Professional Documents
Culture Documents
1) INTRODUCCIÓN
Confiamos que a través de nuestro trabajo todos los agentes directa o indirectamente involucrados en
esta etapa:
se sientan interesados en participar en este proceso de mejora continua en el que pretendemos aportar
el feed-back suficiente para crecer en el conocimiento de estos temas.
Conocida la vastedad y complejidad del tema que se convoca en esta "etapa 0" del diagrama
interactivo resulta impensable tratar en esta primera comunicación, desarrollar en profundidad, todos
los aspectos vinculados con EL RECIBO de pieles , cualquiera fuera el artículo final:
VESTIMENTA, CAPELLADA, MARROQUINERÍA, TAPICERÍA o PELETERÍA.
Así que trataremos de discutir y resumir los aspectos fundamentales del tema, brindando una idea mas
precisa sobre el potencial técnico que se dispone hoy.
Todo esto ,para que ustedes lo difundan a sus colaboradores y clientes, quienes al considerar las
novedades, desearán verificar y compartir el rendimiento esperado.
Por otra parte , esta discusión pretende generar autoevaluación, del logro ya alcanzado, así como
robustecer criterios para disminuir los riesgos y afianzar técnicamente el futuro de este trabajo que es
la primera función de una curtiembre, o sea, evitar la putrefacción o "solapa", de las pieles recién
removidas del animal en el matadero o frigorífico.
2) MANEJO DEL GANADO Y FACTORES DETERMINANTES DE SU
CALIDAD
Veamos a continuación algunos defectos que presentan las pieles de los animales vivos y que
pueden contribuir a disminuir los agentes y técnicos agropecuarios.
A) MARCAS DE FUEGO:
Ocasionadas por quemaduras para el grabado de letras, cifras o figuras, con un signo de hierro
ardiendo, principalmente en la culata, raras veces en testuz, cuello o barbilla.
Son visibles fuertes cicatrices en el curtido, muchas veces atraviesa todo el corte transversal de la piel.
Esas partes no son utilizables para el cuero.
Qué puede hacer un empresario ganadero en esto del marcado de sus animales para contribuir,
a un mejor aprovechamiento de la superficie de los futuros cueros de la curtidora ?
Nosotros aconsejamos: Que la marca del ganado se haga en cara o en las patas del animal. Esta
marca no debe tener mas de 11 cm de diámetro.
Existe un grupo de moscas que similarmente pasan la mayor parte de su ciclo de vida dentro del
cuerpo de los animales que infestan, provocándoles trastornos funcionales y dañando su piel al
momento de abandonarlos. No debemos confundir este defecto con otro llamado "gusano" barrenador
que como veremos en otra secciones es ocasionado por una especie diferente de mosca.
Sin duda, no
hay ectoparásito
que ataque
tantas especies
animales como
las garrapatas.
Son artrópodos
del orden de los
ácaros, de las
cuales se
distinguen dos
grandes
familias: la
ixodidae o
garrapatas duras
y la Argasidae o
garrapatas
suaves, cada
una a su vez
con numerosas
especies.
El ciclo de vida
completo de
ambos tipos de
garrapata puede
durar desde
unos pocos
meses hasta varios años, según las condiciones de temperatura y humedad.
Así por ejemplo la garrapata B.microplus se distribuye entre los paralelos 32 º, la línea demarcada por
dicho paralelo, pasa por Brasil, al Centro de Uruguay y de Argentina al Norte de Buenos Aires, por
México y EE.UU.
Los cuerpos de estas tres fases, larvas, ninfas y adultos antes de tomar la sangre de sus huéspedes son
planos y al succionar sangre, sus cuerpos se distienden en grados variables.
En la siguiente figura podemos observar como la garrapata está adherida al cuero por la introducción
de su ( hypostome) aparato chupador.
Estas garrapatas se debieron encontrar adheridas sobre la piel animal al momento de la matanza y
permanecieron ahí aún adheridas después del curtido.
