y el grupo control.
alcanzaron la repleción; y sobre
la reducción de la oviposición de La eprinomectina es otra iver- son una buena alternativa de con-
hembras adultas que alcanza- mectina que ha sido usada en bo- trol de garrapatas en el ganado
ron la repleción. Por otra parte vinos para el tratamiento eficiente bovino. Debido a la elevada per-
también se evaluó la eficacia de de parásitos. Aguirre et al. (2005) sistencia que tienen (en especial
ambas ivermectinas contra lar- evaluaron la eprinomectina por vía las de larga acción) en los tejidos
vas de R. (B.) microplus en bovinos “pour-on” a dosis de 0.5 y 1.0 mg/ de bovinos tratados y al contacto
infestados en condiciones con- kg pv para el tratamiento de fases constante de las garrapatas a es-
troladas a las semanas 1 y 4 PT, adultas de R. (B.) microplus y encon- tos fármacos podrían en el futuro
reportándose eficacias para IVM traron eficacia del 100% a los 28 promover la generación de pobla-
del 82.4% (1 sem) a 0.0% (4 sem) días PT en ambas dosis; sin embar- ciones de garrapatas resistentes.
y para MXD del 92.4% (1 sem) go, al día 35 PT la eficacia fue de 90 Por tal motivo, el monitoreo cons-
a 19.5% (4 sem) (McKellar et al., y 98 % respectivamente. Una de las tante de la susceptibilidad de R.
1996; Davey et al., 2005). ventajas que tiene la eprinomectina (B.) microplus a las ivermectinas se
Recientemente, Arieta-Ro- comparada con otras ivermectinas hace necesario con la intención de
mán et al. (2008) evaluaron es que al aplicarla (0.5 mg/kg pv) detectar casos tempranos de resis-
la MXD-10% (1 mg/kg pv) e en vacas lactantes los residuos de la tencia y establecer los programas
IVM-3.15% (0.63 mg/kg pv) droga en la leche son bajos por lo de control pertinentes.
aplicadas por vía SC para el que se puede usar para el consumo
control de R. (B.) microplus y se humano (Alvinerie et al., 1999). *Investigadores del campo
encontró que la IVM-3.15% y En base a las características experimental “La Posta”
MXD-10% presentaron efica- que presentan las ivermectinas, Red: salud animal
cias similares (p> 0.05) de 95.0 y
99.9% respectivamente al día 56
PT. Sin embargo, la MXD-10%
presentó mayor eficacia que la
IVM-3.15% al día 70 PT (96%
vs. 66.2%, p< 0.001). En la figu-
ra 1 se presenta el promedio del
número de garrapatas (4.5-8.0
mm) de los grupos tratados y el
grupo control. (Figura 1) Aplicación de moxidectina (10%) Aplicación de ivermectina (3.15%)

13 /
Entrevista José Luis Montero Azuara

Ing. Félix Castellanos Rábago

una historia de éxito
y liderazgo
En entrevista para Revista PE-
CUARIO, el ganadero y Presi-
dente de la Unión Ganadera
Regional de la Zona Centro de
Veracruz nos comparte su vida y
experiencia en el sector.

Revista PECUARIO: ¿Qué

significa ser ganadero para
Félix Castellanos?
Ing. Félix Castellanos Rá-
bago: Ser ganadero es algo muy
importante para mí, porque lo vi
en mis abuelos, lo vi en mis pa-
dres, desde que tengo uso de razón
siempre estuvimos metidos en los
ranchos y aunque la ganadería ha
pedido cambios, nosotros hemos
ido adaptando lo que tenían mis
abuelos y lo que tenían mis padres
a los tiempos actuales, haciendo
una ganadería más dinámica y
trabajando en ello ha despertado
para mí en lo particular que me
vuelva un fanático.

RP: Su formación profesio-

nal ¿Qué le exigió en la vida?
FCR: Definitivamente tuvimos
que retirarnos parcialmente del
rancho una parte de nuestra vida,
porque dentro de las metas perso-
nales y también de los propósitos
de mi padre y de mi madre era
que tuviéramos una carrera profe-
Ing. Félix Castellanos, cercano a la gente Foto ·Revista PECUARIO sional, por lo que una época tuve

/ 14
Recorriendo el rancho Foto ·Fernando Regalado Muñoz
que retirarme de Santiago Tuxtla
porque en aquel entonces no tenía-
mos preparatoria y me fui a la Ciu-
dad de Xalapa, estudié mi carrera
en Puebla y también en México y
cuando regresé nuevamente, reto-
mé mi tarea en los ranchos.
RP: ¿Cómo ha sido el cami-
no que le permitió ser exitoso?
FCR: Definitivamente ha sido
duro, pero cuando hay trabajo,
cuando te metes de lleno en el
rancho, los resultados se empie-
zan a ver pronto. Te puedo decir
que hace más de 20 años nosotros
ya hacíamos transferencia de em-
briones, contábamos con pastos de
corte, tratábamos de manejar una
ganadería semiestabulada donde
producíamos leche y aplicábamos
la doble ordeña que definitiva-
mente llamaba la atención de los
productores de la zona. Seguimos
trabajando duro y nos empeza-
mos a involucrar en la organiza-
ción ganadera que finalmente nos
ha dado muchas satisfacciones.
RP: Coméntenos del Ran-
cho “Los Chaneques” ¿Cuáles
son los objetivos por los que se
han preocupado y qué es lo que
más los distingue de los demás
ganaderos de la región?
FCR: El rancho de “Los Cha-
neques” no es muy grande, aquí
concentramos el ganado que vie-
ne de otros ranchos que tenemos
en Santiago Tuxtla y otras regio-
nes, aquí explotamos en ordeña a
nuestra ganadería pero también
tenemos engorda exclusivamente
para lo que producimos.
RP: Actualmente la ima-
gen es algo que importa a los
ganaderos. ¿Cuida Félix Cas-
tellanos la imagen de su ran-
cho y de la UGRZC?
FCR: Creo que lo que tenemos
que hacer, no nada más en la gana-
dería, en todo, tratar de manejarnos
de la mejor manera posible, no co-
meter abusos y tratar de ser respe-
tuosos, sobre todo con nuestros ve-
cinos y tener mucho cuidado en que
15 /
el ganado que nosotros mandemos
a cualquier destino vaya perfecta-
mente bien documentado y eso nos
da tranquilidad, de la misma forma
si compramos ganado; eso es muy
importante y creo que no vale la
pena meterse en problemas. Preci-
samente como dirigente ganadero
he promovido que las cosas se ha-
gan bien, pero necesitamos empe-
zar a hacerlas en casa.
RP: Ser un líder no es tarea
fácil ¿Cuáles son los motivos
que lo llevaron al liderazgo
de una organización tan im-
portante como la Unión Ga-
nadera de la Zona Centro?
FCR: Cuando te duele que te
sucedan las cosas, te motivas a ac-
Félix comprometido con su tierra Foto ·Revista PECUARIO
/ 16
tuar. Cuando salgo de la facultad,
compramos un ganado que traía
problemas de tuberculosis, eso
hizo que mi ganado y el trabajo
de varios años se me contamina-
ra, y tuve prácticamente que des-
hacerme de todo mi hato, fue un
golpe muy duro y más duro fue
cuando llevaba a mis animales al
sacrificio y no tenía el respaldo de
ningún directivo de alguna orga-
nización y creo que de ello apren-
dí. Entonces nos involucramos,
empezamos a participar, empecé
en la Asociación Ganadera de
Santiago Tuxtla como vocal, se-
guí como secretario, llegué a la
presidencia, y bueno, me gustó
la forma de hacerlo porque de
la misma manera me integré a
la Unión Ganadera como vocal,
llego a secretario y de secretario
paso a la presidencia, aparte de
ello participamos en el Comité de
Fomento y Protección Pecuaria,
en el subcomité del centro estuve
como tesorero un buen tiempo y
eso me permitió pelear algunas
cosas que el día de hoy podemos
ver; por ejemplo tenemos el res-
paldo del comité estatal con re-
cursos federales en su mayor parte
y también recursos estatales para
que cuando existan problemas de
tuberculosis el productor no se
vea afectado. Hemos peleado esta
situación y ahora con orgullo te
puedo decir que las autoridades
están respondiendo ante ello y se
está apoyando a los productores.
 RP: Usted como líder ¿Qué
decisiones ha tomado para
salir adelante en las situacio-
nes adversas?
FCR: Los problemas que se
dan en las Asociaciones y Uniones
Ganaderas, normalmente son pro-
blemas de invasiones de terrenos,
de robo de ganado o abigeato, de
colindancia, de comercialización;
pero no debemos de perder de
vista que el principal objetivo de
nuestra organización es llevar ser-
vicios a quienes conforman este
grupo. Trabajar siempre para dar
servicios a nuestros compañeros
nos va a llevar a obtener buenos
resultados. Entonces hay que apli-
car bien los criterios y tratando
de dar servicios nunca tendremos Un hombre de palabra Foto ·Fernando Regalado Muñoz
problemas, hay que trabajar, tra-
bajar y seguir trabajando. ria ha sido rentable, nos ha dejado Por otro lado la Unión Gana-
alguna participación importante dera ya cuenta con un rancho de
RP: ¿Qué planes a futuro para que nosotros podamos ir dis- 50 hectáreas que el gobernador
desarrolla la Unión Ganade- minuyendo las cuotas a nuestros Lic. Fidel Herrera Beltrán nos
ra del Centro del Estado para compañeros, a nuestras ganaderas hizo favor de donar, donde tene-
seguir en el camino exitoso en filiales y eso nos ha dado mucha mos bodegas para almacenar gra-
el que se encuentra ahora? solidez en la organización. nos y pastos y con infraestructura
FCR: Desde que llegué a la
Unión Ganadera me di a la ta-
rea de quitar un señalamiento
que siempre se ha hecho y que
en su momento yo también hice,
“la carga de la Unión Ganadera
hacia sus asociaciones es pesada”,
entonces ¿qué hemos tratado de
hacer? disminuir las cuotas y mi
finalidad es llegarlas a eliminar,
estamos buscando alternativas
que nos permitan que la Unión
sea autosuficiente ¿y cómo lo ha-
cemos? tenemos 17 hectáreas en
la mejor zona del puerto de Ve-
racruz, en donde podemos rentar
espacios que no se ocupan más
que durante la feria y que nos per-
mita un ingreso constante para el
sostenimiento de la Unión; la fe- Dirigente responsable Foto ·Revista PECUARIO

