São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009
in memoriam PARA ANUNCIAR ;
Torta de frutas
Ingredientes:
Massa:
200 g de farinha de trigo
30 g de açúcar
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal
2 gemas
1 colher (café) de baunilha liquida
Recheio:
250 g de leite condensado
1 gema
15 g de manteiga
1 colher (sopa) de licor de cacau
1 colher (sopa) de suco de limão
30 g de chocolate branco
Frutas de sua preferência (morango, uva, la-
ranja etc.)
Modo de Preparo:
Massa:
Peneirar a farinha e o açúcar em um recipi-
ente e misturar a manteiga com os dedos. Bater
as gemas e a baunilha levemente com um gar-
fo, juntar a mistura de trigo e formar uma bola
(não se deve trabalhar demais essa massa pois
ela tende a ficar dura ao assar). Se a massa
ficar muito seca acrescentar um pouco de água.
Embrulhar em um filme plástico e levar à gela-
deira por 30 minutos. Esticar a massa entre 2
plásticos e forrar uma forma de 30 cm de diâ-
metro com fundo removível. Furar a massa com
um garfo, forrar com papel alumínio e colocar
grãos em cima para a massa não levantar. As-
sar em forno pré-aquecido por 15 minutos.
Recheio:
Em uma panela misturar o leite condensa-
do, a gema e a manteiga. Levar ao fogo baixo
por cerca de 10 minutos, até obter consistência
cremosa. Retirar do fogo juntar o licor e o suco
de limão. Ao tirar a massa do forno, esperar
esfriar e passar o chocolate derretido para o
recheio não amolecer a massa. Quando o cho-
colate endurecer colocar o recheio frio e deco-
rar com as suas frutas preferidas.
Camarão na Abóbora Cabotiá
Ingredientes:
300 g de camarão rosa (ou 500 g do cama-
rão menor)
1 abóbora cabotiá grande madura
1 saco de requeijão cremoso de boa quali-
dade
3 tomates sem casca
1 lata de polpa de tomate
1 tablete de caldo de camarão
Salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta
e sal a gosto
Amido de milho para engrossar o molho
Modo de Preparo:
Corte uma tampa na cabotiá e retire as se-
mentes. Lave-a por dentro. Coloque-a no mi-
croondas pelo quanto for necessário para amo-
lecer, deve-se retirar um pouco da polpa para
abrir espaço para o recheio. Para o molho, faça
um refogado com os tomates e coloque um
copo de água. Acrescente a polpa de tomate e
o caldo de camarão ao refogado e acerte o sal.
Acrescente os demais temperos de sua prefe-
rência e após uns 5 minutos de fogo alto, acres-
cente os camarões. Mexa e deixe no fogo bai-
xo por mais 5 minutos. Para engrossar, aumen-
te o fogo, dissolva 2 colheres de amido de mi-
lho em 1 xícara de água e coloque aos poucos
até ficar encorpado. Finalizando, coloque na
cabotiá uma camada de molho e outra de re-
queijão bem generosa. Tampe com a extremi-
dade da abóbora. Enrole-a no papel alumínio
e coloque no forno por aproximadamente 30
minutos. Sirva com arroz e uma salada leve
de folhas.
Torta Mousse de Chocolate
Ingredientes:
Pão de ló:
4 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de Nescau
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ copo tipo requeijão de água morna
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme com uma pita-
da de sal e reserve. Bata na batedeira as ge-
mas com o açúcar e o chocolate até ficar bem
cremoso, depois sempre batendo coloque me-
tade da água, metade da farinha, restante da
jornal da zona leste
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água e restante de farinha, por último o fermento
em pó. Retire da batedeira e acrescente as cla-
ras em neve delicadamente. Asse em forma re-
donda de aro removível com 22 cm de diâmetro
untada e enfarinhada. Forno médio até que es-
petando um palito ele saia limpo. Mais ou menos
35 minutos. Retire do forno e cubra com um pano
de prato, deixe esfriar e desenforme. (eu costu-
mo fazer com um dia de antecedência para ficar
melhor de cortar).
Corte o pão de ló em 3 discos.
Recheio de mousse de chocolate:
São dois recheios, para cada um precisa de:
1 barra de chocolate 1/2amargo (180g cada)
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 ovos
4 colheres de açúcar
1 colher (café) de essência de avelãs
Modo de Preparo:
Derreta a barra de chocolate picada em ba-
nho maria com o creme de leite. Misture bem.
Com as duas gemas faça uma gemada com
2 colheres de açúcar, acrescente a essência, mis-
ture ao chocolate. Bata as claras em neve firme e
acrescente 2 colheres de açúcar. Misture as cla-
ras delicadamente ao chocolate.
