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Nutricionais
O DESPERDÍCIO 03
DOCES 13
SALGADOS 37
BEBIDAS 63
PIRÂMIDE ALIMENTAR 77
VITAMINAS E MINERAIS 79
FOTOS 82
O DESPERDÍCIO
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 3
COMO EVITAR O DESPERDÍCIO
4 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
Alguns produtos encontrados em mercados ou drogarias para
higienizar alimentos:
HIDROSTERIL, PURY VITTA, ETC.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 5
TÉCNICAS BÁSICAS PARA PREPARAR
SUAS CONSERVAS
Higiene pessoal
Conhecer as normas de higiene é importantíssimo para evitar a
contaminação dos alimentos. As mãos e unhas devem estar bem
limpas. Este é um mandamento que deve ser cumprido ao pé da
letra. Veja como e quando é importante lavar as mãos:
• Quando:
Depois de ir ao banheiro, sempre que tocar em objetos que
não são relacionados ao trabalho, antes de iniciar o tra-
balho, antes e depois de manipular cada um dos alimentos.
6 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
• Como:
Com água e sabão e, de preferência, com o uso de uma
escovinha apenas para limpeza das unhas; secar com
toalhas descartáveis.
• Não Esquecer:
Manter cabelos presos e usar touca; as unhas devem
ser cortadas e sem esmaltes; retirar relógio, anéis, pulsei-
ras etc; os sapatos devem estar com as solas limpas, evitar
contato com os alimentos se estiver com alguma doença
de pele, feridas ou intoxicações; evite tossir ou espirrar
sobre os alimentos, NÃO fume e nem permita que outra
pessoa o faça em sua cozinha; não beba nem coma duran-
te a manipulação dos alimentos; use roupas limpas para
trabalhar; lave muito bem antes e depois todos os utensí-
lios que venha a utilizar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 7
LAVAGEM E ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS
POR FERVURA
8 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
LAVAGEM E ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS
NO FORNO
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 9
COMO PREENCHER OS FRASCOS
• Como vedar
Colocar um pano de prato no fundo de uma panela
grande. Envolver os frascos com outro pano de prato
para que não batam durante o processo. Acomodar as
vasilhas dentro das panelas e acrescentar água até
que fiquem quase cobertas (as tampas devem ficar
livres). Os recipientes esterilizados ao mesmo tempo
devem ter alturas iguais. Tampe a panela e ferva durante
20 à 30 minutos. Retirar os frascos com uma pinça.
10 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
Secá-los com um pano umedecido em álcool. Colocá-los
de boca para baixo sobre um outro pano para se criar
um vazio.
• Etiquetar
A etiqueta é o documento de identidade de uma conserva
e deve conter as informações abaixo: Nome do produto /
Data que foi produzido / Tempo de validade
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 11
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. ALIMENTOS CONSTRUTORES
São aqueles que fornecem PROTEÍNAS ao corpo e vão formar
e manter os músculos, os ossos, o sangue, os órgãos, a pele e o
cérebro além de, construir novos tecidos, promover o crescimento
e contribuir para a resistência do organismo às doenças.
• Fontes:
Carnes, ovos, leite, queijos, iogurtes, peixes, legumi-
nosas (feijões).
2. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
São aqueles que fornecem energia ao corpo. São eles os
CARBOIDRATOS e as GORDURAS.
• Fontes:
Cereais (arroz branco e integral, trigo branco e integral,
milho, aveia).
Pães, massas, batata, aipim, inhame, cará.
Doces e açúcares em geral.
Óleos e gorduras em geral.
3. ALIMENTOS REGULADORES
São aqueles que fornecem VITAMINAS, MINERAIS, FIBRAS E ÁGUA.
• Fontes:
Frutas, legumes e verduras e água.
12 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 13
14 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
DOCES
Ingredientes:
1 xíc.(chá) de farinha de trigo.
1 xíc.(chá) de amido de milho.
1 xíc.(chá) de margarina.
1 pitada de sal.
½ xíc.(chá) de açúcar.
½ xíc.(chá) de semente de abóbora torrada e moída.
1 colher de chá de essência de baunilha.
2 colheres de sopa de leite.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Amasse delicadamente até obter
uma massa maleável, que solte das mãos. Abra a massa sobre
uma superfície lisa e corte com os cortadores. Coloque sobre
um tabuleiro untado. Leve ao forno para assar.
Rendimento:
105 biscoitinhos.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 15
DOCE DE CASCA DE ABACAXI COM COCO
Ingredientes:
Cascas de 1 abacaxi picada (É importante manter um pouco da
polpa do abacaxi preso a casca quando cortar).
