Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
69Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Historia de La Cocina Francesa JK[1][1]

Historia de La Cocina Francesa JK[1][1]

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 16,205 |Likes:
Published by roberto_2018

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: roberto_2018 on Apr 03, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/27/2014

pdf

text

original

 
Historia de la cocina Francesa
-El origen de las sucesivas vanguardias culinariasfue siempre la ciudad deParís.-Donde residían los chefs encargados de la realeza.
Edad Media
.Es sólo durante losbanquetesservidos a laaristocraciacuando se trata de desarrollar platosmás elaborados.-Base de lagastronomía medieval
-
Los banquetes terminaban con un issue de tableque después evolucionaría a lo que se llama postre,que eran grajeas peladillas, hipocrás (vino a base devino y miel).
Antiguo Régimen
-Se centralizo en París. -A lo largo de los
siglosXVy XVI
se vanincorporando al acervo culinario los productostraídos de Américacomo lasalubias,con las que se empieza a elaborar el (frejol blanco con distintascarnes).
Finales del XVIII y XIX
-El terremoto de la
barretambién los cimientos de la industriaalimentaria.- Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin máscontrol.
-
Came es lebre en su época por susextravagantes construcciones de dulcesconocidas como pièces montèes
.Siglo XIX-
Los métodos y usos culinarios van a sufrir unanueva revisión con la irrupción del chef 
.-Del mismo modo Escoffier reordelaestructura de los menús a través de unaserie de artículos.
Los cocineros más resaltantes de Franciason:
Marie Antoine Carême
Auguste Escoffier o Bocuse (amos dela Cocina Francesa).
Taillevent
Joel Robuchon (Mejor Obrero DeFrancia)
Adolphe Dugléré
François Pierre (De) Varenne.
Charles Ranhofer.
 
INSUMOS DE LA GASTRONOMÍAFRANCESA:
Productos mas utilizados son los hongos,
crema de leche, nuez moscada, puerro, cebolla blanca , trufas, quesos, hierbas aromáticas, pato, ternera, cerdo, conejo, rana, pimientacayena, vinosmantequilla, lamanzana; el aceite, elfoie gras,las setasy el Armañac; la aceituna, eltomate, la  patata, , judías,la cerveza, tocino, las salchichas, la cerveza, pimiento de Espelette, etc.
 
Los principales insumos que se reemplazan enel Perú son las trufas, hongos regionales, vinoscon denominación de origen, sus avessilvestres, sus frutas y verduras propias deFrancia.
Receta Internacional Francés (Que seelaboran en el mundo)
Ancas de rana
Arrollado de carne con ciruelas
Áspic
Bavaroise
Bastoncitos de masa choux
Bullabesa
Recetas Tradicionales De Francia
 
Alhambra royale
Arroz Marquise
Regiones de Francia
CENTRE
Capital
: Orleáns-La región centro esta considerada como un paraísode pasteles de carne y terrinas. El más famoso es el
pate de chartres
. El ingrediente mas importante esel venado que se marina por un tiempo consideradose rellena con una mezcla de carne de cerdo yternera, varios hígados, trufas, coñac y se horneaenvueltos en pastas o en terrina.-
Ganache (crema de leche y azúcar)-
Orleans es conocido por sus vinagres por lo que lafirma produce vinagre de pinot noir, cabernet fran,chardonnay y souvignon blanc que sonaromatizados con hierbas.
Sus quesos son:
Queso Crottin de Chavignol: elaborado conleche de cabra
Sainte Maure: elaborado con leche de cabra.
Valençay: elaborada con leche de cabra
Bleu de Bresse: elaborada con leche de vaca.
Picodon: queso de cabra.
Saint-Marcellin: queso de leche de vaca
RHONE-ALPES
Capital
: Lyon.-Lyon y Saboya son famosos por sus embutidos, esconsiderada como la región de buen comer.-Son los mayores productores de manzana y pera.-Lo que mas abundan son: albaricoque, cereza,melocotón, nectárea y briñón (cruce de melocotón yciruela), ciruela, fresa, frambuesa, arándanos,grosella (negra, roja), kiwi, higo, caqui, almendra,avellana, melón, castaña y nuez.-Lo que mas abundan son bueyes de charolais y el pescado de combes.-Lyon, donde ofrecen y prefieren los platosautóctonos.-Ningún otro vino tinto francés es tan conocidocomo el beaujolais. En Lyon impera la uva gamay.
Sus quesos son:
Raclette: Queso de Pasta prensada no cocida yelaborada con leche de vaca.Beaufort: Queso de Pasta prensada cocida yelaborada con leche de vacaReblochon: Queso de Pasta prensada no cocida yelaborada con leche de vaca.
Platos mas conocidos son:
Supreme de paulette de bresse farci à la julienne delegumes.

Activity (69)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Alehandro Viera liked this
Viridiana Novoa liked this
rodrigo_ortiz_53 liked this
Jennifer Ruiz liked this
Kaly Hime liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->