Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Dirección General
FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO -
Dirección de Formación Profesional PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10

1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA 1.2 Regional: NARIÑO
1.3 Nombre del proyecto:
PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL MANI
BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA EN EL CORREGIMIENTO DEL MANZANO MUNICIPIO DE TAMINANGO

1.4 Certificación EMPRENDEDOR EN AGROINDUSTRIALIZACION DEL MANI BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA
1.5 Programa de Formación al
que da respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS - PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS - FORMULACION DE PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES)

Número Total de Competencias Número de Competencias del

del Programa de Formación 47 programa que se alcanzan con el 2
proyecto
Número Total de Resultados de Número de Resultados de
Aprendizaje del Programa de Aprendizaje que se alcanzan con
180 9
Formación el proyecto

1.5 Tiempo estimado de

ejecución del proyecto (meses): 3

1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulación o
financiación: (si Existe) FUNDACION SOCIAL - ALIANZA PROYECCION CAMPESINA - ALCALDIA DE TAMINANGO

1.7 Palabras claves de búsqueda

Mani - procesamiento - produccion limpia - Manzano

2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

Debido a la dificil situacion economica, social y ambiental del corredor panamericano, los campesinos que alli habitan no tienen alternativas de trabajo y de generacion de
ingresos, su nivel tecnologico y de conocimientos no les permite implementar alternativas productivas viables y sostenibles en el tiempo; el aprovechamiento e
inadecuado uso de los recursos naturales esta causando un impacto negativo profundo que aunado a la escases de agua de la region se convierte en un problema para la
supervivencia de los campesinos de la region.
2.2 Justificación del proyecto

El muinicipio de Taminango por sus caracteristicas agroecologicas y de clima es una region propicia para la produccion de mani, y de hecho es uno de los municipios con
mayor produccion, ademas de esta importante caracteristica, existen iniciativas de desarrollo de la agroindustria del mani. La comunidad de esta zona cuenta con
maquinaria y algunos recursos para la implementacion y puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de derivados del mani que sin duda alguna
sera un aporte valioso para el desarrollo del presente proyecto y el desarrollo socioeconomico de la region. Por otro lado se ha conformado un equipo de trabajo
importante para el desarrollo de este proyecto, por parte del sena con profesionales en agroindustria, empresarismo, diseñadores industriales y equipo de marketing, y La
fundacion social, actor importante en el desarollo de este proyecto, con un trabajo desde hace 6 años ha desarrollado competencias en el area organizativa y de lazos de
union entre los campesinos del corregimiento del Manzano municipio de Taminango que garantizaran el exito del proyecto.

2.3 Objetivo general del proyecto

Puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de productos derivados del mani bajo un sistema de produccion limpia
2.4 Objetivos específicos:
1 Elaboracion de un diagnostico de la situacion actual y propuesta de mejoramiento
2 Implementar un programa de formacion para el procesamiento de productos a base del mani
3 Definicion y elaboracion de productos derivados del mani con un mercado asegurado bajo un sistema de produccion limpia
4 Legalizacion y puesta en funcionamiento de la empresa procesadora y comercializadora de mani
5 Incurcionar en mercados especializados los diferentes productos a base del mani, contribuyendo asi a la redistribucion de la riqueza
6 Contribuir al desarrollo de fuentes de empleo e ingresos a los emprendedores vinculados al proyecto y a la region en general
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
Campesinos del municipio de Taminango vinculados al proyecto ALIANZA CAMPESINA, de la
Fundacion Social matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores.

Social:
Aprendices emprendedores de los niveles del sisben 1,2 y 3 con
participacion de mujeres, jovenes y adultos mayores y poblacion
vulnerable.
Económico: Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante la
implementacion de una empresa transformadora de productos del
mani, generando empleo, ingresos y fomentando el cultivo del mani
2.5 Alcance en la region.

2.5.2 Impacto Ambiental: Positivo ya que al implementar tecnologias de produccion limpia se

esta protegiendo el medio ambiente, la salud de las personas y el
factor economico de los cliente internos y externos.

