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II Estudio Tecnico, Organizacional Ambiental y Legal de Jarabe de Yacon

II Estudio Tecnico, Organizacional Ambiental y Legal de Jarabe de Yacon

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO HUANILO DIAZ MARCOEDUARDO
CAPITULO II: ESTUDIO TÉCNICO DE JARABE DE YACÓN
Dentro del estudio técnico nos preocuparemos de contestar las preguntas ¿cómo producir lo que el mercado demanda? ¿Cuál debe ser la combinación de factores productivos? ¿Dónde producir? ¿Qué materias primas e insumos se requieren? ¿Quéequipos e instalaciones físicas se necesitan? ¿Cuánto y cuándo producir?El estudio técnico aportará información cualitativa y cuantitativa respecto a losfactores productivos del Jarabe de Yacón que deberá contener una nueva unidad enoperacn, esto es: tecnología; magnitud de los costos de inversión; recursos, previsiones para la nueva unidad productiva.El objetivo de aquí es diseñar como se producirá aquello que venderemos. Si se eligeuna idea es porque se sabe o se puede investigar como se hace un producto. En elestudio técnico que se realizará para nuestro producto se definirán:
El tamaño de la planta procesadora de Jarabe de Yacón
Donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto.
Que maquinas y procesos usar.
Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.En este estudio realizado, se describirá que proceso se va a usar y cuanto costara todoesto, que se necesita para producir y vender. Estos serán los presupuestos de inversióny de gastos.2.1.
TAMAÑO O CAPACIDAD DE LA PLANTA
 Nos referimos específicamente a la capacidad de producción de Jarabe de Yacónrealizados en un determinado tiempo, la cual estará expresada en unidades de producción por unidad de tiempo. La selección del tamaño de planta conveniente, serealizará considerando los siguientes factores: conocimiento del mercado, tecnología
 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO HUANILO DIAZ MARCOEDUARDO
a emplear, los recursos productivos a utilizar y el tamaño de la inversión que posteriormente se realizará.
 
En el caso de nuestra Planta procesadora de Jarabe de Yacon la capacidad de produccn real es de 86.27 Ton /año para el o 2008 y una capacidad de producción ya instalada de la planta para el 2014 que es de 95.30 Ton/año. Perocomo nuestra mediana empresa se inicia en el mercado de edulcorantes naturales y por la limitada tecnología que se dispondrá solo abarcaremos el 40% del mercadoobjetivo siendo de 94.5 kg/día para el año 2008 y de una proyección para el 2014 de104.4 kg, produciendo de esta manera 378 unidades (frascos de 250gr) de jarabe deyacón (Tabla N °25).
2.1.1.RELACIÓN TAMAÑO-MERCADO
El mercado nos da las pautas fundamentales para dimensionar los elementos que participan en el proceso productivo, definiendo así, el volumen de producción,teniendo en cuenta los requerimientos del consumidor.Para esto hemos asumido con anterioridad cubrir el 4% del mercado disponible,teniendo un mercado objetivo para el 2014 de 95.30 Ton de Jarabe de Yaconequivalente a 261.1kg/día (capacidad instalada) y sumando a esto la posibilidadque tiene el producto de tener una mayor aceptación. Ello como resultado de lacreciente acogida de los productos naturales y mejor calidad de vida de losconsumidores. Por lo ya expuesto, se puede asegurar que el tamaño de planta esel adecuado y no presenta problemas de mercado para nuestro producto.
Tabla N°25: Demanda del producto Jarabe de yacón
AñoMercado objetivo(personas)Demandaobjetivo(Ton/año)Demandaobjetivo(Ton/meses)Demandaobjetivo(Ton/día)Demandaobjetivo(kg/día)Demandaobjetivo (40%)(kg/dia)2008
14,37886.277.20.236
236.4
94.5
2009
14,60087.607.30.240
240.0
96.0
2010
14,84889.097.40.244
244.1
97.6
2011
15,10090.607.60.248
248.2
99.3
2012
15,35792.147.70.252
252.4
101.0
2013
15,61893.717.80.257
256.7
102.7
2014
15,88495.307.90.261
261.1
104.4
 
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2.1.2. RELACIÓN TAMAÑO-MATERIA PRIMA
En el país existe producción de yacón en los diferentes departamentos como sonAmazonas, Cajamarca, Trujillo, Oxapampa, Huánuco y Puno que podrían proveer de materia prima al proyecto sin problemas. Datos exactos sobre producción de yacon se sabe recién hasta el año 2000, de acuerdo a nuestras proyecciones de producción afirmamos que para el año 2014 contamos con unadisponibilidad de materia prima de 18,141.4Tn. Teniendo en cuenta esto,hallamos la eficiencia de conversión de la materia prima a jarabe que por cada 1kg de jarabe de yacón se debe emplear entre 10 a 15 kg de raíces de yacónlavadas
(Manrique I, et al. 2005).
Con esta cantidad demandada de jarabe de yacon, nuestra planta necesitará untotal de materia prima de 1.6 Ton/día de yacón para el año 2014 que se dará lacapacidad proyectada de la planta y un total de 1.5 Ton/día de yacón para lafecha actual.De esta manera la capacidad de materia prima necesaria para nuestra planta procesadora se encuentra en cantidades necesaria y suficiente para adquirirlo enel mercado, pudiendo cubrir nuestras necesidades durante la producción.
Tabla N°26: Materia prima necesaria para la elaboración de Jarabe de YaconAñoDemandaobjetivo deJarabe deyacon(Ton/año)MateriaPrima ParaLa Planta(Ton/año)Materia PrimaPara La Planta(40%)(Ton/año)Materia PrimaPara La Planta(40%)(Ton/Día)MATERIAPRIMAPRODUCIDA(Ton/año)2008
86.27
1078.0431.31.27,843.0
2009
87.60
1095.0438.01.29,019.5
2010
89.09
1113.6445.41.210,372.4

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