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e il
Signore del
tè
presentano:
“TEA
RECIPES”
la raccolta
1
(all right reserved®lasusinaontherocks+il signore del tè)
2
adepti in veri aristocratici del gusto.”
(O. Kazukò)
The al Cardamomo
(timoemaggiorana.blogspot.com)
200 cl di acqua
1 o 2 capsule di cardamomo (meglio se
verdi)
1/2 cucchiaino di the nero in foglia (anche
questo acquistato a Roma)
un pezzetto di scorza di limone
60 gr di ricotta, 50 ml di latte
1 uovo, 1 bustina di vanillina
30 ml di olio di semi, 120 gr di farina
80 gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito
per dolci
1 pizzico di bicarbonato, 1 pizzico di sale
½ cucchiaino di Tè Matcha in polvere
2 cucchiai di praline panna e cioccolata o in
alternativa granella di zucchero.
Mescolare in una ciotola la farina con il
lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il tè
Matcha, il sale e la vanillina. In un’altra
ciotola mescolare la ricotta con l’olio,
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l’uovo e il latte. Versare il composto di farina in quello di ricotta e mescolare
sommariamente, giusto per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Dividere il
composto in 6 pirottini sistemati in una teglia per muffins, cospargere con le
praline o con la granella di zucchero ed infornare per 15 -20 minuti a 180° o
fino a doratura. (fate la prova stecchino).
(Micaela)
Soba e germogli di soja in salsa di
Zenzero e Matcha
(omindipanpepato.blogspot.com)
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Ingredienti:
150 gr di soba, 90 gr di germogli di soja,
1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1
cucchiaino di the verde matcha, sale, olio
di semi.
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spicchio d’aglio, per ultimo aggiungere i 2 cucchiai di pesto, mescolare e
servire.
(Daniela e Diocleziano)
Pere in gelatina di tè alla vaniglia,
gelsomino e mandarino
(fiordilatte-appuntidicucina.blogspot.com)
Ingredienti: (per 2)
1 pera, 100 ml di tè Podrea
(aromatizzato alla vaniglia,
gelsomino e mandarino)
8 g di kuzu + 10 ml di acqua per
scioglierlo.
Tagliate la pera a pezzettini e
mettetela sul fuoco per qualche
minuto senza acqua e rigirando
spesso. Potete evitare questo
passaggio se la pera è molto
matura. Preparate il tè e tenetene
100 ml. Io ho usato due cucchiaini
di foglie per 125 ml di acqua
ricavandone 100 ml di tè.
Sciogliete il kuzu in poca acqua e
aggiungetelo al tè. Mettete sul
fuoco e lasciate addensare finché il composto non diventa traslucido e poi
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spegnete. Versate due terzi della gelatina sulle pere e mescolate. Suddividete
poi le pere in due coppette e ricopritele entrambe con la gelatina rimasta.
Lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero. Io non ho usato zucchero
perché il tè Podrea è talmente profumato e gustoso da renderlo del tutto
superfluo.
(Fiordilatte)
Gelato al thè verde Matcha
(cuocavvenente.blogspot.com)
Ingredienti:
200ml Latte
2ooml Panna
3 Cucchiaini di Matcha
180gr Zucchero
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Preparare un Tè Bancha molto concentrato facendo bollire una tazza d'acqua
e mettendovi in infusione le foglie per almeno 5-7 minuti coperta, così da non
fare volatilizzare gli aromi del Tè. Tagliare a metà il baccello di vaniglia,
estrarne i semi e mettere tutto (baccello e semi) nel Tè ancora in infusione. In
un mortaio pestare la bacca di cardamomo, eliminare l'involucro e pestarne i
semini fino a polverizzarli e mescolarli alla cannella in polvere. In una ciotola
mettere la farina e mescolarvi per
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Ingredienti:
acqua naturale,
un cucchiaino scarso di tè
verde,
un cucchiaino di petali di rosa
essiccati,
un pizzico di zenzero
e un cucchiaino di succo
d'acero.
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Prendete dell'acqua e mettetela
in un bollitore. Al primo bollore
spegnete ,
aggiungeteci il tè e copritelo
con un coperchio o un piattino,
filtrate dopo 3 minuti.
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In piccole ciotoline, qualche cucchiaio di crema, un piccolo frutto profumato
ed una spolverata di cacao.
(Chiara)
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di carta forno) e far cuocere a 180° per circa 30 min.
A cottura ultimata far raffreddare e poi sformare dallo stampo, adagiate la
torta su di un piatto da portata, spolverare con lo zucchero a velo e decorare
con la scorza dei mandarini e alcuni spicchi..e servire...!
(Fiorix)
Tattinvoltini di verdurine al tè
(letattidee.blogspot.com)
Ingredienti:
Qualche fetta di Emmenthal , Una
carota,
una misticanza di scarola,rucola,
lattuga, cavolo cappuccio, porro e
radicchio, un po’ di mais.
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L’ho mischiata alla misticanza e ho aggiunto anche il mais…poi tutto in
padella.. Mentre rigiravo le verdurine, m’è caduto l’occhio sul barattolo del tè
verde…..; ho preparato al volo una tazzina di tè verde un po’ ristretto e l’ho
versata sulle verdurine che già stavano appassendo….MMmmmh, che saporino
speciale !!! Ho lasciato asciugare, ho aggiustato di sale poi le ho lasciate
intiepidire. Dopo di ché le ho messe sulle fette di emmenthal e ho arrotolato
ad involtino. Se avessi avuto qualche filo di erba cipollina per legare gli
involtini sarebbe stato perfetto! (Annalisa)
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Ingredienti per l'impasto:
50 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di grano
tenero
2 tuorli
80 gr di tè English Breakfast
Tea della Twinings e lasciato
raffreddare
una presa di sale
un cucchiaio di olio
extravergine d'oliva
(segue ...)
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1 cucchiaio di Maizena
4 foglie di salvia
pepe
1 cucchiaio di castagne grattugiate
1 pizzico di sale
Il giorno prima abbiamo castrato le castagne, noi abbiamo usato dei marroni
biondi della zona di Monteveglio (BO), e le abbiamo arrostite. Le abbiamo
fatte riposare in un canovaccio e poi spellate una ad una. Qualcuna ce la
siamo mangiata ma i 300 gr per il ripieno ce li eravamo messi da parte.
Seconda operazione, abbiamo preparato il Tè con 4 filtri di English Breakfast
Tea della Twinings per circa 3 tazze e lo abbiamo lasciato raffreddare. La
pasta tocca a me. Sulla spianatoia metto le due farine a fontana, ci aggiungo i
due tuorli, un pizzico di sale ed un po' d'olio extra vergine d'oliva. Inizio ad
impastare e poi, piano piano, aggiungo il tè nero. Una volta che l'impasto ha
raggiunto la consistenza ottimale, lo lasciamo riposare per una ventina di
minuti avvolto in pellicola trasparente. Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Grattugiamo le castagne e le incorporiamo alla ricotta. Un pizzico di sale, una
bella macinata di pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone di medie
dimensioni. Tiriamo la sfoglia e con il ripieno prepariamo i ravioli. Sabrina li
chiude uno ad uno e li sistema nel vassoio. Ora prepariamo la salsa. Sabrina
mette 2 tazze di tè in una larga padella assieme a 4 foglie di salvia, un pizzico
di sale ed una macinata di pepe nero. Scalda il tutto e poi fa addensare con la
Maizena, per finire aggiunge un cucchiaio di castagne grattugiate,.Nel
frattempo la necessaria quantità di brodo vegetale è già a bollore e vi
versiamo i ravioli. Pochi minuti e li scoliamo. Prepariamo il piatto condendo il
tutto con la salsa al tè.
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(Sabry e Luca)
Bavarese di riso al Tè con salsa di
mirtilli rossi
(rossa-di-sera.blogspot.com)
Ingredienti:
100 g di riso Basmati
500 ml di latte
1 cucchiaio di tè nero alla rosa
100 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di acqua di rose
1/2 arancia
3 fogli di gelatina
200 g di panna
1 pizzico di sale
per la salsa:
200 g di mirtilli rossi
4 cucchiai rhum
2-3 cucchiai di zucchero
(Segue ....)
