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Receitas Com Carne Que Rendem

Receitas Com Carne Que Rendem

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Receitas de fácil preparação e que rendem para ganhar tempo no dia a dia
Receitas de fácil preparação e que rendem para ganhar tempo no dia a dia

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01/17/2013

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Receitas com carne que rendem
O que fazer com 1 frango resfriado inteiro cortado nas juntas1.separar os peitos e o sasami (filetes logo abaixo do peito). Os peitosrendem 4 bifes finos pelo menos. O sasami rende um strogonoff oupicadinho com legumes à chinesa.2.Alternativamente, tempere os peitos com bastante alho, sal e umpouco de azeite. Ferva uma panela grande de água e coloque ospeitos, adicionando também uma cenoura, batata baroa, cebola,pimentão e ervas. Ferva os peitos até que fiquem firmes e, ao seremfurados, não deixem brotar caldo leitoso. Desfie os peitos e divida demodo a poder fazer salpicão, canellone com molho branco, arroztemperado etc. O caldo (brodo) pode ser usado para fazer risoto,capelleti in brodo, sopas de vários tipos etc.3.Desossar as coxas e sobrecoxas. Deixar pelo menos duas horas emazeite, alho, sal e um pouco de molho inglês. Ficam ótimas grelhadasou assadas como molho de tangerina (tanjal, pinga e um pouco deágua com maizena. Pode trocar o tanjal por granadina, xarope derosas, calda de maracujá etc). Também pode ser cortada em tirasgrnades depois de grelhar, com cobertura de molho teriaki (shoyu,açúcar, mirin e limão). Saborosíssimas se apenas cortadas em tirinhaspequenas e fritas com bastante alho, cebola e talos de cebolinha oualho poró.4.Separar os miúdos e temperar bem com bastante limão, alho e sal.Fritar picadinhos com uma tira de bacon picada. Quando o baconsoltar óleo, colocar cebola picada Quebrar dois ovos e deixar coagular antes de mexer. Mexer com cuidado para que fiquem grumos. Eugosto de colocar muita azeitona picada em pedaços grandes. Salguebem. Coloque farinha, que pode ser de mandioca, milho ou o que for do gosto do freguês. Vá mexendo até começar a queimar o fundo.Pique uma ou duas bananas, dê uma mexida e tampe.5.Desmembre a carcaça, pescoço, coxinhas e asas e tempere a gosto,Dá duas canjas ou uma panelada de frango com açafrão ou umagalinhada.
Carne moída
Aqui temos um pequeno batalhão, de modo que compro patinho em peça,moído duas vezes. Por vinte anos, separei a carne em pacotinhos dotamanho de um punho grande. Recentemente, tive que aumentar o tamanho.Coloco os punhados em um saquinho de congelar de 1K e achato emretângulos para um fácil descongelamento. Vamos do mais fácil para o maiscomplicado, considerando sempre que já se temperou a carne com alhoamassado, sal e azeite. Como regra geral, descongele pelo menos umas trêshoras antes e, depois de temperar, deixe tomar gosto por pelo menos umahora.
 
1.um pacote de carne, refogada, bem sequinha, sai rapidamente quandosomente colocamos uma cebola grande bem picada e salsa a gosto.2.1 pacote refogado no ponto, antes de secar, mais uma cebola grandepicada, um tomate maduro picado grosseiramente e um pouco deervas como manjericão ou tomilho. Vai com arroz ou macarrão.3.Dois pacotes achatados em forma de retângulo num plástico,recheados com massa de tomate, mozzarella cebola, azeitona preta eum ovo cozido em rodelas. Assar o “rocambole” primeiro coberto compapel alumínio e depois dourar.4.Mesma receita, só que recheada com espinafre, cebola, alho e azeite.5.Dois pacotes. Picar bastante uma cebola, salsa, uma tirinha de bacone um pedaço de pimentão. Juntar um ovo e farinha de trigo e amassar até dar liga.a.Variação 1, kafta: troque o pimentão por bastante hortelã ecoloque um pouco de pimenta síria. Enrole as kaftas ou faça emforma redonda e achatada, que nem eram os kibinhos fritos emazeite da vó Lida. Grelhe numa frigideira ou asse. Sirva commolho vermelho, vinagrete ou um tahine.b.Variação dois, bifinhos da D. Elenir (Mãe da Tina): amassebifinhos na mão ou com a ajuda de um plástico, para quefiquem bem fininhos. Passe no ovo e, depois, em farinha demandioca, fritando até que fiquem bem moreninhos.c.Variação 3, almôndegas no desespero: faça bolinhas pequenascom a carne moída e frite de uma vez em uma frigideira. Sirvacom molho de tomate, macarrão ou mesmo sequinhas comarroz da hora.d.Variação 4, almôndegas
do jeito que eu gosto
: não coloquepimentão e troque a farinha de trigo por de rosca, enrole asalmôndegas e frite em óleo quente e abundante. Vão bem como bom e velho arroz com feijão e uma salada de alface, tomatee cebola.
Contrafilé
Compro logo uma peça e peço que cortem em bifes grossos. Em casa,separo de quatro em quatro e congelo.1.faça borboletas com cada bife ou corte-os em dois na espessura. Batacom o martelo e tempere com azeite, alho e um pouco de molhoinglês. Grelhe ao ponto preferido. Passe cebolas na frigideira com um
 
pouco de sal e vinagre.2.Corte em tirinhas finas, tempere com azeite, alho e sal e frite bem comuma cebola em tiras e umas tiras de pimentão.3.Faça um picadinho bem miúdo mesmo e frite bem. Se soltar caldo,reserve. Quando estiver no ponto, jogue um pouco de vinho tinto e ocaldo, mais um pouco de água com maizena ou farinha trigo para umaleve engrossada. O falecido e saudoso Rosental, cozinheiro de JK,que tinha um restaurante aqui em Brasília, quebraria ainda dois ovossobre o caldo e serviria tudo fervendo, com uma farofa de ovos.4.Partindo do mesmo picadinho, pode-se, antes da fase de colocar vinho, bifurcar-se para um molho vermelho com cebola, cebolinha esalsa. Esse vale a pena fazer na pressão, pois o contrafilé não é lámuito macio.
Fraldinha
(receita serve para filé mignon, carré e paleta de suíno etc)Carne saborosa e forte, fácil de fazer. A Alida já comeu esta aqui em casa.Deixe marinando de véspera em uma travessa com sucos de uma laranja eum limão mais mel, vinho (ou cachaça, rum, jerez etc), azeite, salsa.Cebolinha, cebola, shoyo, catchup, mostrada etc. Isso é do gosto de cadaum. Eu gosto de fazer mesmo uma poção de bruxa.Asse coberto com alumínio e coloque pimentão, cebolas e tomates cortadosem quartos. Quando estiver no ponto desejado, deixe dourar. No meio doprocesso, dou umas regas e reservo o caldo, pois gosto de fazer umengrossado (meio copo de água com uma ou duas colheres de maizena – vaido gosto) com vinho e cogumelos.
Carnes de panela
(coxão duro, músculo, capa de contra-filé etc.)Compro logo de peça e corto tudo em cubos médios, separando os punhadose temperando na mesma lógica da carne moída acima. Não tempero antesde congelar porque o cheiro fica muito forte na geladeira.

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