2 xícaras de chá de açúcar.
50g de coco ralado.
1 colher de sopa de margarina.
Modo de preparo:
Lave o abacaxi e descasque-o conforme explicação acima e
ferva com um pouco de água. Bata a mistura no liquidificador e
coe. A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e
acrescente o açúcar, o coco, a margarina e o cravo, se quiser.
Mexa sempre até desprender do fundo da panela.
Importante:
Antes de cortar as cascas do abacaxi, cortar primeiro as pontas
afiadas da casca.
Rendimento:
16 porções.
16 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
DOCE DE ABÓBORA COM CASCA
Ingredientes:
½ Kg de abóbora com casca.
2 xíc.(chá) de açúcar.
6 cravos.
1 pau de canela.
100g de coco ralado.
1 colher (sobremesa) de margarina.
Modo de preparo:
Leve ao fogo a abóbora, sem casca, com o açúcar, a canela, e o
cravo. Junte a casca da abóbora processada (batida no proces-
sador ou ralada) e deixe cozinhar. Apague o fogo e acrescente
a margarina. Mexa um pouco até dissolver a margarina. Sirva
frio ou gelado.
Rendimento:
30 porções.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 17
BRIGADEIRO DE CENOURA COM CASCA
Ingredientes:
1 cenoura com casca ralada no ralo grosso.
1 xícara de chá de água.
1 ½ xícara de chá de leite em pó.
2 colheres de sopa de amido de milho.
½ xícara de chá de açúcar.
1 colher de sopa de margarina.
Coco ralado para cobrir.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o ami-
do de milho e o açúcar até que todos os ingredientes estejam
incorporados. Transfira para uma panela média, junte a margarina
e leve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela.
Despeje em um prato levemente untado. Deixe esfriar. Com as
mãos untadas, faça bolinhas e passe no coco ralado.
Rendimento:
30 unidades.
18 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
GELÉIA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
6 cascas de banana d água grandes.
½ copo pequeno de água.
2 xícaras de chá de açúcar.
Cravo e canela em pau à gosto.
1 colher de sopa de suco de limão.
Modo de preparo:
Afervente as cascas até ficarem macias. Bata no liquidifica-
dor com água até formar um creme. Coloque em uma panela o
creme, o açúcar, o limão, a canela e o cravo. Leve ao fogo,
mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Ferva até atingir
o ponto de geléia (aproximadamente 20 minutos).
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 19
BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes:
2 laranjas médias. Aproveitar apenas a casca (parte superficial)
e a polpa com bagaço. Desprezar as partes brancas e as semen-
tes porque deixam sabor amargo.
¾ xícara (chá) de óleo.
3 ovos.
2 xíc. (chá) de açúcar.
2 xíc. (chá) de farinha de trigo.
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar.
Despejar esta mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha
de trigo mexendo bem e, por último, o fermento, misturando
levemente. Assar em forma untada e polvilhada. Se preferir,
despejar sobre o bolo quente suco de 2 laranjas, adoçado com
2 colheres de sopa rasas de açúcar.
Rendimento:
22 porções.
20 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
DOCE DO RESÍDUO DO REFRIGERANTE
CASEIRO OU CASCADINHA
Ingredientes:
Resíduo da fanta laranja caseira.
Açúcar.
Modo de preparo:
Deixar o resíduo da fanta de molho na água filtrada no dia
anterior ao preparo do doce. No dia seguinte, retirar a água
(peneirar). Medir o resíduo em xícaras de chá. Para cada xícara
de resíduo, acrescentar ½ xícara de açúcar. Levar ao fogo,
acrescentando cravo e canela em pau a gosto, até formar calda.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 21
DOCE DA CASCA DA BANANA
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de cascas de banana bem lavadas e picadas.
2 ½ xícaras (chá) de açúcar.
Modo de preparo:
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do
fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de água no li-
quidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve
novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo
da panela.
Rendimento:
12 porções.
22 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
MAÇÃ DO AMOR
Ingredientes:
3 xícaras de chá de açúcar.
1 ½ xícaras de chá de água.
3 colheres de sopa de vinagre branco ou limão.
1 colher de sopa de anilina vermelha em pó.
10 maçãs vermelhas.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
sem mexer, até dar ponto de bala. Apague o fogo e passe as
maçãs, uma a uma, espetadas em garfo ou palito de madeira.
Deixe secar em mármore untado com manteiga ou coloque as
maçãs sobre folhas de papel-manteiga untado ou ainda, vire-as
sobre um tabuleiro.
Rendimento:
10 maçãs do amor.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 23
MOUSSE DE IOGURTE
Ingredientes:
1 copo de iogurte desnatado.
