Rojas Morales Alberto

2752

Bromatologia Integración del Metabolismo 1

 Ya antes se ha hablado sobre la importancia
de la regulación y mantenimiento del
metabolismo en el ser humano, en este
documento abordaremos el tema en forma
integral; es decir que el metabolismo no es
un aglomerado de funciones individuales
que dan como resultado el funcionamiento
del cuerpo; si no que todo esta cadena de
reacciones inimaginables ocurren a la vez
interactuando, intercambiando,
interrelacionándose y autoregulandose entre
si; es decir el metabolismo en si es un único
y complejo sistema de actividades que sirven
como mecanismo para la continuación y
mantenimiento de la vida misma.
 Se observaran también los puntos clave de la
unión de las distintas rutas de Metabólitos y
energía en el metabolismo como lo es el
circulo de Krebs, Etc
 Otro punto a destacar aquí es que
analizaremos algunas actividades que
mejoran este sistema y otras que lo dañan
irremediablemente por descuido o por la
falta de capacidad para ayudarlo a
mantenerse sano.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 2
 Es lógico que se estudien por
separado las transformaciones
que le ocurren a los compuestos
glucídicos, y por otra, los cambios
metabólicos de los Lípidos, como
sistemas a parte.
 No obstante, el flujo de sustancias
y energía que ocurren en la
célula no reconocen fronteras, y
el metabolismo de los distintos
grupos de biomoléculas es en
realidad, de una forma integrada,
donde lo común son los nexos y
vínculos múltiples entre los
diferentes sectores metabólicos.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 3
 El concepto integración metabólica
responde a una realidad muy amplia, que
constituye la regla y la excepción es
cuando no se materializa esa relación.
 Si fuéramos a escoger cualquier sector del
metabolismo, lo difícil sería encontrar
alguno que no se manifieste relación con
otra área diferente.
 Sabemos que los compuestos que
intervienen en el flujo y en el
aprovechamiento de la energía, de algún
modo se relacionan, pues el ciclo de Krebs
y la cadena respiratoria constituyen
procesos centrales a las biomoléculas que
hacen las veces de combustibles
biológicos.
 Entonces resulta útil reconocer que existe
una jerarquía en los procesos por lo que
requiere la integración en, determinados
nudos metabólicos y a ello lo designamos
como confluencia metabólica.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 4
 Cuando el entrecruzamiento notable
de diversos sectores tienen su centro
en un compuesto particular, se dice
que existe, a ese nivel, confluencia por
metabolito. Ejem:
 Acido piruvico
 Se puede originar tanto a partir de
proteínas como de glúcidos, y existen
transformaciones de éste que
conducen a la formación de glúcidos,
lípidos y aminoácidos. En
consecuencia es un compuesto
sobresaliente desde el punto de vista
de la integración del metabolismo.
 Existen otros compuestos que
establecen nexos entre diferentes
áreas del metabolismo y constituyen
también Metabólitos de confluencia,
naturalmente que el grado de
interconexión es variable
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 5
 El otro peldaño en el que se
concreta de manera evidente la
integración del metabolismo, es la
vía o secuencia metabólica . La vía
integradora por excelencia es el
ciclo de Krebs.
 La condición de vía de
confluencia existe en otros casos,
sin abarcar la florida gama de
interconexiones que encontramos
en el ciclo de Krebs, por ejemplo,
la vía de oxidación directa de la
glucosa se relaciona con los
nucleótidos pues origina la
ribosoma-5-fosfato,sillar
estructural de estos. Además, esta
vía es una fuente importante en el
suministro de NADPH necesario
en la síntesis de la mayoría de los
lípidos.
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 6
 La relación más evidente entre
las 2 vertientes opuestas del
metabolismo se sustenta en
consideraciones energéticas.
 El anabolismo se realiza por
medio de reacciones que
consumen energía, y las fuentes
de esa energía libre
precisamente son muchas de las
reacciones del catabolismo en
las cuales, ya sea de modo
directo ó indirecto, parte de esta
queda atrapada en la molécula
de ATP, cuya hidrólisis ulterior,
acoplada convenientemente ,
viabiliza la secuencia de las
reacciones anabólicas.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 7
 Responden a la necesidad que
tiene todo organismo de
adaptarse a los cambios que son
la esencia misma de la vida.
 Además, constantemente se
verifican adaptaciones de
carácter más agudo en relación
con el suministro de nutrientes y
de la actividad que despliega el
sujeto en cada momento.
 A continuación se examinan 3
situaciones críticas como
modelos apropiados aplicados a
cambios específicos, los cuales
ocurren con cierta frecuencia en
el ser humano.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 8
 La conveniencia de la práctica
constante de actividad física para
preservar la salud ha pasado a ser,
en los días actuales, une de las
medidas prioritarias en los
programas de atención primaria de
salud en el mundo entero.
 la lógica consecuencia de
innumerables investigaciones
científicas de diversa índole, han
proporcionan evidencias
abrumadoras que sitúan a la práctica
sistemática de ejercicios físicos
como la acción terapéutica más
efectiva , entre todo el arsenal
médico disponible actualmente, para
prevenir y combatir las
enfermedades que mayor incidencia
tienen hoy en día en las causas de
mortalidad en cualquier país con un
sistema de atención de salud
desarrollado.
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 9
 La energía que se consume en El gasto de ATP es considerable
metabólicas