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Ammollare la gelatina nell'acqua, portare
a ebollizione il latte con 1 pizzico di sale e
il tè racchiuso nella garza, lasciare bollire
qualche minuto, togliere il sacchetto con il
tè, aggiungere il riso e cuocere a fuoco
basso 30 minuti, mescolando spesso.
Togliere il composto dal fuoco, aggiungere
lo zucchero, la gelatina strizzata e
mescolare finche gli ingredienti non
saranno amalgamati. Aggiungere l'acqua
di rose, l'estratto di vaniglia e la scorza di
arancia grattugiata finemente, raffreddare
il tutto. Montare la panna e aggiungerla al
composto freddo, rivestire con la pellicola
uno stampo da plum-cake e versare il
composto; porre nel frigo per 2-3 ore.
Versare i mirtilli rossi surgelati in un
pentolino, aggiungere il rhum e lo
zucchero e cuocere 10 minuti a fuoco
basso; frullare la salsa sformare la
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bavarese su un piatto da portata, tagliare a fette e servire con la salsa di
mirtilli.
(Giulia)
Biscottini al Tè aromatizzato
(cipolline sottaceto.blogspot.com)
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In forno, 150° per una quindicina di minuti.
(Gio)
Spezzatino al tè Matcha
aromatizzato al bergamotto
(labottegadellebonta.blogspot.com)
Ingredienti per 2 persone:
400 g di spezzatino di vitello
1 piccola cipolla
500 ml di te verde
aromatizzato al bergamotto
7 prugne denocciolate
1 cucchiaino di te matcha
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
farina q.b.
Preparate il te al bergamotto e
lasciatelo sul fuoco spento. In
una padella antiaderente unite
l'olio, la cipolla tritata e lo
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spezzatino appena infarinato.
Fate rosolare qualche minuto dopo di che, aggiungete le prugne, allungate
con tutto il te, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per 40/45 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete il te matcha,
aggiustate di sale e pepe, fate insaporire e servite all'istante.
(Stefi)
Pasta al forno con zucca,
cavolfiore e Genmaicha
(cobrizoperla.blogspot.com)
Zucca e cavolfiore in
questi giorni
abbondano nella nostra
cucina tanto che oggi
ho cotto entrambi
contemporaneamente
(l'una al forno e l'altro
al vapore). Ho riflettuto
su come legarli in un
piatto insieme ed è
nata questa teglia. Ho
usato gli ziti, ma
ovviamente anche le
lasagne sarebbero
indicatissime. Il
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Genmaicha è questo tè verde, con i chicchi di riso tostato. (Io lo amo molto
anche servito a pasto). L'intento qui però è di apportare una nota erbosa e
croccantina al palato per animare il dolce della pasta e della verdura.
(Segue ....)
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l'acqua corrente. Fare una besciamella con il latte di soia, l'olio e la farina di
riso e salare q.b. In una pirofila unta, su un primo strato sottile di besciamella,
adagiare le fette di zucca mescolate alle cimette di cavolfiore, qualche
nocciola tritata grossolanamente, pepe e quindi metà della pasta. Coprire con
un po' di besciamella e spolverare con il tè. Continuare fino ad esaurimento
degli ingredienti, terminando con la besciamella e il tè. Passare in forno caldo
a gratinare (con l'aggiunta di una spolverata di pangrattato, lievito o farina di
mais per la crostina).
(Cobrizo)
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nemmeno lontanamente sentito...
La scelta e' caduta su questo tè'.
Quadrotti energetici al Tè
(nellacucinadimartina.giallozafferano.it)
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Ingredienti per 8 persone:
60 g. di zucchero semolato, 120 g. di burro,
1/4 di litro di te classico, 100 g. di farina 00,
120 g. di uva passa, 100 g. di prugne
secche, 3 cucchiaini di lievito in polvere,
zucchero a velo per decorare.
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Tè brulé
(unazebrapois.blogspot.com)
Tiro fuori dalla dispensa il
mio "kit speziale":
cannella, chiodi di
garofano, un pizzico di
coriandolo, e assieme vi
aggiungo un paio di
mandorle, 3-4 chicchi
d'uvetta e qualche pinolo
e una scorzetta di arancia
o mandarino...
A me il tè dolcificato non
piace, ma a mia sorella
aggiungo una bella
cucchiaiata di miele
profumato...
Il tutto va in infusione
con il tè preferito; in
questo caso consiglio un
tè nero forte come un
English Breakfast
(miscela di tè ;P), un Assam, ma anche uno più delicato come il
Ceylon...eviterei i tè verdi in genere e le qualità più delicate come il tè
bianco...le spezie coprirebbero troppo il sapore di queste tipologie...
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(una zebra a pois)
Cioccolato Chantilly al tea al
Bergamotto
(acquolina-francesca.blogspot.com)
Ho provato la ricetta del "Cioccolato
Chantilly" derivata da Hervé This (altro
scienziato autore di "Pentole & provette",
molto interessante, potrebbe essere un'idea
per Natale). Naturalmente ho aggiunto la mia
nota personale, invece della semplice acqua
ho usato del tea al bergamotto, o earl grey,
che dona un inconfondibile e, per me,
buonissimo, aroma caratteristico, è il mio
preferito.
Come ci spiega Dario ecco come calcolare la
dose di liquido per 100 g di cioccolato
fondente: leggere sulla tabella nutrizionale
della confezione di cioccolato la percentuale
di grassi del cioccolato e usare la formula ,
grammi di acqua = percentuale di
grassi)*100/34
Ecco un riassunto della ricetta:
sciogliere il cioccolato fondente stando
attenti a non bruciarlo, togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua (nel mio caso
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tea al bergamotto ma si possono usare anche succhi di frutta o spremute) ed
emulsionare bene (agisce la lecitina di soia presente nel cioccolato), mettere
in una ciotola raffreddata esternamente con ghiaccio (per far cristallizzare il
cioccolato attorno alle bollicine di aria che si formano con la frusta) e
lavoriamo con la frusta elettrica per un paio di minuti, è importante non
lavorare troppo per mantenere cremosa la mousse. (Francesca)
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realizzare..l'impasto è poi molto versatile e può essere riempito con una
miriade di cose diverse...ho usato il tea kukicha perché tostato e questa sua
tostatura si sente parecchio e dato che la mia intenzione era quella di fare
una spuma avevo proprio bisogno di un tea abbastanza forte, e poi perché
immaginandomi i sapori ,prima di fare il piatto, pensavo che questo suo
(Segue ....)
cominciamo dall'impasto:
170 g farina 00
30 g amido di mais
acqua tiepida q.b.
Impastare tutto sino ad ottenere un impasto morbido quasi
appiccicoso...lasciare riposare coperto da pellicola.
(Segue...)
I panzerotti:
La pasta deve risultare molto elastica, l'ho stesa con la nonna papera a 4, ho
ricavato dei dischetti e li ho farciti con il ragù di quaglia asciutto e freddo e li
ho chiusi tenendo la base sul ripiano così che potessero "stare in piedi"
consiglio 1 oretta di surgelatore giusto per non fargli perdere la forma.
Componiamo il piatto:
Riscaldiamo una padella antiaderente, mettiamo un po’ di olio evo, e quando
sarà ben caldo mettiamo a croccantare i panzerotti facendoli ben dorare da
tutti i lati mettiamo da parte e nella stessa padella caldissima mettiamo un
mestolino di brodo vegetale allo zafferano fare stringere e unire la brunoise di
verdure, aggiustare di sale e pepe. Mettiamo un cucchiaino di lecitina
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nell'infuso al tea kukicha e con un minipimer frulliamo tutto tenendo inclinato
il bicchiere e leggermente sollevato il minipimer....comporre il piatto come più
vi piace..io ho messo le cialdine di polenta sotto i ravioli, una riga di verdure
ed una di aria di kukicha spolverata di pepe.....
(Mike)
Crema al Tè nero
(chezmoi72.blogspot.com)
Si tratta di un tè nero, credo un
Keemun , tè cinese dolcissimo, dai toni
vellutati, utilizzato spesso e volentieri,
per la delicatezza e la versatilità,
proprio nelle miscele, e negli scented...
