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Proyecto Sofia Mani El Manzano Para Corregir

Proyecto Sofia Mani El Manzano Para Corregir

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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)
1.1 Centro de Formación: Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA1.2 Regional: NARIÑO1.3 Nombre del proyecto:1.4 CertificaciónEMPRENDEDOR EN AGROINDUSTRIALIZACION DEL MANI BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA
47
2
18093FUNDACION SOCIAL - ALIANZA PROYECCION CAMPESINA - ALCALDIA DE TAMINANGOMani - procesamiento - produccion limpia - Manzano
2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar2.2 Justificación del proyecto2.3 Objetivo general del proyecto
Puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de productos derivados del mani bajo un sistema de produccion limpia
2.4 Objetivos específicos:1
Elaboracion de un diagnostico de la situacion actual y propuesta de mejoramiento
2
Implementar un programa de formacion para el procesamiento de productos a base del mani
3
Definicion y elaboracion de productos derivados del mani con un mercado asegurado bajo un sistema de produccion limpia
4
Legalizacion y puesta en funcionamiento de la empresa procesadora y comercializadora de mani
5
Incurcionar en mercados especializados los diferentes productos a base del mani, contribuyendo asi a la redistribucion de la riqueza
6
Contribuir al desarrollo de fuentes de empleo e ingresos a los emprendedores vinculados al proyecto y a la region en general
2.5 Alcance2.5.1 Beneficiarios del proyecto2.5.2 ImpactoSocial:Económico:Ambiental:Tecnológico:
Dirección GeneralDirección de Formación Profesional
FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO -PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10
PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL MANIBAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA EN EL CORREGIMIENTO DEL MANZANO MUNICIPIO DE TAMINANGO1.5 Programa de Formación alque da respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS - PROCESAMIENTO DEALIMENTOS - FORMULACION DE PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES)Número Total de Competenciasdel Programa de FormaciónNúmero de Competencias delprograma que se alcanzan con elproyectoNúmero Total de Resultados deAprendizaje del Programa deFormaciónNúmero de Resultados deAprendizaje que se alcanzan conel proyecto1.5 Tiempo estimado deejecución del proyecto (meses):1.6 Empresas o instituciones queparticipan en su formulación ofinanciación: (si Existe)1.7 Palabras claves de búsqueda
Debido a la dificil situacion economica, social y ambiental del corredor panamericano, los campesinos que alli habitan no tienen alternativas de trabajo y de generacion deingresos, su nivel tecnologico y de conocimientos no les permite implementar alternativas productivas viables y sostenibles en el tiempo; el aprovechamiento einadecuado uso de los recursos naturales esta causando un impacto negativo profundo que aunado a la escases de agua de la region se convierte en un problema para lasupervivencia de los campesinos de la region.El muinicipio de Taminango por sus caracteristicas agroecologicas y de clima es una region propicia para la produccion de mani, y de hecho es uno de los municipios conmayor produccion, ademas de esta importante caracteristica, existen iniciativas de desarrollo de la agroindustria del mani. La comunidad de esta zona cuenta conmaquinaria y algunos recursos para la implementacion y puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de derivados del mani que sin duda algunasera un aporte valioso para el desarrollo del presente proyecto y el desarrollo socioeconomico de la region. Por otro lado se ha conformado un equipo de trabajoimportante para el desarrollo de este proyecto, por parte del sena con profesionales en agroindustria, empresarismo, diseñadores industriales y equipo de marketing, y Lafundacion social, actor importante en el desarollo de este proyecto, con un trabajo desde hace 6 años ha desarrollado competencias en el area organizativa y de lazos deunion entre los campesinos del corregimiento del Manzano municipio de Taminango que garantizaran el exito del proyecto.Campesinos del municipio de Taminango vinculados al proyecto ALIANZA CAMPESINA, de laFundacion Social matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores.Aprendices emprendedores de los niveles del sisben 1,2 y 3 conparticipacion de mujeres, jovenes y adultos mayores y poblacionvulnerable.Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante laimplementacion de una empresa transformadora de productos delmani, generando empleo, ingresos y fomentando el cultivo del manien la region.Positivo ya que al implementar tecnologias de produccion limpia seesta protegiendo el medio ambiente, la salud de las personas y elfactor economico de los cliente internos y externos.A traves de la implementacion del proceso formativo, se incluirannuevas tecnologias para la elaboracion de los productos. Estasnuevas tecnologias no solo seran en el proceso de transformacionsino en el funcionamiento general de la empresa con enfoque haciala produccion limpia.
 
