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ANO 2 - N°2
R$ 5,00
Bons negócios na
Technobar 2010
Chef do mês:
Adelaide Engler
Um bacalhau dos
deuses!
Cax Agrotec
Automação de
alambiques
www.bhcvb.com.br www.bhesperaporvoce.com.br
>>Expediente..........
Miriam Cerutti
miriam.cerutti@gmail.com
Juliana Correia
correia.ju@gmail.com
14 Boa mesa, bom hu-
mor, hospitalidade e
18 Se não tem mar... va-
mos para o Atlantico!
cultura se resumem
Comercial: ao Sorriso
Edgard Simões
edgard.scosta@gmail.com 22 O Rei das doçuras 26 Liberty Palace Hotel
no cenário hoteleiro
8644-3647 / 9181-2770
Editora:
Rara Publicidade Ltda.
Rua Baltazar Marques, 11 - Grajaú >> Seções..........................
Tel.: 31-3372-7494
Impressão:
Gráfica 101 9 Na Adega com Rena-
to Costa.
17 Acontece
na gastronomia
Para você...
A palavra gourmet abrange vários sentidos, desde que re- prazer. A Revista Minas Gourmet é feita com esse espírito.
lacionados com os prazeres da mesa, o que gastronomia Falar da gastronomia de maneira gostosa, como ela deve
pode causar. Quando falamos em gastronomia, pensamos ser. Abordamos a boa cozinha de uma forma leve e prazero-
em cultura, arte, sensações e prazer. Prazer, este, proporcio- sa, divulgando a gastronomia de Minas Gerais e o Turismo
nado pela comida de uma forma envolvente. que ela envolve.
A gastronomia nasceu desse envolvimento e formou-se Dicas dos melhores restaurantes, receitas, opiniões, infor-
como a arte de cozinhar, tirando o máximo de cada ingre- mações e curiosidades gastronômicas fazem parte desta
diente usado. Por isso, gastronomia vai muito além. edição, feita para você sentir os sabores que a arte de cozi-
nhar e apreciar uma boa comida podem proporcionar.
Envolve as sensações desenvolvidas pelo sabor, as técnicas
usadas e a cultura remetida. Bom apetite!
Ser Gourmet é sentir e compreender a gastronomia com Bárbara Albuquerque - Jornalista responsável
Entrevista
pla participação de profissionais do ramo e uma freqüência Paulo Nonaka, presidente da Abrasel
bastante selecionada”, disse Luiz Capelão, da Ormimaq em
Belo Horizonte. “Ano passado a TECH-
NOBAR foi acima de
“Para o produtor de cachaça, a Technobar representa a me- todas as expectativas.
lhor possibilidade de contato direto com o seu público alvo”, Agora esperamos a
acredita Murilo Albernaz, diretor da Confederação Mineira consolidação total do
de Cachaça e presidente da Federação Nacional da Cachaça evento, com acréscimo
de Alambique. de vários expositores,
que apresentarão as
“Visitei a Technobar 2009 no momento em que estava mais recentes tecnolo-
abrindo o restaurante “Rima dos Sabores”. Encontrei gran- gias, permitindo desta-
des nomes da gastronomia, estavam todos lá! Encontrei to- que e crescimento ao
dos os produtos que precisava, resolvendo todos os meus setor. Palestras, cursos
problemas na Technobar 2009. Sou presença garantida, e atrações voltadas aos
novamente, este ano”, disse Juliano Caldeira, visitante da negócios da alimenta-
Technobar 2009 e, hoje, sócio proprietário do restaurante ção fora do lar fazem
Rima dos Sabores. parte da programação
2010”
“Em 2009, fomos surpreendidos pela organização e princi-
palmente pelo número de visitantes que estiveram na Tech- A Abrasel representa e
nobar. Profissionais ligados ao ramo food service, ávidos por desenvolve o setor de alimentação fora do lar, com ações
informações, novidades e principalmente por ter uma feira que contribuam para a profissionalização e a qualidade das
exclusiva para falar de soluções gastronômicas para o seu empresas do segmento e para o fortalecimento do turismo
dia a dia. Diante desse sucesso, a Nova Safra está presente gastronômico no Estado de Minas Gerais. Paulo Sérgio No-
em 2010”, acredita Margareth Brandi, da Nova Safra. naka, Presidente da Abrasel, fala, aqui, sobre suas ações e
a importância da Technobar no cenário de negócios da ali-
“A Technobar está re- mentação.
