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i Estudio de Mercado de Jarabe de Yacon

i Estudio de Mercado de Jarabe de Yacon

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Huanilo Díaz Marco Eduardo
ESTUDIO DEMERCADO
 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Huanilo Díaz Marco Eduardo
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO DEL JARABE DE YACÓN2.1IDENTIFICACION DEL PRODUCTO2.1.1. DEFINICIÓN
El jarabe de yacón es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta50%), resultado de la concentración del zumo de las raíces. Sus característicasfísicas y organolépticas son parecidas a la miel de abeja de maple o de caña deazúcar y puede ser empleado para propósitos parecidos, pero con la ventaja deservir a consumidores preocupados en reducir su ingesta calórica y mejorar lacalidad de su alimentación
.
El jarabe de yacón tiene un sabor muy particular y aunque es un producto dulce y bastante agradable, resulta difícil hacer una comparación de sabor con otro producto de características similares.
 
Los resultados preliminares de los paneles dedegustación realizados con amas de casa demuestran que la aceptación del jarabees muy alta (CIP, 2005).
Figura01: Presentaciones de Jarabe de yacón.2.1.2. USOS
Puede consumirse directamente como un jarabe dietético y prebiótico.Puede utilizarse como excelente reemplazo del azúcar en productos de bajo valor calórico.Puede utilizarse como un edulcorante prebiótico en todo tipo de alimentos y bebidasfuncionales.
 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Huanilo Díaz Marco Eduardo
2.1.3.
PROPIEDADES Y ATRIBUTOS
Debido a su reducida contribución calórica al organismo humano (hasta 40 a50% menos calorías que la miel de abejas), el consumo de jarabe de yacón puedeser recomendado a personas que desean bajar de peso y a personas con problemas de sobrepeso y obesidad.
El alto contenido de fosfooligosacarido (FOS) en el jarabe de yacón asegurauna mejor salud del tracto gastrointestinal.
Las bacterias formadoras de caries dentales son incapaces de metabolizar losFOS, por ello el consumo de jarabe de yacón , en comparación a la mayoría deedulcorantes, ayuda a reducir el riesgo de formación de caries en los dientes.
Mejorar la asimilacn de calcio, ácido lico y ciertas vitaminas delcomplejo B; reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre; reducir elriesgo de desarrollar cáncer de colon; y, fortalecer la respuesta del sistemainmunológico.
Algunos estudios científicos han demostrado que el consumo de FOS noeleva el nivel de glucosa en sangre, incluso en personas con diabetes tipo 2 (Alleset al. 1999).
El jarabe de yan podría ayuda a prevenir y aliviar problemas deestreñimiento.
2.1.4.
COMPOSICIÓN FÍSICO - QUÍMICO DEL JARABE DEYACÓN
En la tabla N°01 se muestra las composiciones físico-químico propio del Jarabede yacón.
Tabla 01: Composición físico-química del jarabe de yacónEnergía (Kcal.)
201.42
Sólidos Solubles (ºBrix)
71
Densidad (g/ml.)
1.344

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