-Técnica espectroscópica

sensible a electrones
desapareados.

-Se aplica en cuerpos orgánicos o

inorgánicos; principalmente que
presenten paramagnetismo.

-Permite detectar electrones

libres, radicales libres o iones.
-Se somete la muestra a una radiación
electromagnética

-Electrones libres se excitan sufriendo un

cambio de espín. (+ ½, - ½ )

-La energía que es absorbida es

monitoreada y cuantificada.

-Dicha energía es relacionada con la

cantidad de radicales libres en la muestra.
 -Frecuencia del orden de las
micro ondas, 9000-10000 MHz

-Se utiliza paramagnéticos

porque sus momentos magnéticos
se presentan debido al espín de
electrones desapareados.

-Campo Magnético: 0 – 0.35 T

-Utilizado cada vez mas en la industria de
producción de alimentos.

-Los radicales libres causan -Sirve para detectar radicales

reacciones que pueden llevar a libres en muestras de
que un alimento se pudra o alimentos.
pierda sus propiedades; color,
sabor, textura.

-Predice el tiempo de vida

promedio de los alimentos.
-De los sectores económicos que
mas uso hace de la RPE -Tienen gran actividad
antioxidante, se asocia con
-Constituyentes: malta, lúpulo, radicales libres, haciendo que la
levadura y agua (componentes cerveza pierda su aroma, color y
fenólicos). sabor.

-Componentes fenólicos otorgan

sabor, aroma, color y nutrientes
a la cerveza.

-Aprobada por la ASBC, para

controlar la calidad de la cerveza
-Se utiliza igualmente en la arqueología.
-Se analizan los radicales libres en restos
fósiles o arqueológicos.(Rocas, restos animales
y humanos)
-Sirve para determinar el tiempo geológico al
que corresponde una muestra arqueológica.
-También se usa en la industria automotriz.
Determina el desgaste del aceite de los
motores.