afirmando a vocação
de Belo Horizonte Quais as suas expectativas sobre o mercado da alimenta-
como um dos mais ção fora do lar?
importantes pólos de
desenvolvimento do O mercado de alimentação fora do lar está em constante
setor de serviços. Esta crescimento. A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do
edição da Techno- IBGE analisou a composição dos gastos e do consumo das
bar, com certeza, será famílias brasileiras e verificou que, em média, 24% do gasto
marcada pelo sucesso. do brasileiro com alimentação é fora de seu domicílio. Este
A Technobar tem tudo número tende a crescer cada vez mais devido à constante
para inscrever-se, defi- melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos,
nitivamente, no nosso além da diversificação e especialização dos estabelecimen-
calendário de eventos tos, que passam a atender públicos mais exigentes ou que
e vai contribuir para requerem uma alimentação balanceada ou especial, como
Marilena Chaves
incrementar o turismo é o caso dos celíacos.
Sala 1
Dia HORÁRIO ATIVIDADE
15:00 Food service no Brasil: desafios e perspectivas a partir de 2010 - Márcio Rodrigues (Vilma Alimentos)
19:00 Degustação, paladar, sabor e consumo de vinhos finos - Enóloga Sta. Marite (Epamig)
15:00 Impactos do uso irregular da energia elétrica e seus prejuízos para a sociedade - Luiz Renato Fraga Rios (CEMIG)
16:00 Gestão energética - Uso eficiente dos equipamentos - Luciano Barreto (CEMIG)
22/04
17:00 A cozinha verde, novas opções de sustentabilidade - Maria Aparecida Teixeira Lamounier (Senac MG)
19:00 Utilidade e aplicação de azeite fino na culinária mineira e brasileira - Vanda Maria de Oliveira (Epamig)
Sala 2
Dia HORÁRIO ATIVIDADE
15:00 “ O universo da cerveja” - Ronaldo Morado Nascimento (Larousse da Cerveja)
21/04
17:00 Etiqueta a mesa - Markelly Ortlieb Cardoso (Senac MG)
15:00 Como vender seu restaurante com ferramentas de marketing - Rafael Mantesso (Senac MG)
Sala 3
Dia HORÁRIO ATIVIDADE
15:00 A emoção da degustação, técnicas de avaliação sensorial - Jackson Cruz Cabral (Senac MG)
21/04
19:00 O nobre pescado - Giselle Martins (Norge)
Maravilhas do óleo de oliva O azeite ganha espaço na mesa dos amantes da gastronomia,
com toques ainda mais refinados.
Uma das formas tradicionais de se utilizar o azeite é em uma boa bacalhoada. Mas por que não usar o bacalhau de uma ma-
neira diferente? Confira a receita da Chef Rosilene Campolina, que foi Campeã no Les Chefs Sofitel/07
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1hora e 30 minutos aproximadamente Modo de Preparo:
Grau de dificuldade: médio
Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas
nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa
panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o
Ingredientes para o Bacalhau: bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns mi-
nutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas deli-
- 1 kg de bacalhau em postas
dessalgado e sem pele
cadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma
- 2 litros de leite para aferventar panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as
o bacalhau (reserve 250 ml) postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a man-
- 1 colher (sopa) de manteiga teiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
os temperos e mantenha aquecido. As batatas depois de cozidas
- 1 xícara de azeite português devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, co-
- 1 colher de manteiga loque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer.
- 1 colher (sopa) de alho triturado Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra
- 100 ml de cachaça
- Salsinha desidratada o quanto baste
o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o
- Sal e pimenta do reino a gosto açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite re-
- 6 folhas de couve manteiga finamente servado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado.
picadas para finalizar o prato Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, mo-
- ciboulletes (cebolinha francesa) para
ornamentar
ídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve. Numa
pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho.
Para o Bouquet Garni: Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo
- 1 folha de louro processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para
- 1 ramo de salsinha usar na finalização do prato.
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim Montagem:
- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha),
- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde), Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro
- 20 cm de barbante para amarrar o bouquet. por 5cm de altura a seqüência:
-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”.