1 caixa de gelatina (o sabor de sua preferência).
1 maçã com casca (sem semente).
Modo de preparo:
Faça a gelatina conforme as instruções da embalagem. Leve
para gelar até ficar com a consistência de clara de ovo. Retire
da geladeira e despeje no liquidificador. Junte o restante dos
ingredientes e bata até ficar homogêneo. Distribua em taças in-
dividuais e leve à geladeira até ficar firme.
Rendimento:
4 porções.
24 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
MOUSSE DE UVA
Ingredientes:
6 claras.
6 colheres de sopa de açúcar.
1 lata de creme de leite.
2 envelopes de gelatina sem sabor.
250ml de suco de uva natural com casca.
Modo de preparo:
Faça um suspiro firme. Acrescente o creme de leite, a gelatina
dissolvida em 1 xícara de chá de água e suco de uva. Misture
bem. Despeje em forma com furo central untada com óleo e leve
à geladeira.
Rendimento:
1 unidade ou 1 forma média.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 25
MOUSSE DE MANGA
Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
1 xícara de chá (200ml) de suco de manga.
2 colheres de chá gelatina incolor em pó.
200ml creme de leite.
Modo de preparo:
Misture o açúcar com o suco de manga. Junte a gelatina hidra-
tada em uma colher de sopa de água fria e derretida em banho-
maria. Bata bem. À parte, bata o creme de leite com 3 colheres
de sopa de açúcar de confeiteiro na batedeira (velocidade mí-
nima) até obter consistência firme e cremosa (chantilly). Acres-
cente um pouco desse chantilly na primeira mistura e continue
batendo. Por último, com uma colher, misture delicadamente o
resto do chantlly ao creme de manga. Mantenha na geladeira
até a hora de servir. Ideal fazer de véspera.
26 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
DOCE DE ENTRECASCA DE MELANCIA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de casca de melancia.
1 ½ xícara de chá de açúcar.
¼ xícara de chá de água.
6 unidades de cravo.
Modo de preparo:
Retire a casca verde da melancia, utilizando apenas a polpa
branca. Corte em cubinhos ou passe no ralador e reserve. Faça
uma calda com o açúcar, a água e o cravo. Acrescente a entre-
casca da melancia e deixe apurar o ponto de doce.
Rendimento:
4 porções.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 27
BOLO DE BANANA COM CASCA
Ingredientes:
4 bananas grandes com casca (de preferência d água).
3 ovos.
1 xícara de chá de açúcar.
1 xícara de chá de óleo.
1 colher de sobremesa de canela em pó.
1 colher de sopa rasa de fermento em pó.
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as bananas, as cascas, os ovos, o óleo e a ca-
nela. Derrame essa massa em uma bacia e misture com os outros
ingredientes até formar uma massa homogênea. Leve ao forno.
Rendimento:
20 pedaços.
28 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
TORTA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
12 colheres (sopa) de farinha de trigo.
10 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
4 ovos batidos.
Cascas de 6 bananas maduras picadinhas.
Modo de preparo:
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira com
margarina. Forre o fundo e as laterais com metade da massa e
coloque as cascas de banana cortadas. Cubra a torta com o
restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Leve
para assar em forno pré-aquecido, por 20 minutos.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 29
BISCOITO COM RASPAS DE LARANJA
Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g).
1 colher (café) de fermento em pó (2,5g).
1 colher (café) de sal (5g).
500g de margarina.
100g de açúcar.
2 colheres (sopa) de raspas de laranja.
Obs: (necessário 2 unidades de laranjas (400g) para se obter a
quantidade acima de raspas).
500g de amido de milho.
2 colheres (sopa) de suco de laranja.
Modo de preparo:
Peneire a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o amido de
milho. Aos poucos vá acrescentando a margarina, o sal, o suco
e as raspas. Misture tudo muito bem e modele. Colocar em
tabuleiro (não precisa untar) e levar ao forno pré-aquecido até
assar (15 minutos).
Rendimento:
350g unidades (1.180g).
30 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
BISCOITO COM RASPAS DE LIMÃO
Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g).
1 colher (café) de fermento em pó (2,5 g).
1 colher (café) de sal (5 g).
500g de margarina.
100g de açúcar.
3 colheres (sopa) de raspas de limão.
Obs: (necessário 2 unidades de limões (180g) p/ se obter a quan-
tidade de raspas acima).
500g de amido de milho.
3 colheres (sopa) de suco de limão.
Modo de preparo:
Igual ao biscoito c/ raspas de laranja.
