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Azucar y acido sulfúrico

Azucar y acido sulfúrico

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Trabajo practico Nº4
Trabajo practico Nº4

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Trabajo Nº: 4Azúcar y acido sulfúrico
Objetivos
: Este trabajo intentará explicar fácil y brevemente los usos acidosulfúrico y el azúcar además también explica que pasa cuando estos dos se juntan
Preguntas:
1)
¿Cuales son la propiedades del Acido sulfúrico y Azúcar?
2)
¿Que ocurre cuando estos dos se juntan? ¿Como reaccionan?
1)Acido sulfúrico (H2SO4):
El acido sulfúrico es un Ácido dibásico muy fuerte y particular, debido a que esuno de los mas usados en todo tipo de trabajos. Es incoloro, denso, viscoso yotro tipo de propiedades. Esto se refiere a que es monohidrato, por eso es seconsidera que es equimolar de agua y trióxido de azufreLos antiguos alquimistas lo preparaban en grandes cantidades calentandosulfatos existentes en la naturaleza a altas temperaturas y disolviendo en aguael trióxido de azufre obtenido de esta forma.
SO
3
+ H
2
O
H
2
SO
4
El ácido sulfúrico en disolución acuosa se disocia fácilmente, en iones hidrógeno (H+) e ionessulfato (SO42-). Cada molécula produce dos iones H+, o sea que el ácido sulfúrico es bibásico
Propiedades físicas:
1) Su densidad a 20 ºC: 1,84 g/cm.2) Punto de fusión: de 10,36 °C y -40 ºC para una concentración de 65,13%3) Un punto de ebullición de 340 °C4) Presión de vapor a 20 ºC: < 0,001 bar.5) Punto de ebullición: 338 ºC ó 640 ºF6) Un líquido muy corrosivo7) Incoloro8) De gran viscosidad9) Peso molecular: 98.0810) Solubilidad: Soluble en agua, pero reacciona violentamente al mezclarsecon ella, generando calor. Con otros solventes no hay mezcla: no hay reacción.
 
11) Concentración mayor: 98,5%, a una temperatura de 15,5 ºC:12) Deshidratante muy potente.Las soluciones de A. sulfúrico presentan casi todas las características de losácidos: conducen la electricidad, neutralizan los álcalis, tienen sabor amargo ycorroen los metales activos desprendiéndose gas hidrógeno. Además sepueden preparar sales ácidas que contienen el grupo hidrogeno sulfato, HSO4,y sales que contienen el grupo sulfato. SO4.El ácido sulfúrico concentrado, (antiguamente llamado aceite de vitriolo), es unimportante agente deshidratante. Extrae el agua rápidamente de materialesorgánicos, y por lo tanto carboniza, la madera, el algodón, el azúcar, el papel,etc. Debido a estas propiedades desecantes, se usa para fabricar éter,nitroglicerina y tintes. Caliente, el A. sulfúrico concentrado se comporta comoun agente oxidante capaz de disolver metales tan poco reactivos como elcobre, el mercurio y el plomo, produciendo el sulfato del metal, dióxido deazufre y agua.Su corrosividad: Es un quido altamente corrosivo, particularmente enconcentraciones bajo 77,67%, corroe los metales, con excepción del oro, iridioy rodio, dando lugar al desprendimiento de hidrógeno.
El A. sulfúrico y el agua
Es soluble en agua a cualquier proporción. Si se mezcla agua con acidosulfúrico se desprende de la solución una gran cantidad de calor. A menos quela mezcla se agite bien, también el agua puede calentarse mas allá de su puntode fusión y provocar una violenta reacción del acido, haciendo saltar el mismoel distintas direcciones.
El A. sulfúrico y las el cuerpo humano
El ácido concentrado provoca quemaduras, destruyendo la piel y la carne, ypuede causar ceguera si se introduce en los ojos. El mejor tratamiento en casode accidente es eliminar el ácido con grandes cantidades de agua. También sise aspira puede causar una terrible irritación en las fosas nasales y un dañopulmonar importante si se aspira mucho. A pesar del peligro potencial si semaneja sin cuidado, el ácido sulfúrico ha sido muy importante comercialmente,y en laboratorios se debe manejar con el equipamiento necesario y con lasprecauciones
El azúcar (C12H22O11):
El azúcar es una sustancia que puede endulzar, por la tanto es una sustanciaedulcorante, por tener la capacidad de endulzar los comestibles. Su nombrecientífico es (del azúcar de caña) “Beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranazúcar”, Composición: oxígeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno 6.48%.Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacárido compuesto por unamolécula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa). Al acción de la
 
enzima inversa o por calentarla en un medio ácido, se descompone para formar (–)D-fructosa y (+)D-glucosa, mezcla que se llama “azúcar invertido”, y alproceso, “hidrólisis” o “inversión”. Se obtiene a partir de la caña de azúcar. Esestable al aire, pero en forma de polvo absorbe la humedad del aire (es decir,se torna higroscópica) hasta en 1%. Es fermentable, pero en altasconcentraciones (~17%) resiste la descomposición bacteriana. Se utiliza comoendulzante, preservante, antioxidante, excipiente y agente granulador ytensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.La hidrólisis de la sacarosa da origen a glucosa y fructosa. Esta mezcla recibeel nombre de “azúcar invertida”. Tal nombre se debe a que, siendo la sacarosadextrógira, la mezcla de glucosa y fructosa que resulta de la hidrólisis eslevógira (los términos “dextrógiro” y levógiro corresponden a un fenómenollamado isomería óptica).La elección de un endulzante en productos alimenticios depende no sólo de sudulzor y costo, sino de una combinación de propiedades químicas y físicas queafectan la textura, color, contenido de humedad, forma de almacenaje y calidaddel empaque
Propiedades coligativas
La osmoticidad, la disminución del punto de congelamiento y el aumento delpunto de fusión, son efectos relacionados con la concentración de sacarosa enuna solución acuática. La baja de presión de vapor por la sacarosa en soluciónaumenta el punto de ebullición en las bebidas y la temperatura de cocción, altiempo que disminuye la formación de cristales en el enfriamiento de losalimentos.La alta presión osmótica de las soluciones de sacarosa en solución es unimportante factor para preservar los alimentos y la actividad microbiana.A una alta concentración de azúcares corresponde una disminución de laactividad del agua y de la humedad relativa de equilibrio, lo que mantiene losalimentos secos, las propiedades reológicas (calor de los productosalimenticios sólidos y líquidos) y la resistencia a los microorganismos en salsas,mermeladas y jaleas.
Color 
: La glucosa, La sacarosa y la fructosa son blancas y responsables deldesarrollo del color amarillo-marrón en el procesamiento de los alimentos. Lasreacciones son las siguientes:1) Degradación térmica del azúcar, condensación a pH bajo y formación decaramelo.2) Degradación alcalina de la fructosa y condensación.3) Oscurecimiento con aminas primarias y formacn de pigmentos.
Forma
: La glucosa, La sacarosa y la fructosa son de forma sólida y cristalinapor lo general
Solubilidad:
Es notable el alto grado de solubilidad del azúcar. La combinaciónde azúcares da una alta concentración de sólidos disueltos.La naturaleza higroscópica de los azúcares se correlaciona con su solubilidad;la fructosa cristalina se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad deésta.

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