En la mayoría de los casos, durante el proceso de curtido las garrapatas se desprenden, dejando
deformaciones en la superficie que aparecen como pinchazos de alfiler en la flor o pequeños
agujeritos de diámetro mayor que el folículo piloso.
También podemos encontrar cicatrices , en el caso de que ésta hubiera abandonado la piel animal
antes de la matanza, permitiendo la regeneración natural del tejido o cicatrización, en cuyo caso se
observa un tamaño de 0,8 a 1,6 mm , pudiendo alcanzar hasta 5 mm dado que la pequeña herida
inicial debida a la inserción de la garrapata en la piel se agranda como consecuencia de las frecuentes
infecciones bacterianas secundarias.
No existe literatura que confirme alguna raza bovina que no sea atacada por la garrapata.
En la industria del cuero se manifiesta este defecto a través de una mayor resistencia.
Además, el daño por garrapatas causado al cuero queda asentado tan profundamente que aún con la
corrección o eliminación de la flor las cicatrices persisten.
Como auténtico representante del MERCOSUR en Brasil se han reportado pérdidas de 63 millones
de dólares por parte de los ganaderos solamente con el ataque de garrapatas a sus rebaños,
provocando además una disminución en la producción de leche y carne, una mortalidad de fetos y
animales adultos y afectando negativamente la calidad del cuero.
Los datos estadísticos indican que 96 % de los municipios brasileños tienen garrapata y un 80% de
ellas la infestación es grave.
Sugerimos que se haga una limpieza periódica del campo, retirando arbustos
espinosos, restos de alambre u otros objetos que puedan dañar la piel del ganado.
Siempre que sea posible, usar alambre liso para hacer las cercas.
Cuando se organice la castración o marcado del ganado, aproveche para cortar o
despuntar cuernos, en la época adecuada.
Para conducir el ganado, no use picanas de hierro puntiagudo o roseta.
Continúe cuidando la salud del ganado, conservando los animales limpios,
combatiendo, garrapatas, mosca del cuerno, piojos , bicheras, y otras dolencias como
sarna y aftosa.
Mantener los postes de la cerca , sin partes lascadas o puntas quebradas, cantos vivos,
puntas de clavos u otros objetos que puedan lastimar los animales.
La Mosca de los Cuernos, es una plaga de la ganadería de amplia distribución mundial, que ingresó en
el Mercosur en octubre de 1991, fecha a partir de la cual se ha dispersado rápidamente , pudiéndose
afirmar que hoy en día el 90 % del área dedicada a la explotación ganadera vacuna de la región, está
infestada por dicha plaga.
Las evaluaciones económicas del daño ocasionado por esta mosca sobre la calidad de los cueros en
Uruguay , ronda la suma de U$S 5 000 000 por año, lo cual justifica el mayor esfuerzo de todos por
controlar esta plaga.
Algunos autores detectan pérdidas en la ganancia de peso por efecto directo de la mosca sobre los
animales de engorde, o de un modo indirecto, a través de las madres en el momento del destete.
En Estados Unidos la pérdidas anuales totales por esta plaga de la producción pecuaria al orden de los
U$S 876.000.000
El hospedador de preferencia de la mosca de los cuernos es , sin lugar a dudas, el bovino. Sobre ellos
se alimenta y transcurre gran parte del día. Utiliza la bosta recién emitida del mismo como sustrato
para la ovipostura.
Eventualmente puede alimentarse de otras especies como equinos, ovinos, caninos, caprinos y alces
silvestres.
Debido a las característica del aparato bucal de este insecto donde los dientes labellares le permiten
incidir la piel utilizándolos en forma de serrucho, escoriándola, y por medio de sustancias químicas
inyectadas con la saliva, permiten disminuir la resistencia del hospedador al proceso de alimentación.
Sugerimos que se haga una limpieza periódica del campo, retirando arbustos
espinosos, restos de alambre u otros objetos que puedan dañar la piel del ganado.
Siempre que sea posible, usar alambre liso para hacer las cercas.
Cuando se organice la castración o marcado del ganado, aproveche para cortar o
despuntar cuernos, en la época adecuada.
