MANUEL DE COURS DE CUISINE
"Alimentation vivante"
Aspects théoriques et pratiques
Présenté par Diane Langlois
2
ième
Édition
Février 1994
TABLE DES MATIÈRES
L'alimentation vivante; alimentation optimale
.................................................................................................
1
COURS #1
.....................................................................................................................................
2 A. Équipement de hase
...........................................................................................................................
2
B.
Garnir le garde-manger ................................................................................................................2C. Les assaisonnements .....................................................................................................................3
D.
Petits trucs divers
.............................................................................................................................
5
E.
Les laits végétaux
.............................................................................................................................
5F. Les jus
.................................................................................................................................................
91. Les jus verts et le jus d'herbe de blé
........................................................................
92. Les jus de fruits
..............................................................................................................
13
COURS
#2
............................................................................................................................................................
16
A.
Les aliments lacto-fermentés
........................................................................................................
16
1. Définition
.............................................................................................................................
16
2. La fermentation lactique
.................................................................................................
173. Bref historique ................................................................................................................17
4. L'intérêt nutritionnel des aliments lacto-fermentés .................................................
17
a) Prédigestion des nutriments
............................................................................
18b) Destruction de substances indésirables ......................................................18
c) Synthèse de vitamines
......................................................................................
19
5. L'intérêt curatif des lacto-fermentations ...................................................................
19
6. Les légumes lacto-fermentés; méthode et recettes
...............................................
20
B.
Les noix
.............................................................................................................................................
251. Quelques trucs à savoir à leur sujet
........................................................................
25
2. Les noix et graines conseillées
.................................................................................
26
3. Recettes de noix et graines en lacto-fermentation
..............................................
26
COURS #3
..................................................................................................................................
32 A. Les germinations et jeunes pousses
.......................................................................................
32
1. Les germinations conseillées
........................................................................................
32
a) Celles qui donnent de la verdure en pot
.................................................
32
b)Celles qui donnent de la verdure en plateau (jeunes
pousses) ...................................................................................................33
c) Les céréales
.......................................................................................................
33d) Les légumineuses
.............................................................................................
33
e) Les oléagineux
..................................................................................................
332. Note sur les céréales et les légumineuses
..............................................................
33
3. Méthode de germination
.................................................................................................
34
a) Matériel
...............................................................................................................
34b) Résumé de la méthode
......................................................................................
35
c) Temps de germination et de trempage
....................................................
36
4. Les jeunes pousses
............................................................................................................
37
a) Le matériel
...........................................................................................................
37
b) La méthode
............................................................................................................
38c) Avertissement
......................................................................................................
38
d) La récolte
..............................................................................................................
38B. Les salades
........................................................................................................................................
381. Les salades de légumes et de germinations
...........................................................
392. Les salades marinées
........................................................................................................
433. Les sauces à salade
........................................................................................................
44COURS #4
..........................................................................................................................................................
47 A. Les algues (légumes de mer)
....................................................................................................
471. Historique
............................................................................................................................
47
2. Valeur nutritionnelle des algues
..................................................................................
473. Valeur thérapeutique des algues
....................................................................................
48
4. Les algues utilisées en alimentation vivante
..........................................................
49
5. Inclure les algues dans son alimentation
.................................................................
53
6. Recettes
...............................................................................................................................
54
B. Les pâtés, terrines et trempettes ...............................................................................................
59
1. Recettes ...........................................................................................................................
59
COURS
#5
............................................................................................................................................................
64
A.
La déshydratation
.............................................................................................................................
641. Biscuits, noix et croustilles
.........................................................................................
64
a) Recette de base des biscuits
.........................................................................
64
b) Recettes
.................................................................................................................
65
c) Noix et croustilles; recettes
...........................................................................
662. Les pains et les craquelins de grains germés
........................................................
67
a) Recette de base
....................................................................................................
67
b) Recettes
................................................................................................................
68
B.
Les soupes; préparation et recettes
.............................................................................................
70
C. Les combinaisons alimentaires et l'alimentation vivante
..................................................
74
COURS #6
.................................................................................................................................
77
A. Les desserts et les gâteries; présentation et recettes
..........................................................
77
B. Le petit déjeuner, le dîner, le souper ........................................................................................
82
C. Les étapes de transition vers une diète composée majoritairement d'aliments vivants........
83
1) Le stade I
.............................................................................................................................
83
2) Le stade Il
...........................................................................................................................
85
3) Le stade III
...........................................................................................................................
854) Le stade 1 V
.......................................................................................................................
85
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