Paté de hígado de pollo

• Indice

• Introducción
• Descripción
• Ingredientes
• Elaboración
• Preparación
• Presentación
Introducción

El pollo ( gallus, gallus) es uno de los alimentos tradicionales en España, nosotros hemos escogido realizar paté de
higaditos de pollo.

Descripción

El paté es una elaboración clásica en Francia, es una farsa envuelta en masa de pasta cocida en un molde de metal.
La receta que vamos a elaborar la complementaremos con un coulis de frambuesa y lechuga mezclum

Nejmi Chillida 2010

Ingredientes

1 Kg de higaditos de pollo
200 g. de tocino de cerdo blanco
250 g. de nata (30%)
Oregano
Sal al gusto
Pimienta blanca
Brandy (1 copa)
1 clara de huevo
Masa de hojaldre

Gelatina de oporto :

1 copa de oporto
1 sobre de gelatina neutra o láminas
Agua ½ vaso
Lechuga mezclum
Coulis de arándanos

Nejmi Chillida 2010

Elaboración:

Limpieza de los higaditos de pollo

Preparación de la mezcla
Colocación de la masa en el molde, previamente untado con mantequilla
Cocción
Enfriamiento
Montaje del plato

Nejmi Chillida 2010

Preparación:

• Limpiamos los hígados de pollo y lo picamos finamente, lo rehogamos en un poco de

aceite y lo sazonamos con la sal, pimienta y el orégano. Añadimos el brandy.
• En un bol batimos la clara, y añadimos la mezcla a la clara batida cuando este
templada.
• En un molde rectangular untado previamente con mantequilla lo forramos con la
masa de hojaldre e incorporamos la farsa., untamos los bordes con huevo y
cerramos dejando un orificio para que salga el vapor cuando este cociendo y no se
quiebre.
• Cocemos unos minutos a 200 grados hasta que veamos que empieza a dorarse y lo
tapamos con papel de aluminio bajando la temperatura a 150 grados y prosiguiendo
su cocción 35 minutos mas.
• Una vez terminada la cocción dejaremos enfriar y por el orificio verteremos la
gelatina de oporto que previamente habremos disuelto en agua.
• Dejamos enfriar 24 horas mas para su posterior desmoldado y degustación.

• Nejmi Chillida 2010

 Presentación:

• Después de desmoldar el paté lo

racionaremos y serviremos frío,
colocaremos la ración en el platp con
un poco de lechuga mezclum y coulis
de arándanos.

• Nejmi Chillida 2010