Rendimento:
300 unidades (aproximadamente 1.160g).
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 31
BOLO DE BAGAÇO DE MILHO
Ingredientes:
3 ovos.
3 xícaras de chá de bagaço de milho.
1 xícara de chá de leite.
2 colheres de sopa de margarina.
1 colher de sopa de fermento em pó.
2 xícaras de chá de farinha de trigo.
2 xícaras de chá de açúcar.
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador os
demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa
delicadamente. Leve para assar em forno médio (180º C) por
aproximadamente 40 minutos.
Rendimento:
20 porções.
32 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
Ingredientes:
2 e meia xícaras de cha de farinha de trigo.
1 xícara de cha de amido de milho.
2 xícaras de cha de açúcar.
4 ovos.
meia xícara de cha de óleo.
2 xicaras de cha de casca de abobora picada.
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o oleo. A parte, peneire
numa tigela, a farinha, o acucar, o amido e o fermento. Junte a mistura
do liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira media com
margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno
medio por 25 minutos.
Rendimento:
20 porções.
Opcional:
Se quiser, cubra com calda de chocolate.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 33
BOLO DE CASCAS DE BANANA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cascas de banana d água madura.
½ xícara (chá) de água.
4 ovos (clara e gema separados).
½ xícara (chá) de margarina.
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de fermento em pó.
1 colher (sopa) de canela em pó.
margarina e farinha de trigo para untar.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cascas com a água e reserve. Na bate-
deira, bata a margarina, acrescente as gemas, o açúcar, a casca
reservada e a farinha. Retire, junte as claras batidas em neve
e o fermento, misturando delicadamente. Unte e polvilhe uma
assadeira. Coloque a massa e polvilhe canela sobre ela. Asse em
forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Retire e sirva.
Rendimento:
12 porções.
Tempo:
30 minutos.
34 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
TORTA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
12 colheres (sopa) de farinha de trigo.
10 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
4 ovos batidos.
cascas de 6 bananas maduras picadinhas.
Modo de preparo:
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assa-
deira com margarina. Forre o fundo e as laterais com metade da
massa e coloque as cascas de banana cortadas. Cubra a torta
com o restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta.
Leve para assar em forno pré-aquecido, por 20 minutos.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 35
BISCOITOS AMANTEIGADOS COM
RASPAS DE LARANJA OU LIMÃO
Ingredientes:
500g de amido de milho.
250g de farinha de trigo.
1 copo duplo de “requeijão” de açúcar.
500g de margarina sem sal.
1 colher (sopa) fermento em pó.
1 pitada de sal.
Raspas da casca de 1 limão ou laranja pêra.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma bola. Abrir a mas-
sa com rolo sobre mesa de mármore e modelar com cortadores
de biscoitos. Arrumar no tabuleiro sem untar e assar em forno
brando por aproximadamente 15 minutos ou até dourar levemente.
Rendimento:
1kg.
36 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
38 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
SALGADOS
TORTA SALGADA
Ingredientes:
2 xíc. (chá) de leite.
3 ovos.
1 xíc. (chá) de óleo.
1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo.
1 colher de sopa de fermento em pó.
1 colher de sobremesa rasa de sal.
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou misturá-
los bem em uma tigela. Para montar a torta, untar uma forma,
despejar metade da massa, e em seguida o recheio que preferir.
Por fim, o restante da massa. Levar para assar até dourar.
Rendimento:
15 porções.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 39
PÃO MULTICOR
Ingredientes:
2 pães de forma sem casca e fatiados no comprimento.
1 molho de beterrabas com folhas.
1 molho de espinafre.
3 cenouras médias raladas.
½ xíc. (chá) de rama de cenoura.
2 cebolas médias.
2 dentes de alho.
4 colheres de sopa de óleo ou azeite.
500g de maionese.
150g de ricota.
3 colheres (sobremesa) de molho de soja (opcional).
3 colheres (sobremesa) de molho inglês (opcional).
3 colheres (chá ) de sal.
6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas.
40 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
Modo de Preparo:
Recheios:
Lave bem as verduras. Em uma panela pequena, refogue 1 colher
de sopa de óleo, 1 cebola bem picada e 1 dente de alho, sem
deixar tostar. Acrescente as folhas de beterraba picadas, mexa
bem e tampe. Deixe cozinhar na própria água até ficar bem macia.
Assim que esfriar pique bem, batendo com uma faca afiada e escorra
todo o líquido. Reserve. Proceda da mesma forma com o espinafre.
Reserve em outra tigela. Numa terceira tigela, coloque as cenouras
raladas. Acrescente em cada uma das três tigelas, 100g de maio-
nese, 50g de ricota, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sobremesa)
de molho inglês, 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher de chá
de sal, 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha.