Ingredienti:
1/2 litro di latte
4 cucchiaini colmi di tè nero
2 tuorli d'uovo
5 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di farina 00
essenza di vaniglia o vanillina, all'occorrenza
Mescolate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, sino a che non
otterrete una crema...
Nel frattempo mettete a riscaldare il latte....quando sarà molto caldo (ma
senza che lasciate che bolla! ) spegnete il fuoco ed aggiungete il tè
prescelto...Io ho coperto il tutto con un piattino, per far sì che i delicati aromi
del tè rimanessero il più possibile nel latte. Lasciate il tè in infusione nel latte
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per quattro, cinque minuti...dopo di ché filtrate il tutto con un colino a maglie
sottili.
Torniamo alle uova: una volta che il composto sarà spumoso, aggiungete a
pioggia anche la farina: continuate a mescolare con la frusta sino a che non
otterrete una crema. A questo punto, sempre mescolando, aggiungete il latte
caldo a filo. Quindi ponete sul fuoco molto, molto moderato il composto e,
mescolando bene ( se dovessero formarsi grumi, utilizzare un frullatore ad
immersione..la crema risulterà ancora più soffice ed areata! ) fate sobbollire
per tre minuti circa.
Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto per non far formare pellicole
superficiali, e trasferite in tazze o coppette, lasciando la preparazione in frigo
( come dice il libriccino ) o a temperatura ambiente ( come dico io! ...così i
profumi , anche i più sottili, rimangono intatti al palato! )
(Romy)
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Mi ricordo che quei muffins sono
stati il mio primo approccio con il
Matcha, questo pregiatissimo tè
in polvere giapponese che si
ottiene sminuzzando con macine
di pietra le foglie di tè verdi
giapponesi pregiati, il sencha e il
gyokuro e che è inoltre il tè che
viene utilizzato nella cerimonia
del tè giapponese. Durante la
cerimonia del tè la polvere
di Matcha viene coperta con
acqua calda e si frulla poi con
un’apposita frusta di bambù. Si
dice che il matcha bevuto così sia
decisamente amarognolo ma
ormai ha trovato anche largo
impiego nella cucina, sia
giapponese che fusion e dà quel
tocco in più a molte preparazioni sia dolci che salate.
(Segue...)
per 12 muffins:
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• 250 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiaini di tè verde in polvere matcha
• 120 ml di latte
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 2 uova
• 150 gr di ribes rosso
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, la farina, il lievito, il sale, il tè
verde in polvere, lo zucchero e il ribes (che io tengo in freezer e lo unisco
ancora freddo al composto così che non si spappoli).
In un’altra ciotola sbattere leggermente le uova con l’olio e il latte.
Unire il composto liquido al secco e amalgamarli mescolando con una spatola
o mestolo, senza dilungarsi troppo.
Preparare uno stampo da muffins con gli appositi pirottini di carta o
imburrandolo e riempire ogni stampino per 3/4 con qualche cucchiaiata di
composto.
Cuocere il forno caldo a 180° per 30/35 minuti finché i muffins siano gonfi e
dorati.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
(Terry)
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Panna cotta alla violetta con salsa
all’ Earl Grey
(menu turistico.blogspot.com)
Ingredienti per uno stampo da
litro ( circa 15 bicchierini)
Se usate uno stampo intero, dovete invertire i passaggi: prima fate la gelatina
e poi la panna cotta. Ricordate di aumentare la dose di colla di pesce perché,
oltre ad essere una quantità notevolmente maggiore, la panna cotta viene
sformata su un piatto e deve quindi "reggersi" da sola, a differenza di quella
che è nei bicchierini. Fate attenzione a non eccedere, però, se non volete un
effetto mappazza, che non piace a nessuno.
E' possibile che le caramelle, una volta frullate, si attacchino alle pareti del
frullatore, specie se queste ultime non sono completamente asciutte.
Armatevi di un cucchiaio e di tanta pazienza e cercate di staccarne il più
possibile.
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E' un dolce, raffinato, insolito, delicato, perfetto per chiudere una cena
elegante o in un buffet di dolci
(Alessandra)
Bara Brith
(www.viadellerose-miceli.com)
Questo pane dolce é di origine gallese.
Veniva preparato alla fine di una giornata di
panificazione, in genere una volta alla
settimana, mescolando della frutta secca
all'ultimo pezzo di pasta lievitata , delle
spezie dolci e del tè nero per essere gustato
appunto all'ora del tè e spalmato di miele o
di burro.
Ingredienti:
275 g di frutta secca assortita ( uvetta,
limone candito, arancia candita, albicocche e
ciliege ecc)
325 ml di tè nero caldo
325 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
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1 cucchiaino di spezie dolci (cannella-chiodi di garofano-macis-noce moscata)
100 g di burro fuso
100 g di zucchero muscovado o di canna scuro
1 cucchiaio di miele ( io ho messo del vino cotto di fichi)
1 uovo
(Segue...)
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- cotica
- sale, olio evo
(Segue...)
Cioccolatini al Tè
Matcha
(lacuocapasticciona.blogspot.com)
Ingredienti:
400 g cioccolato bianco, 100 g panna fresca
1 cucchiaino scarso di Thè Matcha, 20 g
burro
30 g sesamo nero, sale q.b.
Spezzettate i 200 g di cioccolato, versarci la
panna che avrete fatto bollire, lasciate
sciogliere per qualche minuti dopodiché
mescolate bene fino ad ottenere un
composto denso e molto liscio. Aggiungete il
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cucchiaino di Thè, il burro e un pizzico di sale, mescolate di nuovo finché la
ganache sia omogenea e riponetela in frigorifero fino a quando la consistenza
risulterà soda. Sciogliete il restante cioccolato a bagnomaria, aggiungete i
semi di sesamo nero, un pizzico di sale e mescolate e lasciate temperare,
mescolando di tanto in tanto (raffreddare). Disponete su un vassoio i pirottini
(visto che non ero munita di stampini per cioccolatini ho utilizzato dei
pirottini) e iniziate e foderare il fondo dello stampino con un cucchiaino e così
via via. Non appena il cioccolato bianco nei pirottini si sarà solidificato,
aggiungete la ganache ed infine ricoprite con il tutto con il cioccolato bianco.
Spero vi piacciamo perché a casa hanno fatto furore. (Valentina)
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sicuramente.. e soprattutto si tratta di un'affumicatura a caldo, che sfrutta
anche l'aroma del tè!!
(Segue...)
- Per i crostini:
Procedimento:
- Per l'affumicatura:
(Segue...)
54
su ognuna delle sfogliatine più grandi, spalmate uno strato generoso di
robiola, adagiatevi sopra 1 fetta di spada fumé, e sopra alcune foglioline
d'insalatina mista, condita con un filo d'olio evo, sovrapponete la sfoglia più
piccola, e decorate con un cucchiaino di pesto e una nocciolina di robiola,
quindi impiattate insieme agli altri antipasti freddi!!
Devo ammettere che era veramente buono, non dovete però pensare di
ottenere lo spada affumicato che trovate nel banco frigo!!! sia perché si
tratta di un'affumicatura a caldo, e soprattutto di fette, non di tranci di pesce,
poi la stessa fonte di fumo è diversa!! Quello che si ottiene è però un sapore
delicato, che ricorda leggermente l'affumicato, sicuramente per aver una
affumicatura più marcata bisogna allungare i tempi e abbassare ancora di più
la fiamma, ma accontentatevi !!! a me è piaciuto molto e anche il tè ha fatto la
sua parte! infatti si percepisce leggermente il suo aroma! e la combinazione di
sapori del crostino mi è proprio piaciuta!!!
(Mary)
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Ingredienti:
1 pollo ( o una faraona ancora
meglio!)
pane raffermo, circa 200g
buccia di limone, mandarino,
arancia...
1 uovo
le foglie verdi di 2-3 cipollotti di
tropea
parmigiano, 4 cucchiai
250g di tè (black o anche
agrumato o fruttato, a piacere)
sale, pepe, noce moscata, cannella
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Mescolare bene e legare con un
uovo. Lasciar riposare.