17 /

Ganadero con decisión Foto ·Fernando Regalado Muñoz
/ 18
para más de 1000 animales. Tam-
bién tenemos un lote de 60 novi-
llonas que ya son propiedad de la
organización, que nos van a ge-
nerar una utilidad y que además
nos van a ayudar para dar servi-
cios a nuestra gente. Estamos con
un programa muy importante de
mejoramiento genético mediante
la distribución de pajillas de se-
men completamente gratuitas, el
compromiso es que las apliquen
correctamente y creo que esto se
va reflejar en los hatos de nuestros
ganaderos a muy corto plazo.
RP: ¿Cómo se diferencía su
administración de las demás
durante su liderazgo?
FCR: Hemos realizado cosas
que no se habían hecho, como
bajar las cuotas, crecer en el patri-
monio y sobre todo buscar alterna-
tivas para que la Unión sea auto-
suficiente sin descuidar el principio
fundamental de nuestra organiza-
ción que es dar servicios a nuestros
socios. Tenemos una farmacia con
precios importantes en los insumos,
un departamento de identificación
de ganado, el SINIIGA (Sistema
Nacional de Identificación Indivi-
dual de Ganado). Contamos con
un departamento que otorga finan-
ciamiento a nuestros productores,
consiguiendo parte de las garantías
líquidas y por medio de un progra-
ma de la unión federal les estamos
reembolsando parte del dinero que
solicitan. En estos momentos te
puedo decir que tenemos resulta-
dos muy importantes, como la re-
visión de la Comisión Binacional
de hace un par de meses en el esta-
do de Veracruz donde se obtuvie-
ron resultados satisfactorios, man-
tuvimos el estatus, podemos seguir
exportando a Estados Unidos y ese
en un trabajo de las organizacio-
nes. Tengo la fortuna de que este
año en la asamblea los compañeros
nos ratificaron al consejo directi-
vo y creo que no hay mejor eva-
luación que esa, que te ratifiquen
quiere decir que las cosas no están
mal, que estamos cumpliendo con
nuestros objetivos.
RP: ¿Cómo llega una per-
sona a combinar el trabajo de
su rancho con el trabajo como
líder de una organización tan
importante?
FCR: Eso es difícil, definitiva-
mente se descuidan algunos aspec-
tos cuando te involucras mucho en
tu organización, que además te lo
demanda, empiezas a descuidar
los ranchos, ya no estás tan pre-
sente como tu quisieras, descuidas
muchas veces lo que te gusta, lo
que te apasiona, pero creo que la
vida es para enfrentar retos y asu-
mir compromisos; entonces hay
que combinar las cosas y buscar
alternativas, pero mi vida son los
ranchos y seguiré estando en ellos.
RP: ¿Qué mensaje le gustaría
compartir con nuestros lectores,
ya que muchos reconocen en us-
ted a un dirigente cercano?
FCR: Es importante que los
ganaderos pongamos de nues-
tra parte, tenemos que hacer un
esfuerzo para salir adelante, no
podemos estar con los brazos
cruzados esperando que se nos
resuelvan los problemas; si quere-
mos tener mejores vacas necesita-
mos meter mejores toros. El go-
bierno no nos puede resolver ni el
problema de genética ni el proble-
ma de alimentación, nos podrán
orientar y nos podrán ayudar, sin
embargo necesitamos hacer un
esfuerzo, estar más pendientes.
Estoy seguro que todo ganadero
que se lo proponga va a salir ade-
lante, debemos mejorar día a día
y les aseguro que la ganadería ve-
racruzana muy pronto va a estar
en los primeros planos, no a ni-
vel nacional como ya lo estamos,
si no a nivel mundial. Esperemos
que las cosas se sigan dando, lo
que si les puedo asegurar es que
vamos a seguir trabajando.
19 /
 *Manuela Margarita Jiménez Ortiz *Luna María López Pérez *Lizzette Margarita Hernández Reyes
Uso del biofertilizante
como una alternativa
en el manejo de las excretas
ntroducción
Dentro de los hatos ganade-
ros una de las vertientes es
la producción de estiércol,
sabiendo los efectos nega-
tivos que conlleva ecoló-
gicamente; más aún cuando se
trata de sistemas de producción
intensivos donde la acumulación
es considerablemente elevada y
su desalojo y almacenamiento
requieren de opciones viables.
El empleo del estiércol tradicio-
nalmente se ha limitado a su uso
como abono fresco en el mejor
de los casos, ya que la mayoría de
los productores solo lo acumulan
en lugares estratégicos sin dar-
le un uso adecuado. En algunos
sistemas realizan el desalojo del
estiércol con el uso indiscrimina-
do del agua, la cual llega con la
escorrentía a depósitos de agua
cercanos como arroyos o lagu-
nas, causando contaminación.
Estos desechos son altamente
contaminantes provocando entre
otros aspectos la disminución del
oxígeno disponible y el aumento
de contenidos de amonio en el
agua, ocasionando la muerte de la
/ 20
vida acuática y además, amenaza
la vida terrestre al ser consumida
el agua contaminada por per-
sonas, animales y plantas. Otro
problema ambiental, es el metano
(CH4) producido por excretas de
los animales, ya que es uno de los
principales gases que producen el
llamado efecto invernadero (un
40%), este compuesto atrapa 20
veces más el calor que el dióxido
de carbono (CO2).
Biodigestores
Los costos crecientes y la dispo-
nibilidad limitada de las fuentes
minerales de energía, adiciona-
dos a la dificultad de su distri-
bución en el medio rural y los
altos costos de los fertilizantes
químicos hacen necesario desa-
rrollar métodos más eficientes y
de bajo costo para el reciclaje de
las excretas y la producción de
combustible y fertilizante en los
sistemas agropecuarios; ante esta
situación, se desarrolló la tecno-
logía de los biodigestores, que
proporciona el reciclaje de las
excretas con la finalidad de trans-
formarlas en un producto de alta
calidad nutricional que propor-
cione nutrientes al suelo y a las
plantas llamado biofertilizante o
bioabono y también contribuye
a la generación de combustible
llamado biogas, que puede lle-
gar a suplir las principales ne-
cesidades energéticas rurales. El
tratamiento anaeróbico como
un medio del manejo de excretas
utilizando un biodigestor de flu-
jo continúo o discontinuo, es una
tecnología económica y simple,
que permite a los agricultores de
pequeña escala, producir un fer-
tilizante de excelente calidad y a
muy bajo costo; recientemente,
se ha empezado a prestar más
atención al valor de éste produc-
to. Por ejemplo, está demostrado
que la producción de biomasa y
el contenido proteínico del folla-
je de la yuca aumentan signifi-
cativamente cuando esta planta
se fertiliza con biofertilizantes,
derivados de estiércol de cerdo
o vaca, en comparación con la
misma cantidad de nitrógeno
aplicado como abono crudo.
La importancia de desarrollar
prácticas agrícolas que estén en
21 /
armonía con el medio ambiente
y que hagan un uso pleno de los
recursos (Figura 1), está gene-
rando gran impacto en la actua-
lidad. Para que un sistema agrí-
cola sea sostenible, debe existir
una relación muy directa entre
los diversos componentes que in-
teractúan en la conversión de la
energía solar y los nutrientes de
la tierra para su transformación
en alimentos de origen animal y
vegetal. Hoy se aprecia el papel Figura 1 Integración de un sistema agropecuario (Preston, 2005).
de los biodigestores en una pers-
pectiva mucho más amplia y, es- las bondades del método de reci- leche o suero de leche, melaza y
pecíficamente, por su aplicación claje, ya que a través de la biodi- ceniza, que se deja fermentar por
potencial para el reciclaje de los gestión, proceso bioquímico que varios días, bajo un sistema anae-
nutrientes de las plantas; esto transforma las excretas en ferti- róbico (sin la presencia de oxíge-
puede contribuir en la reducción lizante, al alcanzar temperaturas no) y muchas veces enriquecido
de la dependencia de los fertili- de 30 a 35ºC, es posible la des- con algunas sales minerales. Son
zantes sintéticos y hacer más fá- trucción del 95% de los huevos fertilizantes orgánicos con baja
cil el cultivar orgánicamente. de parásitos y casi todas las bac- concentración de macro-nutrien-
Esta tecnología es atractiva terias y protozoarios causantes de tes (como el nitrógeno; Cuadro
para los habitantes del campo, disentería. (Figura 1) 1) pero con gran diversidad de
debido a su bajo costo de instala- Los biofertilizantes son abo- micro-nutrientes que sirven para
ción y por el mejoramiento de la nos líquidos con mucha energía y nutrir, recuperar y reactivar la
calidad del ambiente. Puede ser minerales, preparados en un bio- vida del suelo, fortalecer la ferti-
utilizado en zonas rurales o urba- digestor ya sea de flujo continuo lidad de las plantas y estimular la
nas, tanto en lugares planos como (de piso enterrado) o discontinuo protección de los cultivos contra
donde el paisaje es accidentado. (recipiente cerrado), a base de el ataque de insectos y enferme-
Diversos trabajos realizados so- excremento (estiércol) fresco di- dades, sin embargo, esta caracte-
bre este tópico, han demostrado suelto en agua y enriquecido con rística se puede corregir agregan-

Elaboración del biofertilizante Contenedor con Estiércol de bovino

/ 22
do plantas como las leguminosas
que aportan nitrógeno o urea. Parámetros Influente Efluente
(carga inicial) (carga final)
Beneficios económicos Nitrógeno total (%) 0.1036 0.058
• Tecnología de bajo costo (al inicio
aproximadamente $500.00 para Fósforo total (mg L-1) 179 17.2
180 litros de biofertilizante puro; si Potasio total (mg L-1) 263.9 363.8
se cuenta con un tanque con tapa, Calcio total (mg L-1) 56.6 19.7
el costo se reduce a $150.00)
Magnesio total (mg L-1) 109.3 59.3
• De fácil apropiación por los
productores Hierro total (mg L-1) 2.64 1.159
• Resultados a corto plazo por su Cobre total (mg L-1) 1.3 0.225
rápida acción y gran contenido de
Zinc total (mg L-1) 26.7 0.611
nutrientes disponibles (Cuadro 1)
• Disminución de insumos pH 7.6 7.05
agroquímicos debido a la resisten- CE (dS m-1) 5.8 4.08
cia contra el ataque de insectos y
UFC coliforme en 100 mL-1 9X1011 0
enfermedades de los cultivos.
• Aumento en la cantidad, la Cuadro 1 Parámetros físicos, químicos y microbiológicos en el influente y efluente del biodiges-
uniformidad, tamaño y calidad tor anaerobio (Soria, et al., 2001).
nutricional de los cultivos.
• Aumento de la rentabilidad vertir las excretas, que hacen prolife- el fertilizante residual libre de tales
por uso de recursos propios y por rar microorganismos patógenos, lar- gérmenes y plantas indeseables.
aumento de la producción. vas e insectos, en residuos útiles. • Mejora la biodiversidad, la
• Se facilita el manejo del volu- • Mejora la bioestructuración y actividad y la cantidad microbio-
men de abono, su almacenamien- la nutrición equilibrada del suelo lógica del suelo.
to y transporte. y maximiza el aprovechamiento • Aumenta la asimilación diver-
mineral por los cultivos. sificada de nutrimentos por parte
Beneficios ambientales • Mediante la fermentación por de las plantas.
• Al utilizar biofertilizantes se mejora bacterias anaeróbicas se destruyen
y conserva el ambiente y la protección microorganismos, huevos de parási- Beneficios sociales
de los recursos naturales, reduciendo tos y semillas de malezas contenidos • Se reducen los factores de riesgos
la contaminación ambiental al con- en las excretas frescas, quedando para la salud de los trabajadores que se
originan por el uso de agroquímicos.
• El mejoramiento de la cali-
dad de vida de las familias rurales
y de los consumidores.
• Eliminación de residuos tóxi-
cos en los alimentos.
• Mejora las condiciones sanita-
rias de la granja y reduce la propa-
gación de parásitos y bacterias po-
tencialmente dañinas, al eliminar y
descontaminar el estiércol y otros
desechos orgánicos (Cuadro 1).

*Investigadoras del C.E.

Biodigestor terminado Diagrama del contenido del biodigestor La Posta. CIRGOC. INIFAP

23 /

Siembra directa
de pastos
n muchos casos el establecimiento de prade-
ras se dificulta por los costos que implica, que
sumados con el tiempo transcurrido hasta el
primer pastoreo, trae como consecuencia una
disminución en los ingresos del rancho.
Una alternativa para compensar estas
desventajas durante el establecimiento de praderas,
es la siembra directa de pastos, también conocida
como labranza de conservación; pero bueno empe-
cemos definiendo que es la labranza, que en térmi-
nos técnicos no es más que la manipulación física,
química y biológica del suelo, está es para optimizar
la germinación, emergencia de semillas y estableci-
miento de plantas. Tradicionalmente se utiliza para
esta actividad el barbecho.
La labranza convencional en la siembra de pastos
tiene algunas desventajas, primeramente si hablamos
de siembra de pastos, se recomienda hacerlo a máxi-
mo de 2cms. de profundidad por lo que si la labor
no esta bien realizada la semilla se enterrará hasta
los 20cms. y esta no emergerá; en otras ocasiones en
algunos suelos se forman costras tan duras que no
permiten la emergencia de estas, además de que al
llover muchas
veces se dete-
rioran los suelos
provocando la
erosión hídrica,
por lo que en
la época de llu-
vias logramos
ver a nuestros
ríos y arroyos
/ 24
Ing. Lenin Cuervo González
de un color café, eso es el suelo que es acarreado
hacia nuestras fuentes de agua.
Una alternativa para este tipo de problemas es la
siembra directa, que es un sistema de producción que
consiste en el uso y manejo de los residuos vegetales, de
tal forma que estos cubran por lo menos el 30% del sue-
lo (mantillo), con la menor remoción posible del suelo.
Ahora bien ¿por qué sembrar pastos?, simple y
sencillamente porque el éxito de toda actividad ga-
nadera depende de asegurar un buen forraje, esto
implica generar un cambio, ya que una pradera de-
gradada es poco productiva durante el año.
En el trópico mexicano normalmente se manifies-
tan dos épocas de escasez de forraje; en el invierno y
en la sequía con una alta producción en la época de
lluvias. Al tener una producción de forraje variable
afecta la producción de los animales y se reducen los
ingresos de los productores.
La siembra convencional de pastos desde la prepa-
ración hasta el pastoreo, nos toma aproximadamente
entre 6 a 7 meses. Si comenzamos con un sobrepasto-
reo o chapeo en febrero para bajar la altura del agosta-
dero o maleza, un barbecho entre marzo y abril, 2 ras-
tras en mayo, la
siembra en ju-
nio, para que el
pastizal esté listo
en los primeros
días de octubre,
es muchísimo
tiempo además
de que tiene sus
desventajas.
25 /
Problemática del metodo tradicional
• Los suelos tropicales se caracterizan por ser frágiles
y delgados.
• La preparación del terreno propicia desgaste y ero-
sión de los suelos.
• La preparación del terreno es un proceso costoso y pro-
longado e implica un gran desgaste de tractores y equipos.
• Se requieren condiciones especiales para trabajar
con maquinaria.
• No elimina los zacates indeseables en su totalidad.
• Requiere de un periodo mayor hasta la fecha del
primer pastoreo.
La siembra directa en comparación con la tradicio-
nal solo requiere de 4 meses al igual que el ejemplo
anterior, solo que empezamos esta vez en junio con un
sobrepastoreo o chapeo, ese mismo mes se aplica un
herbicida, que en este caso es el glifosato, claro cuidando
que tenga registro EPA que es un registro de protección
al ambiente y que es una norma internacional, poste-
riormente a los 10 días la siembra directa, y se puede
pastorear a principios de octubre. Sin olvidar en los dos
casos que todo depende de la variedad de semilla de
pasto que se elija. En un comparativo de los métodos de
siembra se muestra un aproximado. (Cuadro 1)
Es significativo el ahorro de la labranza de conser-
vación. Ahora bien, para la preparación y aplicación
del herbicida deben seguirse los siguientes pasos:
1.-Agregue 2 lts. de glifosato (faena) en 200 lts. de agua.
2.-Calibre la aspersora para asperjar 200 lts. de
agua, utilizando boquilla tj 8002 de abanico o su
equivalente.
Cuadro 1 Costos de métodos de siembra de pastos
3.-Aplique sobre el pasto y maleza menores a 50 cm,
mojando bien las hojas sin llegar al goteo.
4.-Siempre use agua limpia.
5.-Verifique que el pasto y maleza estén en desarrollo ac-
tivo y sin sufrir ningún tipo de estrés, para un mejor control.
Nota: Los glifosatos (faena) penetran entre 2 y 4
horas de acción sin presencia de lluvia para alcanzar
su mayor efectividad.
Métodos de siembra
Siembra al Voleo
Siembra directa Labranza reducida
Ventajas
•Mayor rendimiento de mano de obra en la siembra
(3ha/jornal).
•Buena distribución de la semilla.
Desventajas
•Necesita mayor cantidad de semilla.
•Sólo se puede hacer en condiciones de terreno pla-
nas y con poco residuos de maleza.
•Hay que asegurar contacto de la semilla con el suelo.

