Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
54Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Asam sitrat

Asam sitrat

Ratings:

4.83

(18)
|Views: 10,751 |Likes:
Published by Achmad Hidayat
Dokumen ini tidak lebih dari sekedar referensi kimia dan biokimia.., Informasi lebih lanjut silahkan kunjungi : http://achmad.web.id
Dokumen ini tidak lebih dari sekedar referensi kimia dan biokimia.., Informasi lebih lanjut silahkan kunjungi : http://achmad.web.id

More info:

Published by: Achmad Hidayat on May 27, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/16/2013

pdf

text

original

 
Asam sitrat
Dari Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia.
Langsung ke:navigasi,cari
Sifat-sifat
 
Umum
 Nama
Asam sitrat
6
H
8
O
7
, atau:CH
2
(COOH)•COH(COOH)•CH
2
(COOH)Bobotrumus192,13u Nama lain
asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilatSifat perubahan fase
Titik lebur 426(153°C) Temperatur  penguraiantermal448 K (175 °C)
Sifat asam-basa
1
3,15 pKa
2
4,77 pKa
3
5,19
Sifat padatan
0
-1543,8kJ/mol
0
252,1 J/(mol·K)
 
226,5 J/(mol·K)Densitas1,665 ×10
3
kg/m
3
Keamanan
Efek akutMenimbulkan iritasi kulit dan mata.Efek kronikTidak ada.
Informasi lebih lanjut
Satuan SIdigunakan jika mungkin. Kecuali dinyatakan lain, digunakan kondisistandar.Disclaimer and references
Asam sitrat
merupakanasam organik  lemahyang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus
(jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan  pengawetyang  baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan danminuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat, yang penting dalammetabolismemakhluk hidup, sehingga ditemukan  pada hampir semuamakhluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersihyang ramahlingkungan dan sebagai antioksidan. Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan padakonsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau (misalnya jeruk nipis dan jeruk purut
 
).Rumus kimiaasam sitrat adalahC
6
H
8
O
7
(strukturnya ditunjukkan pada tabel informasi disebelah kanan). Struktur asam ini tercermin pada namaIUPAC-nya,
.
Daftar isi
[sunting] Sifat fisika dan kimia
 
Sifat-sifat fisis asam sitrat dirangkum pada tabel di sebelah kanan.Keasamanasam sitratdidapatkan dari tigagugus karboksilCOOH yang dapat melepas protondalam larutan. Jika hal ini terjadi,ionyang dihasilkan adalah
ion sitrat
. Sitrat sangat baik digunakandalamlarutan penyanggauntuk mengendalikan pHlarutan. Ion sitrat dapat bereaksi  dengan banyak ion logam membentuk 
garam sitrat
. Selain itu, sitrat dapat mengikat ion-ion logam dengan pengkelatan, sehingga digunakan sebagai  pengawetdan penghilang kesadahan air (lihat keterangan tentangkegunaandi bawah). Pada temperatur kamar, asam sitrat berbentuk serbuk  kristalberwarna putih. Serbuk  kristal tersebut dapat berupa bentuk 
anhydrous
(bebas air), atau bentuk monohidratyangmengandung satu molekul air untuk setiap molekul asam sitrat. Bentuk 
anhydrous
asamsitrat mengkristal dalam air panas, sedangkan bentuk monohidrat didapatkan darikristalisasi asam sitrat dalam air dingin. Bentuk monohidrat tersebut dapat diubahmenjadi bentuk 
anhydrous
dengan pemanasan di atas 74 °C.Secara kimia, asam sitrat bersifat sepertiasam karboksilatlainnya. Jika dipanaskan diatas 175°C, asam sitrat terurai dengan melepaskankarbon dioksidadanair .
[sunting] Sejarah
Asam sitrat diyakini ditemukan oleh alkimiawan Arab-Yemen(kelahiranIran
 
) yanghidup padaabad ke-8,Jabir Ibn Hayyan. Padazaman pertengahan, para ilmuwan Eropa membahas sifat asam sari buah lemon dan limau; hal tersebut tercatat dalam ensiklopedia 
(
Cermin Agung 
) dari abad ke-13yang dikumpulkan olehVincent dari Beauvais. Asam sitrat pertama kali diisolasi pada tahun1784 olehkimiawan Swedia, Carl Wilhelm Scheele, yang mengkristalkannya dari sari buah lemon. Pembuatan asam sitratskala industri dimulai pada tahun 1860, terutama mengandalkan produksi jeruk dariItalia.Pada tahun1893, C. Wehmer menemukan bahwakapang 
dapat membentuk asam sitrat darigula. Namun demikian, pembuatan asam sitrat dengan mikroba secaraindustri tidaklah nyata sampaiPerang Dunia Imengacaukan ekspor jeruk dari Italia. Padatahun1917, kimiawan pangan Amerika, James Currie menemukan bahwa galur tertentu kapang
 dapat menghasilkan asam sitrat secara efisien, dan perusahaankimia Pfizer memulai produksi asam sitrat skala industri dengan cara tersebut dua tahun kemudian.
[sunting] Pembuatan
Dalam proses produksi asam sitrat yang sampai saat ini lazim digunakan, biakan kapang
 Aspergillus niger 
diberi sukrosa agar membentuk asam sitrat. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan cara mengendapkannya dengankalsium hidroksidamembentuk garam kalsium sitrat. Asam sitrat di-regenerasi-kan dari kalsium sitrat dengan penambahanasam sulfat.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->