Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
21Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Titik Kendali Kritis Mmt]

Titik Kendali Kritis Mmt]

Ratings: (0)|Views: 833 |Likes:
Published by Ranny M Karimah

More info:

Published by: Ranny M Karimah on Mar 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/21/2013

pdf

text

original

 
RANY MARLIANTI KARIMAH230110070030PERIKANAN ASARDEN KALENGAN
1. TITIK KENDALI KRITIS
Dalam mengendalikan bahaya yang mungkin terdapat pada pembuatan sardenkalengan yaitu dengan menentukan TKK pada saat pengendalian dilakukan. Yaitusuatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengendalikan bahaya yangnyata bagi keamanan pangan. Penentuan dari TKK pada sistem HACCP dapat dibantudengan menggunakan Pohon keputusan (Decision Tree), yang menyatakan pendekatan pemikiran yang logis (masuk akal). Penerapan dari pohon keputusanharus fleksibel, tergantung apakah operasi tersebut produksi, pengolahan, penyimpanan, distribusi atau tahapan lainnya.Titik kendali kritis (
critical control poin
) adalah prosedur kerja untumenentukan apakah tahapan kerja yang sedang dianalisis merupakan tahapan yangdapat menghilangkan adanya bahaya fisik, kimiawi, atau biologis yang mungkinterjadi dari tahapan sebelumnya.Apabila dari hasil analisis bahaya, ditemukan adanya bahaya fisik, imiawidan/atau biologis namun tidak ada titik kendali kritisnya, maka alur proses harusdievaluasi untuk disempurnakan. Untuk menentukan titik kendali kritisnya, dapatdigunakan pohon kepurusan (
decition tree
).HACCP merupakan Hazard Analysis Critical Control Point yaitu suatusystem yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dan cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut.CCP merupakan Critical Control Point yaitu titik, prosedur atau tahapoperasional yang dapat dikendalikan untuk menghilangkan atau mengurangikemungkinan terjadinya bahaya.
 
2. ALUR PROSES SARDEN KALENGAN
PERSIAPAN BAHANMENTAH IKANSARDENPENGISIAN (FILLING)STERILISASIPENGHAMPAAN(EXHAUSTING)PELABELANPENDINGINANPENGEMASAN
 
3. DECITION TREE
Adakah tindakan pengendalian pada sardenkalengan?Lakukan modifikasi tahapandalam proses atau
 
 produk YaTid
ak Ya
Adakah pengendalian pada tahapini perlu untuk keamananTidaBukan
 
TKK BerhentiApakah tahapan dirancang secara spesifik untuk menghilangkan atau mengurangi bahaya yangmungkin terjadi sampai tingkatan yang dapatditerima ?*
Tidak Ya
Akankah tahapan berikutnya menghilangkan bahaya yangteridentifikasi atau mengurangi
 
tingkatan kemungkinan terjadinyasampai tingkatan yang dapat diterima?*Dapatkah kontaminasi dengan bahaya yang diidentifikasi terjadimelebihi tingkatan yang dapat diterima atau dapatkah ini meningkatsampai tingkatan yang tidak dapat diterima?*
YaTidak 
BerhentiBukanTKK 
Tidak Ya
BerhentiBukanTKK TITIK KENDALI KRITIS(TKK)

Activity (21)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Ardiellaputri liked this
gaemgyu liked this
Jmy Gbu liked this
Agan Saputra liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->