Adaptaciones metabólicas en
el músculo durante el ejercicio
los músculos en este estado, en todo el proceso de
proviene de la oxidación de los acortamiento del músculo, en
ácidos grasos hasta CO2 y H2O virtud de la interacción de las
y, en menor medida, de la fibras de actina y miosina. Se
propia glucosa hidroliza ATP además en la
del músculo en reposo

En verdad si en estas reintegración del Ca+2 al

condiciones hay un suministro retículo sarcoplásmico.
significativo de glucosa que En consecuencia, los niveles de
proviene de la sangre, su ADP aumentan notablemente y
Características

destino más importante ello repercute de diversas

cuantitativamente es la maneras en el metabolismo
conversión en glucógeno. La muscular. La reacción de la
cetólisis es insignificante creatina quinasa ocurre ahora
porque, en estas condiciones, en sentido inverso y constituye
en el hígado no se están una fuente significativa para
formando cuerpos cetónicos en suministrar ATP en los primeros
demasía segundos de la contracción
muscular.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 10
Desarrolla el sistema muscular con aumento de la masa y de la capacidad de
contracción y aumento de la fuerza.

Aumenta la capacidad respiratoria, con un mayor intercambio gaseoso con el medio por
unidad de tiempo, así como contribuir a conservar la elasticidad del tejido pulmonar.

Mejora la capacidad cardíaca y la fuerza contráctil del corazón con lo cual se produce
una mejor circulación y con ella nutrición de todos los tejidos.

Impide o disminuye los depósitos excesivos de grasas, por lo que es eficaz contra la
obesidad

En circunstancias especiales constituye un medio de rehabilitación de capacidades

funcionales perdidas

Constituye un medio eficaz para aliviar las tensiones originadas en el trabajo intelectual
intenso y mantenido

Beneficia la capacidad para el trabajo intelectual

Provoca una sensación subjetiva de bienestar que favorece la disposición para la

realización de actividades de carácter político-social
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 11
 En el ayuno total se produce un balance
calórico y nitrogenado negativos, es
decir, el individuo debe consumir sus
reservas energéticas y un catabolismo
de sus proteínas.
 El ser humano no tiene reservas de
proteínas y el balance nitrogenado
negativo refleja un deterioro estructural
con pérdida de tejidos (músculo,
vísceras, proteínas plasmáticas, etc...).
 Un hombre adulto de 70 kg de peso,
tiene 15 kg de tejido graso (equivalentes
a 141. 000 Calorías), 6 kg de proteínas
de recambio rápido (24.000 Cal) y sólo
0,23 kg de glicógeno en el músculo y en
el hígado (900Cal). Los combustibles
circulantes sólo son 113 Cal.
 Si la persona no se alimenta y tiene
ausencia de una enfermedad
hipercatabólica , se produce una
adaptación que permite prolongar su
sobrevida. Hay dos fases que se suceden
paulatinamente:
1. Ayuno corto. Fase Neoglucogénica (1ª
semana)
2. Ayuno prolongado. Fase Cetogénica (>
1 semana) Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 12
 Ayuno temprano
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 13
 Ayuno prolongado
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 14
 Es una complicación de la diabetes que se
presenta cuando el cuerpo no puede usar el
azúcar (glucosa) como fuente de energía,
debido a que éste no tiene o tiene insuficiente
insulina, y en lugar de esto utiliza la grasa. Los
subproductos del metabolismo de las grasas,
llamados cetonas, se acumulan en el cuerpo.

 A medida que las grasas se descomponen, los

ácidos llamados cetonas se acumulan en la
sangre y la orina. En niveles altos, las cetonas
son tóxicas. Esta afección se denomina
cetoacidosis.

 Los niveles de glucemia se elevan,

generalmente por encima de los 300 mg/dL,
debido a que el hígado produce glucosa para
tratar de combatir el problema; sin embargo,
las células no pueden absorber esa glucosa
sin la insulina.

Bromatologia Integración del Metabolismo

Rojas Morales Alberto 15
Bromatologia Integración del Metabolismo
Rojas Morales Alberto 16