Para o Purê de Batatas: Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a
“Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, represen-
- 6 batatas inglesas médias descascadas tando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem
- 200 ml de leite de coco e Progresso
o “Bacalhau SAITHE”por ter sabor intenso e picante, é muito apreciado pelos brasileiros. Em Supermercados especializados,
>> Curiosidade podemos encontrar o “Corte Gourmet 7/9”, que consiste em peças selecionadas, mais claras e bem grossas, cerca de até 10 cm.
Com este corte especial, é possível criar pratos com receitas elaboradas e sofisticadas, pois a sua carne é macia, com textura
semelhante ao Gadus Morhua!
Visite o site: www.chefachef.com.br e confira mais receitas.
Fato é que o lugar vai muito bem, tanto para um jantar ro-
mântico – quando o clima se torna mais sofisticado –, quan-
to para bater papo com os amigos em uma tarde de sábado.
Por falar em tarde de sábado, a dica do proprietário, Tomaz
Gomide, é a cevicheria, uma novidade que tem agradado o
paladar mineiro. Ideal para os dias quentes, o prato peruano
está presente no cardápio, mas também se torna a principal
atração aos sábados, quando o chef Clécio Campos prepara,
na frente do cliente, o ceviche escolhido na carta, com várias
opções entre os ingredientes, como vieiras, atum, mariscos
ou, ainda, lula e polvo. Confira, abaixo, a receita de uma das
iguarias da cevicheria.
Ingredientes:
180 grs de atum fresco cortado em cubos
Uma xícara e meia de suco de tamarindo
02 colheres de gengibre picado
01 colher de molho shoyu
Gelo moído
1 xícara e meia de leite de tigre
(preparado a base de caldo de peixe,
gengibre e ervas, semelhante ao leite)
02 colheres de azuma mirin (destilado
japonês)
Cebola cortadas em Juliene a gosto
Cebolinha picada agosto
Modo de Preparo:
Nabo cortado em Juliene Tempere o atum com shoyu, gengibre, sal e pimenta. Em um boil com o gelo,
pepino japones em Juliene acrescente o leite de tigre, o suco de tamarindo, o mirin, a cebola e a cebo-
Gergelin torrado linha, junte o atum previamente temperado, monte no centro do prato esta
Óleo de gergelin
Abacate cortados em cubos
mistura acrescente por cima o pepino, o nabo, a alga e por fim o gergelim.
Alga hidratada cortada em Juliene
Sal e pimenta a gosto
Paella Valenciana
Por Chef Clécio Campos
Ingredientes:
Mexilhões frescos (6 unidades)
Vôngoles frescos (6 unidades)
Camarões VG frescos (2 unidades)
Lagostins frescos (2 unidades)
Lingüiça defumada fatiada (40 gramas)
Costelinha de porco defumada em
pedaços (60 gramas)
Filé de Cherne fresco (60 gramas)
Polvo pré-cozido (1 tentáculo médio)
Lula fresca em anéis (1 unidade)
Açafrão espanhol /Zafferano (2 gramas)
Ervilha fresca em grãos (30 gramas)
Azeite extra-virgem (50 ml)
Carne de frango desfiada/ coxa e
Modo de Preparo: sobrecoxa (40 gramas)
Em uma souteé aqueça a metade do azeite e entre com os vôngoles e Vinho branco de boa qualidade (100 ml)
mexilhões, quando abrirem (descarte os que não abrirem) refresque Sal (quanto baste)
Pimenta do reino (quanto baste)
com um pouco de vinho e reserve. Na mesma souteé, nesta seqüência, Pimentões em Juliene (quanto baste)
entre com: os camarões, os lagostins, a lingüiça, o peixe, o frango, a Alho brunoise (quanto baste)
costelinha e o polvo, juntamente com o alho e a cebola. Deixe refogar. Cebola brunoise (quanto baste)
Deglasse com o restante do vinho branco. Em seguida agregue o aça- Fumet de peixe (quanto baste)
Arroz parbolizado (200 gramas)
frão à mistura, refogue alguns instantes. Entre com o fumet de peixe o
suficiente para cozinhar o arroz da receita.Quando a mistura chegar ao
ponto desejado, finalize entrando com os vôngoles e os anéis de lula e
as ervilhas. Monte em uma Paellera com a mistura ao centro e os me-
xilhões formando uma “coroa”. Salpique com a Juliene de pimentões e
um fio de azeite extra virgem.