Concepto Convencional Voleo Voleo Punta Sembradora

con Rastra de Machete
Barbecho $1,000 $- $- $- $-
Rastras (2) $ 800 $- $ 400 $- $-
Desvare $ 300 $ 300 $ 300 $ 300 $ 300
Herbicida $- $ 300 $ 300 $ 300 $ 300
Aplicación $- $ 200 $ 200 $ 200 $ 200
Semilla $1,040 $1,040 $1,040 $1,040 $1,040
Siembra $ 100 $ 100 $ 100 $ 500 $ 600
Inversión Acumulada $3,240 $1,940 $2,340 $2,340 $2,440
hasta la Siembra
AHORRO 40% 28% 28% 25%

/ 26
Siembra Manual Siembra en Hileras

Siembra a punta de machete Emergencia del pasto Cincel para rayado Sembradoras

Ventajas
•No requiere equipo sofisticado y costoso.
•Requiere menor cantidad de semilla.
•Hay lugares donde es la única forma de sembrar.
Desventajas
•Hay que tener cuidado con la profundidad de siem-
bra (no mayor de 2 cms).
•La siembra es lenta y requiere de mano de obra (distancia
entre surcos de 80 cm y entre espeques de 60 cm).
Ventajas
•Las semillas quedan en contacto con el suelo (Siem-
bra a Chorrillo).
•Este tipo de siembra favorece la eficiencia de la fertilización.
•Requiere menor cantidad de semilla.
Desventajas
•Requiere de maquinaria (cincel ó sembradora).
•Hay que tener cuidado con la profundidad de siem-
bra (no mayor de 2 cms).

27 /
Porcinos
El estrés
producción porcina
os esfuerzos de los ga-
naderos para producir
animales con un buen
rendimiento a la canal
(proceso que, en la mayo-
ría de los sistemas de producción,
exige mucha inversión en tiempo
y mano de obra) pueden ser esté-
riles, si los animales son maneja-
dos de una manera inapropiada
antes del sacrificio (el transporte
y el sacrificio son consideradas las
prácticas más estresantes en la ca-
dena de producción).
Llevar los animales al sacrificio
implica distintas etapas:
1.- En la granja, los animales
son seleccionados individualmen-
te. Apartados y en ocasiones pesa-
dos e identificados.
2.- Los grupos de animales pre-
parados para la venta, pueden pro-
ceder de diferentes corrales de cría
inclusive de distintos orígenes.
3.- Actualmente, en tiempos de
globalización, el comercio de anima-
les de granja está sujeto al transpor-
te y la gran mayoría de transportes
se realizan por carretera (vehículos
especialmente diseñados).
/ 28
un factor ha tener
en cuenta en la
En estos medios de transporte,
los requerimientos de ventilación
son de gran importancia. Espe-
cialmente cuando los animales
son transportados a temperaturas
ambientales muy elevadas. Tam-
bién las temperaturas muy bajas
pueden provocar problemas muy
importantes.
En algunas regiones de Euro-
pa, como por ejemplo: Finlandia
y Rusia, las temperaturas inver-
nales pueden llegar a los 20 y 40
ºC bajo cero.
Tiempos de espera entre el aban-
dono de la granja y el sacrificio
Para transportar animales se
pueden llegar a emplear tiempos
considerables. En el Reino Unido
*Marco Antonio Jacho López
se han descrito, en el caso de los
pollos, tiempos totales de comer-
cialización de más de 12 horas y
más de 30 horas para cerdos y
ovinos (Warris, 1992). En Austra-
lia los animales pueden llegar a
viajar durante más de dos sema-
nas. Los cerdos son transportados,
por ejemplo, desde Dinamarca a
Rusia, de Holanda a España con
viajes de más de 1.500 Km. que
pueden durar más de 40 horas.
Terneros nacidos en Rumania
son transportados durante 3 y 4
días con destino a España o Por-
tugal para continuar su proceso
productivo en granjas de cebo en
la Península Ibérica.
Por lo antes mencionado, la
Unión Europea ha desarrollado
una ley de Bienestar Animal, con
la colaboración de investigadores
y universidades. Fruto de la enor-
me presión que están ejerciendo
asociaciones de protección de
animales, que para mi entender
cambiará de forma sustancial el
sistema productivo actual. Una
ley tan restrictiva para unos,
como necesaria para otros.
Como ejemplos, podemos ci-
tar las condiciones de transpor-
te contempladas en la normati-
va específica sobre el transporte
de animales: Reglamento (CE)
1/2005 del Consejo de 22 de di-
ciembre de 2004 y de alojamien-
to y producción en granja:
Normativa específica:
1) En explotaciones ganaderas.
1.a.Normativa básica general so-
bre BA = RD348/2000
1.b.Normativa específica sobre
terneros = RD 1047/1994
1.c.Normativa específica sobre
porcino = RD 1135/2002
1.d.Normativa específica sobre
gallinas ponedoras = RD 3/2002
1.e.Normativa específica en avicul-
tura de carne = RD 1084/2005 Estación de descanso y alimentación de terne-
ros durante el transporte
Los veterinarios de campo no
podemos quedarnos con el con-
cepto equivocado de que el bien-
estar animal es una moda, de que
es cosa de los ecologistas, defen-
sores de los animales y/o de los
vegetarianos, etc. Si bien es cier-
to, se trata de un tema más bien
socioeconómico (depende el ham-
bre que se tenga). Desde el punto
de vista fisiológico el estrés existe. Sistema de alojamiento de cerdas en grupo
29 /
 Efectos sobre la canal y la
FACTORES ESTRESANTES calidad de la carne
La respuesta que el animal adopta
frente al estrés, puede modificar no
Factores
Ambientales solamente su conducta sino también
y por influencia directa de esta, el
Factores Factores rendimiento de la canal y la calidad
Individuales Sociales de la carne, al menos todavía no
hay suficientes estudios que confir-
ESTRÉS men lo contrario. Cambios que se
traducen en pérdidas económicas
Factores Factores muchas veces demasiado elevadas.
Patológicos Alimentarios
Factores de
Manejo
El concepto de estrés
El efecto que ejerce sobre un animal
su entorno (ambiente, manejo, etc.).
En un momento dado puede conver-
La respuesta al estrés tirse en nocivo gracias a la influencia
de una serie de factores “negativos”
Los animales responden fisiológicamente al estrés de un modo característico (estresantes) para el animal que se
conoce como estrés. Un agente es-
Síndrome de emergencia
tresante puede sobrepasar la capa-
cidad del animal para adaptarse y
Alarma
Rápida y corta Síndrome general de adaptación de esta manera alterar su bienestar
(condición corporal, ausencia de
Modo Tiempo prolongado enfermedades, alteraciones físicas y
(presencia de un predador) psíquicas, capacidad para reprodu-
Eje hipotálamo-adrenal cirse, producir, muerte).
Sistema simpático-adrenal
La respuesta al estrés
Lucha o huida Recuperación y/o adaptación Un animal responde normalmen-
te al estrés con cambios fisioló-
gicos y de comportamiento que
El sistema simpático-adrenal están diseñados para adaptarse o
lograr su supervivencia. El estrés,
Sistema Nervioso
por tanto, es un mecanismo de de-
fensa frente a cualquier agresión.
Sistema Nervioso Sistema Nervioso central y periférico
autónomo (cerebro, médula, nervios sensitivos y motores
Su finalidad es preparar al orga-
nismo para luchar o huir.

Sistema parasimpático Sistema simpático Fisiología del estrés

adrenalina noradrenalina El circuito del estrés comienza
cuando el cerebro capta, analiza
Glándulas Adrenales y/o evalúa la posible situación de
amenaza. Desde múltiples puntos
adrenalina noradrenalina de la corteza cerebral, dependien-
do del origen del estímulo. Parten
Luchar o huir
conexiones hasta uno de los sitios
/ 30
donde se desencadenará la res-
puesta en la hipófisis.
Posteriormente se activa el siste-
ma nervioso vegetativo estimulan-
do la glándula suprarrenal y por
consiguiente la secreción de adre-
nalina y noradrenalina (secreción
de catecolaminas) y produciendo
corticoides (secreción hormonal).
Estas dos vías de respuesta produ-
También prepara a los músculos aumentando su tensión para poder saltar, correr, etc.
cen un ilimitado número de reac-
ciones en el organismo. La adrenalina aumenta la fuer- coronarias no), la vasoconstricción
za de contracción y mejora la irri- del bazo aumentan los niveles cir-
Efectos de las catecolaminas gación del miocardio por dilata- culantes de eritrocitos, mejorando
La adrenalina aumenta la frecuencia ción de las coronarias. el transporte de oxígeno.
cardiaca y la tensión arterial con el La adrenalina (vasoconstrictor En general, el estrés se refie-
objetivo de proporcionar un mayor periférico) deriva sangre de la pe- re a las tensiones nerviosas y/o
aporte de oxígeno a los tejidos (prepa- riferia, al sistema muscular esque- emocionales que desencadenen
rar al cuerpo para la lucha o huida). lético, al hígado y cerebro para una compleja serie de reaccio-
También prepara a los múscu- afrontar las emergencias. nes endocrinas en respuesta a la
los aumentando su tensión para La noradrenalina produce va- necesidad de ajustar el organis-
poder saltar, correr, etc. soconstricción generalizada (las mo a determinadas situaciones.

31 /
 Dicho ajuste puede llevar al
animal a no solamente modificar
su conducta (esteriotípias), sino
El sistema simpático-adrenal
también a sufrir cuadros de ano- Cerebro
rexia y apatía que podrían com-
prometer la vida productiva del
animal. Principalmente, por el Hipotálamo
grave deterioro del sistema inmu- Factor liberador de corticotropina
nitario producido por el incremen- FLC
to en cortisol y corticosterona. Glándula hipófisis
Por otra parte varios estudios re-
ACTH
velan la influencia que ejercen tanto
el estrés físico como psíquico sobre Glándula adrenal
la alteración de la barrera protecto-
ra de la mucosa de los intestinos. Cortisol Corticosterona
Bajo el control neuronal median-
te la activación del eje Hipotálamo
- Hipófisis - Adrenales. Se considera ESTRÉS
al estrés como un de los principales
PARASIMPÁTICO
desencadenantes de las enfermeda-
des intestinales crónicas. adrenalina
La mucosa está permanentemen- MUCOSA
te expuesta a la acción de antígenos
frente a los microorganismos de la
Barreras
ingesta (alimento). La regulación del naturales
Permeabilidad
paso de les células constituye el prin-
cipal elemento de la barrera protec-
tora. Únicamente en condiciones de Moco, IgA, enzimas Na + y Cl-
enfermedad o inflamación severa su absorción

función se ve alterada presentando Colonización agua

una excesiva permeabilidad. Dando bacteriana secreción
como resultado una inflamación gas-
trointestinal crónica (colitis).
La producción de sustáncias de
defensa fisiológicas ( fluidos, mucus,
PSE
IgA) en el lumen, impiden el paso y ESTRÉS AGUDO
la acción de las sustancias nocivas.
El estrés y la alteración de la ba- Aumento de Catecolaminas
rrera en los seres vivos (humanos y
animales): Los pocos estudios que Aumento del gasto energético
hay, atribuyen el control neuronal
Glicólisis anaeróbia
de este complicado proceso al sis-
tema parasimpático. Posiblemen- Formación de ácido láctico Descenso del pH. <6
te la respuesta al estrés se resume
en una alteración de la secreción Desnaturalización de las proteinas
de la atropina, lo que determina-
ría un aumento de la secreción y Reducción de la retención de agua Color pálido
una alteración de la absorción de
/ 32
agua, como consecuencia del in-
cremento en Na+ i Cl¯. DFD
El estrés y la permeabilidad in-
testinal: El estrés ( nérvios colinér-
gicos) aumenta la permeabilidad Estrés y/o ayuno prolongados antes del sacrificio
de la mucosa (yeyúno) alterando
la barrera de defensa, provocando Falta de glicógeno
la alteración de las macromolécu-
las y su potencial antigénico. Estos pH elevado
cambios también inducen defectos
de la colonización de la mucosa . Crecimiento bacteriano
Estudios recientes señalan que
el estrés prolongado puede ser la Proceso de carnificación alterado
causa de numerosos sucesos que
desencadenan la colitis ulcerativa. Mal especto de la carne

El estrés y calidad de la
canal y la carne
El estrés también provoca una al- sector primario, llámese técnicos, productor entienda, que no so-
teración de las fibras musculares granjeros, transportistas, matade- lamente cría cerdos o terneros,
que después del sacrificio y oreo se ros, frigoríficos, ha “evolucionar produce huevos o leche, sino que
tendrían que transformar en pie- o morir”. Todos juntos debemos sobre todo esta produciendo ali-
zas cárnicas. Dando como resulta- creernos y hacer realidad los nue- mentos. Cuando esto suceda creo
do la presencia de carnes Pálidas, vos conceptos, encaminados a que será capaz de convencer al
Suaves y Exudativas (Pale, Sofá, satisfacer las necesidades de un consumidor y desde luego a las
Exhudative) o Duras, Oscuras y consumidor cada vez más sensi- administraciones pertinentes que
secas (Dark, Firm and Dry). bilizado con el animal pero cada su esfuerzo tiene que verse refleja-
Cuadro típico de un estrés violen- vez menos con el productor. do en un precio justo.
to pero rápido, como por ejemplo: un Como última reflexión quisie-
transporte de dos horas y un posterior ra resaltar la necesidad de que el *Veterinario
sacrificio sin previo descanso y/o un
descanso inadecuado.
Todo lo contrario del caso an-
terior, una carnificación incom-
pleta y una carne que, más bien,
sería un trozo de cadáver.
La legislación europea tam-
bién contempla una ley que regu-
la todo el proceso de carga y des-
carga, aturdimiento y posterior
sacrificio de los animales de abas-
to. Normativa específica sobre el
sacrificio: RD 54/1995. Por todo
lo que se a mencionado en este
artículo creo que estamos a las
puertas de un nuevo sistema pro-
ductivo que nos obligará a todos y
cada uno de los componentes del