Rendimento:
25 porções.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 41
BIFE DE CASCA DE BANANA A MILANESA
Ingredientes:
6 cascas de banana madura.
3 dentes de alho.
1 xícara de farinha de rosca (opcional).
2 colheres de sopa de shoyo ou pimenta a gosto (opcional).
1 xícara de farinha de trigo.
3 ovos.
Modo de preparo:
Lave bem e seque as bananas. Corte as pontas e retire as
cascas sem partí-las. Reserve. Amasse o alho e coloque num
prato. Junte o sal, a pimenta ou o molho shoyo e misture bem.
Tempere as cascas com este molho. Passe o bife na farinha de trigo
e depois no ovo batido. Cubra o bife com a farinha de rosca dos dois
lados (opcional). Frite em óleo bem quente dourando dos 2 lados.
Rendimento:
6 bifes.
42 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
FAROFA DE FOLHAS, TALOS E CASCAS
Ingredientes:
40g de margarina ou 2 colheres de sopa.
2 colheres de sopa de cebola ralada.
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca ou de milho.
Sal à gosto.
Folhas, talos e cascas picados.
Modo de preparo:
Derreter a margarina em fogo baixo e refogar a cebola até dou-
rar. Juntar as folhas, talos e cascas. Acrescentar, aos poucos, a
farinha de mandioca ou de milho e o sal. Mexer bem e servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 43
PASTA DE RICOTA COM TALOS
Ingredientes:
500g de ricota.
2 xíc. (chá) de talos picados e refogados (agrião, espinafre).
1 xícara (chá) de azeite de oliva.
2 colheres de sopa de molho de soja.
2 colheres de sopa de molho inglês.
½ xíc. (chá) de salsa e cebolinha picadas.
½ xíc. (chá) de maionese.
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Numa tigela amasse bem a ricota com um garfo. Adicione o restante
dos ingredientes e misture bem até obter a consistência de pasta.
Rendimento:
20 porções.
44 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
PÃO DE BETERRABA
Ingredientes:
2 beterrabas cozidas.
3 copos de água do cozimento da beterraba (600 ml).
1 colher (sobremesa) rasa de sal.
500g de farinha de trigo.
30g de fermento biológico.
1 colher (sopa) de açúcar.
Modo de preparo:
Dissolver o fermento com 1 colher (sopa) de açúcar. Junte 2 copos
de água da beterraba e ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem
e deixe descansar por 30 minutos. Bata as beterrabas com 1 copo
da água do cozimento no liquidificador e coe, formando um suco.
Misture este suco com o fermento, o restante da água do cozimen-
to, o sal e a farinha de trigo aos poucos até que a massa solte das
mãos. Sovar e deixar crescer. Faça bolinhas. Deixar dobrar o volume.
Pincelar com água e sal e deixar crescer. Levar ao forno quente
para assar por 10 minutos.
Rendimento:
40 unidades.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 45
MASSA DE PANQUECA NUTRITIVA
Ingredientes:
1 xícara de chá de talos de verduras bem lavados, cortados
e cozidos.
¾ xícaras de chá de farinha de trigo ou 7 colheres (sopa) rasas.
1 xícara de chá de leite.
1 ovo inteiro.
½ colher de chá de sal.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os talos com leite e passe por peneira. Junte
os demais ingredientes e bata tudo novamente no liquidificador.
Unte uma frigideira com óleo e frite usando uma medida padrão
(concha ou colher de arroz) que cubra o fundo da frigideira.
Recheie a gosto e sirva com molho de tomate.
Rendimento:
10 unidades.
DICAS:
Substituir os talos de verduras por:
- cascas cozidas de beterraba.
- cascas lavadas e raladas de cenoura.
- cascas lavadas de tomates.
46 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
BOLO DE ARROZ
Ingredientes:
3 ovos.
1 xíc. (chá) de óleo.
1 ½ xíc. (chá) de leite.
1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo.
1 colher de sopa de queijo ralado.
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
2 xícaras de arroz cozido.
Recheio à gosto.
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando por
último o fermento em pó. Despeje em forma untada. Leve ao for-
no por 15 minutos. Retire e recheie. Polvilhe com queijo e oré-
gano e leve novamente ao forno.
Rendimento:
15 porções.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 47
HAMBÚRGUER DE TALOS E CASCAS
Ingredientes:
4 xícaras de talos e cascas higienizados e picados.
2 dentes de alho.
1 colher de sopa de maionese (sem colesterol).
1 colher de sobremesa de salsinha picada.