Tecnológico: A traves de la implementacion del proceso formativo, se incluiran

nuevas tecnologias para la elaboracion de los productos. Estas
nuevas tecnologias no solo seran en el proceso de transformacion
sino en el funcionamiento general de la empresa con enfoque hacia
la produccion limpia.
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)
Factores climaticos (sequias) que bajen la produccion y disponibilidad de la materia prima (mani), la solucion a este problema es implementar sistemas de manejo y
aprovechamiento de aguas (proyecto que desarrolla paralelamente a este la fundacion social), y/o la busqueda de proveedores en otras regiones de Nariño y/o el pais.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

Mani: confitado, salado, con pasas, apanelado, con chocolate, Bolitas de mani, turrones de mani, polvorones de mani, pasta de mani, mantequilla de mani y mani picante.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. PLANEACIÓN
3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- 3.2 RESULTADOS DE 3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.4 FASES DEL
(escriba el Código y la respectiva APRENDIZAJE - (escriba el código PROYECTO
norma de competencia) de acuerdo con el programa de FASE PREOPERATIVA
formación) Conformacion de grupos de trabajo

Identificación de roles en el equipo de emprendedores

Buenas Prácticas de Manufactura

Caracterización de la materia prima e insumos utlizados para

producción de Productos de confiteria a base de mani,
chocolate y panela, identificación, alistamiento y operatividad
270403020. Procesar la materia de la maquinaria y herramientas empleadas para la elaboración
prima según planes de producción deProductos de confiteria a base de mani, chocolate y panela y
de la empresa. otros productos como posibles lineas de producción.
27040302001, 27040302002,
27040302003, 27040302004, Aplicar metodos de conservación de alimentos aplicando
27040302005, 27050101302, tratamientos térmicos
27050101301, 27050101304, 27050101303 Envasar y almacenar productos obtenidos en el proceso
productivo FASE PRODUCTIVA

Realizar analisis que permitan establecer la inocuidad de los

productos elaborados
Estandarizar procesos productivos

Definir alistar y puesta en funcionamiento de la maquinaria

requeriada para el procesamiento del mani
270501013 Controlar La
Formulación Para El Producto, Según Elaborar y poner en practica los planes de inocuidad y los
Especificaciones Del Cliente Y sistemas de produccion limpia
Volúmenes De Producción
Definicion de materias primas, cantidades y condiciones para el
procesamiento

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el
1 proyecto 35

3.5.3 Perfil de Instructor INGENIERO AGOPRINDUSTRIAL CON CERTIFICACION EN COMPETENCIAS LABORALES, MANEJO DE TICS Y FORMACION
Requerido POR PROYECTOS

Aula, Planta de procesamiento del mani

3.7 Organización del proyecto

CONOCIMIENTO Y
DURACION CICLO
CICLOS DEL PROYECTO: ACTIVIDADES : HABILIDAD A DURACIÓN TUTORÍA (HORAS) RESULTADO ENTREGABLE
PRODUCTIVO -(DIAS)
DESARROLLAR

Conceptos para la
1.1. Encuentro alianza productiva y
identificación de ideas y
diagnostico de la situacion actual de la 24
formulación de un proyecto
COMPONENTE 1 comunidad y propuesta de intervencion
productivo
FASE PREOPERATIVA O
Proyecto formativo 6
PLANEACIÓN DE LA UNIDAD Desarrollo de las
PRODUCTIVA 1.2 Organización grupo de aprendices e competencias y destresas
24
implementacion de la formacion necesarias para ejecutar el
proyecto

2.1 Caracterización de la materia prima Clasificar y seleccionar la

16
según la normatividad vigente materia prima
Caracterización de la Materia
prima, insumos, equipos y
COMPONENTE 2 Dosificar insumos de
2.2. Identificación de insumos empleados herramientas requeridas para la
FASE OPERATIVA acuerdo a la normatividad 16 5
para la transformación del MANI elaboración de productos del
MONTAJE UNIDAD PRODUCTIVA vigente
mani según los criterios de
2.3 Identificación de maquinaria y Conocer las fichas técnicas calidad
herramientas empleadas en el proceso de la maquinaria empleada 8
productivo en el proceso productivo