33 /
Aves
Analizando la problemática
de la avicultura de traspatio
a población de gallinas en
el país es de aproximada-
mente 232.5 millones de
animales, encontrándo-
se en el medio rural el
83.9% del inventario avícola na-
cional, involucrando la avicultura
familiar o de traspatio al 54.9% de
los productores del medio rural.
En la distribución de gallinas del
sistema familiar por entidad fede-
rativa, Veracruz ocupa el segundo
lugar con 9.4% y por distribución
de unidades de producción rural
de gallinas en sistema de pro-
ducción familiar, el 4º lugar con
8.1%. Se considera como “Tras-
patio” a el patio trasero o sola-
res de las casas donde se tenían
hortalizas, árboles frutales, cría de
guajolotes, cerdos o gallinas, entre
otros productos. La alimentación
de las aves de corral, es a base de
hierbas, larvas, desperdicios de
cocina, maíz (que los campesinos
cosechaban) y masa, entre otros,
lo cual se traduce en tener acceso
a huevo y carne a un costo barato.
Actualmente se conservan algu-
nos tipos genéticos de gallinas, de-
nominados criollos presentando
variabilidad de tamaños y colores
en el plumaje, en algunos casos
/ 34
MC. Alfredo Arroyo Lara / MC. Dora Leticia Vazquez de Arroyo
presentan el cuello sin plumas,
genotipos encontrados en los tras-
patios del Estado y presentan una
regular eficiencia productiva.
No obstante lo anterior, la po-
blación de las zonas marginadas
está dejando de criar aves de tras-
patio por falta de recursos econó-
micos para la adquisición de me-
dicamentos cuando se presenta
una enfermedad resultando altas
mortalidades, poco interés y nula
capacitación en el manejo por
parte de los proveedores de estas
aves. Lo anterior ha dado como
consecuencia que la producción
de huevo en traspatio esté en un
30%; El peso corporal por ave
adulta es 2.100 Kg; Fertilidad del
huevo en 40% y la sobrevivencia
del pollito recién nacido en 30%.
El aporte de proteína de bue-
na calidad sigue siendo el huevo
y la carne de pollo que se pueden
obtener de la avicultura de traspa-
tio, para mejorar la alimentación
en las zonas marginadas y de alta
marginación, es necesario fomen-
tar este tipo de avicultura.
Dado lo anterior la avicultura
de traspatio se debe analizar so-
cial y económicamente; desde el
punto de vista social el traspatio
era un vínculo entre los miembros
de las familias de escasos recursos
ya que en las zonas marginadas y
de alta marginación, las enseñan-
zas y tradiciones se van dando de
generación en generación trans-
mitiendo el conocimiento empíri-
co sobre el manejo del traspatio y
de las tierras en el campo, de pa-
dres a hijos. Sin embargo, los altos
índices de emigración hacia los
centros urbanos para conseguir
trabajo, ha roto la cadena de esa
enseñanza, siendo solo las amas
de casa las que ahora se dedican
a estos quehaceres.
Desde el punto de vista econó-
mico, el traspatio es la caja chica
de las amas de casa, la recolecta del
huevo ofrece una excelente fuente
de proteína en la dieta diaria de
esta familias, con un ahorro que
va desde $ 1.20 hasta $ 2.00 por
pieza recolectada y en caso de ne-
cesidad, recurren al sacrificio de
las gallinas o gallos, para alimen-
tar a una familia de al menos cinco
miembros, con un ahorro de entre
$70.00 hasta $85.00 en promedio,
lo que ha convertido a la avicul-
tura de traspatio en una respues-
ta alimenticia para estas personas.
No obstante, la falta de asesoría,
medidas de higiene y la introduc-
ción de pollitas de otros estados
con dudoso estado de salud, en-
tre otras factores, ha provocado
que este sistema de producción se
convierta en un problema para la
avicultura comercial por el latente
peligro en la presentación de en-
fermedades como, la enfermedad
del Newcastle, entre otras.
Se ha observado que no hay un
calendario de vacunación acorde
a cada zona; el manejo de los ani-
males es inadecuado, como ejem-
plo, el agua a la que tienen acceso
las aves, en algunas ocasiones no
está limpia ni fresca y los recipien-
tes están sucios con agua contami-
nada, afectando las gallinas.
Respecto a el huevo que se co-
lecta para consumo, en general
las gallinas no tienen nidos para
su postura, en consecuencia po-
nen en cualquier parte del traspa-
tio dando como resultado huevos
sucios, rotos o simplemente ni si-
quiera se encuentran.
También es importante con-
cientizar a los pequeños produc-
tores de pollos de engorda, de que
las aves muertas por una enfer-
medad y que son tiradas indiscri-
minadamente en los basureros, al
margen de los ríos, o tirados alre-
dedor de la granja sin ser quema-
dos, fomentan la contaminación
de los mantos friáticos y del mismo
medio ambiente que nos rodea,
también se debe considerar el per-
juicio que causan roedores, perros,
gatos y mosquitos entre otros. Lo
anterior trae como consecuencia,
ciertos cambios en la estructu-
ra de las bacterias o virus que, al
tener como huésped a un animal
falto de higiene, puede desenca-
denar una serie de enfermedades,
transmisibles del traspatio al pollo
de engorda comercial o viceversa.
Cabe señalar el gran interés sani-
tario que hay sobre el control de
la enfermedad de Newcastle, sin
embargo, un grave problema a los
que se enfrentan los productores
es que, en la mayoría de los ca-
sos las veterinarias establecidas en
zonas de difícil acceso carecen de
esta vacuna. En algunos casos las
personas tienen que trasladarse a
las zonas rurales para conseguir la
triple aviar aun costo elevado.
La realidad es, que mientras
exista hambre en las zonas de alta
pobreza, habrá siempre una nece-
sidad alimenticia para la gente de
escasos recursos económicos y por
lo tanto, los programas sociales de
los gobiernos federales y estatales
seguirán siendo necesarios.
Es importante seguir fomen-
tando y apoyando la avicultura
de traspatio y tratar de resolver
los puntos críticos que la afectan,
para lo que se sugieren las siguien-
tes acciones para tener una avicul-
tura sana y redituable en esta épo-
ca de escasez alimenticia entre la
gente en estado de pobreza:
• Fomentar la avicultura de tras-
patio, dando a conocer sus bondades
• Continuar con los apoyos
para los programas de avicultura.
• Enlace entre los sectores pri-
vado, gubernamental y de edu-
cación superior, para apoyar y
proporcionar los conocimientos
adecuados en zootecnia, vacuna-
ción, sanitización e higiene, reco-
lección y manejo del huevo.
• Tener especial cuidado de
que los proveedores de las pollitas
de traspatio, no sean de los estados
con problemas sanitarios, que en-
treguen animales sanos y con cer-
tificados sanitarios avalados por
SAGARPA o la misma ASOCIA-
CION DE AVICULTORES DEL
ESTADO DE VERACRUZ..
• Desinfectar el traspatio, in-
cluyendo las paredes de la casa,
letrinas o fosas. Las farmacias
veterinarias, en conjunto con los
laboratorios, tratar de proporcio-
nar las vacunas necesarias para las
zonas marginadas y de alta margi-
nación. Establecer y vacunar a las
gallinas componentes del traspa-
tio contra la enfermedad del New-
castle cada seis meses, y contra la
viruela en los meses de junio, des-
parasitar periódicamente.
35 /

