Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
72Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Sirup Glukosa 3. (See Rhe Last One)

Sirup Glukosa 3. (See Rhe Last One)

Ratings: (0)|Views: 10,953|Likes:
Published by opick_gronge

More info:

Published by: opick_gronge on Apr 07, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

06/01/2013

pdf

text

original

 
1
A.JUDULINTI BIJI BUAH MANGGA (
 Mangifera indica
) SEBAGAI BAHANBAKU SIRUP GLUKOSA ALTERNATIF PENGGANTI PEMANISSINTESISB.LATAR BELAKANG MASALAH
Makanan merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupanmanusia. Untuk dapatmembuatmakanan menarik baikdari segi tampilanmaupun rasa, ditambahkanlah zat tambahan (zat aditif) pada makanan. Zataditif ini dapat berfungsi sebagai pemanis, pewarna, penguat rasa atau juga pengawet. Akan tetapi pada kenyataanya banyak produsen makan yangmenggunakan zat aditiftersebut diluar ketentuan.Khususnya penggunaan zataditif yang bersifat sintetik. Penggunaan zat aditif sintetik dapat berakibat buruk bagi orang yang mengkonsumsi makanan tersebut.Salah satu zat aditif yangdigunakan padamakanan adalah pemanis.Makanan atauminumanyang dimanufaktur umumnya menggunakan pemanis buatan. Pemanis buatan adalah bahan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Bahan ini hampir atau tidak sama sekali memiliki nilai gizi(anonim, 2009). Beberapa jenis pemanis makanansintetis yang beredar dipasaran seperti natrium siklamat, sakarin, sorbitoldan aspartam.Salah satu pemanis yang cukup populer adalah aspartam. Aspartammerupakanpemanis sintetis non-karbohidrat,
aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester 
, atau merupakan bentuk metil ester dari dipeptida dua asam amino yaituasam amino asam aspartat dan asam amino essensial fenilalanin. Aspartamdijual dengan nama dagang komersial seperti
 Equal 
,
 Nutrasweet 
dan
Canderel 
dan telah digunakandi hampir 6.000 produk makanan dan minuman di seluruhdunia. Terutama digunakan di minuman soda dan permen. Belakanganaspartam mendapat penyelidikan lebih lanjut mengenai kemungkinanaspartam menyebabkan banyak efek negatif (Wikipedia, 2009).Aspartamadalah bahan kimia beracun yang dapat merubah kimiawi pada otak dan sungguh mematikan bagi orang yang menderita parkinson.Bagi
 
2 penderita diabetes, hati-hatilah bila mengkonsumsi untuk jangkawaktu lamaatas produk yang mengandung Aspartame ini, karena dapatmenyebabkankoma,bahkan meninggal. Bila ada produk yang mengklaimbahwa produk itu bebas gula, Sudah dapat kita prediksikan bahwa produk tersebutkemungkinan ini mengandung Aspartame(BP POM, 2008). Penyelidikanlebih menyeluruh mulai banyak diusulkan untuk menjelaskan bagaimanahubungan antara aspartam dan banyak efek negatif yang mungkinditimbulkannya seperti sakit kepala, tumor otak dan limpoma. Semua penemuan ini, ditambahkan kemungkinan akan kebenaran bahaya aspartammembuat masyarakat mulai berpikir ulang untuk menggunakan aspartam(Wikipedia, 2009).Jikamengingat bahaya yang ditimbulkan zat pemanis sintesis tersebut, perlu adanya alternatif pemanis yang dapat diaplikasikan pada makanansebagai pengganti pemanis sintetik. Hendaknya pemanis tersebutaman untuk dikonsumsi. Maka, salah satu alternatif pemanis yang aman yaitusirupglukosa. Sirup glukosa dapat dibuat dari bahan-bahan yang tidak termanfaatkan seperti inti biji mangga, yaitu dengan mengkonfersi karbohidratyang terkandung didalamnya menjadi sirup glukosa.Kandungan karbohidrattotalintibiji mangga cukup besar, sekitar 38,68%(haroon, 2004). Denganmemanfaatkan sirup glukosa sebagai alternatif pemanis, kita dapatmenghindarkan penyakit yang dapat ditimbulkan oleh pemanis sintetik.Disampingitu sirup glukosajuga tidak membahayakan bagi kesehatankarena berasal dari bahan alami. Denganmemanfaatkan inti biji mengga sebagai bahan pembuatan sirup glukosa, kitajuga dapatmeningkatkankannilaiekonomis inti biji buah manggatersebut yang sebelumnya tidak termanfaatkansecara optimal,bahkan merupakan bahan yang dibuang begitu saja.
C.PERUMUSAN MASALAH
Adapun rumusan masalah yang ingin dipecahkan memlalui programkreativitas mahasiswa ini adalah:1.dapatkah biji buah mangga dijadikan sebagai bahan pembuatan sirupglukosa sebagai alternatif penganti pemanis sintetis?
 
32.Berapa randemensirup glukosa yang dihasilkan dari pengolahan inti biji buah mangga?
D.TUJUAN
Tujuan dari program kreatifitas ini adalah:1.Untuk menghasilkan bahan pemanis yang aman berupa sirup glukosa yangdapat digunakan sebagai alternatif pengganti pemanis buatan.2.Memanfaatkan bahan buangan berupa inti biji buah manggayangsebelumnya tidak termanfaatkanmenjadi sesuatu yang bermanfaat bahkanmemiliki nilai ekonomis tinggi.
E.LUARAN YANG DIHARAPKAN
Luaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah:1.Artikel ilmiah yang dapat dijadikan sebagai acuan oleh peneliti-peneliti berikutnya.2.Prosedur pembuatan sirup glukosa dari biji buah mangga3.Produk sirup glukosa yang dapat digunakan sebagai alternatif pengganti pemanis sintetis
F.KEGUNAAN
Programini diharapkan dapat berguna sebagai acuan dalam produksisirup glukosa dari inti biji buah mangga ataupun dari bahan-bahan lainnya,yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pemanis alternatif pengganti pemanissintetis.
G.TINJAUAN PUSTAKA1.Sirup Glukosa
Sirup glukosa yang mempunyai nama lain
dectrose
adalah salahsatu produkbahan pemanis makanan dan minuman yang berbentuk cairan,tidak berbau dantidak berwarna tetapi memiliki rasa manis yang tinggi(Hidayat, 2006). Sirup glukosa atau sering juga disebut gula cair dibuat

Activity (72)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Dr supriyanto liked this
Ria Jaya Kusuma liked this
astri diani liked this
dyahds liked this
Aldy Holiday liked this
dyahds liked this
dyahds liked this
Nia Dinia liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->