Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
30Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
pengaruh bahan makanan awet terhadap kanser

pengaruh bahan makanan awet terhadap kanser

Ratings: (0)|Views: 1,725 |Likes:
Published by jco jac

More info:

Published by: jco jac on May 06, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/14/2013

pdf

text

original

 
BAB IPENDAHULUAN
Pertumbuhan perusahaan makanan dan minuman kemasan di Indonesia telahmendorong terjadinya perubahan perilaku makan masyarakat. Makan tidak cukup hanyakenyang, tetapi juga harus bergizi dan sehat serta ada unsur tambahan yang menggugahselera.Pangan secara umum bersifat mudah rusak 
(perishable)
sehingga memiliki dayasimpan yang relatif pendek. Daya simpan pangan yang dapat juga mencerminkan dayagunanya sangat tergantung dari karakteristik yang dimiliki pangan tersebut. Kadar air dari pangan terutama air bebasnya merupakan faktor utama penyebab kemudah-rusakan dari pangan tersebut. Semakin tinggi kadar air pangan , maka akan semakin besakemungkinan kerusakannya baik sebagai akibat aktivitas biologis internalnya(metabolisme) maupun masuknya mikroba perusak.Pengetahuan tersebut menuntun manusia dalam upaya memperpanjang dayasimpan atau membuat lebih awet pangan dengan menurunkan kadar air pangan melalui berbagai cara antara lain pengeringan, pemberian bahan / senyawa yang dapat mengikatair bebas atau membunuh mikroba perusak, dan upaya lain berkenaan dengan pembatasanaktivitas biologis pangan maupun mikroba perusaknya. Permasalahan atau pertanyaanyang timbul kemudian adalah apakah proses pengawetan, bahan pengawet yangditambahkan ataupun produk awet yang dihasilkan aman dikonsumsi manusia.Pengawetan pangan memiliki dua maksud yaitu menghambat pembusukan danmenjamin mutu awal pangan agar tetap terjaga selama mungkin. Penggunaan pengawetdalam produk pangan dalam prakteknya berperan sebagai anti mikroba atau anti oksidanatau keduanya. Jamur, bakteri dan enzim sebagai penyebab pembusukan pangan perludihambat pertumbuhan maupun aktivitasnya.Makin banyak anak yang menderita kanker. Ini terkait dengan pola makan yangtidak sehat, seperti tingginya konsumsi makanan yang mengandung bahan pengawetsintetis dan bahan kimia bukan untuk pangan,1
 
Bab IITinjauan Pustaka
2.1. Bahan Pengawet Makanan
Bahan pengawet makanan adalah bahan yang ditambahkan pada makanan untuk mencegah atau menghambat makanan menjadi rusak atau busuk. Maksud dan tujuan dari penggunaan bahan pengawet makanan adalah memelihara kesegaran dan mencegahkerusakan makanan atau bahan makanan. Beberapa pengawet yang termasuk antioksidan berfungsi mencegah makanan menjadi tengik yang disebabkan oleh perubahan kimiawidalam makanan tersebut.Bahan pengawet pada makanan dan minuman berfungsi menekan pertumbuhanmikroorganisme yang merugikan, menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaganutrisi makanan. Natrium Benzoat dikenal juga dengan nama Sodium Benzoat atau SodaBenzoat. Bahan pengawet ini merupakan garam asam
Sodium Benzoic
, yaitu lemak tidak  jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman selama lebih dari 80 tahun untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme (jamur).Menurut sebuah studi WHO, Sodium Benzoat adalah bahan pengawet yangdigunakan untuk makanan dan minuman serta sangat cocok untuk jus buah maupunminuman ringan. Sodium Benzoat banyak digunakan dalam berbagai produk makanandan minuman seperti jus buah, kecap, margarin, mentega, minuman ringan, mustard,sambal, saus salad, saus tomat, selai, sirop buah, dan lainnya. Sodium Benzoat secaraalami terdapat pada apel, cengkeh,
cranberry
(sejenis buah berry yang digunakan untuk membuat agar-agar dan saus), kayu manis, prem (yang dikeringkan) dan lain-lain
 International Programme on Chemical Safety
tidak menemukan adanya dampak terhadap kesehatan manusia dengan dosis sebesar 647-825 mg/kg berat badan per hari.Degradasi Sodium Benzoat (yang dihasilkan dalam tubuh dari garam sodium) telahdipelajari secara detail dan menunjukkan bahwa bahan-bahan ini tidak berbahaya. Sekitar 75-80% dikeluarkan dalam jangka waktu 6 jam dan seluruh dosis akan dikeluarkan daridalam tubuh dalam jangka waktu sekitar 10 jam. Batasan yang ditentukan untuk Sodium2
 
Benzoat dalam makanan bukan karena sifat racunnya, melainkan karena jumlahnyamelebihi 0.1%, bahan ini dapat meninggalkan rasa tertentu di mulut.Sementara Kalium Sorbat dikenal juga dengan nama Potassium Sorbat. Potassiumsorbat adalah garam potassium dari asam sorbic yang digunakan untuk menghentikan pertumbuhan jamur. Potassium Sorbat banyak digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman seperti air soda, ikan asap, ikan asin, jus buah, keju, kue,margarin, mentega, minuman anggur, minuman ringan, produk buah-buahan yangdifermentasi, roti, saos selada, susu, yoghurt, dan lainnya. Potassium Sorbatmempertahankan kualitas makanan dan minuman.Dari Hasil riset yang dilakukan oleh Sucofindo Jakarta (17-20 November 2006):
Produk yang mengandung pengawet natrium benzoat:
1. Zporto (376,17 mg/l)2. Freez Mix (267,84 mg/l)3. Arinda Sweat (286,08 mg/l)4. Zhuka Sweat (214,15 mg/l)5. Kino Sweat (260,86 mg/l)6. Amazone (433,30 mg/l)7. Boyzone (280,41 mg/l)8. Amico Sweat (289,93 mg/l)9. Pokap (263,39 mg/l).
Produk yang mengandung kalium sorbat:
1. Zegar (95,37 mg/l).
Produk yang mengandung natrium benzoat dan kalium sorbat:
2. Mizone (107,28 mg/l dan 91,20 mg/l).Menurut hasil riset M-Brio Bogor yang dikeluarkan 3 November 2006:
Produk yang mengandung kalium sorbat:
1. Mizone (Orange Lime) (113 mg/l)2. Zegar (116 mg/l)3

Activity (30)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Lidya Kurniawan liked this
Eky Wardani liked this
dreggy77 liked this
Mariena Ilet liked this
Eka Prastiana liked this
Rhezal Loverz II liked this
viagz liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->