Consejos para la toma,
conservación
y envío de muestras
uando tan atentamente prácticos para la toma, conser-
el comité técnico de la vación y envío de muestras”,
revista me invito a parti- espero les agrade.
cipar con la publicación Creo que todos sabemos que la
de un artículo, aparte de mayoría de los médicos veterinarios
agradecer la invitación no mandamos muestras al labora-
me surgió una interrogante ¿Qué torio para confirmar nuestros diag-
podría compartir con el sector pe- nósticos presuntivos, lo peor es que
cuario que fuera de su interés, prác- en muchas ocasiones, cuando nos
tico y útil?, fue entonces que decidí decidimos hacerlo, surgen muchas
dar como primer tema “Consejos interrogantes: ¿Cómo la tomo?,
¿Cuánto tomo?, ¿Dónde la envío?
y ¿Que tipo de muestra envío?.
Esto lo sugiero porque lue-
go mandamos muestras que no
son las adecuadas para el tipo de
prueba que se requiere.
¿Cuándo tomar la muestra?
dependiendo del curso de la en-
fermedad, es lo que se puede es-
perar en el resultado.
¿Cómo la conservo? a veces la
muestra es tomada correctamen-
te, pero no conservada en las con-
diciones adecuadas.
Posteriormente, enviamos las
muestras como logremos tomar-
las y no hay nada más frustrante
que, después de dos a tres días,
nos digan que nuestras muestras
no sirvieron, y como sabemos en
la mayoría de los casos, es muy
difícil o imposible volver a tomar
más muestras, aunado al hecho de
/ 36
MVZ. Amalio Alonso Bustamante
que ya invertimos tiempo, dine-
ro, esfuerzo y no obtuvimos algo
que nos ayude en el diagnóstico.
Es por ello la importancia de rea-
lizar una toma y conservación de
muestras adecuada.
Lo primero que tenemos que
hacer, es identificar qué análisis es
el que necesitamos para llegar al
diagnóstico de la enfermedad que
se sospeche, de acuerdo a esto se
elige que tipo de muestra se toma-
rá y el análisis a realizar.
Para obtener un resultado
confiable se debe seleccionar un
laboratorio al cual remitir las
muestras, éste debe ser un labo-
ratorio que cuente con un sistema
de calidad, que asegure la calidad
de sus resultados. Se recomienda
comunicarse con dicho laborato-
rio para asegurarse de los servicios
que ofrece y el costo, este a su vez
lo orientará sobre que muestras
son las adecuadas.
De manera práctica se dan las si-
guientes recomendaciones para el en-
vío de las muestras al laboratorio:
Los animales vivos: Se reco-
mienda, cuando el laboratorio este
cercano, cuando no sea factible la
toma de muestras en la explotación
ó cuando no se tenga una idea clara
de la etiología y se requiera un estu-
37 /
dio completo. Ésta práctica es más
común en aves y cerdos, ya que de
acuerdo a la cantidad de animales
se justifica el sacrificio de unos, por
la salud de la población:
• Seleccionar animales que pre-
senten la signología del problema
observado.
• Tomar de 5 a 10 aves y 1 o 2
en el caso de mamíferos.
• Los animales para exámenes
bacteriológicos no debe, estar tratados
con antibióticos, en caso contrario se
deberá informar al laboratorio.
• Los animales de desecho son
malos ejemplares para fines diag-
nósticos, ya que enmascaran y
confunden el problema real.
Los animales muertos: Es
recomendable cuando en el proble-
ma que se presente haya mortali-
dad. De ser posible estos no deben
tener más de dos horas de muertos
antes de llegar al laboratorio.
/ 38
Los órganos y tejidos: Esta jus-
tificado en el caso de enfermedades
altamente contagiosas y de difusión
rápida para evitar la movilización de
los animales ó cuando el laboratorio
esta retirado de la explotación.
Al momento de tomar las
muestras debemos aplicar las nor-
mas básicas de bioseguridad para
salvaguardar nuestra salud y evi-
tar una Zoonosis se recomienda:
1.- Lavado de manos y uso de guan-
tes en todos los casos de manipulación
de órganos y líquidos corporales.
2.- Uso de gafas o cubrebocas
durante la recolección de mues-
tras con riesgo de salpicaduras.
3.- Desechar la aguja y la jerin-
ga en un recipiente destinado para
tal fin, evitando la manipulación.
4.- Rotular los frascos, tubos y
bolsas antes de tomar las muestras.
Al tomar muestras se deberán
tomar de preferencia órganos o
tejidos con lesiones representati-
vas del problema observado:
Órganos y tejidos
para Bacteriología.
• Las muestras en condiciones
asépticas, de ser posible en un lu-
gar cerrado con mechero (si no
se cuenta con uno, hacerlo con
una mecha y un frasco con alco-
hol o con un encendedor), pinzas
y tijeras flameadas.
• Tomar animales muertos re-
cientemente o bien sacrificados.
• Las muestras deberán tomarse
en bolsas (las bolsas nuevas de poli-
papel pueden servir) o frascos esté-
riles diferentes para cada órgano o
tejido con trozos que muestren las
lesiones características o bien to-
mando muestras con hisopos estéri-
les en medios de transporte.
• Deberán estar refrigeradas,
no congelar (excepto muestras
para Mycoplasma spp. ya que estas
si deben ir congeladas).
Órganos y tejidos
para Virología
• Se deberán tomar las muestras en
condiciones lo más aséptica posible,
aunque los problemas de contami-
nación no son tan críticos.
• Se tomarán órganos y tejidos
de animales muertos así como re-
cién sacrificados. Es conveniente
tomar muestras de animales en la
fase aguda de la infección.
• Utilizar frascos o bolsas esté-
riles y mantener en refrigeración
hasta por 24 horas o en congela-
ción si no se van a mandar al labo-
ratorio inmediatamente.
Órganos y tejidos
para Histopatología.
• Se deberán tomar muestras de
animales sacrificados para este fin o
39 /
muertos recientemente (1 hora máxi-
mo), ya que al transcurrir el tiempo
hay cambios autolíticos, que impi-
den la apreciación de las lesiones.
• De preferencia de órganos y
tejidos que muestren lesiones.
• Cortar trozos de aprox. 1cm
cúbico (1x2x0.5cm) para asegurar
una adecuada fijación.
• Las muestras se deberán incluir
en una solución fijadora, de preferen-
cia una solución de formalina amorti-
guada (de no ser posible utilizar agua
de llave con formol al 37% en pro-
porción 9:1), empleando un frasco de
boca ancha y tapa que selle adecua-
damente para evitar derrames.
• La relación deberá ser de 1
volumen de muestra por 9 volú-
menes de la solución fijadora.
• Identificar los frascos con
nombre y cantidad de órganos.
Muestras para Citopatología
El estudio citológico sirve para
diagnosticar diversos procesos pa-
tológicos como son neoplasias y
alteraciones inflamatorias (bacte-
riana, viral, fúngica, parasitaria).
Punción: Palpar la lesión y
desinfectar con alcohol, puncio-
nar 2 o 3 sitios de la lesión, uti-
lizando una jeringa de aguja del-
gada (núm. 21 o22) depositar una
gota del material aspirado en el
portaobjetos, hacer el frotis y fijar.
Frotis: Los frotis más utiliza-
dos para diagnóstico citológico
son: vaginal, conjuntival, de cavi-
dad oral y cavidad nasal.
Frotar el hisopo previamente
humedecido con solución salina
o agua destilada sobre las paredes
de la mucosa, con el objeto de ob-
tener suficientes células, extender
el material obtenido frotando so-
bre la superficie del portaobjetos,
para formar una monocapa.
/ 40
Raspado: Este método se utili-
za para obtener material de lesiones
planas de piel. Cortar la mayor can-
tidad de pelo y desinfectar el área
afectada, raspar con hoja de bisturí
el área de la lesión y desechar el ma-
terial raspado, raspar nuevamente
hacer el frotis y fijar.
Muestras para Serología.
• En el caso de las aves, se debe-
rán tomar de 10 a 15 muestras por
identificación.
• En el caso de cerdos y bovi-
nos se sugiere tomar 5 muestras
representativas de animales en
distintas etapas de producción o
diferentes edades.
• Las muestras de sangre deben
ser tomadas de manera aséptica con
jeringa o con un tubo al vacío, depo-
sitar la sangre en el recipiente para
evitar la hemólisis (o dejar en la jerin-
ga o tubo sin anticoagulante).
• Dicho recipiente debe estar
inclinado hasta que la sangre coa-
gule y se separe el suero; de esta
forma las muestras deben enviarse
el mismo día por lo menos 1 ml de
suero (no deberá presentar hemó-
lisis ni contaminación).
• Trasvasar la muestra en viales
y retirar los coágulos
• Mantener los sueros en refri-
geración, no más de 48 horas, en
caso de que se requiera almacenar
por mayor tiempo es preferible
congelarlos antes de enviar.
• Enviar los sueros posterior-
mente en una caja térmica con
refrigerantes.
Nota: No se deberá conge-
lar ni refrigerar las muestras de
sangre antes de que se separe el
suero de lo contrario será difícil
o imposible obtener el suero de la
muestra. Tampoco se deben dejar
expuestas al sol.
Raspado de piel
para hongos ó ácaros
Para hongos: Se deberá tomar
un raspado con la hoja de bisturí y
un portaobjeto, sobre la piel afec-
tada. El raspado deberá ser pro-
fundo y de la periferia de la lesión
(haciendo sangrar la piel) y deberá
incluir pelo con su raíz .Las mues-
tras pueden colocarse en frascos
estériles o tubos de ensaye.
Para ácaros: Se deberá colo-
car una capa de glicerina sobre la
zona afectada. Posteriormente se
procederá hacer el raspado sobre
la piel profundamente y se arran-
cará pelo desde su raíz, las mues-
tras deberán colocarse entre dos
portaobjetos o en frascos limpios.
Muestras de heces
Para aves: Para determinación
de oocistos de coccidias tomar de
10 a 15 muestras de heces frescas
de cama que incluyan contenido
fecal. No tomar exclusivamen-
te aquella en mal estado porque
puede dar resultados erróneos.
Para cerdos y bovinos: Debe-
rán ser tomadas al momento de ser
eliminadas o directamente del recto
del animal, empleando un guante
de palpación. Se deberán tomar
10gr de muestra por cada animal.
Recuerden al enviar las mues-
tras, anexar historia clínica, así
como sus datos personales ya que
de existir dudas, el laboratorio se
debe comunicar con ustedes.
También se recomienda comu-
nicarse con el laboratorio para saber
en qué condiciones llegó la muestra,
la fecha probable en la que estarán
los resultados, así como la forma de
envío, ya que actualmente algunos
laboratorios dan servicio de envío
de resultados a través de paquete-
ría, fax o correo electrónico.
41 /
Pequeñosrumiantes
¿QUÉ ES EL
CREEP FEEDING?
l CREEP FEEDING es
un método de alimen-
tación para los corderos
que consiste en proveerlos
de alimento concentrado
y forraje durante la etapa
de lactación; para ello se puede colo-
car una especie de trampa o tronera
en las cuales solo puedan ingresar
los corderos, se utilizan en todos los
sistemas de producción (Extensivo o
Intensivo) y en cualquier grado de
tecnificación, ya que pueden usar-
se para su construcción materiales
propios de la zona, como madera o
bambú, fierro, entre otros.
La finalidad de implementar
esta tecnología es que los corderos
alcancen mejores pesos al destete
y al fomentar el consumo de ali-
mento se obtiene un más rápido
desarrollo del rumen.
Ventajas
• Mayor ganancia diaria de peso.
• Mayor peso al destete
• Apoyo a las hembras en partos
múltiples.
• Corderos adaptados al consumo
de alimento para la engorda.
Desventajas
• Si no se desperdicia el alimento, pue-
de convertirse en un costo importante.
/ 42
Revista PECUARIO
• Alto precio de los concentrados
comerciales.
Alimento
Generalmente puede utilizarse
alimento concentrado comercial
se recomienda al 18% de proteí-
na o puede prepararse una ración
especial con insumos de la zona,
como maíz molido, sorgo, avena,
trigo, soya sales minerales, etc.
El área
Debe considerar que sea un lu-
gar fresco, de preferencia techa-
do pero con buena ventilación,
que el piso sea firme, que no se
encharque, que los comederos es-
tén a la altura y tamaño acorde
al de un cordero y evitar que el
alimento se moje, se desperdicie
o que permanezca demasiado
tiempo en contacto con las mos-
cas y saliva de los animales, para
evitar enfermedades.
Debe estar despejada de male-
zas y objetos extraños con los que
los corderos puedan lastimarse o
que puedan ingerir como plásti-
cos y alambres.
Sanidad:
Es importante prevenir contra enfer-
medades provocadas por clostridium.
43 /

Rancho “Don Nelo”
del CAFÉ al QUESO
uando nos referimos al
municipio de Coatepec
Veracruz, por tradición
se nos viene a la mente
Café de extraordinaria
calidad, sin embargo
la caprinocultura ha tomado un
gran auge en la región, por sus
condiciones climatológicas y geo-
gráficas que favorecen a la activi-
dad, así le sucedió al Lic. Igna-
cio Cambambia González, quien
motivado por una mala tempo-
rada en los precios del café, vio
necesario llevar a cabo una recon-
versión productiva de su predio,
originalmente cafetalero a la de
granja “Don Nelo”, ubicada en
esta región montañosa central de
Veracruz, que cuenta con un cli-
ma templado húmedo-regular con
Excelente ejemplar caprino Foto ·Iganacio Cambambia Glez.
/ 44
Revista PECUARIO
temperatura promedio de 19.2 °C
y una precipitación pluvial media
anual de 1,926 mm.
Fue en el año 2004, cuando con
la intención de establecer una em-
presa familiar que fuera rentable y
sustentable, aunado al gusto por
la caprinocultura, surge la granja
“Don Nelo”, misma que cuen-
ta tan solo con una superficie de
10,000 m2 (1HA) y en la que ac-
tualmene aloja a 90 cabezas de ga-
nado caprino de las razas Saanen
y Alpino Francés, genética prove-
niente de las mejores granjas de
Celaya Guanajuato, que permiten
alcanzar producciones de 900 kg/
lactancia, que dura 305 días.
“Apoyándose con técnicas
zootécnicas y sanitarias que ase-
guraran la producción de leche
sana, se diseñó, en un principio
una granja que estuviera bajo un
sistema agrosilvopastoril, pero
implementando también otros
cultivos como el maíz en elote, ya
que debido a las condiciones na-
turales se puede obtener hasta 3
cosechas al año, utilizando cero
labranza, chapeos y empleando
como fertilizante el estiércol de
las cabras”, son las palabras del
Lic. Ignacio quien además de ser
un productor, es el Presidente del
Sistema Producto Especie Capri-
nos de Veracruz A.C.
 Sin embargo, actualmente el siste-
ma aplicado es intensivo-estabulado,
requiriendo conocimientos técnicos,
asistencia continúa y capacitada,
buen aprovechamiento del espacio,
de los recursos alimenticios e instala-
ciones; dentro de las cuales destacan
los pisos elevados, para el manejo de
las escretas pero sobre todo el manejo
y alimentación del rebaño para que
sea rentable; con este manejo se ha
logrado que las cabras ahorren un
25% de energía que se gasta en las
caminatas por el pastoreo, situación
que se ven reflejada en el aumento
de la producción de leche.
El sistema de alimentación inclu-
ye pastos de corte como mara alfalfa,
king grass, maíz en elote y verde, pero
el aporte nutricional de proteína es a
base de Morera, cuyo follaje contiene del terreno que tiene una pendien- “Solo se corta al día la cantidad
de 15 a 28 % de proteína. El corte te del 28%, el Lic. Ignacio decidió de morera que se les va a ofrecer,
de los pastos se realiza cada 45 días, sembrar la morera en curvas de nivel alrededor de 120 kg., con esto lo-
además se utilizan como cercos o asociándola con plantas nitrificantes gramos manejar cortes escalona-
muros vivos de contención de suelos, como la leucaenas y huizaches. dos procurando que volvamos a
ya que estos amacollan bastante bien El manejo de la morera en la cortar la misma planta a los tres
y su fertilización también es orgánica. granja “Don Nelo” se da cada 3 me- meses, y por la cantidad de plan-
Para disminuir los efectos de erosión ses y se realiza de manera manual. tas que tenemos sembradas que
son alrededor de 15,000, asegura-
mos el forraje para todo el año.”
La vida y la productividad de
las cabras dependen de la alimen-

El método de cosecha de la morera ha sido el

corte de toda la planta como aquí se observa
Fotos ·Iganacio Cambambia Glez.

45 /
tación y cuidados que se les propor-
cionen, por ello deben de adminis-
trarse raciones bien balanceadas en
las cantidades necesarias para que
queden bien satisfechas sus necesi-
dades sin provocar perturbaciones
digestivas, es la filosofía utilizada
en la granja “Don Nelo”.
La morera mejora la calidad de
las dietas que se usan tradicionalmen-
te para la alimentación de los anima-
les, ya que el contenido en proteína
cruda de este follaje generalmente
duplica o triplica al de los pastos y en
varios casos, el contenido energético
es también muy superior; llegando
a compararse con los concentrados
comerciales. “La presencia de estos
follajes en las dietas incrementa sig-
nificativamente la producción de
leche y las ganancias de peso de los
animales, por ello la Morera consti-
tuye una base importante en la ali-
mentación de la granja “Don Nelo”
nos comenta el Lic. Cambambia.
Otro aspecto que ha contribuido
en el éxito de la granja es la sani-
dad, ya que la aplicación correcta
de estas medidas disminuyen a su
/ 46
mínima expresión el índice de en-
fermedades, optimizando el rendi-
miento productivo, “en el rancho
aplicamos la vacuna vs la brucelosis
a todas las primalas de mas de 3 me-
ses de edad, además de vacunas vs
enfermedades clostridiales y paste-
relosis, la desparasitación se realiza
cada 6 meses en animales adultos y
jóvenes, además se realiza la prue-
ba de Wisconsin modificada para la
detección de mastitis subclínica.
Se puede observar desde la entra-
da de la granja, la pasión que Don
Ignacio tiene por la caprinocultura,
y ésta no podía estar completa sin el
proceso y la elaboración de quesos
artesanales de cabra, “hasta ahora
el queso solo lo hacemos cuando
existe excedente en la producción
de leche, son quesos de tipo arte-
sanal francés, como saint maure,
crotin y los prensados, y algunas
veces hacemos dulces y cajeta” nos
comento el propietario.
La visión del Lic. Ignacio es contar
con un taller de quesos artesanales, ela-
borados en forma responsable, agre-
gando valor a su producto primario.
La caprinocultura es una acti-
vidad que día a día va detonando
en el estado, actualmente faltan
asociaciones de productores espe-
cializadas en pequeños rumiantes,
sin embargo, como parte de sus
funciones como presidente del Sis-
tema Producto Especie Caprino
Don Igancio, promueve acciones
en favor de la actividad, procuran-
do comenzar por su casa como los
buenos jueces, así pues esta granja,
aplica la metodología GGAVATT
ya que dicho sea de paso don Ig-
nacio tambien es el presidente
del GGAVATT Caprinocultores
Unidos del Centro de Veracruz y
en poco tiempo se han sumado a
la causa 3 grupos de productores
más, de diferentes zonas que aho-
ra cuentan con un paquete tecnó-
logico y asistencia técnica.
Quizá lo más destacado de la
caprinocultura, es la alternativa
que ofrece para los productores
con pequeñas extensiones de te-
rreno y que son de difícil acceso
a maquinaria, pero queda demos-
trado con el ejemplo de la granja
Don Nelo, que es una actividad
generosa, que le permitió pasar
del café al queso.
Corrales elevados con enrejillado de madera
Fotos ·Iganacio Cambambia Glez.
 Fecha