Para conducir el ganado, no use picanas de hierro puntiagudo o roseta.
Continúe cuidando la salud del ganado, conservando los animales limpios,
combatiendo, garrapatas, mosca del cuerno, piojos, bicheras, y otras dolencias como sarna y
aftosa.
Mantener los postes de la cerca , sin partes lascadas o puntas quebradas, cantos vivos,
puntas de clavos u otros objetos que puedan lastimar los animales.
1. Una mejora en el cuidado de la piel de los animales vivos en los campos de crianza
del Mercosur, fortalecerá un sector de la economía que tiene mas de 800.000 personas
ligadas directamente, remunerándolas mejor, pudiendo promover un mayor consumo,
inclusive de carne.
2. Con una materia prima piel-cuero de calidad natural superior, tendremos productos
mas competitivos en el mercado internacional .
3. Un cuero con marcado correcto, sin arañones de cercas o de espinas, o sin marcas de
garrapatas, o verme, tiene mas calidad.
4. UN CUERO DE MAYOR CALIDAD NATURAL, TIENE YA DESDE EL
COMIENZO MAYOR VALOR.
3) TRANSPORTE DEL GANADO DESDE EL CAMPO AL FRIGORÍFICO
Se sabe a nivel de MERCOSUR, que el 10% de los defectos de los cueros son causados durante el
transporte de la Estancia al Frigorífico.
2. Los bulones y clavos deben ser de cabeza redonda y colocados de adentro hacia fuera
de la carrocería.
3. El piso debe ser firme, evitando al ganado salir de la caja durante el transporte.
8. Durante el transporte del ganado, lo ideal sería que hubiese una parada para calmar o
descansar los animales, cada 3 horas en las rutas pavimentadas y cada 1 hora en las no
pavimentadas.
9. La empresa transportista debe responder por los daños causados a los animales
durante el transporte.
Los pisos de los corrales y rampas deben estar construidos de manera de evitar las
resbaladas o tropiezos del ganado.
Para conducir el ganado, no usar picanas de metal con punta o roseta, utilice
moderadamente bastones de choque eléctrico, o chorros de agua fría bajo presión.
Debe prestarse , especial atención al descanso del ganado y al baño frío dado a los
animales antes del abatimiento, cuya finalidad es calmarlos y provocar la vasoconstricción.
B) LA MATANZA O ABATIMIENTO
Más del 15 % de los defectos de los cueros en Brasil y Mercosur están originados de un desuello mal
hecho.
IDEAS PARA DISMINUIR ESOS DEFECTOS
Primeramente hacer una sangría completa, logrando vaciar de sangre la piel del
animal.
Procurar hacer un corte para la línea de sangría, lo mas próximo posible a la línea de
abertura para el desuello (corte ventral)
Los cuchillos utilizados en el desuello deber ser curvos, para evitar agujeros y rayas
del lado carne en las pieles.
Para un desuello correcto, los cortes deben ser continuos y hechos de acuerdo al diagrama siguiente:
Después del desuello, los cueros deben ser lavados con agua corriente para evitar la
formación de coágulos de sangre y eliminar restos de excrementos.
Lo ideal sería que la piel saliese del frigorífico o del matadero ya predescarnada y
lavada.
BENEFICIOS OBTENIDOS POR LAS MEDIDAS ANTERIORES
1. Una sangría completa y limpia disminuye la proliferación de bacterias, mejorando la
conservación de la piel.
2. El operario de desuello entrenado, utilizando equipamiento adecuado, estará menos
sujeto a hacer cortes, agujeros y rayas en el cuero.
3. Un desuello correcto dará como resultado una piel-cuero de mejor aprovechamiento.
4. Un cuero sin flor reventada, sin coágulos de sangre, sin venas, sin agujeros y rayas de
cuchillo, tendrá más calidad.