Pulire il pollo, salare e pepare
l'interno. Riempirlo con la farcia
preparata, chiudere bene
l'apertura del pollo con degli
stecchini di legno e mettere in
forno caldo a 250° per 5-7 minuti,
poi bagnare con il tè (io ho usato
un tè nero ai fiori d'arancia, voi
usate quello che preferite!)
abbassare la temperatura e
continuare la cottura a 190-200°,
bagnando quando necessario, fino
a che il pollo sarà dorato e ben cotto. Con la farcia rimanente ho preparato dei
tortini di pane, semplicemente riempiendone dei pirottini monoporzione in
alluminio, ben unti e spolverati di pangrattato, e infornati per circa 15 minuti.
Li ho serviti a lato del pollo...
(Patrizia)
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Nutella al Matcha (Matchella)
(rosmarina90.blogspot.com)
Ingredienti:
150 g mandorle
140 g latte di riso
350 g cioccolato bianco
50 g panna
60 g olio di semi
30 g zucchero a velo
mezzo cucchiaio di matcha
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Cuocete per circa 20 minuti a 190 gradi, sformateli e lasciateli freddare su di
una gratella.
(Imma)
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comincerà a formarsi del fumo, disporvi sopra il cestello con il pollo. Coprire e
far affumicare per 20 minuti, quindi lasciar raffreddare.
Preparare l'emulsione mescolando, in una ciotolina, olio, limone e un pizzico
di sale.
Condire il pollo con l'emulsione e servire.
(Segue...)
SUGGERIMENTI IMPORTANTI:
(Anemone)
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Setacciate la farina con lo zucchero
e il tè e disponetelo a fontana, al
cui centro aggiungerete uova,
burro fuso, sale e lievito. Impastare
fino ad ottenere un composto
62
omogeneo (aggiungendo farina finché la chiede * ). Stendere l'impasto con un
mattarello dandogli lo spessore di circa 1 cm e ritagliarlo con le apposite
formine. Poggiare i ritagli ottenuti su della carta forno e infornare per circa 10
minuti, assicurandosi che i biscotti non diventino troppo bruni o troppo duri.
*per "finché la chiede" intendo questo: l'impasto quand'è molle e necessita di
essere lavorato, deve essere arricchito con altra farina finché l'impasto stesso
smetterà di assorbirla. In quel momento vuol dire che la pasta è pronta per
essere stesa.
(Croac)
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Ingredienti per 28 cioccolatini
circa:
Temperare il cioccolato
fondente in questo modo:
Spezzettare il cioccolato in un
pentolino posto su un bagnomaria
caldo.
Far sciogliere, mescolando in
continuazione, quando il composto
sarà liscio e uniforme ad una
temperatura compresa fra i 40° e i
50°, togliere la pentola dal
bagnomaria. Versare il cioccolato su
un piano freddo, magari di
(Segue ...)
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Allargarlo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con
una spatola più corta, con un movimento regolare, affinché il cioccolato si
raffreddi diventando più compatto.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimetterlo nel pentolino e
mescolare velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°) se necessario, in
questa fase, riportare il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.
Versare negli stampini adatti il cioccolato, sbattere bene sul piano per
togliere eventuali bolle d'aria, e scolare nel pentolino il cioccolato in
eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno. Capovolgere gli stampi su
carta forno e aspettare che rassodi.
Preparare la ganache:
Portare la panna a bollore e spegnere subito, unire il the e il cioccolato bianco
spezzettato, mescolare velocemente e far freddare un po'. Quando i gusci si
saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, raschiare via le sbavature.
Con una frusta a mano, montare leggermente la ganache e farcire i
cioccolatini.
Colare su di essi altro cioccolato temperato, raschiare con una spatola lunga
tutto il cioccolato in eccedenza e lasciare raffreddare per un po'. Capovolgere
e sformare.
(Antonella)
Dolcetti al Tè verde
(atuttacucina.blogspot.com)
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Ingredienti:
1 bustina di the verde,
180g farina di riso,
150g zucchero di canna,
1/2 bustina di lievito per dolci,
50ml olio di semi,
cannella,
sale
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Risotto al Tè verde, gamberi e
limone
(sale
zucchero.blogspot.com)
Secondo una leggenda cinese, l'imperatore Chen Nung, detto "il Divino
Mietitore" per l'impulso da lui dato all'agricoltura, era così fiscale per il
rispetto dell'igiene che non beveva altro che acqua bollita ed aveva ordinato
ai propri sudditi di attenersi allo stesso precetto... un giorno (nell'anno 2737
a.C.) mentre l'imperatore era seduto a riposare all'ombra di un albero
67
selvatico, una leggera brezza fece cadere alcune foglie dell'albero all'interno
dell'acqua messa a bollire dai servitori facendole assumere un invitante color
oro... la curiosità del regnante allora prevalse ed il grande Chen Nung
assaggiò per la prima volta quella deliziosa bevanda... subito si sentì
rinvigorito e ricco di benessere... chiamò l'albero con il nome di pianta del thè
e ne favorì l'uso e la coltivazione per permettere a tutti di provarne i
miracolosi effetti...
(Segue...)
Non so se sia davvero stato scoperto così il thè ma mi piace pensare che sia
stata ancora una volta una casualità a decidere il momento preciso in cui
l'ennesima magia della natura è stata rivelata all'umanità... oggi ragionavo sul
fatto che questo ingrediente accompagna ognuno di noi da millenni... sempre
presente nei momenti importanti... una tazza di thè con una persona cara... la
colazione con la famiglia... un thè caldo alla fine di una giornata dura... e così
via...
Un fedele amico che non tradisce mai... nemmeno quando lo si decide di
utilizzare (come nel caso della mia ricetta) diversamente dal suo essere
semplice e stupendo infuso... ma assieme a limone e crostacei.... ancora mare
e terra... in cui la terra (rappresentata dalle foglie del thè nel brodo) diventa
un mare che rasserena...
Un risotto cotto utilizzando il thè verde... nel quale sembrano tuffarsi i
gamberi... quasi un invito all'assaggio... al quale i gamberi si inchinano...
quasi a dimostrare riverenza nei confronti di questo ingrediente...
La stessa riverenza , forse, che ancora una volta ho cercato di avere verso la
materia.. e che, di nuovo, è stata ripagata con la soddisfazione di penetrare
nell'anima della natura anche se solo per brevi istanti... istanti che, però mi
donano una carica mai provata in altre occasioni... attimi che
68
rinvigoriscono...che scaldano il cuore... proprio come una magnifica tazza di
thè caldo bevuta assieme ad una persona amata...
Procedimento:
1.Pulire i gamberi togliendo loro la testa e sgusciando la coda (lasciando
però la parte finale di essa sia per un fattore estetico che per facilitare il
commensale nella presa del gambero), tagliare la coda a metà (non per
tutta la sua lunghezza) e togliere l'intestino e cioè il filamento nero
all'interno della coda stessa;
2.Preparare il brodo unendo all'acqua la cipolla, il sedano, la carota e
lasciare bollire per una mezz'ora, aggiungere quindi le foglie di thè verde,
spegnere il fuoco e lasciare qualche minuto in infusione, filtrare e
riposizionare sul fuoco;
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3.Tostare in poco olio extravergine di oliva il riso e quando è ben caldo
sfumare con il vino bianco;
4.Quando il vino sarà completamente assorbito aggiungere via via il brodo
al thè verde bollente avendo l'accortezza di mescolare ogni tanto per non
fare attaccare il risotto e di aggiustare di sale;
5.A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il burro, aggiungere
il pepe e coprire lasciando riposare il risotto per un paio di minuti;
6.Nel frattempo cuocere i gamberi in padella caldissima con pochissimo olio
riuscendo così a dorarli bene;
7. Impiattare il risotto, spolverarlo con la buccia di limone grattugiata ed
adagiarvi i gamberi precedentemente cotti;
8.Gustare.
(Matteo)
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Ingredienti:
300 gr di farina
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
3 uova
180 cc di olio di semi
120 cc di thè freddo
preparato con 2
bustine di thè
aromatizzato (io ho
utilizzato il thè nero
ai fiori di cocco
direttamente dalle
Mauritius)
(Segue...)
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Montare i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero e quando il composto
diventa spumoso aggiungere poco per volta, alternatamente, la farina ed i
liquidi a filo. Sbattere energicamente con le fruste o con il frullino elettrico e
quando la farina risulterà ben sciolta unire il lievito setacciato. Aggiungere
delicatamente gli albumi e girare delicatamente l'impasto al fine di far
amalgamare il tutto.