l a r e v i s t a d e l p r o d u c t o r

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47 /
Equinos
Parte 1
EL COLOR
DEL PELAJE O CAPA
migos lectores, en esta ocasión les escribo so-
bre un tema interesante y controversial, que
es el color del pelaje o capa de los caballos.
Generalmente el pelo de los animales toma
el color del ambiente que los rodea para po-
der disimularse en este y el caso de los ca-
ballos no es la excepción, aunque actualmente existe
una gran variedad de colores debido a la selección que
ha realizado el hombre, esto lo podemos ver cuando
en algunas razas solo permiten ciertos colores de capa;
Tordillo Palomo
/ 48
*Mc MVZ Justino Figueroa Velarde
EN CABALLOS
como en el caso de las razas de warmblood donde solo
se aceptan pelajes sólidos, o en el cuarto de milla don-
de se permiten todos los colores de capa, exceptuando
los moteados y los pintos. En México la clasificación
de los pelajes se torna complicada debido a que, en di-
versas regiones esta puede cambiar, sin embargo la cla-
sificación no solo se ve afectada por las regiones, sino
también por las disciplinas o actividades ecuestres, ya
que cada una de ellas tiene su propia clasificación, por
ejemplo la charrería, la equitación, carreras, etc.
Prieto mohino
 A través del ámbito profesional, me fui dando
cuenta como los propietarios de caballos de diferentes
actividades, mencionaban colores de capas distintas,
cuando yo podía darme cuenta que se trataba del mis-
mo color, esto me llevó a investigar en algunos libros,
artículos y con algunos colegas, sobre una clasifica-
ción que pueda reunir los diferentes criterios y opinio-
nes sobre los diversos colores de capa de los caballos
y en alguna ocasión tuve la oportunidad de escuchar
una plática del Dr. Carlos Hernández Garibay, en la
cual mencionaba que lo importante era describir el
color del pelo antes de darle un nombre y de esta ma-
nera concluir el color de capa de un caballo.
Finalmente logré comprender que lo importante
era adaptarse a la clasificación de cada disciplina o
actividad ecuestre y no llegar a la controversia sobre
los colores de capa o pelaje. A continuación, les pre-
sento la clasificación que en mi opinión es la que se
adapta a todas las demás.
Pelajes Simples
Tordillos
Color de capa totalmente blanca, aunque también
hay tordillos con dos o tres colores; estos caballos
nacen de color oscuro y conforme va avanzando la
edad su pelaje se torna blanco.
49 /
• Tordillo plateado: pelo blanco con brillo.
• Tordillo palomo: pelo blanco sin brillo.
• Tordillo porcelana: pelo blanco, siendo muy evi-
dente el fondo de piel negra.
• Tordillo rosado: pelo blanco con la piel blanca y
ojos verdes, azules o rosados (zarcos). Genéticamente
es un albino.
• Prieto azabache: pelo negro con brillo.
• Prieto zopilote: pelo negro sin brillo.
• Prieto mohíno: pelo negro con zonas degradadas a
rojo (ijares, axilas y glúteos).
• Prieto ruano: pelo negro, con la cola, crin y tupé
blancos.

Prietos
Color de capa negra y junto con el bayo dan origen
a todos los colores.

Alazán oscuro

Prieto azabache

Alazán broncino Alazán mapano

/ 50
Alazanes cola, crin y tupé oscuros sin llegar a ser negros.
Color de capa café. La palabra alazán es de origen • Bayo ruano (güero o palomino): pelo amarillo con
árabe y en español significa café. Genéticamente es la cola, crin y tupé blancos.
el recesivo del prieto. • Bayo cebruno: pelo amarillo con los miembros ce-
• Alazán claro: pelo café con degradación al amarillo. brunos y con raya de mula.
• Alazán simple: pelo café del tono caoba.
• Alazán oscuro: pelo café con un tono más elevado
que el anterior.
• Alazán hormiga: pelo café con tono rojizo y con brillo.
• Alazán tostado: pelo café con tono de grano de café
tostado.
• Alazán quemado: pelo café oscuro, sin llegar a negro.
• Alazán ruano: pelo café con la cola, crin y tupé blancos.
• Alazán broncino o encerado: pelo café con la cola,
crin y tupé más claros, sin llegar a ser blancos.
• Alazán mapano: pelo café con degradación al na-
ranja, con raya de mula y en algunos casos cebrunos.
Genéticamente es un bayo.

Bayos
Color de capa amarilla. Este color se le atribuye por
el parecido con el fríjol bayo.
• Bayo parraleño: pelo amarillo con las manos, patas,
cola, crin y tupé negros.
• Bayo bizcocho: pelo amarillo con las manos, patas,

Bayo bizcocho

Alazán hormiga Bayo güero

51 /
• Bayo claro (orizbayo): pelo amarillo con degrada-
ción al blanco, con piel rosada y ojos zarcos. Genéti-
camente es un albino.
Colorados
Color de capa roja. Estos pelajes presentan las ma-
nos, patas, cola, crin y tupé negros.
• Colorado claro: pelo rojo con degradación al amarillo.
• Colorado simple: pelo rojo, con tono del trigo maduro.
Colorado oscuro
Colorado simple
/ 52
• Colorado oscuro: pelo rojo, con un tono más eleva-
do que el anterior.
• Colorado sangre linda u hormiga: pelo rojo con
tono de sangre arterial y con brillo.
Grullos
Color de capa gris. Estos pelajes presentan las ma-
nos, patas, cola, crin, tupé y puntas de las orejas ne-
gras, todos con raya de mula y la mayoría cebrunos.
Se consideran de gran rusticidad.
• Grullo claro: pelo gris con degradación al blanco.
• Grullo simple: pelo gris con el tono del pelo de los ratones.
• Grullo oscuro: pelo gris con un tono más elevado
que el anterior.
Los pelajes compuestos los presentaremos en la
siguiente parte de este artículo y me despido de uste-
des con el siguiente pensamiento y dicho popular.
“El bayo es de mal agüero y el grullo detestable, el alazán
muy ligero y el güinduri codiciable”.
*Mc MVZ Justino Figueroa Velarde
Medicina y Cirugía en Equinos
Móvil: 044 22 91 32 10 44
equus_figueroa@hotmail.com
Grullo simple Fotos ·Mc MVZ Justino Figueroa Velarde
 Conozcamos las razas de nuestro anado

CUARTO DE MILLA Esta raza se caracteriza por tener

una cabeza bien proporcionada,
una buena inserción de ésta en el cuello, ni demasiado fino ni demasiado grueso. Am-
plitud de pecho y un buen tórax. Mirándolo en conjunto es armonioso y atractivo.
El Cuarto de Milla por su sorprendente masa muscular es un caballo relativamente
bajo para lo que pesa. Su velocidad y ductilidad se basan en su poderosa musculatura y la
ubicación de su centro de gravedad mucho más adelante que cualquier otro caballo.
Se caracterizan por ser caballos fuertes, resistentes, vivaces, de tamaño mediano,
con gran desarrollo de sus masas musculares, en especial del tren posterior y su reco-
nocida mansedumbre. Muy amplia es la gama de pelaje, sólo no se aceptan los pintos
ni los manchados como el apaloosa y tampoco los albinos.
Es un animal extremadamente sensible y tratable. Tiene la velocidad de los caba-
llos de sangre caliente de sus ancestros, y la estabilidad de los caballos de sangre fría.
Son muy inteligentes, cosa que se pone de manifiesto en el aparte de ganado en donde
se le permite al caballo tomar sus propias decisiones sobre donde y cuando volverse.
Por lo que es una raza muy fácil de entrenar y de conducir aún sin riendas, es un
caballo obediente.
Su conformación a la vez elegante y fuerte, la armonía de sus andares y la docili-
dad hace que se lo considere el caballo más versátil del mundo.
Origen: Norteamérica ( Estados Unidos-USA- y Canadá)
Cabeza: Es relativamente corta, la frente amplia entre los ojos y el perfíl rec-
to. Ojos grandes y pardos de expresión bondadosa y mirada alerta cuando está en
movimiento. Hocico fino y ollares amplios. Orejas cortas y activas. Quijada grande.
Cabeza de forma bien piramidal y hocico ñato.
Cruz: De altura mediana pero bien definida.
Dorso: Corto. Lomo especialmente lleno y fuerte. Costillar, profundo y bien arqueado.
Cuello: La cabeza se junta con el cuerpo formando un ángulo de 90º. El caballo
usa su cuello como balancín y la maniobrabilídad del caballo depende en alto grado
de la flexibilidad del cuello.
Tórax: Amplio y de gran perímetro.
Fuerte masa muscular, en el interior del
antebrazo tiene el aspecto definido de
una V invertida. Gran desarrollo de los
músculos extensores.
Paleta: Es larga y en ángulo de 45°;
para permitir al caballo una amplia bra-
zada. Su aspecto es muy musculado.
Alzada: Entre 1.40 metros y 1.65, se
estima como alzada óptima 1.50 y 1.55
metros. La amplia diferencia de alzadas
aporta a la raza la posibilidad de producir
diversos usos, como el salto, el trabajo de
campo, la equitación, polo, carreras, etc.
Cuartos Traseros: Anchos y pesados.
Deben ser bien llenos con abundante muscu-
latura en muslo, babilla y pierna, prolongán-
dose abajo, hasta la articulación del garrón.

Este artículo y foto fue extraído del sitio http://caballospastoreo.galeon.com/enlaces765940.html 53 /