5. UN CUERO DE MAS CALIDAD TIENE MAS VALOR DE MERCADO.
5) RECIBO DE PIELES CRUDAS RECIÉN DESOLLADAS EN EL
FRIGORÍFICO
El recibidor debe saber que cada operario que sistemáticamente realice un corte profundo (en por
ej.:cogote, culata o lomo) que va a depreciar la piel al transformarse en cuero, tiene mas de una
veintena de animales por delante, factor multiplicador del daño,
Como vemos existen varios aspectos que son observables en la operación de recibo de las pieles
(cueros) y que a nivel de frigoríficos particularmente no están normalizados.
Luego de finalizado el desuello de las pieles, el tiempo transcurrido hasta llegar a la curtiembre y
comenzar la conservación es clave para definir la calidad final del cuero.
Podemos mejorar los resultados, si enfriamos las pieles ENSEGUIDA del desuello , agregando por
ejemplo escamas de hielo entre piel y piel , en el frigorífico.
Es necesario recordar que 4 horas después del desuello, si la piel no ha sido tratada (enfriada, por lo
menos),se inicia un proceso de crecimiento exponencial (muy rápido), y cada hora que transcurre
luego de la primera hora genera un deterioro equivalente al que se
produce luego de un mes de salado.
Las pieles comienzan a degradarse ya en el momento de la matanza debido por un lado a las enzimas
presentes en los tejidos ahora desorganizados por la muerte celular (autolisis) y por otro a la acción
enzimática (cuantitativamente mas agresiva) de las bacterias que invaden desde la superficie pilífera
de dichas pieles ,y que anteriormente eran inhibidas por las defensas naturales del animal vivo.
Esta putrefacción o "solapa" es la consecuencia de ese ataque enzimático conjunto en condiciones por
demás favorables.
No olvidar que la piel retiene durante un tiempo el calor del cuerpo, que sumado a la humedad
inherente al ambiente del desuello y de los tejidos, genera un medio ideal para la proliferación
bacteriana.
Una gran variedad de bacterias de este medio, y en esas condiciones iniciales , desarrollan actividad
colagenítica capaz de romper las estructuras de la piel, con lo que un picado del lado carne, en poco
tiempo, se traducirá en el cuero acabado ,en un verificable debilitamiento.
En ciertos casos una actividad bacteriana prolongada en el tiempo, puede conducir a agujeros e
inclusive debilitamiento físico -mecánico en la piel cruda, generando pérdidas por disminución de la
calidad final del artículo.
1. Indirectamente.
Detección de rendimientos menores , o sea menos cantidad de cuero curtido por kilo de piel
cruda puesta en trabajo. Esto debido a la pérdida de sustancia dérmica dando una fibra final
con menores valores de resistencia.
2. Directamente por observación de los cueros en forma individual y ya sobre la
pila.
a. En general las pieles mal conservadas desde el desuello, presentan un lado
carne meloso, con manchas amarillas, el pelo se suelta y se registra un
calentamiento interno de las pilas.
b. Aquí se ha llegado a un estado avanzado de la degradación, visualizable en
dos formas fundamentales pero recién en el artículo semiterminado. Por un lado ,un
efecto no buscado (solapa externa) de flor nobucada observable en el cuero
semiterminado, donde la epidermis fue como lijada químicamente por las enzimas
citadas.
Este ataque bacteriano puede también separar la epidermis del cuero, y esto se
visualiza al doblar los cueros flor para adentro, produciendo una arruga ordinaria
(flor floja) que vuelve despreciable o por lo menos de menor valor los artículos con
este problema.
TEMPERATURA AMBIENTE
LIMPIEZA (Tratamiento descontaminante)
DESENGRASADO (Pretrinchado)
ENFRIADO y OTROS.
Cuáles son los medios para lograr inhibir este ataque bacteriano?
Podemos considerar entre ellos: Salado, Secado (piel seca) y Conservación en Salmuera.
1. SALADO
El sistema más difundido para proteger la estructura de las pieles, en esta etapa, por eficacia
y economía, es el salado.
Consiste esencialmente en deshidratar la piel puesto que ésta está formada por un 60-
65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita.
