Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
121Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pemanfaatan Pati Ubi Kayu Dalam berbagai Industri

Pemanfaatan Pati Ubi Kayu Dalam berbagai Industri

Ratings: (0)|Views: 4,153 |Likes:
Published by y2k
Semoga bermanfaat
Semoga bermanfaat

More info:

Published by: y2k on May 10, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/05/2013

pdf

text

original

 
1Paper SDA “
Pemanfaatan Pati Ubi Kayu dalam B
 
erbagai
 
Industri
oleh Yenny Kasim (92209 0050)
1.PENDAHULUAN
Ubi-ubian, serealia, dan biji polong-polongan merupakan sumber pati yang palingpenting. Ubi-ubian yang sering dijadikan sumber pati antara lain ubi jalar, kentang, dan singkong(Liu, 2005 dalam Cui, 2005). Pati singkong sering digunakan sebagai bahan tambahan dalamindustri makanan dan industri yang berbasis pati karena kandungan patinya yangcukup tinggi (Niba, 2006 dalam Hui, 2006).Kandungan pati pada beberapa bahan pangan disajikan pada Tabel 1.1.
Tabel 1.1. Kandungan Pati pada Beberapa Bahan PanganBahan Pangan Pati (% dalam basis kering)
Sumber: Liu (2005) dalam Cui (2005)Menurut Biro Pusat Statistik (2009), produksi tanaman ubi kayu di Indonesia pada tahun2008 sebesar 20.834.241 ton. Melihat kandungan pati pada singkong sebesar 90%, maka padatahun tersebut dapat menghasilkan 18.750.816,9 ton pati singkong.Singkong merupakan tanaman perdu yang berasal dari Amerika Selatan dengan lembahsungai Amazon sebagai tempat penyebarannya (Odigboh, 1983 dalam Chan 1983). Ubi inimerupakan tanaman dikotil berumah satu yang ditanam untuk diambil patinya yang sangatlayak cerna. Pohon singkong dapat tumbuh hingga 1-4 meter dengan daun besar yang menjaridengan 5 hingga 9 belahan lembar daun. Batangnya memiliki pola percabangan yang khas, yangkeragamannya tergantung pada kultivar (Rubatzky dan Yamaguchi, 1995). Gambar pohonsingkong dapat dilihat pada Gambar 1.1.
Gambar 1.1 Pohon Singkong
(Sumber: Grahito, 2007)
 
2Paper SDA “
Pemanfaatan Pati Ubi Kayu dalam B
 
erbagai
 
Industri
oleh Yenny Kasim (92209 0050)
Singkong (manihot utilissima) disebut juga ubi kayu atau ketela pohon. Singkongmerupakan bahan baku berbagai produk industri seperti industri makanan, farmasi, tekstil danlain-lain.
Gambar 1.2. SingkongSumber :http://www.iptek.net.id/ind/terapan/images
Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumberenergi).
Tabel 1.1. Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan)
Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang memerlukan waktulama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka(tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkong dan lain-lain.
POTENSI UBI KAYU DI SULAWESI SELATAN
Berdasarkan sumber data Statistik Perkebunan Indonesia 2006-2008, produksi ubikayu/singkong di Sulawesi selatan pada tahun 2006 adalah 567.749 ton.
 
3Paper SDA “
Pemanfaatan Pati Ubi Kayu dalam B
 
erbagai
 
Industri
oleh Yenny Kasim (92209 0050)
Gambar 1.2 Peta Sulawesi Selatan
 
Top of Form
73 196 INFO
t_map_propinsi
Propinsi
t_map_kabupat
KabupatenUbi KayuRe-Draw Map
Nama lain untuk tanaman ubi kayu sangat beragam diseluruh Indonesia. Diantaranya,ketila, keutila ubi kayee (Aceh), ubi parancih (minangkabau), ubi singkung (Jakarta), batata kayu(Manado), bistungkel (Ambon), huwi dangdeur, huwi jendral, Kasapen, sampeu, ubi kayu(Sunda), bolet, kasawe, kaspa, kaspe, katela budin, katela jendral, katela kaspe, kaspa, kaspe,katela budin, katela jendral, katela kaspe, katela mantri, katela marikan, katela menyog, katelapoung, katela prasman, katela sabekong, katela sarmunah, katela tapah, katela cengkol, ubikayu, tela pohung (Jawa), Blandong, manggala menyok, puhung, pohung, sabhrang balandha,sawe, sawi, tela balandha, tengsag (Madura), kesawi, ketela kayu, sabrang sawi (Bali), kasubi

Activity (121)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Nur Azizah liked this
Hardi Saputra liked this
Fitry Filianty liked this
Aldi Efendi liked this
Anis Oh Aniszs liked this
gaemgyu liked this
Titik Pebriyanti liked this
Herlina Apryenni liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->