Versare nello stampo opportunamente imburrato.
Infornare in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti (dipende
dal tipo di forno).
Per essere certi che il dolce sia pronto, trascorso il tempo di cottura, praticare
la "prova dello stecchino", ovvero pungerlo con uno spaghetto o con uno
stuzzicadenti e, se tirandolo fuori questo risulta asciutto, allora il dolce è
pronto.
(Luna)
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Panna Cotta all’ Earl Grey
(unafinestradifronte.blogspot.com)
74
Il piacere del Tè al cucchiaio, invece che in tazza!
(Segue...)
Ingredienti x 6
500 ml di panna fresca (per una versione light: 250 ml di panna + 250 ml di
latte intero)
85 g zucchero a velo
1 cucchiaio di tè Earl grey
6 g di agar agar in filamenti (ma se la panna cotta è in bicchiere anche 5g)*
semi di papavero
* le dosi dell'agar agar si riferiscono a quello in filamenti, quindi utilizzandone
tipi diversi, è consigliabile fare attenzione al dosaggio consigliato sulla
confezione!
75
Filtrare il latte per essere sicuri che non ci siano residui di filamenti dell'agar
agar e unire alla panna anch’essa filtrata, per eliminare i residui di tè.
Trasferire immediatamente (in quanto solidifica in fretta) negli stampini e far
riposare in frigo.
Sformare e completare (facoltativo) con una salsa al tè, ottenuta addensando
50 ml di tè zuccherato con un cucchiaino circa di amido di mais e decorare con
semi di papavero.
(Lenny)
Riso al Tè nero di
Ceylon con germogli
di soia e arance
rosse
(gustosamente.blogspot.com)
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Ed ecco il risultato... un risotto profumato con il succo e la scorza di arance
rosse, e portato a cottura con l'infuso di tè, incontra dei croccanti e teneri
germogli di soia.
Gli abbinamenti degli ingredienti mi hanno portato in un viaggio quasi
orientaleggiante e il gusto mi ha piacevolmente sorpreso.
(Segue...)
PREPARAZIONE:
Fate bollire l'acqua, spegnete la fiamma e aggiungete il tè con due pezzetti di
scorza d'arancia (senza la parte bianca altrimenti rilascia l'amaro).
77
Mescolate e lasciate in infusione per circa 10 minuti. Filtrate tutto e rimettere
sul fuoco con la fiamma al minimo in modo da utilizzare l'infuso come fosse un
brodo per la cottura del riso.
In un altra pentola fate rosolare la cipolla tritata in una noce di burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti a fiamma vivace.
Spremete le arance e usate il succo per sfumare inizialmente il riso. Portate a
cottura con l'infuso di tè nero, aggiungendolo man mano che il risotto si
asciuga. Regolate di sale.
A qualche minuto dalla cottura del riso
aggiungete i germogli di soia. Mantecate
alla fine con il Parmigiano e servite con pepe
nero macinato fresco, decorando il piatto
con fettine d'arancia.
(Cipolla)
Crème Caramel
with Pakistani Tea
(lacuocaerrante.blogspot.com)
Ingredienti per 4:
1 tazza di latte
2 uova, 70gr di zucchero
Pakistan tea ( tè nero aromatizzato con
cannella, cardamomo, vaniglia)
78
Per il caramello:
50gr di zucchero
50gr di acqua
Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte e lasciarvi il tè in infusione per 10min. Nel
frattempo montare le uova con lo zucchero con delle fruste. Una volta pronto
versare il latte ( scolato dal tè) . Per il caramello: in un pentolino far scaldare
dello zucchero 50 gr di zucchero e 50gr di acqua. Una volta pronto il caramello
versatelo negli stampini, versate il composto e infornare (cuocendo a bagno
maria) a 160 gradi per 50 min. Fate raffreddare in frigo prima di servire.
(Olivia)
Bocconcini di pollo speziati al Tè
Rooibos, cipollotti stufati e riso
Basmati
(kitchenconfidentialkc.blogspot.com)
79
Ingredienti:
(Segue...)
INGREDIENTI (per 5
persone):
PROCEDIMENTO:
82
ho messo la panna in un pentolino dal fondo spesso, con due cucchiai di
zucchero a velo, a fuoco medio basso, mentre la colla di pesce si ammollava in
una ciotolina con dell'acqua fredda. Quando la panna ha raggiunto una certa
temperatura (senza arrivare a bollore) ho messo in infusione le due bustine di
the alla vaniglia e lampone, aggiungendo mezzo cucchiaino di estratto di
vaniglia. Ho schiacciato ben bene le bustine di the, dando un bel colore rosa
intenso alla panna (purtroppo con il raffreddamento il colore si è poi un po'
attenuato) e mescolato per far sciogliere bene lo zucchero e la vaniglia. Ho poi
aggiunto la colla di pesce ben strizzata, dopo aver tolto le bustine di the
oramai esauste. Nel frattempo ho lavato e lasciato asciugare i lamponi. Dopo
di ché li ho sistemati sul fondo dei 5 bicchierini. Una volta lasciato raffreddare
(una mezz'ora) il composto, mescolando, nel frattempo, un paio di volte, ho
riempito i bicchierini. Visto che il composto è abbastanza denso alcuni
lamponi tenderanno ad andare in sospensione. Ho messo in frigo, per almeno
2 ore (meglio 3), dopo aver ulteriormente lasciato raffreddare il composto per
una decina di minuti. Decorato i bicchierini con 3 o 4 lamponi ed un pezzetto
di stecca di vaniglia e... spazzolato il tutto ^_^ Piccolo consiglio per la colla di
pesce: sono arrivato a poter dire che la dose ottimale per mezzo litro di
liquido sia di 6 grammi (se il liquido è composto almeno per metà da latte,
succhi di frutta, caffè); se invece il mezzo litro è di sola panna bastano 4,
massimo 5, grammi di colla di pesce. In entrambi i casi mettendone meno si
rischia l'effetto "ipertremolante"; mettendone di più si rischia, invece,
l'effetto "mappazza".
(Jacopo)
Tarteleta de crema de naranja y tè
83
(glu-fri.blogspot.com)
Il ripieno:
2 cucchiaini di tè' nero o due bustine,
la buccia grattugiata di 2 arance, 1
tazza di succo d'arancia, 1 barattolo di
latte condensato, 5 tuorli
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Sbattere il burro con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino a
ottenere una crema. Aggiungere l'uovo, il tuorlo e incorporare la miscela di
farine setacciata. Formare una palla, coprirla con una pellicola e lasciarla
riposare in frigo per mezz'ora.
Foderare gli stampi da tarteletta: questa e' la parte più' difficile con una pasta
senza glutine, .... non si stira, si rompe si spezza. No panic... difficile ma non
impossibile.
Prima di stendere la pasta appoggiarla in un silpat, o spolverate bene il piano
di lavoro con maizena o farina di riso. Spolverare bene anche il mattarello e
stendere piano la pasta. Se vedete che si attacca molto al mattarello
appoggiate sulla pasta un foglio di carta forno o siliconato e poi stendetela.
Cercate di stenderla il più' possibile con uno spessore massimo di 7-8 mm.,
questo potrebbe evitare l'effetto "colla vinilica in bocca" che in genere hanno
le paste senza glutine e che impulsano a bere qualsiasi liquido per mandarle
giù'... . Se la pasta si rompe molto quando la trasferite negli stampi fate un
bel patchwork attaccando i pezzettini, tanto quando si cuoce resta bella unita.
Quando finite di lottare con la pasta, bucherellatela e cucinatela in un forno
caldo a 170 gradi per 10 minuti. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno:
Scaldare il succo di arancia e aggiungere il latte condensato, mettere in
infusione il tè' (in bustine o dentro un infusore) in questo preparato e
lasciarlo riposare qualche minuto e poi toglierlo.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la buccia grattugiata di due
arance e poi versare l'infusione di te, succo e latte condensato. Mescolare
bene e versare il composto nelle tartellette.
Cucinare in forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti.
85
Lasciare raffreddare e gustare con una buona tazza di tè' !