Conocer el decreto 3075 /96

Aplicar normas de higiene

personal para garantizar la
inocuidad en los alimentos
3.1 Buenas Prácticas de Manufactura
Realizar asepsia en el lugar
de trabajo
Ejecutar los protocolos de
limpieza y desinfección de
32 acuerdo con la legislación 4
vigente y normatividad de la
empresa

Higienizar las areas de

almacenamiento de materia
prima, insumos y productos
terminados
Acondicionar la materia
8
prima

Alistamiento de maquinaria
8
y herramientas Elaboración de productos de
3.2 Procesamiento de la materia prima confiteria con mani, chocolate y 10
panela
Alistamiento de insumos 8

Elaboración de productos
60
del mani

COMPONENTE 3 Productos conservados según

3.3 Aplicar metodos de conservación de Aplicar tratamientos para la
FASE PRODUCTIVA Y 16 criterios de calidad establecidos 11
alimentos conservacion del producto
TRANSFORMACION por la normatividad vigente

Empacar y almacenar los

productos elaborados según Productos de confiteria
3.4 Envasado y almacenamiento del
especificaciones técnicas 16 Elaborados con mani, chocolate 2
producto
para el proceso de y panela envasados.
conservación.

Revisar el cumplimiento de
las buenas prácticas de
8
manufactura en el proceso
según las normas técnicas
Cumplimiento estandares de
3.5 Control de Calidad 2
calidad
Monitorear la condición del
producto durante el proceso
de acuerdo con los 8
procedimientos establecidos
por la empresa.

Estandarizar el proceso Estandarizar el proceso

3.6 Ingenieria del Proyecto 48 6
productivo productivo

TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA 300 46

4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

$ 150,000,000 Aprendices
Equipos
$ 500,000 Aporte de los Alcaldia
Herramientas
$ 3,854,300 SENA
Talento Humano
$ 762,500 Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla.
Materiales de Formación
$ 155,116,800
TOTAL

5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo CELULAR

JAIME ANDRES ALVEAR BOLAÑOS ING. AGROINDUSTRIAL INSTRUCTOR 3006508092

 5. COSTOS POR PARTE DEL SENA

5.1. PERSONAL DOCENTE

No. Módulo de Formación Intensidad de Horas Valor Hora Costo Total

Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un

1 5 19,273 96,365
proyecto productivo

2 Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional 5 19,273 96,365

3 Buenas Prácticas de Manufactura 20 19,273 385,460

Planear la producción según los requerimientos del

4 20 19,273 385,460
mercado y normas técnicas nacionales vigentes

Procesar la materia prima según planes de

5 70 19,273 1,349,110
producción de la empresa

Almacenar productos alimenticios según la

6 naturaleza del producto y técnicas de 10 19,273 192,730
almacenamiento.

Verificar la calidad del producto de acuerdo con las

7 normas de calidad establecidas por la empresa y las 20 19,273 385,460
normas obligatorias vigentes.

Operar los procesos térmicos según los requerimientos

8 20 19,273 385,460
del producto

Diseñar Prototipos De Productos Y/O Servicios Que

9 Satisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los 10 19,273 192,730
Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente

Conocimiento del funcionamiento de la organización y sus

procesos administrativos básicos.
10 10 19,273 192,730

11 Conocimiento en mercadeo local regional y departamental. 10 19,273 192,730

TOTAL 200 $ 3,854,600

Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.
5.2.   MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

