Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
udang tepung

udang tepung

Ratings: (0)|Views: 612|Likes:
Published by mugnidbeat

More info:

Published by: mugnidbeat on Apr 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

06/22/2010

pdf

text

original

 
Udang tepungA.
 
Susut Bobot
Susut bobot adalah Berat molekul (BM) karbohidrat, lemak dan protein lebih besar dibandingkan air yang hanya 18%, maka selama adanya proses pengangkutan pada ikan akanterjadi susut bobot meskipun ukuran tubuhnya tidak berubah (eafrianto.wordpress.com)
http://eafrianto.wordpress.com/2010/01/27/susut-bobot/ 
B.
 
ekerasan
ekerasan ialah suatu fase pada proses pembusukan yang terjadi pada fase rigor mortis.
C
.
 
adar Air
adar air 
adar air pada ikan adalah 66 ± 84 %.
adar air mempunyai hubungan yang berlawanan dengan kadar lemak. Makin tinggi kadar air, makin rendah kadar lemaknya. Air terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan plasma (Suzuki, 1981). Air yang ditemukan dalam jaringan otot terdiri dari tiga tipe yaitu : air konstitusional merupakan air yang terletak dalammolekul protein (1%), air yang terikat kuat (0,3 g air/100 g protein) dan air permukaan yangterletak pada permukaan multi layer protein dan dalam celah-celah kecil. Sekitar 10% dari air tersebut ditemukan dalam ruang ekstraseluler yang bisa bertukar dengan air sel pada kondisitertentu sehingga mengakibatkan perubahan protein miofibril.
D
.
 
El
astisitas
E
lastisitas adalah tingkat kelenturan pada daging ikan yang dilihat dari bentuk fisik.
E
.
 
P
opu
l
asi Mikroba
P
embusuk 
P
opulasi mikroba pembusuk ialah sekumpulan mikroorganisme jahat yang mendominasisuatu produk perikanan. Yang lebih dari 1x10
8
F
.
 
enampakan
enampakan adalah pertumbuhan bakteri yang ada didalam produk yang sudahmendominasi sehingga adanya suatu hasil dari kerusakan ikan yang dirusakkan oleh bakteritersebut
G
.
 
Aroma
Aroma adalah bau yang dikeluarkan oleh suatu produk yang menandakan enak dantidaknya suatu produk yang akan di gunakan
 
H
.
 
Tekstur
T
ekstur adalah bentuk fisik dari suatu ikan yang dapat dilihat secara langsung tanpamemerlukan alat bantuan.
I
.
 
C
itarasa
C
itarasa adalah suatu atribut dari makanan maupun minuman yang dihasilkan darirangsangan terhadap indera pada saat makanan masuk ke dalam saluran makanan dan pernafasan, terutama atribut rasa dan aroma (Dordland dan Rogers, 1977).
T
iga sensasi utamayang ditimbulkan citarasa pada indera kita adalah rasa, bau, dan tekstur.
http://www.marthatilaargroup.com
 
J
.
 
H
istamin
H
istamin
adalah amina biogenik lokal yang terlibat dalam respon imun serta mengatur fungsi fisiologis dalam usus dan bertindak sebagai neurotransmitter . Histamin memicu respons peradangan . Sebagai bagian dari respon kekebalan terhadap asing patogen, histamin dihasilkanoleh Basofil dan oleh sel mast yang ditemukan dalam jaringan ikat di dekatnya. Histaminmeningkatkan permeabilitas kapiler ke sel-sel darah putih dan protein lain, untuk memungkinkanmereka untuk terlibat penyerbu asing di jaringan yang terkena. Hal ini ditemukan di hampir semua sel-sel tubuh hewan.Mekanisme aksiHistamin exerts tindakan dengan menggabungkan dengan spesifik selular reseptor histamin. Reseptor histamin empat yang telah ditemukan ditujukan H
1
melalui H
4
.
J
enis
 
Tempat
 
F
ungsi
 Reseptor histamin H
1
 
Ditemukan pada :Otot polos
E
ndoteliumSistem saraf  pusat jaringan
P
enyebab vasodilasi, bronkokonstriksi, bronkhial otot polos kontraksi, pemisahan selendotel (bertanggung jawab untuk hives ),dan nyeri dan gatal karena seranggasengatan; reseptor primer terlibatdalam rhinitis alergi gejala dan sakit gerak ;regulasi tidur.H
2
reseptor histamin
 
T
erletak di sel parietal
T
erutama merangsang asam lambung sekresiReseptor histamin H
3
 
Ditemukan pada :Sistem saraf pusatDan jumlah yanglebih sedikit sistemsaraf perifer jaringan
P
enurunan neurotransmiter rilis:histamin, asetilkolin, norepinefrin, serotoninH
4
histamin reseptorDitemukan terutama Memainkan peran dalam chemotaxis .
 
di Basofil dandisumsum tulang.Hal ini jugaditemukan pada timus, ususkecil, limpa, danusus.
http://translate.google.co.id/translate?hl=id&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Histamine&ei=yUa0S76GMoe2rAe3rbx7&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0
C
AgQ7g
E
wAA&prev=/search%3Fq%3Dhistamin%26hl%3Did 
.
 
P
utresin
P
utresin
 Senyawa kimiaorganik NH
2
(
C
H
2
)
4
NH
2
(1,4-diaminobutane atau butanediamine). Hal ini berkaitan dengan kadaverina ; keduanya dihasilkan oleh pemecahan asam amino dalamorganisme hidup dan mati dan keduanya beracun dalam dosis besar. Dua senyawa sebagian besar  bertanggung jawab untuk bau busuk dari daging yang membusuk, tetapi juga berkontribusiterhadap bau dari proses seperti bau mulut dan bakterivaginosis.Mereka juga ditemukan di air mani dan beberapa mikroalga, bersama dengan molekul-molekul terkait seperti spermine dan spermidine.
http://translate.google.co.id/translate?js=y&prev=_t&hl=id&ie=U
T
F-8&layout=1&eotf=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/
P
utrescine&sl=en&tl=id 
L
.
 
adaverina
adaverina
Disebut
 pentamethylendiamin
atau
 pentana-1,5-diamina
adalah diamina alifatik. Muncul,seperti putresin, dekarboksilasi asam amino lisin dan Ornithine dan daging busuk. efek toksik Itsserupa dengan efek dari ammonia . Hal ini disebut sebagai racun mayat.
http://translate.google.com/translate?hl=en&sl=cs&tl=id&u=http://cs.wikipedia.org/wiki/
adaverin 
M.
 
Amonia
Amonia adalah senyawa dari nitrogen dan hidrogen dengan rumus NH
3.
Hal ini biasanyaditemukan sebagai gas dengan karakteristik pedas bau . Amonia memberikan kontribusisignifikan terhadap gizi kebutuhan organisme darat dengan melayani sebagai pendahuluuntuk makanan dan pupuk . Amonia, baik secara langsung maupun tidak langsung, juga sebuah blok bangunan untuk sintesis dari banyak obat-obatan .Walaupun digunakan luas, amonia

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->