O rei das
doçuras
>> Uma das delícias preferidas por muitos, o chocolate
ganha forma sofisticada e cai no gosto dos gourmets mais
exigentes
Ana acredita que a evolução da linha de chocolates se deu 4- O chocolate branco é feito com manteiga de
juntamente com a gastronomia, em geral, isso graças a cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acres-
meios como a internet e cursos especializados. “Hoje em centados aromas como o de baunilha. Inventado
dia a internet e as feiras do setor gourmet ajudam muito a na Suíça após a I Guerra Mundial, só foi divulga-
busca por novidades, receitas e informações. Recentemente do nos anos 80 do século XX pela Nestlé.
estive na França para a Europain, Feira de Confeitaria e Pa-
nificação na Europa e tive contato com as novas tendências
da área da confeitaria. Os macarons, sempre estão em alta,
na confeitaria francesa e, aqui em Minas Gerais, não é co- A qualidade do chocolate, que abrange a quantidade de
mum encontrá-lo. As monoporções continuam em alta nas cacau, origem das sementes e porcentagem de gordura e
confeitarias francesas, com decorações cada vez mais elabo- outros ingredientes adicionados, influencia diretamente no
radas. Os bombons ganham um toque de sofisticação com sabor e na delicadeza da preparação.
os corantes em pó metalizados, em bronze, prata e ouro”,
explica. O chocolate, assim como o vinho, contém antioxidantes,
como os polifenóis e os flavonóides, muito potentes e que
Da forma mais simples ou mais sofisticada, o chocolate faz ajudam a prevenir o envelhecimento. O consumo de choco-
parte da alimentação e da admiração de grande parte das late também gera uma sensação de bem estar, felicidade,
pessoas. Apreciá-lo é um dos maiores prazeres que se pode que ocorre devido à liberação de endorfinas e serotonina,
trazer ao paladar. conhecidas como as moléculas da felicidade.
A hospedagem é a base, mas os setores de alimentação e Este projeto de qualificação apresentado ao MTur deu re-
de eventos são complementos da maior importância para sultado?
a saúde financeira de um hotel. Quando se vende, além da
hospedagem, aluguel de salão e de equipamentos, serviços O projeto, cuja versão final entreguei no MTur para o ex-
de operador, recepcionista, manobrista e estacionamento, secretário Sr. Airton Pereira no dia 12 de dezembro de 2009,
serviço de alimentação completo, com coffee-break, almoço consiste, resumidamente, na capacitação e certificação de
e até coquetel e banquete, o faturamento chega a ter um pessoas e na qualificação e certificação de processos, tipo
acréscimo de até 60 %. uma ISO hoteleira que certifique os meios de hospedagem
com um selo de qualidade. A partir do mês passado o Mtur
Como a hotelaria de Belo Horizonte está se preparando está realizando oficinas, como a que fizemos em BH, em vá-
para a Copa 2014 e para as Olimpíadas 2016? rias cidades do Brasil para analisarem as novas propostas de
matrizes de classificação. A última novidade foi a apresen-
Já estamos tratando deste assunto há mais de um ano, quan- tação no dia 8 de abril, no Rio de Janeiro, pelo Sr. Ricardo
do demos início, em abril de 2009 a um projeto pioneiro na Moesch e equipe de uma proposta de qualificação com selo
ABIH MG, que chamei de “Projeto Piloto de Qualificação da de qualidade. Fico feliz em perceber que o projeto aqui ide-
Hotelaria Brasileira”. Depois que, durante o ano de 2008, alizado está servindo de inspiração para as novas políticas
estudei o assunto a fundo, pesquisando os modelos de clas- do MTur no que toca à classificação e qualificação da hote-
sificação e as estruturas para qualificação de meios de hos- laria brasileira.
pedagem de outros países e ainda experiências e projetos
já aplicados no Brasil, apresentei ao Ministério do Turismo Como fica a hotelaria de BH diante destas novidades?
este projeto. Ele consiste na estruturação de, digamos, um
caminho a ser seguido para que os meios de hospedagem Provavelmente seremos o primeiro grupo de hotéis brasi-
brasileiros tenham um padrão internacional de qualidade. leiros a ser classificado e qualificado, o que nos deixa em
grande vantagem competitiva em relação à outras cidades
A hotelaria brasileira deve voltar a ser classificada por es- para a realização de grandes eventos. É para isto que traba-
trelas? lhamos e hoje a hotelaria de BH é citada em todo o Brasil
como exemplo do que a união pode fazer pelo bem de todos
Sim, este processo está parado há mais de dez anos, porém, e progresso geral da nação!
deve voltar bem diferente do que foi, ainda este ano. Assim << ...................................................>>
que o MTur acenou com o retorno da matriz de classifica-
ção, formamos um grupo em BH com 33 hotéis, analisamos Liberty Palace Hotel
a matriz de classificação existente e entreguei no MTur ao Localização: Rua Paraíba, 1465 – Savassi.
