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Información Básica de la Soya

Información Básica de la Soya

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Mas Datos sobre la Soya..........
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Información Básica de la Soya – Proteína de SoyaNo todas las proteínas vegetales se obtienen de igual forma; de hecho, lasproteínas de soya son las únicas proteínas vegetales con una calidadproteica igual a la de la carne, la leche y los huevos. Esta proteína de altacalidad viene en tres formas fundamentales para lograr la máximaflexibilidad en aplicaciones alimenticias: harinas de soya, concentrados deproteína de soya y aislados de proteína de soya.Calidad de la Proteína: La proteína es un macro nutriente que desarrollamúltiples funciones. Las proteínas suministran aminoácidos, que son loscomponentes básicos de la proteína. Los aminoácidos se utilizan para laformación de los músculos y otros compuestos a base de proteínaspresentes en el cuerpo, entre los que se incluyen inmunoglobulinas,albúmina, enzimas y hormonas. El cuerpo sintetiza los aminoácidos noesenciales, en tanto que otros son esenciales y deben ser aportados por losalimentos. Las proteínas y otros compuestos que contienen nitrógeno sedegradan y reconstruyen constantemente. Todas estas pérdidas deben sercompensadas mediante un suministro continuo de aminoácidos, a través dela dieta. Todas las proteínas animales y vegetales contienenaproximadamente los mismos 20 aminoácidos. La proporción deaminoácidos varía como una característica de la fuente proteica. La calidadnutricional de cualquier proteína está relacionada con su composición deaminoácidos, digestibilidad y capacidad de suministrar aminoácidosesenciales en las cantidades necesarias para las especies que consumen laproteína. La capacidad de las proteínas de soya de Solae™ de suministrarlos aminoácidos esenciales en las cantidades requeridas por los sereshumanos ha sido objeto de estudio en numerosos estudios cualitativos de laproteína. Estos estudios se han realizado en lactantes, niños en edadpreescolar y adultos. Tradicionalmente se utilizó el valor estándar de referencia denominado Tasade Eficiencia de las Proteínas (PER, por su sigla en inglés) para evaluar lacalidad proteica. El método PER refleja los requerimientos de aminoácidosde ratas jóvenes en crecimiento, y no de seres humanos. En 1991, losexpertos de la Reunión Consultiva Conjunta de la Organización de lasNaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la OrganizaciónMundial de la Salud (FAO/ OMS) publicaron un informe en el que se instaba abuscar un procedimiento más aceptable y validado para la evaluación de lacalidad de las proteínas. El método recomendado, la Puntuación de losAminoácidos de las Proteínas Corregida Según la Digestibilidad (PDCAAS,por su sigla en inglés) fue aprobado por la Administración de Alimentos y
 
Medicamentos (FDA) para la evaluación de la calidad de las proteínas y eletiquetado con información nutricional para productos destinados a niñosmayores de dos años.El método PDCAAS se basa en un método de puntuación de aminoácidos enel que se compara el perfil de aminoácidos del alimento proteico que essometido a prueba con el patrón de requisitos de aminoácidos establecidopor la FAO/OMS para niños de dos a cinco años de edad. Se usa este patrónde niños de entre dos a cinco años porque ellos superan los patrones derequisitos de aminoácidos de los niños de mayor edad y de los adultos. Elaminoácido con valor límite es empleado para establecer la puntuación deaminoácidos no corregida, y al multiplicar dicha cifra por la digestibilidad delalimento se obtiene el PDCAAS. Según este método, las Proteínas Aisladasde Soya de la marca Solae alcanzan la puntuación más alta posible (1,0)para el cálculo del valor proteico corregido. Ninguna proteína puede tenerun PDCAAS superior a 1,0. Las proteínas de soya de la marca Solae? sonproteínas completas, altamente digeribles, que contienen todos losaminoácidos esenciales del modelo de referencia en la proporción correcta.Cálculo del PDCAAS (para el aislado de proteína de soya):Digestibilidad de Solae™= 97%Puntuación de Aminoácidos No corregida = 26 divididad por 25 = 1,04Puntuación de Aminoácidos de la Proteína Corregida según su Digestibilidad= 0,972 x 1,04 = 1,00La siguiente tabla establece una comparación entre las proteínas Solae? ylos modelos referenciales de la FAO/OMS para los aminoácidos esenciales:Proteínas Solae™mg/g proteínaPatrón FAO/OMS para Niños 2-5 añosmg/g proteínaHistidina 26 19Isoleucina 49 28Leucina 82 66Lisina 63 58Metionina+Cistina 26 25
 
Fenilanina+Tirosina 90 63 Treonina 38 34 Triptófano 13 11Valina 50 35ReferenciasPresentación de la Proteína de SoyaExisten tres grandes grupos de productos procesados de soya:Las harinas de soya, que se obtienen de la molienda de las hojuelas de soyadesgrasadas y descascaradas. La harina de soya tiene aproximadamente50% de proteína por peso.Los concentrados de proteína de soya, que se elaboran eliminando unaparte de los hidratos de carbono de los porotos de soya que han sidopreviamente descascarados y desgrasados. Los concentrados de proteínade soya retienen la mayor parte de la fibra presente en los granos de soyaoriginales, y deben contener un mínimo de 65 por ciento de proteínas enbase seca.Las proteínas aisladas de soya, que se obtienen mediante un proceso deextracción de agua y aplicación de temperatura mínima sobre las hojuelasde soya. Este producto prácticamente no contiene hidratos de carbono nigrasa, y tampoco tiene el característico sabor "leguminoso" de los granos desoya. Los aislados de proteína de soya así obtenidos son un 90 por ciento deproteína en base seca.

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