Faça uma mousse para o primeiro recheio e
a segunda somente quando a primeira estiver
firme.
Cobertura:
100 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
300 g de chantilly industrial (tipo Amélia)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou acho-
colatado
Faça um ganache:
Derreta o chocolate e misture ao creme de
leite até ficar bem homogêneo. Acrescente o co-
nhaque ou rum e misture bem. Bata o chantilly
com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou
achocolatado.
Montagem da torta:
No prato que irá servir coloque o aro da forma.
Dentro do aro coloque o primeiro disco de pão de
ló e molhe com guaraná ou outra calda de sua
preferência. Despeje a mousse em cima do pão
de ló. Leve para gelar. Quando estiver bem firme
prepare a outra mousse da mesma forma que a
primeira. Retire a torta da geladeira, coloque ou-
tro disco de pão de ló, molhe, e despeje a segun-
da mousse. Leve para gelar. Quando estiver bem
firme, coloque o terceiro disco em cima, molhe e
coloque o ganache alisando bem. Leve novamen-
te para gelar. Depois de umas 4 horas, retire o aro
e decore com chantilly a gosto.
Torta Fria de Frango e Palmito
Ingredientes:
1 pão de forma cortado para torta fria
1 vidro de palmito picado miúdo
4 pepinos em conserva picadinhos
1 peito de frango temperado com sal
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
Maionese o suficiente
Leite o suficiente para molhar o pão.
Modo de Preparo:
Refogue o peito de frango com a cebola, alho
e tomate. Acrescente água o suficiente para co-
zinhar o frango até ficar macio, acerte o sal se
necessário. Deixe reduzir o molho. Retire do
fogo, desfie o frango e misture ao molho. Não
pode ficar com muito molho. Misture 4 colheres
de maionese ao frango e reserve. Em outra vasi-
lha misture o palmito, as azeitonas e o pepino.
Vá colocando maionese até ficar cremoso, vai
umas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve. Com estes
dois recheios monte a torta intercalando as fati-
as de pão com os recheios, sempre molhando o
pão antes com um pouco de leite. Decore com
maionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhos
de pepino.
Risoto de carne moída e
provolone
Ingredientes:
300 g de carne moída
1 1/2 xícara de arroz
4 xícaras de água fervente
1 caixa de creme de leite
1 lata de ervilha
100 g de queijo provolone
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
3 pimentinhas de cheiro
Alho
Sal
Modo de Preparo:
Refogue a cebola, o tomate, as pimentas de
cheiro, o pimentão e o alho, acrescente o sal.
Coloque a carne moída até cozinhar completa-
mente. Acrescente a ervilha, o arroz, o creme
de leite e a água fervente. Deixe cozinhar. Corte
o queijo provolone em cubos. Misture ao arroz e
reserve um pouco para decoração. Leve ao for-
no por 10 minutos.
Torta de Coco
Ingredientes:
Massa:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 xícaras de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Calda:
2 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
1 dose de contreau (opcional)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite
1/2 a 1 garrafinha de leite de coco
3 gemas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
1 colher de sopa de maizena
1 a 2 colheres de sopa de coco em flocos
Cobertura merengue:
3 claras batidas em neve
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
Cobertura coco:
1 pacotinho de coco em flocos (retire 1 a 2
colheres de sopa para colocar no recheio)
Modo de preparo:
Massa: Bata os ovos com o açúcar até es-
branquiçar e dobrar de volume (10 min) com a
batedeira ligada, junte a água. Bata por mais 5
minutinhos para incorporar bem. Desligue a ba-
tedeira e junte delicadamente a farinha e o fer-
mento. Coloque em uma forma untada e enfari-
nhada e leve para assar até dourar. Depois de
fria, desenforme o bolo e corte ao meio. Molhe
com a calda ainda quente, recheie, decore e leve
para gelar.
Calda: Leve o açúcar e a água para o fogo,
sem mexer, até ferver e engrossar um pouco.
Você vê o ponto ao mergulhar uma colher na
calda e ao retirá-la, a calda envolve a colher, sem
escorrer rápido demais. Retire do fogo e junte o
licor. Se crianças forem comer o bolo ou você
não quiser teor alcoólico nele, junte o licor ainda
no fogo e deixe evaporar o álcool, em 1 minuti-
nho ele evapora.