Sr. Ricardo Moesch, no dia 1 de junho de 2009, nossas su- Belo Horizonte - MG - Tel: (31) 2121 0900 / 3282 0808
gestões para que fosse criada uma nova matriz, mais mo- reservas@libertypalace.com.br
derna, abrangente e flexível, que tornasse possível a clas- www.libertypalace.com.br
É uma questão política e histórica, em primeiro lugar. Inicial- Acho que os novos cursos de cozinha estão colaborando
mente, a abertura dada na época do governo Collor, com muito para o mercado. No SENAC, por exemplo, temos o
produtos importados mais acessíveis, fazendo com que as novo curso de MBA em gastronomia (em que sou a coor-
pessoas começassem a conhecer e ter acesso a esses pro- denadora) voltado totalmente aos negócios. O púbico é da
dutos. O período do real valorizado em relação ao dólar foi área da gastronomia, sendo as que cozinham, ou as estri-
muito positivo, pois a gastronomia está diretamente ligada tamente administrativas, que vão aprender a administrar o
ao turismo, e as pessoas puderam viajar e conhecer novas setor de alimentação, especificamente. No curso, aprende-
culturas e gastronomias, trazendo isso para cá. A mídia tam- se a parte específica da área, como selecionar o material
bém teve um papel muito importante na disseminação da correto, de uma forma totalmente direcionada ao mercado
alta gastronomia, com novas revistas, novos programas de da gastronomia. Para fazer o MBA é preciso ter ensino supe-
TV e a internet, divulgando o que há de melhor na cozinha. rior completo e passar por uma entrevista.
Como você vê o futuro da gastronomia em Belo Horizon- O que você considera um prato perfeito?
te?
Tem que aliar todos os sentidos. O aroma, um visual que
Belo Horizonte ainda tem muito a crescer na alta gastrono- surpreenda, um equilíbrio de cores, uma variedade de tex-
mia. Acredito que o mineiro tem a tradição do barzinho mui- turas e temperaturas. Tem que ter aquilo que ele se propõe.
to forte ainda. Gasta-se muito nos barzinhos e pouco nos É legal ter um quente e um frio, um crocante e um cremoso,
bons restaurantes. O mineiro gosta de sentar numa mesa de ter um sabor exótico, alguma novidade, mas que seja uma
bar, ter o garçom conhecido, ter a hospitalidade e a boa con- boa combinação. Não adianta ser diferente, se não é bom. E
versa. Mas vejo uma evolução futura, os petiscos gourmets, claro, o sabor precisa estar impecável, em primeiro lugar.
por exemplo, também fazem parte de um começo para a
alta gastronomia pegar em Belo Horizonte. O que Adelaide gosta de comer? O que é preciso para um
belo jantar?
Quais restaurantes você recomenda em Belo Horizonte?
Adoro aves, um pato ou um pombo bem feito, ou vieiras,
São muitos! Dádiva, Gomide, Taste Vin, Bistrô da Matilda, para entradas. Adoro tudo que seja bom (risos). Sobre o
entre muitos que se propõem a fazer uma boa gastrono- jantar, é preciso saber o tipo de evento, o que faz toda a
mia. diferença. A refeição só é perfeita se é perfeita para o mo-
mento. Não adianta um prato maravilhoso, mas que seja pe-
O que falta para os novos profissionais da cozinha? sado para um almoço de verão, por exemplo. O ideal, para
mim, de uma maneira geral, seria uma entrada com frutos
A pessoa precisa ter certeza, amar, saber que é um traba- do mar frescos, ou um tartar de peixe bem fresco; no prato
lho muito duro. Muitos ainda pensam que é glamour, o que principal, um pato ou um cordeiro bem elaborado, e para
é um grande engano. É um trabalho árduo, pesado. Não finalizar, uma bela sobremesa com muitas frutas, ou algo
adianta eu fazer um prato certo hoje no almoço e ele não que não “pese” muito.