L'Argentina e' un paese produttore di tè' e nella zona semitropicale di
Misiones si concentrano le zone di produzione di questo infuso.
(Glu.fri)
Thè nero all’araba
(www.coccinelle.netsons.org)
Per esprimere il mio
pensiero che il thè è
universale, scrivo questa
ricetta araba non
utilizzando però un thè
nero, devo divi che la
ricetta originale dà in
risultato un thè dal colore
nero intenso, e dal sapore
molto amaro, sapore che
io giudico troppo forte, è per questo che ho utilizzato del thè verde, quindi
nelle foto vedrete il risultato finale con del thè verde, sotto scrivo la ricetta
originale per darvi la possibilità di provarlo, il procedimento che ho fatto io è
stato lo stesso, ma ho utilizzato un thè verde, come detto, anzi che un thè
nero.
Ingredienti:
thè nero in foglie, acqua q.b., arachidi non salate ancora da sgusciare 60 gr a
testa.
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Procedimento:
mettete a bollire l’acqua in contenitore adatto, (cercando di riprodurre la
ricetta originale non utilizzo teire, ma una semplice pentola) quando l’acqua
bolle unitevi il thè nero in foglie ( un cucchiaio a persona andrà benissimo). la
cottura di questo thè è molto importante, mio padre mi racconta che era
nerissimo e molto forte di sapore, quasi amaro e che i beduini lo facevano
bollire per molti giorni nel deserto. Io ho riadattato la
ricetta così:
quando l’acqua bolle e avete aggiunto il
thè spengetelo e lasciate in infusione
finché l’acqua non si fredda,
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mio padre mi raccontava che gli arabi lo bevevano amaro, io vi
consiglio di zuccherarlo con miele o zucchero di canna se non
gradite i sapori forti
(Erica)
Dolce al cacao e Tè
(dulcisinfurno.blogspot.com)
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E' un po' come mangiare una tazza di tè. Si perché il tè si sente, con tutti suoi
aromi. Ho scelto un tè nero al bergamotto che con il cacao va bene e che dona
un colore rossiccio al dolce. Vista la presenza della frutta secca, si può
utilizzare anche un tè speziato, magari alla cannella. Il dolce è senza grassi
ma comunque risulta morbido, inoltre noci, nocciole e mandorle, compensano
perfettamente la mancanza di olio o burro.
Scegliamo la frutta secca che preferiamo e nelle quantità desiderate, io ho
ripartito equamente il peso tra noci, nocciole e mandorle. Devo dire che le
noci sono quelle che stanno meglio nel dolce. Ripeto nuovamente che ho
utilizzato un tè nero al bergamotto che può essere sostituito da un tè classico
o ancora da uno speziato, meglio se alla cannella. Un consiglio per chi
dovesse usare lo stampo in silicone: siccome il dolce è senza grassi,
ricordiamoci di imburrare lo stampo altrimenti il dolce potrebbe comunque
attaccarsi!
(Segue...)
200g di farina
50g di cacao amaro
180g di zucchero
1 uovo
200ml di tè
150g di frutta secca tritata (noci, nocciole,
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mandorle, ecc.)
1 bustina di lievito in polvere
Procedimento:
Mescoliamo la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito e l'uovo. Aggiungiamo
il tè e mescoliamo bene, infine incorporiamo la frutta secca. Trasferiamo il
composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuociamo a 180° per 50-60'
(facciamo la prova stecchino): Sformiamo e lasciamo raffreddare su una
gratella. Serviamo.
(Tania)
90
Ingredienti per le cialdine:
burro chiarificato, 50gr, farina setacciata,
50 gr, zucchero, 75 gr, limone biologico,
½, the nero ai frutti di bosco e fiordaliso, 1
cucchiaio, bianchi d’uovo, 2, sale fino alla
vaniglia, 1 pizzico,
Per guarnire:
cioccolata extra dark, 100 gr, polvere
d’arancia, 1 cucchiaio, granella di
nocciole, 1 cucchiaio
(Segue...)
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La ricetta delle cialdine l’ho presa dal
libro di Delicious : Days: se non l’avete,
fateci un pensierino perché è bellissimo
come è il sito!
(Segue...)
Cuoci per circa 6 – 8 minuti finché non sono dorate. Toglile dal forno e staccale
dalla carta con una spatolina o un coltello. Poi con le mani, sprezzante del
pericolo, finché sono calde, avvolgile intorno al manico di un cucchiaio di
legno o un cilindretto qualsiasi (io ho usato le provette di vetro che
contengono il sale buono) e lasciale freddare. Si conservano croccanti – se
vuote – per qualche giorno.
Servi nel giro di poco tempo, altrimenti le cialdine a contatto con la crema di
mascarpone perdono tutta la loro croccantezza. In conclusione… Il the nero ai
frutti di bosco – intenso e fruttato – unito alla freschezza della polvere
d’arancio della crema al mascarpone si sono rivelati una combinazione
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deliziosa! Non sarà una ricetta innovativa, rivoluzionaria o memorabile, ma è
stata la giusta cura per una giornata storta, e per questo la ritengo perfetta!
(Giulia)
ATTENZIONE!
questa ricetta richiede 24 ore di
marinatura!
4 uova bollite
700 ml acqua
4 cucchiaini pieni di Lapsang
Souchong
1/4 avocado ben maturo
salmone affumicato
una spruzzata di limone
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Dopo aver bollito le uova (devono essere ben sode) e averle fatte raffreddare,
togliere il guscio e punzecchiare la parte esterna con uno stuzzichino.
Immergere le uova nel the ancora caldo non filtrato. Lasciare in frigo per 24
ore. Tirare fuori le uova dal frigo dopo 24 ore di marinatura, saranno di un
color salmone uniforme. Tagliarle a metà e togliere il tuorlo, mentre
preparavo il ripieno, ho rimesso le mezze uova nel the, per questo sono tutte
colorate, in caso contrario, saranno bianchissime dentro e affumicate fuori.
Unire il tuorlo all'avocado e al limone e riempire lo spazio dei tuorli. Coprire
con del salmone affumicato e servire.
(Viz)
Biscottini al Tè nero
di fragoline di bosco
e petali di rosa
(pagnottina.blogspot.com)
Ingredienti:
300 gr di farina 00, 150 di zucchero, 150 di
burro
1 uovo, Vanillina una bustina, Zeste di limone
bio
Infuso di thè aromatizzato alle fragoline di
bosco, freddo, metà tazzina, Una manciatina
dello stesso thè in foglia, Zucchero a velo, Sale
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un pizzico, bicarbonato un pizzico
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ubriaco al Lapsang Souchong e
mandorle
(lacucinadellasocia.blogspot.com)
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riuscirete quasi a polverizzarlo) e unitelo ai tuorli in una ciotola, mescolando
leggermente con una frusta. Macinate a velo il resto dello zucchero di canna.
In una ciotola a parte montate a neve gli albumi unendo poco alla volta il
restante zucchero di canna a velo come per fare una meringa. Tritate
grossolanamente le mandorle pelate nel mixer con la panela (io non compro
mai le mandorle già pelate quindi per sbucciarle senza ammattire c’è un
trucchetto semplicissimo: portate a bollore un pentolino di acqua, spegnete il
fuoco, tuffatevi le mandorle e lasciatele per 5 minuti, scolate sotto l’acqua
fredda e si sgusciano in un attimo). A questo punto versate a filo il cioccolato
fuso tiepido nella ciotola con i tuorli, mescolando con la frusta a mano,
quando il composto è omogeneo unite il cognac, poi la farina e le mandorle.
Infine unite gli albumi montati al composto di cioccolato in 3-4 riprese
amalgamando molto delicatamente con una spatola per non smontare il
composto. Versate il tutto nella famosa tortiera foderata di carta forno,
livellate bene e infornate a 190° per 5 minuti poi abbassate a 170° per circa
25 minuti, la torta deve rimanere umida all’interno. Lasciate raffreddare e
sformate delicatamente.
(Giò)
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Ingredienti:
Questa volta ho fatto una dose minima
di pasta, ne sono venute 15.