Abejas
Descripción del proceso
industrial de manufactura de la miel
l primer paso dentro de
este proceso es contar
con el establecimiento
de la planta de extra-
ción, cuya ubicación
cumpla con los requeri-
mientos de inocuidad, para proce-
der a realizar el manejo adecuado
y específico; desde la recepción de
alzas con miel hasta el envasado
del producto para su pronta co-
mercialización. A continuación se
describe cada paso del proceso de
maquila de la miel que se realiza
en cada una de las áreas de la sala
o planta de extracción:
Área sucia
En esta área se realizan las activi-
dades de carga y descarga, regis-
trando la entrada de éstas median-
te una bitácora de trabajo como:
peso, procedencia, número de
lote, entre otras, en cuanto a los
/ 54
trabajadores que vienen del cam-
po, tienen la facilidad de usar los
sanitarios y baños para proceder
a su aseo personal, asimismo el
uso del comedor y reportarse en la
oficina del encargado de la planta,
para seguir las instrucciones o re-
glas para intervenir en el proceso
de extracción dentro de la misma.
• Descarga de alzas con miel
Las alzas son transportadas desde
el campo con todas las medidas
de higiene que se requiere hasta la
sala de manufactura. A su llegada,
son descargadas por el personal y
se pesan en una báscula, lo cual
queda registrado en una bitácora.
En esta etapa, el personal utili-
zará delantales limpios y charolas
salva miel limpias.
Las alzas pasan al área de ex-
tracción y aquí se colocan en esti-
bas sobre charolas salva miel.
Área semilimpia
En esta área se realizan las acti-
vidades específicas de desoper-
culado, escurrido de bastidores
y propiamente la extracción con
su correspondiente colado para
la recepción del producto en un
tanque, en esta área el personal
tiene a disposición lavabos con el
*MVZ. Gloria Imelda Trejo Sosa
objeto de lavar algún implemento,
como el cuchillo desoperculador o
las manos cuantas veces sea nece-
sario y limpiar de inmediato algún
derrame de miel, por otro lado en
esta área se maneja la separación
de miel-cera, con el cuidado de ta-
par los restos de cera e impurezas
una vez depositados en su corres-
pondiente recipiente.
• Desoperculado
Se procede a retirar el opérculo
(capa de cera que sella a los pa-
nales) de los panales con cuchillos
eléctricos de acero inoxidable, es-
tos opérculos quedan depositados
en el banco desoperculador, para
que se les escurra la miel que
queda atrapada.
Cuando se encuentren bas-
tidores con cría, ya sea abierta o
cerrada, se debe: cortar el panal,
eliminar la parte que tiene cría y
depositar el panal sin cría en la se-
paradora de miel y cera. Cuando
este problema se presente con fre-
cuencia, se debe informar al per-
sonal de campo que no debe cose-
char bastidores de miel con cría.
• Escurrido de bastidores
Los bastidores desoperculados se
colocan sobre charolas salva miel,
para que aquí escurra la miel mien-
tras son colocados en el extractor.
Durante esta fase se recomienda:
1.- No utilizar ventiladores cer-
ca de este sector.
2.- No colocar luces sobre la
charola salva miel, ya que atraen
abejas y otros insectos.
3.- Realizar el escurrido de los
bastidores con miel, sobre charo-
las salva miel de acero inoxidable.
4.- Abrir aquellos opérculos de
los panales que no fueron correc-
tamente desoperculados con un
peine de acero inoxidable.
5.- No apoyar nunca el peine
desoperculador en el piso, desoper-
culadora, banco, o cualquier otra
superficie que pueda contaminarlo.
Tener previsto siempre un lugar sa-
nitizado y exclusivo en donde se le
pueda colgar y mantenerlo limpio y
seco cuando no sea utilizado.
• Extracción
Para la extracción de la miel, los
bastidores desoperculados son
colocados por un operario dentro
del extractor, el cual tendrá una
capacidad de 70 bastidores.
Al igual que el resto del equipo
que tiene contacto directo con la
miel, es necesario que el extractor
esté fabricado de acero inoxida-
ble grado alimentario, para evitar
la contaminación de la miel. Así
mismo, debe someterse a un pro-
ceso riguroso de limpieza antes y
después de utilizarse.
El extractor estará fijo al
suelo para evitar sacudidas y/o
desplazamientos. Se mantendrá
con la tapa cerrada para evitar
corrientes de aire e impedir el es-
cape de la miel. Los bastidores se
distribuirán de forma balancea-
da, para evitar sacudidas por des-
equilibrios del extractor.
Una vez que se ha cargado
el extractor con los bastidores se
comenzará a extraer la miel, co-
menzando con una velocidad mo-
derada de extracción e ir aumen-
tándola progresivamente para
evitar la ruptura de los panales. El
tiempo requerido depende de la
densidad de la miel.
Una vez extraída la miel, se pro-
cede a retirar los bastidores del ex-
tractor y estos son colocados dentro
de las alzas vacías y retirados hacia el
área de almacenamiento de alzas.
• Colado
El colado de la miel es una prácti-
ca utilizada para eliminar los frag-
mentos de cera, de abejas u otras
impurezas provenientes del pro-
ceso de extracción. Este colador
esta colocado entre la salida del
extractor y la entrada al depósito
de miel, recomendándose que este
sea de acero inoxidable, con una
malla cuya abertura máxima sea
de 3 x 3 mm. por cuadro.
Debe contarse con un colador de
reposición para los casos de obstruc-
ciones, evitando de este modo pérdi-
das de tiempo durante el proceso.
• Recepción
El tanque de recepción de miel
se ubica a la salida del extractor.
Para evitar posibles contamina-
ciones deben tenerse en cuenta las
siguientes recomendaciones:
1.- Debe haber espacio sufi-
ciente para cambiar el colador
cuando este se obstruya, sin ries-
gos de contaminar la miel por
parte del personal.
2.- Utilizar siempre tanques cuya
boca de entrada esté al menos 10 cm.
por encima del nivel del piso para
evitar la entrada de contaminantes.
3.- Mantenerlo siempre tapa-
do; abrirlo sólo cuando sea real-
mente necesario, de esta manera
se reduce el riesgo de contamina-
ción de la miel.
Área limpia
Esta área se caracteriza por contar
con un espacio de sanitización pre-
operacional a la cual todo encarga-
do o empleado que pretenda ingre-
sar, tendrá que pasar primero por
un proceso de sanitización, el cual
consiste en prepararse en cuanto a
limpieza y desinfección para ase-
gurar y garantizar que el producto
sea inocuo, pero no solo en forma
personal con ropa limpia, cubre
bocas, cofia para el cabello y desin-
fección de botas mediante el tapete
sanitario, sino también incluye que
una vez dentro del área operacional
(limpia) se procede a la desinfección
de paredes las cuales están cubiertas
con pintura epóxica o con azule-
jo, techos, pisos, equipo apícola de
acero inoxidable u otro implemento
que se utilice, dicho proceso de sani-
tización o desinfección del lugar se
realiza antes y después de su uso.
• Sedimentación
Una vez que ha sido colada la miel
esta es transportada hacia el tanque
sedimentador y se deja reposar por
un lapso de 24 horas, tiempo en el
cual, se logra la separación de las
partículas e impurezas presentes en
la miel a través del reposo.
55 /
 Las recomendaciones que sobre
esta parte del proceso habrán de to-
marse en cuenta, son las siguientes:
1.- Utilizar tanques con tapa
para evitar contaminaciones.
2.- Retirar las partículas livia-
nas que flotan sobre la miel (cera,
restos de abejas, etc.), en forma hi-
giénica y periódica.
3.- Emplear para la limpieza
utensilios de acero inoxidable.
Tener en cuenta que estos imple-
mentos siempre deben hallarse
completamente limpios y secos
antes de usarlos.
4.- La salida del tanque debe
estar colocada a 2 centímetros del
fondo para evitar el paso de partí-
culas sedimentadas de mayor den-
sidad que la miel.
5.- Una vez concluido el proce-
so se deberá lavar y sanitizar todo
el equipo y utensilios para evitar la
mezcla de mieles de diferentes lotes.
• Filtrado
Para el filtrado de la miel se em-
plean filtros con malla de acero
inocidable con abertura de 100
micras, los cuales deberan ser re-
emplazables y lavables. La limpie-
za se realiza cuando ya no fluya la
miel o al finalizar el proceso con
agua caliente y limpia.
Se recomienda manejar dos
filtros paralelos y alternar su uso
/ 56
para evitar que el proceso se de-
tenga cuando se obstruya.
• Envasado en tambores
Hay que tomar una serie de cuida-
dos para que el esfuerzo realizado
hasta el momento se vea reflejado
en el producto final. Las recomen-
daciones son las siguientes:
1.- Preferentemente, deberán
usarse tambores nuevos, con un
recubrimiento interno de resina
fenólica horneada o pintura epóxi-
ca. Si por alguna razón se emplean
tambores usados, estos deberán
proceder de la industria alimenti-
cia, tendrán que lavarse perfecta-
mente para eliminar olores ajenos
a la miel, deberán estar recubiertos
con resina fenólica o pintura epóxi-
ca y no presentar golpes.
2.- Utilizar un sistema de cor-
te automático de pistón o manual
mediante llaves de guillotina, para
el llenado de los tambores, en el se-
gundo caso se deberá utilizar báscu-
la de plataforma (a ras de piso) para
verificar el peso y evitar derrames.
3.- La miel que derrame debe-
rá ser limpiada inmediatamente.
4.- Antes de almacenar y/o trans-
portar los tambores, se debe verificar
que estén perfectamente cerrados.
5.- Cada tambor deberá identi-
ficarse de acuerdo a las reglamen-
taciones oficiales vigentes.
La toma de muestra de miel de
los tambores deberá hacerse antes
de taparlos. Esta se realizará en for-
ma higiénica. Para el muestreo, es
necesario tomar en cuenta las in-
dicaciones técnicas del laboratorio
que analizará sus muestras de miel.
• Descristalización o
pasteurización de la miel
La pasteurización es un proceso
por el que se somete a un choque
térmico elevado (78-82°), aunque
reducido de duración (2-3 minu-
tos), que destruye la mayor par-
te de las estructuras cristalinas
iniciales que favorecen el total o
parcial cristalización de la miel,
permitiendo que ésta permanezca
líquida durante más tiempo.
Asimismo, la pasteurización
mata las levaduras, destruye los cris-
tales, un 80 por ciento de la inverta-
sa y el 25 por ciento de la amilasa,
no modifica los azúcares y provoca
la formación de hidroximetilfurfu-
ral (HMF), sustancia característica
de las mieles calentadas o viejas.
La pasteurización disminuye
la riqueza aromática, al ser ésta,
principalmente, debida a compo-
nentes volátiles que con las eleva-
das temperaturas se pierden.
Asimismo, la pasteurización,
sobre todo la realizada defectuosa-
mente, se traduce en una pérdida de
la diversidad en sabores, al producir
una parcial caramelización de los
azúcares, situación a la que debe atri-
buirse, igualmente, el oscurecimien-
to en tonalidad de la miel, fenómeno
que acompaña a este proceso.
Si consideramos a la miel como
un alimento vivo, no solo un edul-
corante, hay que indicar que la pas-
teurización la convierte en un pro-
ducto en el que se ha reducido su
riqueza enzimática que es la verda-
dera garantía de un procesado arte-
sanal y el fundamento de la acción
bacteriostática de la misma.
En la actualidad, el consumi-
dor está acostumbrado a ver que
en los comercios la mayoría de las
mieles son líquidas, olvidándose,
desconociendo e incluso recha-
zando el otro tipo de mieles, las
cristalizadas, que son las que ofre-
ce generalmente el productor, que
por lo dicho anteriormente suelen
reunir unas características supe-
riores a las mieles líquidas.
También hay que ser prudente
al relacionar de manera inequívo-
ca, calidad con cristalización, dado
que una miel pasteurizada y con
algunos defectos cualitativos, puede
cristalizarse natural o artificialmen-
te; Es decir, que puede haber miel
cristalizada de deficiente calidad.
Por otra parte, si el proceso de
pasteurización esta bien hecho y
la materia prima es buena, se pue-
den producir mieles líquidas que
conservan gran parte del aroma y
del contenido enzimático inicial.

Área semilimpia
• Almacenamiento de tambores
Los tambores se almacenarán en
el área destinada para este proce-
so, la cual es un espacio cerrado
que impide la entrada de agua y la
exposición a los rayos solares. La
acción del sol eleva los valores de
Hidroximetilfurfural (HMF) y dis-
minuye la actividad diastásica de
la miel por lo cual se recomienda:
1.- No golpear los tambores, su
manejo tiene que ser con cuidado,
utilizando carretillas, montacar-
gas, tarimas, etc.
2.- En el caso de retirar las ta-
pas de los tambores para mues-
treo de la miel, deberá realizarse
la operación higiénicamente y
nunca a la intemperie.
3.- Almacenar los tambores en
lugares con baja humedad (menor
al 60% de humedad relativa), a
fin de disminuir los riesgos de de-
terioro de la miel (pérdida de ca-
lidad por absorción de humedad
del ambiente y crecimiento de le-
vaduras que fermentan la miel).

