Biscuit Jijona de Jaume Sábat

Como oro en paño guardo el video que me regalaron de Jaume Sábat (Director de
la Escuela Profesional de Confitería y Pastelería
de San Cugat del Vallés) donde a parte de esta biscuit hay algo de su historia,
cosas maravillosas como unos canapés que ya puse en práctica, y en pendientes
sus famosas virutas de chocolate y una especie de pastas llamadas Juanitas
dedicadas a su mujer cuando eran novios

Ingredientes
Bizcocho plancha, (harán falta dos planchas)
Mermelada de albaricoque
Yema clara
Para el biscuit
Claras
Yemas
Nata
Azúcar
Turrón de Jijona

Montaje
Un bizcocho plancha lo dividimos en tres partes, untamos con la mermelada,
enrollamos con film y llevamos al congelador hasta que tome cuerpo

Sacamos y hacemos ruedecitas de ½ cm más o menos

Forramos la base del molde elegido (redondo o cuadrado) o un aro como en mi

caso (más que nada fue por adaptar la medida que yo quería) y debajo una fuente
Llenamos con el biscuit jijona y tapamos con una base de bizcocho plancha

Llevamos al congelador, si puede ser 24horas y si hay prisa hasta que tome cuerpo
Sacamos damos la vuelta ya en la bandeja donde la vayamos a presentar y….
podríamos dejar así perfectamente con alguna decoración, porque queda bonita,
por lo menos a mí me gusta
Ponemos una capa de yema, azucaramos y quemamos con la plancha o soplete

Decoramos a gusto (la de Sábat va con una rosa de pasta de goma, pero no me dio
tiempo a hacerla) metemos al congelador hasta un momento antes de servir