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EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS: Extração e caracteização do amido da batata e do glicogênio hepático

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS: Extração e caracteização do amido da batata e do glicogênio hepático

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Relatório de Bioquímica
E
XTRAÇÃO
 
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ARACTERIZAÇÃO
 
DE
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OLISSACARÍDEOS
:
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XTRAÇÃO
 
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ATATA
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XTRAÇÃO
 
E
C
ARACTERIZAÇÃO
 
DO
G
LICOGÊNIO
H
EPÁTICO
 
Discentes:Gabriela Bitto de OliveiraJosé Carlos de Oliveira Junior Tamara Murisugi de OliveiraDocente: Profa. Dra. Maria de Lourdes Corradi C. Da SilvaDisciplina:BioqmicaCurso:Engenharia Ambiental2° ano
Presidente Prudente, 07 de abril de 2010
UNESP FACULDADE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIAFCT – Campus de Presidente Prudente 
Unesp
 
Índice
1. Introdução ......................................................................................................................................22. Objetivos .........................................................................................................................................43.Matérias ...........................................................................................................................................4
3.1. Extração e caracterização do amido da batata ................................................................................................43.2.Extração e caracterização do glicogênio hepático ...........................................................................................4
4. Metodologias ..................................................................................................................................5
4.1. Extração e caracterização do amido da batata
4.1.1. Extração do amido ........................................................................................................................ 54.1.2. Preparo de uma solução de amido. ............................................................................................... 54.1.3. Caracterização do amido por reação de fenol ácido sulfúrico ......................................................54.1.4. Caracterização do amido por reação com iodo .............................................................................54.1.5. Precipitação do amido por solução saturada de sulfato de amônio ...............................................54.1.6. Precipitação do amido por álcool etílico ......................................................................................5
4.2. Extração e caracterização do glicogênio hepático
4.2.1. Extração do glicogênio hepático com KOH a quente ...................................................................64.2.2. Caracterização Colorimétrica e Hidrólise Enzimática do Glicogênio ..........................................6
5. Resultados e Discussões .................................................................................................................7
5.1. Extração e caracterização do amido da batata
5.1.1. Extração do amido .........................................................................................................................75.1.2. Preparo de uma solução de amido .................................................................................................75.1.3. Caracterização do amido por reação de fenol ácido sulfúrico ......................................................75.1.4. Caracterização do amido por reação com iodo .............................................................................75.1.5. Precipitação do amido por solução saturada de sulfato de amônio ...............................................85.1.6. Precipitação do amido por álcool etílico .......................................................................................8
5.2. Extração e caracterização do glicogênio hepático
5.2.1. Extração do glicogênio hepático com KOH a quente ...................................................................85.2.2. Caracterização Colorimétrica e Hidrólise Enzimática do Glicogênio ..........................................9
6. Conclusão .....................................................................................................................................107. Bibliografia ..................................................................................................................................11
Presidente Prudente, 07 de abril de 2010 1
 
1. INTRODUÇÃO
Os principais polissacarídeos encontrados na natureza são constituídos de glicose, umcarboidrato, mostrado na Figura 1.1. A glicose,o glicogênio e o amido que são polissacarídeosestruturais das plantas, de reserva animal e reserva vegetal, respectivamente, são formadosexclusivamente de glicose. A reação de fenol ácido sulfúrico pode ser utilizada para caracterizar a presença de glicose e carboidratos em geral. O mecanismo da reação baseia-se na formação defurfural e hidroximetil-furfural pela ão de um ácido forte sobre uma pentose e hexose,respectivamente
Figura 1.1
 
Molécula de Glicose
 O amido, um composto grande e complexo, é considerado a principal reserva das plantasarmazenado nas células do parênquima amilífero(tecido vegetal presente nos tubérculos com célulasarmazenadoras de amido) de caules (batatinha) e raízes (mandioca) e de muitas algas. Dentro daslulas encontram-se na forma de dois principais grânulos: a amilose e amilopectina, polissacarídeos que diferem na estrutura molecular. Apresentam-se como pós finos de coloraçãoesbranquada, formas e estratificões variáveis. A mocula de amilose o apresentaramificações e, no espaço, apresenta estrutura helicoidal. Já a amilopectina, possui uma estruturaramificada, sendo que os ligantes aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose; a ligação entre asunidades de glicose é do tipo alfa 1-4 na mesma cadeia, porém, unindo as cadeias aparece asligações do tipo 1-6.O grão de amido é constituído de hilo (ponto inicial de formação) e lamelas ou estrias(zonas claras e escuras). Na análise microscópica devem ser observadas características como aforma (esféricos, ovóides, poliédricos, periformes, elipsóides etc.), presença de lamelas, tipo de hilo(pontuado, estrelado, linear etc.) e estado de agregação.
Presidente Prudente, 07 de abril de 2010 2

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