- 100 gr di uova intere ( circa 2 )
- 35 gr di acqua
- 35 gr di latte fresco intero
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
- 25 gr di olio extravergine d'oliva
- 40 gr di farina 00
Per la crema
- 3 tuorli
- 120 gr
latte
intero
- 50 gr di panna fresca
- 50 gr di zucchero
- 15 gr di amido di mais
- un pizzichino di sale
- 3 cucchiaini di the concentrato
Per la glassa
- tre o quattro bastoncini di zenzero candito
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di tè,
regalo graditissimo di Natale da parte della mia nipote grande ( in questo
caso sono la zia),
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" Santa Claus" proveniente da un conosciuto negozio di Firenze. Non mi
intendo molto di tè, come del resto di tante altre cose, non so con quali
essenze è composta la miscela, ma dentro ci sono delle belle foglie brune,
delle piccolissime bacche rosse, bacche nere e schegge di mandorle. L'aroma
è dolce e persistente e non è necessario zuccherare molto perché è dolce di
suo.
Procedimento:
Per fare i bignè si procede come al solito cioè : si mettono acqua, latte, olio,
sale e zucchero a bollire, appena il bollore sale si toglie il pentolino dal fuoco
e si getta la farina, tutta insieme, nel liquido e si gira con entusiasmo e con un
cucchiaio di legno finché il tutto sarà amalgamato; si rimette sul fuoco e si fa
asciugare, sempre girando, per circa tre minuti. A questo punto conviene
accendere il forno a 195°.
Quando al temperatura dell'impasto si è un po' attenuata si uniscono le uova,
un po' alla volta, e si mescola bene, questa volta con la frusta, fino ad avere
un impasto liscio e vellutato. Con il sac-a-poche, o col cucchiaino, si
mettono mucchietti di impasto sulla teglia rivestita di carta forno e si fanno
cuocere per circa 30/35 minuti. Nel frattempo si prepara la crema: si mettono
latte e panna al fuoco, si sbattono i tuorli con lo zucchero e il sale finché
diventeranno quasi bianchi, si unisce l'amido e si amalgama bene, si versa a
filo,sull'impasto, sempre girando, il latte bollente, si rimette al fuoco e, mi
raccomando si gira sempre!, appena comincia a rassodare la crema è pronta.
Il tempo di fare la crema è giusto quello della cottura dei bignè! Ora si
prepara un infuso molto forte di tè, in una tazza d'acqua praticamente
bollente, ho letto da qualche parte che l'acqua per il tè deve fare le bollicine e
fremere ma non ribollire, si mettono i due cucchiai di tè e dopo 2 o 3 minuti si
cola il tè nero e forte. Va lasciato intiepidire.
100
(Segue...)
101
Crème “chocolathée” à l’ agar l’
agar
(ilgiardinodelleazalee.blogspot.com)
102
Ingredienti:
50 g di cioccolato al latte (meglio se di
copertura)
- 250 g di latte (o latte di riso o di soia)
- 1 g d'agar agar in polvere (½ cucchiaino
da caffè raso)
- 2 cucchiaini di tè Earl Grey (al
bergamotto) di buona qualità (ho usato
questo, un Earl grey molto profumato)
(Dada)
103
Macarons al Tè verde profumato al
gelsomino e ganache di cioccolato
(www,polverfolk.it/bookatea)
Ingredienti:
Per la meringa:
2 albumi a temperatura
ambiente
100 grammi di zucchero a
velo non vanigliato
60 gr di farina di mandorle
30 gr di zucchero
possibilmente molto fine
una punta di cremor tartaro
un cucchiaino abbondante
di tè verde al gelsomino
colorante alimentare verde
(Segue...)
104
Per la ganache al cioccolato:
120 ml di panna
150 gr di cioccolato nero fondente (percentuale minima: 65%)
(Marina)
105
Fettuccine al Tè verde, formaggio
caprino e erba cipollina
(lasusinaontherocks.blogspot.com)
Ingredienti x 4 ps:
350 gr di fettuccine,4 tazzine da caffè di tè
verde
2 cucchiaini di miele d'acacia,120 gr di
caprino (io ho adoperato quello fresco ma la
ricetta originale prevedeva quello stagionato,
ma va bene lo stesso, fidatevi ... ^^)
20 gr di burro a temperatura ambiente
abbondante erba cipollina fresca e tritata
sale/pepe/olio
Preparare il tè verde con 4 tazzine da caffè di
acqua, metterlo da parte. Nel frattempo
cuocere le fettuccine in abbondante acqua
salata. Lavare e tritare l'erba cipollina.
Prendere una padella capiente, versare il tè e
amalgamarlo con i 2 cucchiaini di miele
lasciandolo sciogliere completamente. Far
scaldare di nuovo il tè. Scolare la pasta 2
minuti prima della cottura e versarla nella padella con il tè bollente, terminare
106
così la cottura. Mantecare con il burro lavorato in precedenza con il caprino e
amalgamare bene il tutto. Pepare e cospargere di erba cipollina. Mescolare e
al momento di servire in tavola, aggiungere un filo d'olio. (Susy)
Ingredienti:
4 tazze di acqua
4 cucchiaini di the nero
12 baccelli di cardamomo
1/2 baccello di vaniglia
zucchero o miele q.b.
107
Filtrate e lasciate raffreddare in frigorifero, servite ben fresco (con una fettina
di limone se vi piace).
(Cristina)
108
Mettere le mele in una pentola in modo che stiano tutte belle strette tra loro e
portarle a cottura chiudendo con un coperchio, con 4-5 dita d'acqua fino a che
la buccia "scoppia" e si intravede la polpa dentro (20-30 minuti dal bollore).
(Segue...)
Lasciate in infusione, coperto, fino a che il liquido è ben freddo (un'oretta) poi
buttate le bustine e l'anice stellato.
A parte, avrete pulito le mele conservando la sola polpa (raschiate bene anche
la parte interna della buccia!). Pesandola, me ne è venuta fuori circa 110 gr.
110
Il giorno successivo, togliete dal
contenitore la massa rappresa, sollevando
la carta forno stessa e "rovesciate" lo
zucchero in eccesso in un altro contenitore
più grande, inclinando la carta forno con la
massa ancora attaccata sopra.
Shortbread al Matcha
(crumpetsandco.wordpress.com)
112
per 25 biscotti circa:
• 220 gr di farina 00
• 70 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di tè verde in polvere
Matcha
• zucchero semolato per copertura
113
Prendere la pasta e stenderla fino ad uno spessore di 1/2 cm o poco più ed
iniziare a tagliare i biscotti che andranno messi su una teglia ricoperta di
carta forno. Prima di infornare bucherellare i biscotti con i rebbi di una
forchetta e cospargerli con un po’ di zucchero semolato. Cuocere per circa
10/12 minuti a seconda della grandezza che date ai vostri biscotti, devono
risultare leggermente colorati ai bordi. Sfornarli trasferirli con delicatezza,
aiutandosi con una spatola su una gratella per farli raffreddare.
114
ottimo per i capelli grassi. Si può usare un infuso di tè verde come ultimo
risciacquo per i capelli dopo lo shampoo o in impacco, miscelando 2 cucchiai di
argilla verde ventilata, 1 cucchiaio di infuso di tè verde, 1 cucchiaio di succo di
limone e se avete 1 goccia di olio essenziale di ginepro. Lasciate in posa 15
minuti, risciacquate e procedete con lo shampoo. (Terry)
Preparazione:
Scaldare il latte senza bollirlo
e mettervi in infusione il thè
per 5 minuti. Sbattere i tuorli
con lo zucchero fino ad
ottenere una crema spumosa
115
poi unirvi la fecola mescolando continuamente. Filtrare il latte e versarlo sul
composto di uova, girando sempre per amalgamare bene. Aggiungere la
vanillina e mettere su fuoco bassissimo mescolando per non formare grumi.
Far sobbollire per 3 minuti (o meglio fino alla consistenza che volete) e poi
versarla in 2 coppette. Farla raffreddare e tenere in frigo. Dopo parecchie ore
che sarà rimasta in frigo avrà la consistenza di un budino, e magari potreste
dargli una spolverata di cacao amaro in polvere o cannella, o fate Vobis XD.
