Professional Documents
Culture Documents
Penanganan telur dimulai dari perawatan sejak telur diletakan oleh induk
unggas. Di Indonesia penanganan telur belum sebaik di negara-negara yang
telah maju. Penanganan mekanis di Indonesia belum banyak dikerjakan
meski pun pada beberapa peternak dan pengusaha sudah menyadari betapa
pentingnya penanganan yang baik.
Secara garis besar penanganan telur dapat digambarkan pada gambar.
Penanganan telur bertujuan untuk memperlambat penurunan mutu dan
kerusakan telur. Penyebab penurunan mutu tersebut adalah penguapan air,
penguapan karbon dioksida dan aktivitas mikroba.
Faktor-faktor yang mempengaruhi penyebab kerusakan telur adalah :
Waktu penyimpanan
Suhu ruang penyimpanan
Kelembaban ruang penyimpanan
Kotoran yang ada pada kulit telur
Teknik penanganan telur
Peralatan yang dipergunakan dalam penanganan.