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100 Recetas de Pizzas Cocas Empanadas y Calzone

100 Recetas de Pizzas Cocas Empanadas y Calzone

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Jorge Pereyra Salinas on May 11, 2010
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 100 Recetas de PIZZAS, cocas,empanadas y calzone
Cocina
02/11/2009GourmetmenuRecopilación de Gustavo Jiménez Mora
 
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CONSEJOS UTILESCANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS
Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de laspizzas o cocas son apropiadas para dos personas.Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de diámetro o una coca de 20
35aproximadamente.Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad demasa.
EMPANADAS
Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa.Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamoshacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas.
LIQUIDOS
El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece lamisma.Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrariomatarían la levadura.La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, yaque según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos...La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica.

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