*Asesor técnico pecuario

goya89@hotmail.com

57 /
Ecología
Parte II Biól. Irving Castañeda Guerrero

ÁRBOLES Y ARBUSTOS NATIVOS EN EL

POTRERO: FORRAJE ALTERNATIVO
as prácticas tradicionales
en el uso de la tierra en
la ganadería del país, han
llevado a muchos terrenos
productivos a deterioros
ecológicos y de la capacidad pro-
ductiva del suelo, donde el clima tro-
pical afecta la calidad y producción
de pastos, además de restricciones
hidrogeomorfológicas como zonas
inundables, con relieves pedregosos
o pendientes pronunciadas. A estas
consideraciones hay que añadir la
falta de acceso a tecnologías ade-
cuadas de producción o alternativas
ecológicas sostenibles y acordes al
uso racional de los recursos.
Históricamente hay que recor-
dar que nuestro país no fue nunca
un área de distribución nativa de
grandes manadas de herbívoros (a
excepción del bisonte en el norte
del país), sino más bien de ramo-
neadores como venados, temaza-
tes y otros herbívoros de menor
tamaño donde la vocación natural
de nuestras tierras ha sido el esta-
blecimiento de vegetación de tipo
arbóreo y arbustivo, con poca pre-
sencia de pastos. La introducción
de pastizales para sostener gana-
do tiene menos de medio milenio
y data de la época de la colonia,
lo cual ha evitado e imposibilita-
Cecropia_obtusifolia Foto ·Biól. Irving Castañeda Guerrero do el uso racional de los bosques y
/ 58
la vegetación nativa, que tan bien
adaptada está y crece sin mayores
tropiezos. La investigación recien-
te en manejo de recursos ha de-
jado muy claro que la tecnología
arcaica del manejo extensivo de
prados de pastos introducidos no
es rentable ni sostenible, ya que
acarrea un deterioro ambiental
que se refleja en alteraciones de
ciclos hidrológicos, fertilidad del
suelo, contaminación y otras difi-
cultades que aquejan actualmente
a las poblaciones humanas, ani-
males y comunidades vegetales.
Mientras nosotros nos empe-
ñamos en mantener pastizales, la
naturaleza hace lo contrario para
desarrollar los bosques, entonces lo
mejor será aprovechar la vocación
natural de cada región, aprovechan-
do las asociaciones de árboles y ar-
bustos que se forman en el potrero
y que por falta de información se les
considera malezas. La investigación
en especies nativas forrajeras cada
vez es más amplia, dejando en claro
Potrero con vegetación arbórea compuesta principalmente por Alnus jorullensis, esta especie es una excelente fijadora de nitrógeno, reduce la degra-
dación del suelo y evita la erosión en zonas montañosas, además de mejorar la calidad del pasto Foto ·Biól. Irving Castañeda Guerrero
que existen suficientes especies con
capacidades nutricionales incluso
mayores que los típicos pastos culti-
vados, que son deliciosas al paladar
del ganado, que son tolerantes a la
poda y con rebrote vigoroso, ade-
más que pueden crecer fácilmente
y están adaptadas a las condiciones
de suelo, clima y ciclos naturales de
cada región. Otro punto a favor de
estos árboles y arbustos es que en
potreros con manejo silvipastoril
también han logrado el control de
malezas con estos sistemas.
En los potreros encontramos
también especies muy comunes
pero que no se incluyen aquí, por no
cumplir con las características sufi-
cientes de un forraje que promueva
la ganancia en el ganado, entre estas
especies tenemos a la chaca o palo
mulato (Bursera simaruba), el guana-
castle (Enterolobium cyclocarpum), la
uva de mar o cocoloba (Cocoloba sp.)
y el nanche (Byrsonima crassifolia) que
suelen tener valores altos de fenoles
y taninos afectando la digestibilidad
y la ganancia de peso en rumiantes,
aunque cabe mencionar que pue-
den proveer nutrientes y conserva-
ción del suelo, aprovechamiento del
fruto para otros fines, leña, madera
o como medicina alternativa, tema
que se tratará en otra ocasión.
En una primera parte de este ar-
tículo se incluyeron algunas especies
con alto potencial forrajero, la cual
se pretende ampliar en este artículo
con la descripción de otras más.
El guarumo
(Cecropia obtusifolia, C. peltata)
Estos árboles de crecimiento rápido,
comúnmente se desarrollan en po-
treros recientemente abandonados
o en los bordes con cafetales o vege-
tación secundaria de selva alta, esta
especie presentan un porcentaje de
proteína cruda mayor a 24%, aun-
que presenta una digestibilidad baja
apenas por encima de 50%, puede
utilizarse como complemento junto
a especies más nutritivas como el
ramón, la guázima o el huaje.
59 /
Erythrina_americana Foto ·Biól. Irving Castañeda Guerrero
Abedul, aile o ilite (Alnus jo-
rullensis sin. A. acuminata)
Esta especie del bosque mesófilo de
montaña, bosques de pino y encino,
es muy importante en la regenera-
ción del bosque, siendo una especie
pionera que se establece en sitios
perturbados, rastrojos, cafetales y
potreros, en altitudes por encima de
1200 msnm. Es una especie fijadora
de nitrógeno, que protege el suelo y
aporta materia orgánica, además de
controlar la erosión. Sus hojas pala-
tables aunque ricas en nitrógeno son
una fuente de forraje con 15% de
proteína cruda y una digestibilidad
mayor al 70%, sin embargo el ma-
yor beneficio que este árbol propor-
ciona es indirecto, ya que aumenta
la proteína en pastos del potrero al
proporcionar nitrógeno al suelo,
además que su hojarasca estimula el
reciclaje de nutrientes. Soporta con-
diciones de suelos pobres, funciona
muy bien como cerco vivo y crece
/ 60
perfectamente en asociación con los
pastos del potrero.
El cuajilote u otate (Parmetie-
ra aculeata)
Esta especie es ampliamente repre-
sentada en los potreros del centro y
norte del estado, principalmente en
cercas vivas y como árboles solitarios.
Es una especie caducifolia. El fruto
puede ser utilizado como comple-
mento en el alimento para el ganado
y es muy rico en vitamina A, es pa-
latable y nutritivo. Las características
nutricionales del fruto lo dejan como
una excelente fuente de energía más
que de proteína, ya que el porcentaje
de proteína cruda es apenas acepta-
ble (10%), aunque posee casi el 70%
de nutrientes digestibles.
Colorín o gásparo
(Erythrina americana)
Esta especie es comúnmente utili-
zada como cerco vivo o poste para
alambre de púas, es una especie
enriquecedora del suelo, modera-
damente palatable para bovinos
aunque más para ovinos y caprinos.
Posee un contenido de proteína cru-
da mayor al 22% y una digestibili-
dad superior al 50%. Aunque sus
semillas contienen alcaloides y son
tóxicas, sus flores son comestibles y
en algunas regiones se elaboran pla-
tillos típicos con éstas. Estos árboles
pueden crecer desde el nivel del mar
hasta altitudes de 1500 m.
Tepahuaje
(Lysiloma acapulcense)
Esta fabácea es común en potreros y
cafetales, es un árbol caducifolio que
presenta follaje en la primera mitad
del año, es posible encontrarlo desde
el nivel del mar hasta altitudes ma-
yores a 1500 en los bosques secos.
Posee un contenido de proteína cru-
da mayor al 12% y una digestibili-
dad mayor al 60%. Sus hojas son de
agradable sabor al ganado vacuno,
ovino y caprino. Es una excelente
opción para mezclar con pastos y
proporcionar una dieta más saluda-
ble al ganado que el pasto solo.

Otras especies con potencial fo-

rrajero son la chayamansa (Cnidosco-
lus chayamansa), pelo o hierba de án-
gel o yerba del burro (Calliandra sp.),
la morera (Morus sp.), el malvavisco
o amapola (Malvaviscus arboreus) y el
tulipán (Hibiscus rosa sinensis), aunque
estas tres últimas son especies intro-
ducidas, son ampliamente utilizadas
como cercas vivas y son deliciosas
para el ganado, todas estas especies
poseen porcentajes de proteína cru-
da mayor de 20% y digestibilidad
mayor al 70%. Algunas otras como
la hojalata (Miconia glaberrima y Ca-
lliandra sp.) son además recupera-
doras de suelo, reducen la erosión,
capturan nutrientes al suelo y con-
viven con los pastos, aunque si no se
les controla tienden a presentar una
colonización invasora.
El suministro de mezclas de es-
pecies forrajeras, junto con pastos
tradicionales promueve una mejor
nutrición a los animales, además de Miconia_glaberrima Foto ·Biól. Irving Castañeda Guerrero
reducir la dependencia de una sola
especie. La asociación de especies
nativas arbóreas y/o arbustivas con
gramíneas es una posibilidad susten-
table y con mejores rendimientos, ya
que proporciona una mejor produc-
ción y calidad de pastos, además del
aprovechamiento de los árboles nati-
vos asociados también como forraje
alternativo de calidad y como pun-
tos extras promueve la reposición
de nutrientes al suelo del potrero y
la integración de los sistemas de pro-
ducción animal a los ecosistemas.
Fe de erratas: en la publicación anterior de
la parte I de este artículo, los pies de foto de
las imágenes 4 y 5 se encuentran invertidos. Calliandra_sp Foto ·Biól. Irving Castañeda Guerrero

61 /
Cuando vayas a... *C.P. Esperanza Burela Villegas

Tlacotalpan Una de las diez ciudades consideradas como

patrimonio mundial de la humanidad en México

laxcotaliapan que signi-
fica lugar entre aguas,
tiene antecedentes pre-
hispánicos. Fundada ha-
cia el año de 1518 cuan-
do entran a la región
los primeros conquistadores como
Pedro de Alvarado; donde poste-
riormente se establecen grandes
plantaciones de caña de Azúcar.
La población está ubicada en las
márgenes de las desembocaduras
de los ríos Papaloapan y San Juan,
hacia 1699 se le dió el título de
Pueblo, en el año 1852 se le otor-
ga el título de villa; 2 años después
hace frente a la intervención Fran-
cesa y por sus méritos sobre el par-
ticular en el año de1865 recibió el
título de Ciudad. A partir de ese
momento Tlacotalpan concreta su
etapa de amplio desarrollo econó-
mico, político, cultural y social.
Por todos sus portales hospitala-
rios, limpios y sonrientes, Tlacotal-
pan tiene 3 títulos: fue nominada
como Ciudad Típica, el 31 de oc-

Panorámica del Parque central Foto ·Biól. Irving Castañeda Guerrero

/ 62

Monumento a los Jarochos Foto ·Guiquily
tubre de 1977 en el diario oficial,
fue publicado el decreto que la
denomina Zona de Monumentos
Históricos; con 546 monumentos y
para el 3 de diciembre de 1998 es
declarada por la UNESCO Patri-
monio Cultural de la Humanidad.
Los Tlacotalpeños nos senti-
mos orgullosos de nuestra Ciu-
dad, municipio pequeño con 7000
habitantes en la cabecera y un
aproximado de 3000 en sus 189
comunidades ubicadas a lo largo
y ancho de tres ríos; Papaloapan,
San Juan y Tesechoacan.
Los monumentos de Tlacotalpan
tienen vida al igual que las familias
que los habitan, sienten, ríen y llo-
ran; resguardando en sus paredes el
sentir de nuestros antepasados.
Tlacotalpan además de sus mo-
numentos vivientes, esta circunda-
da por los majestuosos ríos de las
Mariposas y el río Papaloapan,
que fueron elementos que sirvieron
para conformar el decreto de pa-
trimonio cultural. Por haber sido
puerto prehispánico; conserva sus
tradiciones sus costumbres, fan-
dango, música jarocha del arpa,
requinto y jarana, así como su gran
variedad de comida, el traje típico
que resalta la belleza de la mujer
tlacotalpeña originario de aquí y
que representa a todo el estado.
Hablando de festividades, di-
remos que las que gozan de fama
internacional, son las Fiestas de la
Candelaria, que se inician el 31 de
enero y terminan el 9 de febrero;
a estas festividades concurren mu-
chos visitantes a lo largo de 9 días
en los que ofrecemos: la tradicional
cabalgata, en remembranza del re-
corrido que los visitantes de las co-
63 /
 Competencia en el Papaloapan Foto ·Rafael Galina

munidades vecinas y propias hacían
por la única vía que era la cabalga-
dura; la pamplonada, el paseo de la
virgen por las aguas del río Papa-
loapan, evento majestuoso que no
es visto en otras partes, el encuentro
de jaraneros que es ya conocido de
manera internacional, el encuentro
de jaraneros infantil instituido por
esta administración y los eventos
culturales realizados en la casa de
la cultura, teatro Nezahualcóyotl y
plaza Hidalgo en las que participan
las ciudades patrimonio mundial de
la humanidad con su folklore.

Panorámica desde el Papaloapan Foto ·J. Ramos

/ 64
 Resaltan también las fiestas del
barrio de San Miguelito del 24 al
29 de Septiembre que enmarcan al
encuentro internacional de la Dé-
cima, la tlacotalpeñada celebrada
el tercer domingo del mes de no-
viembre y las fiestas decembrinas
con sus tradicionales posadas y las
parradas, pidiendo el aguinaldo de
casa en casa, los niños con sus tra- Museo de Agustín Lara
dicionales portalitos en cuyos even-
tos reina el pandero, instrumento
que caracteriza estas festividades.
Como ciudadana Tlacotalpe-
ña orgullosa de su tierra y alcalde-
sa de esta ciudad, te invito a que
Calle típica
como dijera Julio IV, “vengas a
Tlacotalpeñada
Tlacotalpan, toma el aire del so-
Fotos ·Trenmx, C. Gallardo, Kas-
tavento donde todo se cura, todo her, Rafael Galina
se olvida; se cura el alma que es Edición Febrero 2010
incurable cuando esta herida.” Cuando vayas a...
El Tajín
*Alcaldesa de Tlacotalpan Paseo de la Virgen de la Candelaria

Como llegar a Tlacotalpan Gráfica ·Revista Veracruz Pecuario

65 /
Vida PECUARIA
20 Años del Colegio de Veterinarios
l Pasado 19 de Noviembre
del presente año, el Colegio
Estatal de Médicos Veterina-
rios Zootecnistas de Veracruz
A.C. conmemoró el XX ani-
versario de su constitución, el
evento celebrado en sus pro-
pias instalaciones sirvió para reconocer
los trabajos que la organización gremial
ha llevado a cabo desde 1989. La cere-
monia protocolaria; en la cual se reco-
noció el trabajo de los 5 ex-presidentes,
comenzando por el MVZ Hipólito V. Ba- entregaron también las Certificaciones de
rradas Lagunes y seguido por los MVZ, Especialidad a quienes cumplieron con
Emilio Zilli Debernardi, Miguel Arcángel los lineamientos de la CONEVET, orga-
Rodríguez Chessani, David I. Martínez nismo que avala su experiencia práctica,
Herrera y Manlio Alpirez Mendoza, fue en el área en la que se desempeñan.
presidida por el MVZ MC Baldomero Enhorabuena por todos los Veterinarios
Molina Sánchez, actual presidente y líder y Asociaciones del Estado.
de los Veterinarios,
el MVZ Álvaro
Arroyo Tejeda, 2º
vicepresidente de
la Federación de
Colegios y Asocia-
ciones de Veterina-
rios de México y el
MVZ MC Carlos
Lamothe Zavale-
ta Presidente del
CONAVET. Ante
la presencia de
Veterinarios de las
diversas asociacio-
nes del estado, se

Todo un éxito los días demostrativos de GGAVATT en el estado

omo parte de las acciones que
conjuntamente la SEDARPA
y SAGARPA realizan en favor
de la capacitación de los pro-
ductores, se diseñó la realiza-
ción de 10 días demostrativos
a lo largo y ancho del estado,
abarcando las especies de bovinos leche,
bovinos carne, bovinos de doble propósito,
abejas, ovinos y cabras. “El objetivo es lo-
grar que los productores líderes en el uso
de tecnología, compartan sus experiencias
con otros productores de la región”, MVZ
Rafael Coca, coordinador estatal.
Así con la participación constante
de la Fundación Produce Veracruz, las
Uniones Ganaderas, el Colegio Estatal
de Médicos Veterinarios y los produc-
tores entusiastas de los GGAVATT, du-
rante la ruta, se tuvo una participación
cercana a los 1 500 asistentes, rebasando
las expectativas planteadas del proyecto,
que en esta primera fase contó con la
participación de los GGAVATT de: “San
José Miahuatlán”, “Santa Cruz” del Mu-
nicipio de Benito Juárez, “Coatzintla 1”,
“Tihuatlán”, “La Amapola”, “Unidad
y Progreso”, “Mata Gallina” y “Palma
Sola” de Tierra Blanca, “Chinampa”,
“El Encantado” de Ozuluama, “Emi-
liano Zapata”, “Kilómetro Diez” de las
Choapas, “Ovinos Aries” de Cotaxtla y
“Caprinocultores Unidos del Centro” de
Coatepec, quienes tuvieron la oportuni-
dad de mostrar sus adelantos tecnológi-
cos y compartir sus experiencias exitosas
y las no tan exitosas para evitar que otros
productores cometan el mismo error y
así ganar tiempo en los procesos de apli-
cación y adopción de tecnología.
Que siga el éxito del GGAVATT, ahora
con el entusiasmo de las nuevas generaciones.

/ 66
67 /
/ 68