CANTIDAD VALOR VALOR CODIGO DEL CODIGO

No. DESCRIPCION ELEMENTO UNIDAD
SOLICITADA UNITARIO TOTAL ELEMENTO SICE
1 Jabon liquido para manos Ga 1 5,500 5,500 1 13 001 5018 1.61.2.7.22
2 Oregano en polvo Lb 1 10,000 10,000 1 11 005 9777 1.64.10.2.318
3 Pimienta Negra Kg 1 25,000 25,000 1 11 005 9782 1.64.10.2.405
4 Papikra Lb 1 15,000 15,000 1 11 005 5394 1.64.10.2
5 Tomillo en polvo KG 1 11,000 11,000 1 11 005 5414 1.64.10.2.450
6 Azucar BU 1 68,500 68,500 1 11 001 5328 1.64.5.1.96
7 Vinagre LT 4 3,500 14,000 1 11 003 5421 1.64.10.1.384
8 COBERTURA CHOCOLATE CARAT GOTAS X 2 KG CA 1 14,000 14,000 1 11 006 8963 1.64.4.6.49
9 Cebolla Deshidratada KG 1 20,000 20,000 1 11 005 5336 1.64.10.2.124
10 Cilantro en polvo Lb 1 3,500 3,500 1 11 005 5339 1.64.3.2.219
11 Comino en polvo KG 1 7,500 7,500 1 11 005 5346 1.64.10.2.168
13 Glutamato Monosódico Lb 1 15,000 15,000 1 03 002 10260 1.42.13.28.523

14 UVAS PASAS X 500 GRAMOS LB 10 3,000 30,000 1 11 005 8995 1.64.5.9.15

15 AJONJOLI LI 10 3,500 35,000 1 11 004 10526 1.64.9.1.1
16 Sorbato de Potasio Lb 1 30,000 30,000 1 11 006 9791 1.64.3.7
17 Benzoato de Sodio Lb 1 30,000 30,000 1 11 006 9791 1.64.3.7
18 Acido Cítrico Lb 1 11,000 11,000 1 03 006 10127 1.45.1.17.1
19 Ajo en Polvo KG 1 20,000 20,000 1 11 005 5318 1.64.10.2.16

20 Sal Kg 5 1,000 5,000 1 11 005 5406 1.64.10.4.12

21 Cuchillos de acero inoxidable UN 3 10,000 30,000 1 11 005 5406 1.64.10.4.12
22 Balanza gramera de 2 kg Unidad 1 45,000 45,000 2 10 101 1203 1.43.15
23 Termometro de punzón Unidad 2 23,000 46,000 1 03 004 9366 1.70.25

24 CANECA PLASTICA DE 50 GALONES UN 2 30,000 60,000 1 04 003 420158 1.49.4.2.60

26 Cintas de medición de pH UN 2 40,000 80,000 1 03 003 420086 1.43.6.7.173
27 Limpido Ga 3 5,500 16,500 1 13 001 5006 1.56.3.8.62

28 28,000 1 13
Jabon en polvo x 1000 gr UN 4 7,000 001 5019 1.56.3.17.878

29 Esponjas sabra UN 10 700 7,000 1 13 001 6094 1.56.2.8.8

30 40,000
Envases de vidrio de 125 gramos Unidad 100 400

31 Envases de vidrio de 250 gramos Unidad 100 400 40,000 1 04 003 8294 1.43.9.14.12

TOTAL 762,500

GRAN- TOTAL 762,500

     5.3  Costo Total a Cargo SENA

No de
Concepto Valor Emprendedores
39
$3,854,600
Costo personal docente
Costo materiales de formación $762,500
TOTAL $4,617,100
Costo promedio alumno a cargo del SENA
(Costo total / Total alumnos: 118,387

6.   COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA)

ENTIDAD
CONCEPTO COFINANCIADORA VALOR
Docentes
Material de Formación Alcaldía Municipal 500,000
Instalaciones Alianza campesina 6,000,000
Apoyos de Sostenimiento
Manutención
Transporte
Equipos para Formación Alianza campesina 150,000,000
Otros: Refrigerios, hospedaje
TOTAL COFINANCIADO 156,500,000

__________________________________
Subdirector de Centro