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
Mani: confitado, salado, con pasas, apanelado, con chocolate, Bolitas de mani, turrones de mani, polvorones de mani, pasta de mani, mantequilla de mani y mani picante.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/NSIEl proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/NSIEl proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/NSILos productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/NSILos productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/NSIViabilidad de proyecto para plan de negocioALTA
3. PLANEACIÓN3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:
Conformacion de grupos de trabajo
FASE PREOPERATIVA
Identificación de roles en el equipo de emprendedoresBuenas Prácticas de Manufactura
FASE PRODUCTIVA
Estandarizar procesos productivos
3.5 Organización del proyecto3.5.1 No. Instructores requeridos135
Aula, Planta de procesamiento del maniFactores climaticos (sequias) que bajen la produccion y disponibilidad de la materia prima (mani), la solucion a este problema es implementar sistemas de manejo yaprovechamiento de aguas (proyecto que desarrolla paralelamente a este la fundacion social), y/o la busqueda de proveedores en otras regiones de Nariño y/o el pais.
3.1 COMPETENCIA ASOCIADA-(escriba el Código y la respectiva3.2 RESULTADOS DEAPRENDIZAJE - (escriba el código3.4 FASES DELPROYECTO
270403020. Procesar la materiaprima según planes de producciónde la empresa.27040302001, 27040302002,27040302003, 27040302004,27040302005, 27050101302,
27050101301, 27050101304, 27050101303
Caracterización de la materia prima e insumos utlizados paraproducción de Productos de confiteria a base de mani,chocolate y panela
,
identificación, alistamiento y operatividadde la maquinaria y herramientas empleadas para la elaboracióndeProductos de confiteria a base de mani, chocolate y panela yotros productos como posibles lineas de producción.Aplicar metodos de conservación de alimentos aplicandotratamientos térmicosEnvasar y almacenar productos obtenidos en el procesoproductivoRealizar analisis que permitan establecer la inocuidad de losproductos elaborados270501013 Controlar LaFormulación Para El Producto, SegúnEspecificaciones Del Cliente YVolúmenes De ProducciónDefinir alistar y puesta en funcionamiento de la maquinariarequeriada para el procesamiento del maniElaborar y poner en practica los planes de inocuidad y lossistemas de produccion limpiaDefinicion de materias primas, cantidades y condiciones para elprocesamiento
3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en elproyecto3.5.3 Perfil de InstructorRequeridoINGENIERO AGOPRINDUSTRIAL CON CERTIFICACION EN COMPETENCIAS LABORALES, MANEJO DE TICS Y FORMACIONPOR PROYECTOS
 
3.7 Organización del proyecto
CICLOS DEL PROYECTO:ACTIVIDADES :DURACIÓN TUTORÍA (HORAS)RESULTADO ENTREGABLE
24Proyecto formativo6241651683.1 Buenas Prácticas de ManufacturaConocer el decreto 3075 /963243.2 Procesamiento de la materia prima8108Alistamiento de insumos86016111623.5 Control de Calidad8283.6 Ingenieria del Proyecto486
TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA30046
4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTORECURSOSVALORRUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
Equipos$ 150,000,000AprendicesHerramientas$ 500,000Aporte de los Alcaldia Talento Humano$ 3,854,300SENAMateriales de Formación$ 762,500Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla.
TOTAL
$ 155,116,800
5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTONOMBREESPECIALIDAD Cargo CELULAR
 JAIME ANDRES ALVEAR BOLAÑOSING. AGROINDUSTRIALINSTRUCTOR3006508092
CONOCIMIENTO YHABILIDAD ADESARROLLARDURACION CICLOPRODUCTIVO -(DIAS)
COMPONENTE 1FASE PREOPERATIVA OPLANEACIÓN DE LA UNIDADPRODUCTIVA
1.1. Encuentro alianza productiva ydiagnostico de la situacion actual de lacomunidad y propuesta de intervencionConceptos para laidentificación de ideas yformulación de un proyectoproductivo1.2 Organización grupo de aprendices eimplementacion de la formacionDesarrollo de lascompetencias y destresasnecesarias para ejecutar elproyecto
COMPONENTE 2FASE OPERATIVAMONTAJE UNIDAD PRODUCTIVA
2.1 Caracterización de la materia primasegún la normatividad vigenteClasificar y seleccionar lamateria primaCaracterización de la Materiaprima, insumos, equipos yherramientas requeridas para laelaboración de productos delmani según los criterios decalidad2.2. Identificación de insumos empleadospara la transformación del MANIDosificar insumos deacuerdo a la normatividadvigente2.3 Identificación de maquinaria yherramientas empleadas en el procesoproductivoConocer las fichas técnicasde la maquinaria empleadaen el proceso productivo
COMPONENTE 3FASE PRODUCTIVA TRANSFORMACION
Ejecutar los protocolos delimpieza y desinfección deacuerdo con la legislaciónvigente y normatividad de laempresaAplicar normas de higienepersonal para garantizar lainocuidad en los alimentosRealizar asepsia en el lugar de trabajogenzar as areas ealmacenamiento de materiaprima, insumos y productosterminadosAcondicionar la materiaprimaElaboración de productos deconfiteria con mani, chocolate ypanelaAlistamiento de maquinariay herramientasElaboración de productosdel mani3.3 Aplicar metodos de conservación dealimentosAplicar tratamientos para laconservacion del productoProductos conservados segúncriterios de calidad establecidospor la normatividad vigente3.4 Envasado y almacenamiento delproductoEmpacar y almacenar losproductos elaborados segúnespecificaciones técnicaspara el proceso deconservación.Productos de confiteriaElaborados con mani, chocolatey panela envasados.Revisar el cumplimiento delas buenas prácticas demanufactura en el procesosegún las normas técnicasCumplimiento estandares decalidadMonitorear la condición delproducto durante el procesode acuerdo con losprocedimientos establecidospor la empresa.Estandarizar el procesoproductivoEstandarizar el procesoproductivo

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