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Sistema Amortiguador de pH (practica)

Sistema Amortiguador de pH (practica)

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Sistema Amortiguador de pH (Buffer)Marzo 12 de 2010Grupo: 01Resumen
En la práctica sistema amortiguador de pH; Fueron tomados varios tipos de bebidas gaseosas, con elfin de analizar la capacidad amortiguadora de cada bebida con la misma concentración pero condiferentes cantidades de volúmenes. Se trabajo con la base concentrada al
(0.1M de NaOH)
y con elácido concentrado al
(0.1M HCl)
. Al obtener los resultados se observo que tipo de bebidas tienen lamejor capacidad
tampón
frente a las variaciones de los ácidos y las bases.
Introducción
Tanto los ácidos orgánicos como los inorgánicos se encuentran abundantemente en los sistemasnaturales donde se desempeñan funciones muy diversas desde metabolitos intermediaros hastacomponentes de sistema
tampón
. En fermentaciones naturales el ácido láctico (CH
3
-CHOH-COOH),producido por estreptococos y lactobacilos, coagula la caseína al reducir el pH hasta la proximidad desu punto isoeléctrico. Tienen la capacidad para impartir sabor ácido o agrio a los alimentos; Losácidos también modifican e intensifican la percepción del sabor de otros agentes aromatizantes.
 
Sistema Amortiguador de pH (buffer)
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Las sustancias básicas o alcalinas tienen múltiples usos en los alimentos y en el procesado de losmismos.Aunque la mayoría se relacionan con el ajuste y control del pH, regulan el desprendimiento de dióxidode carbono, mejorar el color y el sabor, solubilizar las proteínas y el pelado químico. Un pH elevadoaumenta las reacciones de pardeamiento azúcar-amino y la polimerización de los flavonoides.Algunos productos alimenticios requieren a veces un ajuste a valores de pH más altos al objeto deconseguir una característica más estable y más deseables.Puesto que la mayoría de los alimentos son materiales complejos de origen biológico, contienennumerosas sustancias que pueden participar en el control del pH y en la capacidad
tampón
. Entre ellasincluyen las proteínas, ácidos orgánicos y fosfatos de ácidos inorgánicos débiles. El ácido láctico y losfosfatos, junto a las proteínas, son sustancias de importancia en el control del pH de los tejidosanimales, mientras que en los vegetales lo son los ácidos policarboxílicos, los fosfatos y las proteínas.En las plantas los sistemas
tampón
clásicos contienen ácido cítrico (limón, tomates y ruibarbo), ácidomálico (manzanas, tomates y lechugas), ácido oxálico (ruibarbo y lechugas) y ácido tartárico (uvas ypiñas) los cuales normalmente en unión con los fosfatos para mantener el control del pH. La lecheactúa como un complejo
tampón
ya que contiene dióxido de carbono, proteínas, fosfatos, citrato y otrosconstituyentes menores (Fennema 2000).
Materiales y Métodos
El material suministrado por el laboratorio fue:
 
pH-metro (dispositivo usado para medir el pH de las sustancias)
 
Erlenmeyer (se usa para contener líquidos)
 
Probeta (Usado para medir el volumen de los líquidos)
 
Pipeta volumétrica (usado para medir volúmenes mas exactos)
 
Soluciones NaOH y HCl
 
Bebidas gaseosa.La metodología que se siguió para esta práctica fue muy sencilla primero que todo, para todas lasbebidas tomamos un volumen estándar para realizar todas las pruebas en este caso fue (20mL).
 
Sistema Amortiguador de pH (buffer)
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Los cuales fueron almacenados en los erlenmeyer para luego adicionar las cantidades de 1mL, 3mL,5mL y 5.4mL; según el caso ácido (HCl) o base (NaOH). Luego nos dirigimos a realizar las medidas depH respectivamente, y a tomar notas según cual sea el caso que estemos evaluando, para lo cual seelaboro una tabla (tabla 1).
Resultados
Lo primero que se realizo fue medir el pH de las bebidas gaseosas ya suministradas por el laboratorio,luego se agregaron a la (tabla 1); Para tener en cuenta el pH inicial de cada bebida.
Tabla 1. pH de las bebidas antes y después de añadir NaOH y HCl.
Bebidas pHinicialNaOH (0,1M) HCl (0,1M)
1mL 3mL 5mL 5,4mL 1mL 3mL 5mL 5,4mL
Coca-cola
2.57 pH3.11pH5.19pH6.20pH6.60pH2.20pH1.97pH1.81pH1.77
J.Naranja
3.80 pH3.89pH4.06pH4.28pH4.38pH3.68pH3.49pH3.29pH3.24
Soda
4.30 pH6.0pH6.16pH6.38pH6.42pH2.46pH1.99pH1.90pH1.85
7 Up
3.25 pH3.90pH5.03pH5.70pH5.94pH2.76pH2.06pH1.84pH1.82
NéctarManzana
3.52 pH3.83pH5.19pH9.89pH10.56pH2.86pH2.25pH1.96pH1.90Como se observo en la (tabla1), se ve como cambio el nivel de pH para cada bebida al agregar NaOH oHCl; Al agregar NaOH se noto como aumento paulatinamente el pH y al agregar el HCl el pHdisminuía gradualmente. Hubo bebidas que al agregar 1mL no sufrieron muchos cambios pero cuandose le agregan los 3mL su cambio fue más brusco, por lo tanto se puede decir que el intervalo de pH esla región amortiguación del buffer de esta bebida con respecto a la solución buffer.

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