(Croac)
Panini Five-o-Clòck
(rossa-di-sera.blogspot.com)
117
- spennellare i panini lievitati con il tè e rhum rimasti dopo l'ammollo
dell'uvetta ed infornare a 180-190° per 20-25 minuti; raffreddare sulla griglia
Barm Brack
(lasusinaontherocks.blogspot.com)
Ingredienti:
250 g di farina
125 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di spezie miste (coriandolo,
cannella, zenzero, chiodi di garofano,
finocchio, aneto, cumino, noce moscata )
1 pizzico di sale
1 uovo
3 cucchiai di burro
118
200 g tra uvetta sultanina e uva passa
50 g di zucchero
1 tazza capiente di tè nero irlandese (se sprovvisti, fare un tè nero molto
forte...)
(Segue...)
Mettere a bagno la frutta secca nel tè per una notte in modo da rendere
l'uvetta più morbida. Se avanza troppo tè, scolatele con un colino.
Il giorno dopo unire lievito e 1 cucchiaino di zucchero al latte tiepido, affinché
facciano una schiumetta. Setacciare la farina, lo zucchero e le spezie
precedentemente pestate in un mortaio, poi unire il burro. Formando una
Fontana nel centro, aggiungere il latte col lievito e lo zucchero e l’uovo
battuto. Sbattere con un cucchiaio di legno per una decina di minuti fino al
formarsi di un buon impasto. Aggiungere la frutta e il sale e lavorare l’impasto
con delicatezza, dopodiché metterlo in una ciotola calda, coprire e lasciar
lievitare per almeno un’ora finché non si raddoppia in altezza.
Impastare ancora leggermente e mettere il composto in una teglia per dolci
con un diametro di 18 cm con la carta forno e lasciarlo crescere ancora una
mezz’ora. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.
Tolta dal forno la torta può essere glassata con due cucchiaini di zucchero
119
sciolti in 3 cucchiaini di acqua bollente.
Lasciar raffreddare un po’ e servire con del tè, burro, marmellata e
quant'altro....
(Susy)
Liquore al Tè Verde
(www.profumodilibriecannella.com)
120
Mettete in infusione 15 gr di tè verde in
foglie in 250 ml d’acqua, aggiungete 500 ml
d’alcol a 90° e lasciate riposare una
giornata. Trascorso questo tempo sciogliete
200 gr di zucchero in 250 ml d’acqua
bollente e lasciate raffreddare. Filtrate il
liquore e unitelo allo sciroppo. Lasciatelo
riposare qualche ora, poi imbottigliate e
dopo 2 settimane sarà pronto da gustare! Io
ho usato il tè Bancha che è molto digestivo
e quindi mi si abbinava bene con l’idea del
liquorino dopo pasto ma voi potete usare un
tè verde di vostro gusto…perché non
provare con un tè verde al gelsomino per esempio? (Laura)
Indice Ricette
The al
Cardamomo ......................................................................
............. pg. 3
121
Muffins al Tè Matcha
pralinati .............................................................. pg. 4
Soba e germogli di soja in salsa di zenzero e
Matcha ........................... pg. 5
Dolcetti giapponesi al
Matcha .................................................................. pg. 6
Rigatini di riso aromatizzati al Tè verde con pesto e
patate .................. pg. 7
Pere in gelatina di Tè alla vaniglia, gelsomino e mandarino
............... pg. 8
Gelato al Thè verde
Matcha ...................................................................... pg.
9
Plum-Cake al Tè Bancha
speziato ........................................................... pg. 10
Tè verde ai petali di rosa e
zenzero ........................................................... pg. 12
Pera volpina al tè bianco con crema alla
vaniglia .................................. pg. 14
Torta ai mandarini e tè
verde .................................................................. pg. 15
122
Crème Brulée al tè
Matcha ....................................................................... pg.
16
Tattinvoltini di verdurine al
Tè .............................................................. pg. 17
Friandises al Tè Matcha di
Pinella ......................................................... pg. 18
Ravioli al Tè con ripieno di castagne su salsa al tè
nero ....................... pg. 19
Bavarese di riso al tè con salsa ai mirtilli
rossi .................................... pg. 21
Biscottini al tè
aromatizzato ..................................................................
pg. 23
Spezzatino al tè Matcha aromatizzato al
bergamotto .......................... pg. 24
Pasta al forno con zucca, cavolfiore e
Genmaicha ................................. pg. 25
Risotto al porro con Rose Pouching e polvere di
pomodorino ................. pg. 27
123
Quadrotti energetici al
tè ......................................................................... pg. 29
Tè
Brulé ................................................................................
..................... pg. 30
Cioccolato Chantilly al tea al
bergamotto .............................................. pg. 31
Panzerotti croccanti di quaglia con aria di
Kukicha .......................... pg. 32
Crema al tè
nero .................................................................................
...... pg. 36
Muffins al Matcha e
ribes ...................................................................... pg. 38
Panna cotta alla violetta con salsa all’Earl
Grey ................................. pg. 40
Bara
Brith ................................................................................
................ pg. 42
Scampi con tortino di verza in salsa di tè al
limone ............................ pg. 44
124
Cioccolatini al tè
Matcha .........................................................................
pg. 46
Crostino di spada simil-affumicato al tè Orange
Pekoe ....................... pg. 47
Pollo ripieno di magro al profumo di agrumi e
Tè ................................. pg. 50
Nutella al Matcha
(Matchella) ............................................................... pg.
52
Mint Tea and chocolate
Muffin .............................................................. pg. 53
Pollo affumicato al Tè
nero ...................................................................... pg. 54
Biscottini aromatizzati al Tè
nero .......................................................... pg. 56
Cioccolatini fondenti con ripieno di ganache al cioccolato
bianco e tè verde
.....................................................................................
............................ pg. 57
125
Dolcetti al Tè
verde ...............................................................................
.... pg. 59
Risotto al Tè verde, gamberi e
limone ..................................................... pg. 60
Ciambellone al Tè nero ai fiori di
cocco ................................................... pg. 63
Crema di latte al
Chai ..............................................................................
pg. 65
Panna Cotta all’Earl
Grey ...................................................................... pg. 66
Riso al Tè nero di Ceylon con germogli di soja e arance
rosse .............. pg. 68
Crème Caramel with Pakistani
tea ......................................................... pg. 70
Bocconcini di pollo speziati al Tè Rooibos, cipollotti stufati
e riso Basmati
.....................................................................................
............................. pg. 71
126
Panna cotta al Tè alla vaniglia e
lampone ............................................ pg. 73
Tarteleta de crema de naranja y
tè ......................................................... pg. 75
Thè nero
all’araba ...........................................................................
......... pg. 77
Dolce al cacao e
tè .....................................................................................
pg. 79
Cialdine al tè nero e frutti di bosco con crema al
mascarpone .............. pg. 81
Uova affumicate con Lapsang
Souchong ............................................. pg. 84
Biscottini al Tè nero di fragoline di bosco e petali di
rosa .................... pg. 85
Quasi fondant ubriaco al Lapsang Souchong e
mandorle .................. pg. 86
Bignè all’olio al profumo di
Tè ............................................................... pg. 88
127
Crème chocolathée al l’Agar
L’Agar ....................................................... pg. 91
Macarons al Tè verde profumato al gelsomino e ganache di
cioccolato
.....................................................................................
............................. pg. 92
Fettuccine al Tè verde, formaggio caprino e erba
cipollina ................... pg. 94
Tè nero alla vaniglia e
cardamomo ........................................................ pg. 95
Gelee’ di mele speziate con zucchero al tè
Matcha ................................. pg. 96
Shortbread al
Matcha .............................................................................
pg. 100
Crema aromatizzata al tè
nero .............................................................. pg. 102
Panini five-o-
clock ................................................................................
. pg. 103
128
Barm Brack
………………………………………………………………………….. pg. 105
Liquore al tè verde
………………………………………………………………….. pg. 107
Le 7 regole del Tè
1) fai una deliziosa ciotola di tè
2) disponi la carbonella in modo da scaldare l'acqua
3) arrangia i fiori come lo sono nei campi
4) d'estate, evoca la freschezza; d'inverno, il calore
5) precorri in ogni cosa il tempo
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6) preparati alla pioggia
7) dedica ai tuoi ospiti la massima attenzione
(Sen Rilkyu 1522-1591 maestro del tè)
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