Recheio: Junte tudo na panela e leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar. Comece com
meia garrafinha, e depois de pronto, prove. Fica
bem suave. Se você quiser mais forte, coloque
aos poucos mais leite de coco e volte com a pa-
Anéis de cebola (vegan)
Ingredientes
1 cebola grande (ou 2 médias)
3/4 xícara (chá) de água gelada
2 colheres de leite de coco
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó ou bicar-
bonato de sódio
1 colher (café) de páprica em pó
1 pitada de pimenta do reino
Farinha de trigo suficiente para empanar
Modo de Preparo
Corte a cebola em fatias grossas e separe
em anéis. Misture todos os ingredientes (exceto
a farinha) e passe os anéis nessa mistura. Co-
loque a farinha em uma tigela e empane a ce-
bola. Repita a operação passando novamente
pelo líquido (se necessário, coloque um pouco
mais de água antes de continuar) e novamente
pela farinha. Asse em forno quente por aproxi-
madamente 20 minutos, mexendo a cada 5
minutos com uma espátula para evitar que gru-
dem.
Pastel de milho
Ingredientes
500g de farinha de milho
6 colheres de sopa de polvilho doce
300g de batata cozida e amassada
300ml de água quente (aproximadamente)
2 colheres de café de sal
2 ovos
Modo de Preparo
Junte a farinha de milho, o polvilho, sal, e
misture bem. Acrescente água quente, batata
e os ovos, amasse bem. E já está pronta para
modelar os pastéis.Frite em óleo quente.
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nela ao fogo até ferver novamente. Lembre-se,
coco azeda muito fácil, por isso deixe sempre
levantar fervura. Utilize o creme frio.
Merengue:
Leve a água com o açúcar para o fogo e
deixe ferver até obter um ponto de fio grosso.
Bata as claras em neve, e com a batedeira liga-
da, despeje, devagar, a calda quente e deixe
batendo até esfriar. Utilize na decoração, en-
volvendo toda a torta para poder grudar o res-
tante do coco em flocos que ficou no saquinho.
Informações adicionais
Dicas: Use uma forma redonda de aro com
25 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma com
papel manteiga, unte a forma e o papel tam-
bém. Isso facilita na hora de tirar.
Caso você utilize coco em flocos do tipo
seco, coloque todo o saquinho para ferver na
calda que você vai molhar o bolo. Aí é só coar,
deixando escorrer bem para não melar a co-
bertura. Você pode confeitar o bolo com chan-
tilly, nesse caso, bata na velocidade mínima 1/
2 litro de creme de leite fresco gelado com 1
colher de sobremesa de açúcar até encorpar.
Faça, de preferência, esta torta no dia anterior,
pois torta servida no dia seguinte é muito mais
gostosa! neste caso, passe o merengue na tor-
ta e deixe para decorar no dia.
Atum Grelhado
Ingredientes:
2 postas grandes de atum fresco
2 colheres de sopa de azeite
2 ramos de salsa
4 fatias médias de limão
Sal a gosto
Modo de preparo:
Pincele as postas de atum com o azeite
de oliva e salpique com sal toda a superfície.
Coloque em cada uma delas um ramo de
salsa e 2 fatias de limão. Deixe tomar gosto
durante 2 horas. Findo o tempo, disponha o
atum numa frigideira antiaderente e leve ao
fogo. Deixe grelhar durante 10 minutos, vi-
rando-as na metade do cozimento. Retire
assim que o peixe estiver cozido.
Informações Adicionais:
Sirva acompanhado de batatas soté, molho
vinagrete, arroz e salada verde.
Beringela Assada
Ingredientes:
1 Beringela média
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ou 4 tomates em rodelas
Fatias de pão com margarina
3 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
1 dente de alho picado
Modo de Preparo
Descasque e corte a beringela e cozinhe-a
em água e sal. Escorra a água e ponha à parte.
Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimen-
tão, a salsa, o molho de soja e sal, e cozinhe
um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo
bem, e junte uma xícara do líquido e a beringe-
la. Forre uma assadeira grande com as fatias
de pão e despeje sobre elas a mistura. Cubra
com as fatias de tomate e salpique queijo rala-
do sobre tudo. Asse e sirva quente.
Couve-flor a milanesa
Ingredientes
1 couve-flor;
Sal agosto;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
3 ovos;
50 gramas de queijo parmesão ralado;
Óleo para fritar.
Modo de Preparo
Separe a couve-flor em buquês. E lave as
observando bem, após isso deixe de molho no
vinagre com água por alguns minutos. Cozinhe
em água e sal (não deixe que ela cozinhe de-
mais) escorra e passe uma por uma na farinha
de trigo, reserve. Em uma travessa, misture os
ovos o queijo ralado e o sal, bata bem. Passe a
couve-flor na mistura de ovos e frite em óleo
quente até dourar. Escorra em papel toalha e
sirva em seguida.