6 colheres de sopa de farinha de trigo.
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Numa tigela coloque os talos e as cascas, o alho amassado,
a maionese, o sal e a salsinha. Misture bem e junte aos pou-
cos, a farinha de trigo. Modele os hambúrgueres e arrume-os
num tabuleiro untado. Leve ao forno brando coberto com papel
laminado e deixe por 30 minutos. Depois vire os hambúrgueres
do outro lado e deixe no forno até dourar.
Rendimento:
Aproximadamente 6 hambúrgueres.
48 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
BERINJELA RECHEADA COM LEGUMES
E SOJA
Ingredientes:
2 berinjelas grandes com casca (600g).
1 colher de sopa de água.
½ colher de sopa de óleo.
1 pitada de sal.
Recheio:
1 colher de sopa de óleo.
2 cebolas médias picadas.
1 pimentão vermelho picado.
6 dentes de alho picados.
½ xícara de chá de polpa de tomate.
½ xícara de chá de proteína texturizada de soja.
Sal a gosto.
1 colher de chá de orégano.
2 colheres de sopa de manjericão picado.
Talos e folhas de espinafre e agrião (1 xícara).
Modo de preparo:
Coloque a proteína de soja de molho em água por 2 horas.
Escorra e reserve. Lave as berinjelas e corte-as ao meio no
sentido do comprimento. Retire a polpa e reserve. Misture a
água, o óleo e o sal. Passe esta mistura dentro das berinjelas
e leve ao forno (200º) por 12 minutos. Retire do forno e reserve.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 49
Refogue os ingredientes do recheio numa panela, nesta ordem:
Rendimento:
4 porções.
50 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
MASSA PARA BARQUETE
Ingredientes:
150g de margarina (1 tablete e meio).
1 ovo inteiro.
250g de farinha de trigo.
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse até dar liga.
Forre as barquetes e fure o fundo com garfo antes de ir ao forno.
Recheio:
1 tomate picado, 1 cebola picadinha, alho amassado, talos e folhas
picados, azeite, 1 colher de sopa de farinha de trigo. Refogue bem e
reserve. Recheie as barquetes já assadas e sirva a seguir.
Rendimento:
Aproximadamente 40 barquetes.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 51
PASTA DE CENOURA
Ingredientes:
1 cenoura cozida com casca.
¼ de cebola cozida junto com a cenoura.
3 colheres de sopa de maionese (sem colesterol).
Cheiro verde.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o cheiro verde.
Acrescentar o cheiro verde picadinho por último.
Rendimento:
1 pirex pequeno.
52 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
PÃO DE CEBOLA
Ingredientes:
1 copo de água morna.
2 cebolas grandes.
1 colher(sopa) de sal.
2 Colheres(sopa) de açúcar.
50g de fermento biológico ou para pão.
2 colheres(sopa) de óleo.
2 colheres de sopa de margarina.
2 ovos.
Farinha de trigo suficiente (aproximadamente 1 ½ kg).
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve. Numa vasi-
lha a parte coloque os ovos inteiros, acrescente a mistura do liqui-
dificador e coloque farinha de trigo até desgrudar das mãos. Faça
bolinhas. Coloque em tabuleiro. Deixe crescer e leve ao forno.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 53
BISCOITO DE CEBOLA
Ingredientes:
4 colheres de sopa de cebola desidratada.
600g de farinha de trigo.
14 colheres de sopa de margarina (280g).
1 colher de chá de sal (10g).
Modo de preparo:
Misture tudo muito bem e depois modele.
Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar.
Rendimento:
Aproximadamente 270 unidades (830g).
54 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
BISCOITO COM ORÉGANO
Ingredientes:
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (180g).
½ xícara (chá) de amido de milho (50g).
1 colher (chá) de sal (10g).
150g de margarina (1 tablete e meio).
2 colheres (sopa) de orégano (10g).
2 gemas para pincelar.
Modo de preparo:
Primeiro misture a farinha de trigo, o sal e o amido de milho. Depois
acrescente a margarina, e o orégano. Amasse bem até formar uma
massa homogênea. Modele os biscoitos, pincele com gema e pol-
vilhe orégano. Leve ao forno pré-aquecido até assar.
Rendimento:
112 unidades (370g).
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 55
BOLO SALGADO
Ingredientes:
6 ovos.
1 ½ kg de farinha de trigo.
½ litro de leite.
1 colher de sopa de fermento em pó.
1 ½ copo de requeijão de óleo.
1 pitada de sal.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar. Untar
um tabuleiro e enfarinhar. Colocar a massa e, por cima, o recheio.
