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Livro de Receitas Mundiais 02

Livro de Receitas Mundiais 02

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04/26/2013

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AMÉRICA
ANTIQUA
Color Caribbean Bread
Ingredientes:
15 g de fermento biológico fresco1 xícara (chá) de leite desnatado morno1 ovo2 claras1 colher (sopa) de azeite de oliva1 xícara (chá) de fubá1 xícara (chá) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (chá) de sal1 xícara (chá) de beterraba cozida e amassadaorégano e salsa
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite. Junte ao restante dos ingredientes; misture bem. Coloqueem uma fôrma de bolo inglês ou de pudim untada e polvilhada com fubá. Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30minutos. Espere ficar morno para tirar da fôrma.
BELIZE
Pan de cebola
Ingredientes:
50g de fermento biológico seco1 1/2 xícara (chá) de água morna1 xícara (chá) de leite morno2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (chá) de sal1 colher (chá) de açúcar 100g de manteiga1 cebola pequena cortada em pedaços1 cebola pequena em purê ou raladapimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto3 colheres (sopa) de amido de milhofarinha de trigo em quantidade necessária (cerca de 800 g)1 ovo batidosementes de gergelim ou papoula
Modo de preparo:
Coloque o fermento, a água, o leite, as 2 colheres (sopa) de farinha, o sal e o açúcar emum recipiente; mexa e deixe descansar em local quente por 10 minutos. Em uma caçarolapequena, coloque a manteiga e as cebolas e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre.
 
Junte a pimenta e a noz-moscada raladas. Quando estiver bem refogado, deixe esfriar.Com a espuma que se formou no recipiente pelo fermento, faça uma massa firmecolocando o amido de milho e a farinha até que ela não grude nas mãos. Sove a massapor 5 minutos e junte o refogado de cebola, que deve estar morno (quente deixa a massaempelotada). Junte mais farinha e termine de sovar. Molde e coloque os pãezinhos emuma fôrma levemente untada, deixando espaço entre um pão e outro. Pincele os pãescom o ovo batido e salpique sementes de gergelim ou papoula. Com uma faca afiada façauma incisão na parte de cima, para que se abram durante o cozimento. Deixe descansar no forno morno tampado por alguns minutos. Preaqueça o forno e deixe que assem efiquem dourados por fora e ao colocar um palito, ele saia seco.
BRASIL
Pão de queijo
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de polvilho azedo2 xícaras (chá) de queijo ralado1 xícara (chá) de água quente1/2 xícara (chá) de fubá peneirado1 1/2 colher (sopa) de sal5 ovos
Modo de preparo:
Misture bem o polvilho para desmanchar bem os carocinhos. Escalde o polvilho com oóleo bem quente, misturando bem; escalde, em seguida, com a água bem quentecontendo sal. Acrescente o fubá, o queijo e os ovos até encorpa na massa, que deve ficar mole. Unte as mãos com óleo, ou gordura, para enrolar as bolinhas. Se preferir, use umaboleadeira para sorvetes (pequena) para formar os pães. Coloque as bolinhas em umtabuleiro untado e asse em forno quente (200ºC). Sirva quente.
CANADÁ
Christmas Kuchen
Ingredientes:
Massa
15 g de fermento biológico fresco1/4 de xícara (chá) de água morna1/4 de xícara (chá) de leite morno1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarinaderretida2 colheres (sopa) de açúcar 3/4 de colher (chá) de cardamomo moído1/2 colher (chá) de sal2 1/2 a 3 xícaras (chá) de farinha de trigo2 ovos
 
Recheio
150 g de amêndoas1/2 xícara (chá) de cerejas confeitadas cortadas
Glacê de amêndoas
 
(opcional)
1 xícara (chá) de açúcar cristal1/4 de colher (chá) de essência de amêndoa3 a 4 colheres (chá) de leite
Modo de preparo:
Massa
Coloque o fermento em uma tigela grande e dissolva na água morna. Adicione o leitemorno, a manteiga, o açúcar, o cardamomo, o sal, e 1 xícara (chá) de farinha, misturandobem. Junte os ovos e o restante da farinha, sovando até que forme uma massa macia.Despeje em superfície ligeiramente polvilhada e sove até que fique lisa e elástica, por aproximadamente 4 a 6 minutos. Coloque em uma tigela untada, virando a massa parauntar toda a superfície. Cubra, deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar detamanho, por aproximadamente 1 hora. Sove a massa novamente em superfícieligeiramente polvilhada.
Montagem em forma de trança circular 
Abra a massa com um rolo para formar um retângulo de aproximadamente 75 cm por 22cm. Esparrame as amêndoas sobre a massa e empurre-as para dentro, a uns 4 cm dasextremidades. Espalhe as cerejas.Faça um rolo começando pelas extremidades e feche,apertando a massa com pequenos beliscões. Com uma faca afiada, corte o rolo pelametade, longitudinalmente, deixando a face cortada para cima. Trance as duas partesmantendo os lados abertos para cima mostrando o recheio. Transfira a massa para umafolha de papel-manteiga e forme um círculo, apertando as extremidades com as pontasdos dedos. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 20 a 40 minutos ou atéque dobre de tamanho. Asse durante 25 a 30 minutos em forno pre-aquecido(210°C).Remova o papel-manteiga; deixe esfriar. Se desejar, enfeite a superfície com glacê deamêndoas.
Montagem em forma de “8” 
Abra a massa em um retângulo de 20 cm por 40 cm. Recheie da mesma maneira acimadescrita. Enrole a massa para formar um rolo, apertando as pontas com os dedos parafechar a massa. Com uma faca afiada, corte pela metade, longitudinalmente, deixando oslados cortados para cima. Num papel-manteiga, forme um “S” com a massa e, com aoutra metade, forme outro “S”. Junte os dois “S” para formar a figura de um “8”. Aperte aspontas para fechar a massa.
Glacê de amêndoas |
modo de preparoEm uma tigela pequena, misture o açúcar cristal, a essência de amêndoas, e o leite, emexa até dissolver.

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