Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
84Activity
P. 1
Dr Slobodan Jović - Priručnik za spravljanje rakije

Dr Slobodan Jović - Priručnik za spravljanje rakije

Ratings:

2.0

(2)
|Views: 9,683 |Likes:
Published by B-Boop
Naša zemlja obiluje pogodnim klimatskim i zemljišnim uslovima za razvoj vinogradarstva i voćarstva. Shodno tome, niz voćnih vrsta i sorti grožda (stonih i vinskih) uzgaja se u nas. Veći deo voća biva potrošen u svežem stanju ili preraden u konzervnoj industriji, a manji se preraduje u rakiju. Žalosna je činjenica da i pored toga velike količine voća iz godine u godinu propadaju, jer zbog niske otkupne cene ne nalaze put do pbtrošača. Takvu sudbinu je poslednjih godina doživljavala i jabuka, a mogla je da bude makar prerađena u cenjenu rakiju – jabukovaču. Tome je verovatno uzrok i nepostojanje tradicije u Srbiji u spravljanju rakije od jabuka, koja je u Sloveniji veoma cenjena, a svetski glas su stekle jabukovače Normandije (Francuska) pod imenom „kalvados“, kao i jabukovače spravljene u Moldaviji. Što se tiče šljive, stvar je sasvim drugačija. Naime, veliki deo šljive preraduje se u rakiju, ali s obzirom na to da se proizvodnja i prerada šljiva obavlja pretežno u pnvatnom sektoru, svaki od proizvodača ima „svoju tehnologiju“ spravljanja šljivovice. Stoga se može reći da u Jugoslaviji postoji onoliko tipova šljivovice koliko ima i proizvodača. Iz navedenog razloga, naša šljivovica nije mogla da nade pun plasman na inostrano tržište niti da bude zaštićena kao naše nacionalno piće. Na variranje kvaliteta šljivovice utiče i postojanje velikog broja sorti šljiva od kojih nisu sve pogodne za preradu u rakiju, a koriste se u ovu svrhu. Rakije proizvedene u privatnom sektoru često su mutne, kisele ili zagorele. Ove mane se javljaju usled nedovoljnog poznavanja tehnološkog postupka prerade voća u rakiju. Na kvalitet rakije utiče niz faktora, a najvažniji su: momenat berbe voća, način prerade voća, izvođenje alkoholnog vrenja, momenat destilacije (pečenja) prevrelog voćnog kljuka, sam način destilacije (pečenja), kao i odležavanje i formiranje rakije kao pića.
Naša zemlja obiluje pogodnim klimatskim i zemljišnim uslovima za razvoj vinogradarstva i voćarstva. Shodno tome, niz voćnih vrsta i sorti grožda (stonih i vinskih) uzgaja se u nas. Veći deo voća biva potrošen u svežem stanju ili preraden u konzervnoj industriji, a manji se preraduje u rakiju. Žalosna je činjenica da i pored toga velike količine voća iz godine u godinu propadaju, jer zbog niske otkupne cene ne nalaze put do pbtrošača. Takvu sudbinu je poslednjih godina doživljavala i jabuka, a mogla je da bude makar prerađena u cenjenu rakiju – jabukovaču. Tome je verovatno uzrok i nepostojanje tradicije u Srbiji u spravljanju rakije od jabuka, koja je u Sloveniji veoma cenjena, a svetski glas su stekle jabukovače Normandije (Francuska) pod imenom „kalvados“, kao i jabukovače spravljene u Moldaviji. Što se tiče šljive, stvar je sasvim drugačija. Naime, veliki deo šljive preraduje se u rakiju, ali s obzirom na to da se proizvodnja i prerada šljiva obavlja pretežno u pnvatnom sektoru, svaki od proizvodača ima „svoju tehnologiju“ spravljanja šljivovice. Stoga se može reći da u Jugoslaviji postoji onoliko tipova šljivovice koliko ima i proizvodača. Iz navedenog razloga, naša šljivovica nije mogla da nade pun plasman na inostrano tržište niti da bude zaštićena kao naše nacionalno piće. Na variranje kvaliteta šljivovice utiče i postojanje velikog broja sorti šljiva od kojih nisu sve pogodne za preradu u rakiju, a koriste se u ovu svrhu. Rakije proizvedene u privatnom sektoru često su mutne, kisele ili zagorele. Ove mane se javljaju usled nedovoljnog poznavanja tehnološkog postupka prerade voća u rakiju. Na kvalitet rakije utiče niz faktora, a najvažniji su: momenat berbe voća, način prerade voća, izvođenje alkoholnog vrenja, momenat destilacije (pečenja) prevrelog voćnog kljuka, sam način destilacije (pečenja), kao i odležavanje i formiranje rakije kao pića.

More info:

Published by: B-Boop on Apr 20, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF or read online from Scribd
See more
See less

09/08/2014

pdf

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 58 are not shown in this preview.

Activity (84)

You've already reviewed this. Edit your review.
Silva Salvatore liked this
1 thousand reads
1 hundred reads
Ana Cvetkovic liked this
Damir Becirevic liked this
dmauka liked this
astrini6 liked this
teodorav liked this
hebasignal liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->