Recheio:
Fazer um refogado bem gostoso com folhas e talos de espinafre,
cenoura ralada c/casca, presunto picadinho, queijo em cubinhos,
cebola, alho, tomate, cheiro-verde. Antes de levar ao forno, polvi-
lhar queijo ralado. Forno médio (180º C) por 20 à 30 minutos.
56 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
PÃO DE ABÓBORA COM CASCA
Ingredientes:
1 ovo inteiro.
1 colher (chá) de sal.
1 xícara (chá) de abóbora cozida, amassada e morna.
½ xícara (chá) de água morna do cozimento da abóbora.
15g de fermento biológico.
4 colheres (sopa) de açúcar.
50g de margarina.
aproximadamente 500g de farinha de trigo (até dar o ponto).
Modo de preparo:
Numa vasilha grande coloque o fermento e 1 colher de sopa de
açúcar. Misture até dissolver. Adicione a água do cozimento da
abóbora e 1 xícara rasa de farinha de trigo. Misture tudo e deixe
descansar coberto por 5 minutos. Após este tempo, acrescente o
restante dos ingredientes e misture muito bem. Coloque farinha de
trigo aos poucos até dar ponto para enrolar. Modele o pão e deixe
em fôrma untada e enfarinhada para que descanse por 15 minutos.
Pincele a superfície e leve para assar em forno quente até dourar.
Rendimento:
2 pães (forno de bolo inglês tamanho médio).
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 57
SALADA COM CASCA DE MELÃO
Ingredientes:
Cascas de 1 melão.
Água.
1 colher (sopa) de azeite.
3 colheres (sopa) de iogurte natural.
1 colher (sopa) de hortelã picada.
Modo de preparo:
Primeiro, lave bem a fruta, tire as duas pontas e depois corte em
oito pedaços. Retire a polpa da fruta para ser usada normalmente.
Corte a casca em lascas finas e depois cubra com água para
cozinhar. Deixe esfriar. Aí, tempere com azeite, iogurte natural e
hortelã picada.
58 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
EMPADÃO DE LEGUMES
Ingredientes:
500g de margarina.
1kg de farinha de trigo.
1 clara (guardar gema para pincelar o empadão).
Modo de preparo:
Amassar tudo até soltar das mãos.
Ingredientes do recheio:
1 cenoura com casca.
1 chuchu com casca.
2 inhames.
1 abobrinha verde com casca.
300g de repolho.
1 cebola pequena.
2 dentes de alho.
salsa e coentro a gosto.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 59
Ingredientes:
500g de margarina.
1kg de farinha de trigo.
1 clara (guardar gema para pincelar o empadão).
Montagem:
Forrar um tabuleiro com metade da massa. Adicionar o recheio já
frio. Cobrir com o restante da massa. Pincelar com a gema reser-
vada. Levar ao forno pré-aquecido até a massa dourar.
Rendimento:
50 porções.
60 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
QUICHE DE CASCA DE ABÓBORA
Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina
1 gema
Ingredientes do recheio:
2 xícaras de chá de cascas de abóbora raladas e cozidas.
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena (picadinha ou ralada)
1 colher de sopa de óleo
Ingredientes do creme:
2 ovos
½ xícara de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes até soltar das mãos. Abra a mas-
sa com ajuda de um rolo e coloque sobre a forma. Faça furos
com um garfo para evitar bolhas . Leve para pré- assar .
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 61
Recheio:
Faça um refogado com os ingredientes e coloque-os sobre a
massa pré- assada.
Creme:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o
recheio. Leve ao forno médio (180°C) até dourar.
Rendimento:
1 quiche média
62 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
Bebidas
64 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
BEBIDAS
Ingredientes:
4 cenouras grandes.
½ xícara de chá de suco de limão.
suco de 6 laranjas (seleta ou pêra).
1 laranja com casca (retirar parte branca e sementes).
1 ½ litro de água.
Açúcar a gosto.
Gelo a gosto.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, a laranja com casca e
½ litro de água. Peneire e acrescente o restante dos ingredientes.
Rendimento:
2 litros.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 65
REFRIGERANTE CASEIRO DE UVA
Ingredientes:
2 beterrabas.
Suco de 1 limão.
1 laranja com casca (retirar sementes e parte branca).
2 litros de água e açúcar a gosto.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e coar. Deixar na
geladeira por 1 hora.
Rendimento:
2 litros.
66 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ
Ingredientes:
1 abacaxi.
1 ½ litro de água.
Folhas de hortelã, açúcar e gelo a gosto.
Modo de preparo:
Corte o abacaxi em pedaços pequenos e bata no liquidificador
com as folhas de hortelã, a água, o açúcar e o gelo a gosto.
