Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
11Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
ringkasan saus tiram

ringkasan saus tiram

Ratings: (0)|Views: 1,403|Likes:
Published by dolphimut

More info:

Published by: dolphimut on Apr 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/10/2013

pdf

text

original

 
Nama : Gesti Laras KanitaNPM : 230110070010Kelas : Perikanan A 2007Nama Produk : Saus TiramDeskripsi Produk 
 Saus tiram adalahsauskental berwarna agak kehitaman dalammasakan Tionghoayang dibuat dari bahan dasar tiramdan mempunyai rasa gurih danasin. Saus tiram berkualitas tinggi dibuat tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam,monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecildaging tiram.Saus tiram adalah produk olahan yang memanfaatkan teknologi fermentasi. Untuk menjamin keberhasilan proses fermentasi saus tiram, maka dibantu oleh proses enzimatis, dalamhal ini adalah enzim bromelin yang terkandung dalam buah nanas.Saus Tiram Fermentasi (STF) dibuat dengan campuran garam 25 % (w/w) pada suhu 20°C dengan periode fermentasi yang berbeda. Hasil menunjukkan bahwa, selama prosesfermentasi, kandungan protein meningkat, sedang kandungan karbohidrat menurun. Komposisiasam amino menunjukkan bahwa kandungan asam aspartat, lysin, asam glutamat, glysin danalanin lebih tinggi dibandingkan asam amino lainnya. Kandungan asam amino bebas dari STF berfluktuasi selama proses fermentasi, tetapi kebanyakan kandungan asam amino bebas tersebutmeningkat. Terutama kandungan taurin, asam glutamat, lysin, glicin dan alanin, yang manamungkin menambah rasa dan aroma dari STF.Saus tiram yang berkualitas baik harus dibuat oleh tiram terkondensasi ekstrak, yangdibuat dengan memasak kerang dalam air sampai kaldu putih dihasilkan. Saus tiram yang berkualitas baik memiliki warna merah coklat dengan rasa asin (rasa yang lembut) sedangkanyang berkualitas buruk berwarna kehitaman dan rasa agak pahit.Pemilihan bahan utama tiram serta pengolahan saat pembuatan yang kurang baik jugamempengaruhi kualitas dari saus tiram.
 
Kandungan garam yang tinggi pada saus tiram memilikiketerbatasan nilai nutrisi, karena produk tersebut tidak dapat dikonsumsi dalam jumlah banyak (Aryanta, Fleet, & Buckle, 1991). Oleh karena itu, pengurangan kadar garam pada saus ikan dan

Activity (11)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Nur Haryanti liked this
Mazira Queen liked this
Rosi Mauliana liked this
Deasty Imara liked this
sinta_margareta liked this
Deasty Imara liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->