Professional Documents
Culture Documents
Ikan di potong
Ikan di giling
Pencetakan
Pengukusan
Pengemasan
Deskripsi Produk : Ikan Gulung adalah suatu bentuk produk olahan daging yaitu daging ikan
yang di cincang ataupun di buat surimi terlebih dahulu kemudian di olah sedemikian rupa
sehingga menjadi produk ikan gulung.
B. Bahaya Kimiawi
Terkontaminasi bakteri
pathogen. Hindarkan produk dari
bakteri yang akan
- mengganggu dan
merugikan.
Bahan Baku :
Untuk saus:
3 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 butir cabe rawit
1/2 sdt cuka
2 sdt gula pasir
50 ml air
garam dan merica secukupnya
Proses Pengolahan :
Ikan di ambil hanya dagingnya saja, tapi biarkan kulitnya utuh melebar. Daging ikan agak
dihancurkan dan campur dengan bawang bombay, daun bawang dan wortel. Beri garam dan
merica secukupnya. Bungkus adonan ikan dengan kulit ikan berbentuk melonjong dan ikat rata.
Goreng buntelan ikan dalam minyak panas hingga matang. Sajikan dengan menyiram saus
diatasnya.
Kategori Resiko
Kelompok Bahaya
No. Bahan/Ingredien 0/I/II/III/IV/V/V
I
A B C D E F
Garam NaCl x x II
maizena x I
Tepung Roti 0
cuka x I
Ikan kakap x x II
Keterangan :
A = Makanan untuk konsumen beresiko tinggi (a.l. pasien & gol. Resti)
1. Kelompok Bahaya