Rendimento:
2 litros.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 67
REFRESCO DAS CASCAS DO ABACAXI
Ingredientes:
Cascas de 1 abacaxi ( ½ kg bem higienizadas).
2 xícaras de chá de açúcar.
6 litros de água.
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva bem gelado.
Rendimento aproximado:
30 copos.
68 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
SUCO DE LIMÃO COM TALOS E FOLHAS
DE COUVE
Ingredientes:
1 folha de couve com talos.
6 talos de couve.
3 limões (cortar em 4, retirar sementes e a parte branca do meio).
2 litros de água.
Açúcar e gelo a gosto.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os limões, os talos, a couve e ½ litro de
água. Peneire e acrescente o restante da água e adoce.
Rendimento:
2 litros.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 69
SUCO DE LARANJA, ALFACE E MAÇÃ
Ingredientes:
6 laranjas com casca (retire as sementes e a parte branca).
3 folhas de alface.
2 maçãs com casca (retirar o centro e o cabo).
1 copo de água e açúcar a gosto.
Modo de preparo:
Higienize as frutas. Primeiro corte as laranjas em rodelas
e bata no liquidificador com o copo de água. Coe. Volte com
o suco para o liquidificador, acrescente as alfaces, as maçãs
e o açúcar. Bata bem e sirva na hora.
Rendimento:
1 litro.
70 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
SUCO DE ABÓBORA COM MARACUJÁ
Ingredientes:
250g de abóbora com casca cozida só na água (abóbora da cas-
ca verde).
1 maracujá grande.
Açúcar a gosto.
1 litro de água gelada.
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva. Se
desejar mais diluído, acrescente mais água.
Rendimento aproximado:
1 ½ litro.
Aplicações medicinais:
VERMINOSE – triturar as sementes do maracujá, misturar
com mel e tomar uma colher de sopa em jejum.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 71
SUCO DE MANGA COM CASCA
Ingredientes:
2 mangas grandes picadas com casca (higienizar antes de cortar).
Açúcar e gelo a gosto.
1 litro de água.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e depois coe. Sirva geladinho.
Rendimento aproximado:
1 ½ litros.
72 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
LEITE DE SOJA
Ingredientes:
½ copo de grãos de soja.
4 copos de água.
Modo de preparo:
Lave muito bem a soja e deixe de molho de véspera. Esfregue os
grãos para retirar a casca e enxágüe bem várias vezes. Bata no
liquidificador com 2 copos de água, despeje numa panela funda
e leve para ferver. Quando começar a ferver acrescente um pouco
de água fria. Repetir esse procedimento até gastar 2 copos de
água. Coe num pano fino e limpo.
Rendimento:
1 litro.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 73
IOGURTE NATURAL
Ingredientes:
1 litro de leite.
1 copo de iogurte natural (pode ser o desnatado).
Modo de preparo:
Ferver o leite e deixar amornar. Juntar o iogurte e misturar
bem. Deixar fora da geladeira por 4 horas em vasilha tampada.
Leve então à geladeira.
Modo de servir:
1) batido com frutas de sua preferência.
2) com fruta e aveia em flocos.
3) adoçado com açúcar mascavo.
4) com passas pretas e mel.
5) com banana e passas pretas.
74 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
SUCO AMARELINHO
Ingredientes:
1 lata de milho verde.
1 xícara de chá de suco de laranja.
½ xícara de chá de suco de limão.
2 xícaras de chá de açúcar.
1 litro de água.
Modo de preparo:
Despreze a água do milho verde e bata-o, no liquidificador, com o suco
das laranjas, dos limões, o açúcar e a água. Coe e sirva bem gelado.
Rendimento:
5 porções.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 75
SUCO DE MELANCIA COM LIMÃO
Ingredientes:
2 ½ kg de melancia.
Suco de 2 limões.
Açúcar e gelo à gosto.
2 litros de água.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e servir.
Rendimento:
3 litros.
76 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
PIRÂMIDE ALIMENTAR
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 77
ÉPOCAS DAS SAFRAS
78 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
VITAMINAS E MINERAIS
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 79
FUNÇÕES E FONTES DAS PRINCIPAIS
VITAMINAS E MINERAIS
80 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
FOTOS
Aula teórica
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 81
BIBLIOGRAFIA
82 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
PATROCÍNIO
SUPERVISÃO
Ricardo Saidel
COLABORAÇÃO
Edna Calheiros
Alexandre LandinI
NUTRICIONISTA
Shirley Barros
CULINARISTAS
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
SHV Gas Brasil
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