FENOMENO DE TRANSFERENCIA ING ROSALIO CUSSI 28 de marzo

PALOMINO de 2010

APLICACIÓN DEL ESFUERZO CORTANTE

A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Cuando un alimento se procesa el mismo esta sujeto a un movimiento
constante en la práctica es muy difícil pensar en un producto que no
requiera movilización.

La reologia es la ciencia que se encarga a estudiar el flujo de alimentos

varias son las razones para determinas las propiedades reologicas de
alimentos que son básicos en la Ing. de los procesos para el diseño de
plantas en el calculo de requerimientos de bombeo para establecer las
dimensiones dela tubería y válvulas para realizar mezclas además se
utilizan en el calculo de operaciones básicas de transferencia de calor
masa cantidad de movimiento. También se aprovecha para control
instrumental de calidad del material crudo previo al procesamiento de
productos intermedio durante la manufactura y delos productos finales
después de la producción.

Sirven para evaluar la calidad preferida por el consumidor por medio de

correlaciones entre las medias reologicas y puebras sensoriales

Permiten conocer la estructura y composición de los alimentos y analizar

los cambios estructurales que ocurren durante el proceso.

Se definen a los fluidos como la s sustancias que fluyen sin desintegrarse

cuando se aplica una presión, lo cual incluye a gases líquidos y ciertos
sólidos

Cálculos de ingeniería de procesos en dónde se involucren

diversos equipos ejemplo bombas extrusores mezcladores
homegenizadores intercambiadores de calor.
Formulación para el desarrollo de productos
Control de calidad en productos intermedios y y finales que es
determinante para la aceptación de patatas fritas cereales quesos
yogures
Evaluación de la textura de los alimentos
Producción de pegamentos como el estudio de su plasticidad de la
forma de fluir dentro del recipiente que lo contiene

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Producción de pinturas como una pintura debe ser esparcida de

forma fácil pero sin escurrirla.
Producción de productos cosméticos y de higiene corporal la
distribución de la pasta de dientes por toda la boca , la forma como
se esparce una crema

TRABAJO DE INVESTIGACION
COMPARAR LA VISCOSIDAD DEL METANO A 300 K Y A -162 °C SI A
ESTA TEMPERATURA SE LICUA DE FASE GASEOSA A LIQUIDA.

LA VISCOSIDAD DEL METANO A 300 KELVIN.

DE LA TABLA B1

PESO MOLECULAR ¿ 16.04

PARAMETROS DE LENNARD JONES

σ ¿3.822 A0

E /K =137 K

TABLA B2

Ω μ ¿ ƒ( E/ K )

T 300 K
=
E 137 K ¿ 2 .1898
K

CON LOS DATOS DE LA TABLA B2 INTERPOLAMOS

ƒ( E/ K ) Ωμ

2.10 1.156

2.1998 X

2.20 1.138

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×=Ω µ=1 .1398

1
2
(M ) (T )
µ=2 . 6693× 10−5 ×
( σ )2 ( Ωµ )

1
( 16.04 ×300 ) 2
µ=2 . 6693× 10−5 ×
( 3. 822 )2 ( 1. 1398 )

µ¿ 1 .112 ×10−4 poise

LA VISCOSIDAD DEL METANO A -162 Cº ES IGUAL A 111 GRADOS

KELVIN.

DE LA TABLA B1

PESO MOLECULAR ¿ 16.04

PARAMETROS DE LENNARD JONES

σ ¿3.822 A0

E /K =137 K

TABLA B2

Ω μ ¿ ƒ( E/ K )

T 111 K
=
E 137 K ¿ 0 . 8102
K

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CON LOS DATOS DE LA TABLA B2 INTERPOLAMOS

( E/ K ) Ωμ

0.80 1.780

0.8102 X

2.20 1.725

×=Ωµ=1 .7689
1
( M ) ( T )2
µ=2 . 6693× 10−5 × 2
( σ ) ( Ωµ )

1
( 16.04 × 111) 2
µ=2 . 6693× 10−5 ×
( 3. 822 )2 ( 1. 7689 )

µ¿ 4 .3586 × 10−5 poise

EN CONCLUSION A MENOR TEMPERATURA LA VISCOSIDAD DISMINUYE

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