ESPAÑOL

GASTRONOMÍA ARAGONESA

La comunidad autónoma aragonesa, más que una despensa, posee un patrimoniogastronómico forjado por el legado de los distintos pueblos que por ella han pasado.Conserva una identidad propia que, con el paso del tiempo, se ha provisto del mercadode abastos que le ha brindado su tierra. Estas señas identificativas están determinadaspor el producto y su posterior transformación en la cocina, lo cual desemboca en loque hoy conocemos como recetario clásico.Al igual que cualquier cocina regional, se reconoce como autóctona aquella quese elabora con los productos originarios que nacen en el marco territorial de lacomunidad autónoma. Y en Aragón la diferenciación geográfica que existe desde lasaltas cumbres del Pirineo oscense, hasta el Sistema Ibérico turolense, hace que surjanproductos de lo más variado. Son ellos mismos los que poseen tantos contrastes comola propia orografía del territorio.La cocina aragonesa, incorporando un amplio directorio de productos, se fundamentaen guisos populares que varían en función de la zona donde se elaboran. Bien seancarnes, verduras, pescados o legumbres, componen el credo de una cocina que en estosmomentos se encuentra en una etapa de transición actualizando el antiguo recetario. Nose olvidan los sabores que, durante décadas, han borboteado en las cazuelas y pucherosde toda la comunidad, pero se aligeran, se armonizan y se equilibran manteniendo siem-pre la honestidad y la personalidad que la distingue.

E d i t a : D i p u t a c i ó n G e n e r a l d e A r a g ó n . D p t o . d e I n d u s t r i a , C o m e r c i o y T u r i s m o T e x t o s y d i s e ñ o : B a r b a c i l C o m u n i c a c i ó n I m p r e s i ó n : Á l c a l i . A r a g o n e s a d e P a p e l C o n t i n u o y F o r m u l a r i o s , S . L .