Por experiencia se determina la cantidad de sal (cloruro de sodio) que debe ponerse sobre la
piel para obtener un buen salado o deshidratación de la misma.
El grano de sal no debe ser muy grueso puesto que ello puede dañar la piel, por ejemplo
dejando marcas que ya no saldrán más. Por otro lado un grano demasiado grueso significa
mayor tiempo de disolución, viéndose disminuida la concentración salina en las etapas
iniciales del proceso ,poniendo a riesgo el nivel de conservación requerido.
Si el grano es de diámetro muy pequeño, o muy fino, al ser el cloruro de sodio un producto
higroscópico se formarán terrones también de difícil disolución.
Si el cloruro de sodio está muy pulverizado ,puede disolverse tan rápidamente que una
cantidad importante de la misma sal, saldrá de la piel como salmuera, sin ser adecuadamente
absorbida por esta.
La experiencia indica que el tamaño adecuado del grano de sal, para el salado de las pieles
oscila entre 1-3 mm.(milímetros)
1. sal marina: Se obtiene del agua de mar cuyo tenor en NaCl es del orden de
un 3%.
La acción simultánea del calor solar y el viento evaporan el agua hasta que se satura
la solución y al continuar la concentración, cristaliza el cloruro de sodio que se
deposita en forma de cristales en el fondo del depósito.
Debido a la presencia de bacterias en el agua de mar, la sal marina incluye alrededor
de 20 a 200 bacterias por gramo.
El NaCl común está contaminado con impurezas tales como sulfatos y cloruros de calcio y magnesio,
y sulfato de sodio.
Los CaCl2 y MgCl son de naturaleza higroscópicos y hacen que la sal se impurifique por absorción de
agua del aire ambiente, registrándose un rango de riqueza en cloruro de sodio, comprendido entre
68 y 98 %.
El método más sencillo de secar cueros es extenderlos sobre el suelo, apoyados sobre listones
de madera o piedras, para que no se ensucien o sean dañados por insectos.
En las zonas calurosas es mejor secar los cueros a la sombra (bajo cobertizo abierto) con lo
que también se los protege contra la lluvia.
Cuando las pieles deben doblarse para su empaque y transporte, deben ser plegadas
justamente antes de que hayan alcanzado su estado seco final, pues plegado de pieles muy
duras provoca el agrietamiento del grano y la rotura de las fibras.
El secado al aire es una práctica de conservación de pieles muy sencilla y resulta sumamente
práctica en los lugares donde la cantidad de pieles es pequeña y/o donde escasea la sal.
Por ello se aplica en zonas de clima tropical seco y en zonas rurales poco desarrolladas.
Lo mas frecuente es colgar las pieles en postes o cuerdas y secarlos al sol, proporcionándoles una
ventilación mejor, así el secado queda mas uniforme.
El saladero es el local o galpón donde se almacenarán las pieles saladas (barraca).Este lugar debe ser
aireado, fresco y sin sol directo.
El proceso de salado de la piel fresca implica extender la sal en grano ,en la superficie del lado carne
y dejarla actuar el tiempo necesario para disolverse y difundir hacia el interior de la estructura a
conservar.
Se recomienda , utilizar siempre sal nueva y nunca sal usada , ya que esta última se encuentra
contaminada con bacterias que desde el comienzo estarían por su presencia disminuyendo el nivel de
conservación.
PROCEDIMIENTO DE SALADO
El trabajo debe comenzar cuando las pieles hayan perdido el calor natural del cuerpo que cubrían.
Las pieles deben lavarse con agua corriente y dejar escurrir el tiempo necesario .
Se debe lavar también adecuadamente el piso, y cubrir este con una camada de sal.
Se coloca primero una piel con el pelo hacia abajo, sobre la camada de sal. La piel debe estar bien
extendida para que la distribución sea lo más uniforme y no haya pliegues, ya que en esos lugares la
sal no llegará, no habrá deshidratación ,y se darán condiciones favorables para la solapa.
