Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
194Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan BIOKIM 4

Laporan BIOKIM 4

Ratings:

3.0

(1)
|Views: 7,925 |Likes:

More info:

Published by: Natalia Debora Panggabean on Apr 07, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/15/2013

pdf

text

original

 
1Laporan Praktikum Hari : SelasaBiokimia Tanggal : 15 September 2009Waktu : 11.00-12.40PJP : Dimas AndriantoAsisten :Dedi Suseno
PROTEIN II
Kelompok 2 Nama NIMAdy Suryo Negoro J3L208121 Natalia Debora P J3L108022Selly Ariesya J3L108069
PROGRAM KEAHLIAN ANALISIS KIMIADIREKTORAT PROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009
 
2
PENDAHULUAN
Manusia memerlukan energi untuk melakukan kegiatan dan aktivitassehari-hari, energi tersebut dapat diperoleh dari berbagai bahan makanan. Secaraumum, bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat, protein, dan lemak.Protein merupakan biopolymer polipeptida yang tersusun dari sejumlah asamamino yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Protein merupakan biopolimer yangmultifungsi, yaitu sebagai struktural pada sel maupun jaringan dan organ,sebagai enzim suatu biokatalis, sebagai pengemban atau pembawa senyawa atauzat ketika melalui biomembran sel, dan sebagai zat pengatur. (Hawab, HM : 2004)Protein merupakan suatu polimer dari asam amino yang dihubungkandengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung unsur-umsur C, H, O, N, P,S, dan terkadang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga. Ikatan peptida dalam struktur primer protein dapat diuji dengan uji biuret. (Winarno,1992).Protein merupakan komponen terpenting atau komponen utama sel hewandan sel manusia. Karena sel merupakan penyusun tubuh manusia, maka proteinyang terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukandan pertumbuhan tubuh. Akan tetapi, struktur protein tidak stabil karena mudahmengalami denaturasi yaitu keadaan dimana protein terurai menjadi struktur  primernya, baik reversibel maupun ireversibel. Ada berbagai cara dalam pengujian terhadap protein yaitu dengan reaksi uji asam amino dan reaksi uji protein yaitu berdasarkan pada pengendapan oleh garam, pengendapan oleh logamdan alkohol serta uji koagulasi dan denaturasi protein. (Poedjayadi, Anna : 2006)Denaturasi dapat terjadi karena beberapa hal yaitu karena pengaruh pH, panas, pelarut, logam berat, garam, kekuatan ion, terlarut, dan radiasi. Dalam praktikum ini yang akan diujikan adalah denaturasi protein dengan pengaruh pH, panas, logam berat dan garam.
TUJUAN
Praktikum bertujuan untuk mempelajari beberapa reaksi uji terhadap asamamino dan protein yaitu pengendapan oleh logam, pengendapan oleh garam, ujikoagulasi, pengendapan oleh alkohol dan denaturasi protein oleh asam dan basa.
 
3
ALAT DAN BAHAN
 Alat ± alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah penangas air,tabung reaksi, gelas piala pipet tetes, dan pipet mohr.Bahan ± bahan yang digunakan adalah albumin telur, albumin sintetik 3%,HgCl2 2%, Pb-asetat 5%, AgNO3 5%, (NH3)2SO4, asam asetat 1,0 M, HCl 0,1M, NaOH 0,1 M, bufer asetat pH 4,7, akuades dan etanol 95%.
PROSEDUR PERCOBAAN
Percobaan pengendapan protein oleh logam berat, dilakukan dengan carakedalam tabng reaksi dimasukkan 5 mL larutan protein, dan 5 tetes HgCl
2
2 %.Diulangi percobaan dengan menggunakan Pb-asetat dan AgNO
3
.Larutan proteinyang digunakan untuk uji pengendapan protein logam berat adalah pada larutanalbumin sintetik dan albumin telur. Diamati perubahan dan dicatat apa yangterjadi pada larutan.Percobaan pengendapan oleh garam, sebanyak 3 mL larutan proteindijenuhkan oleh (NH
4
)
2
SO
4
yang ditambahkan sebanyak 3,83 gram, dengan penambahan (NH
4
)
2
SO
4
sedikit demi sedikit sambil dikocok pada larutan proteindalam tabung reaksi tersebut. Setelah mencapai titik jenuh, kemudian endapanyang dihasilkan disaring dengan kertas saring dan filtratenya ditampung dalamtabung reaksi. Diuji kelarutan endapan yang dihasilkan dalam air,sedangkan filtratyang ditampung diuji diuji dengan pereaksi biuret. Diamati perubahan larutan dandicatat warna larutan yang terbentuk. Larutan protein yang diuji adalah albumintelur dan albumin sintetik.Uji koagulasi protein, sebanyak 2 tetes asam asetat ditambahkan kedalam5 mL larutan protein, kemudian dipanaskan dalam penangas air selama 5 menit.Endapan yang terbentuk kemudian diambil dengan menggunakan batang pengaduk untuk dipindahkan kedalam tabung reaksi yang lain dan diujikelarutannya dalam air. Larutan protein yang diuji adalah albumin telur danalbumin sintetik.Pengendapan protein oleh alcohol, kedalam tabung reaksi sebanyak 3 mLlarutan protein dimasukkan. Kemudian ditambahkan 3 mL etanol 95%. Endapanyang terbentuk kemudian diuji kelarutannya dalam air terjadi endapan atau tidak 

Activity (194)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Siti Ratnawati liked this
Tika Rahma Guci liked this
Yakoeza HanZou liked this
Foni Seviana liked this
Zikra Hayati liked this
Adrian Pasimanyeku added this note
makasi,,, sangat membntu.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->