Se recomienda apilar hasta llegar a una altura de pila no mayor de 1,4 m (metro).
El último cuero de la pila debe ser colocado con el pelo hacia arriba y cubrirlo con una camada de sal,
y se dice que la pila está completa.
En las condiciones anteriores , las pieles continúan el proceso de absorción de sal y pérdida de
humedad en forma de salmuera, con una intensidad (o velocidad) cada vez menor.
El equilibrio se alcanza luego de un período de aproximadamente 30 días a partir del momento en que
la pila se completa, pudiéndose afirmar que las pieles se conservarán bien en esas condiciones, por lo
menos durante 6 meses.
Se recomienda hacer una limpieza del saladero o barraca, removiendo la salmuera drenada por las
pilas, y las garras de cuero y restos de sebo.
El piso debe ser barrido y regado con solución desinfectante.
Es conveniente rociar las pilas con productos contra moscas u otros insectos para que estos no
depositen en ellas sus huevos, de los cuales saldrán larvas (gusanos) que sí pueden dañar ,oradando la
piel.
Si una vez logradas las condiciones anteriores ,la humedad total de las pieles se encuentra en el rango
de 45-50 %, exceptuando la presencia y desarrollo de bacterias halófilas en la sal (sin acción
colagenítica), se puede considerar efectivo su poder
bacteriostático cuando tenemos una salmuera con una concentración mínima del 60 %.(en NaCl)
En estas condiciones diferencias de temperatura del orden de 10º C generan ámbitos de conservación
muy diferentes.
A saber:
EL FRIGORÍFICO
EN VERANO
Agregar el hielo en escamas entre piel y piel, en la caja del transporte (si es posible también
refrigerado) y transportar las pieles hasta la curtiembre ubicada a no mas de una o dos horas de viaje.
Apilar las pieles después del desuello, en una cámara de frío, esperar que pierdan el calor natural y
realizar, en el interior de la cámara las operaciones del salado.
EN INVIERNO
Aquí recomendamos hacer un tratamiento con bactericida. Sólo para conservación por no más de 24
horas.
EN LA CURTIEMBRE
Aquí simplemente, aconsejamos que una vez recibidas las pieles en la curtiembre, en cualquiera de
los dos casos anteriores se proceda a:
a. lavar
b. aplicar algún bactericida (sólo da seguridad a corto plazo)
c. Pre-trinchar
Y aquí nuevamente se procede a salar en pila, los lotes que no están previstos ingresen ya o a corto
plazo, al proceso de fábrica y el resto de los cueros frescos ingresan al remojo o pelambre.
Los cueros recortados, pre-trinchados y salados son arrancados de la pila aproximadamente a los 12-
15 días. Luego la experiencia recomienda, re-salar con sal fina, y empaletizar para procesar a los 4-6
meses, o exportar. Con esto último se inhibe la degradación de la sustancia piel durante un nuevo
período de stock en fábrica.
Luego se sacan de la pila sacudiéndole el exceso de sal, armando luego las partidas para el proceso
siguiente (remojo y pelambre), del cual trataremos a continuación.
8) BIBLIOGRAFÍA
• (Wilson)Tecnología del Cuero
• Fred O'Flaherty, William - T.Roddy,Robert M.Lollar The Chemistry and Technology of
Leather
• Stuart D.Graham. Biocidas en la industria del cuero
• Ing.Agr.Aida M.Franel Tecnología del Cuero
• A. Gansser Manual del Curtidor
• QF.B. Alejandra Rivero/Dr.J.F.Hernández C.I.A.T.E.G A.C. 1991 Manual de Defectos en
Cuero
• A.Vogelaar,A.Guiel,.Gehrke,Juarêz J.Pugen/1994MATERIA-PRIMA COURO
• Magazine Leather (junio 1995)
• Magazine WORLD LEATHER June/July / 1997
• A.C Cicchino. A.H Abrahamovich P.R.Torres - J.L. Nuñez O.H.Prieto Mosca de los Cuernos -
Revista de Medicina Veterinaria Vol.75 número 3