A maioria das pessoas tem dúvidas com relação à etiqueta, te pelos garçons, imediatamente antes dela ser servida, ou
especialmente no que se refere à mesa. Como dispor pratos, na mesa acima do prato.
talheres e copos, como servir ou mesmo como se portar.
Não é necessário seguir as regras à risca, mas é necessário Alguns alimentos podem ser servidos com as mãos como:
conhecê-las. Todas as regras de etiqueta são lógicas e tem Camarões gigantes, alcachofras, siri, ostra, mexilhão, cenou-
bom senso para o melhor funcionamento. Caso não conhe- ras e legumes crus servidos de aperitivo com molho.
ça alguma, pense na maneira mais óbvia e prática não in- Mas, se você é o anfitrião, não deixe de colocar uma peque-
comodando aos seus companheiros de mesa, e esta será a na vasilha com lavanda, para cada convidado limpar a ponta
maneira correta.Veja algums dos principais mandamentos: dos dedos.
A anfitriã é quem dá o sinal para todos se dirigirem à mesa e Quanto aos aspargos, podem ser pegos com as mãos e mer-
escolhe os lugares. O anfitrião (homem) fica na cabeceira e gulhados no molho. Come-se apenas a ponta, que é muito
a dona da casa à sua esquerda. O convidado de honra na ou- mais macia que a outra extremidade. Já presenciei pessoas
tra cabeceira. Os homens à direita de suas acompanhantes. desprezando a ponta e comendo a parte dura onde se deve
Ao sentar, coloque imediatamente o guardanapo no colo.O apenas pegar. Pode também ser comido com talheres ou
garçom deve servir os pratos pela esquerda e retirá-los pela com suportes de prata especiais.
direita.
As duas cozinhas mais apreciados em todo o mundo são a
É importante evitar todos os excessos positivos ou negati- francesa e a italiana. A sequência de pratos de uma refeição
vos, o meio termo é sempre o ideal. Não fazer barulho para completa italiana é:
comer e nunca falar de boca cheia, são as regras mais óbvias
e conhecidas, mas não sei porque as pessoas insistem em - entrada - antipasto
esquecê-las. Uma dica para não ser pego distraído, respon- - primeiro prato – primo piatto ( risotto ou massa)
dendo à uma pergunta com a boca cheia, é simplesmente - segundo prato – secondo piatto ( peixe ou carne com um
não enchê-la muito, assim você estará livre em alguns se- legumes )
gundos para discursar quando necessário. - sobremesa – dolce
Comer muito depressa ou muito devagar, terminando rápi-
do demais ou deixando toda a mesa esperar, deve ser evi- A sequência de pratos de uma refeição completa francesa
tado. é:
Elogiar é sempre importante, mas sem excessos, fale a ver- - Aperitivo - Amuse-bouche
dade, escolha o que mais gostou e elogie com veracidade. - Entrada - Hors-d’ouevre
Os talheres devem ser distribuídos de acordo com seu uso, - Peixe – poisson
de fora para dentro na ordem dos pratos que serão servidos. - Carne - viande
Sirva-se do primeiro que estiver ao seu alcance e assim por - Queijos - fromages
diante. Para as entradas utilize talheres menores que os do - Sobremesa – dessert
prato principal. Os peixes possuem talheres especiais que - Docinhos e biscoitinhos - Petit-fours
facilitam retirar as espinhas, as cascas e o corte é suave. Os
talheres da sobremesa, podem ser colocados posteriormen- Agora é só planejar seu evento e bom apetite !
Coquetel >
Prato > Brasileirinho
Suã Chapada Cachaça >
Prazer de Minas
Cachaça > Barman >
Lucas Batista Gustavo Caetano
Coquetel >
Prato > Farol do Itapuã
Surubim no Espeto Cachaça >
Bueno Brandão
Cachaça > Barman >
Alegria Márcio
Coquetel >
Prato >
Mandacaxi Bicudo
Big Rabada
Cachaça >
Mandacaru
Cachaça >
Barman >
Monte Alvão
Edmilson
Coquetel >
Prato >
Drink Real
Tilápia ao Molho
Cachaça >
de Caipirinha
Terra Real
Cachaça >
Barman >
Flor das Gerais
Eduardo
>> Burgueria
Avenida Flemming, 212
Bairro: Ouro Preto/ Pampulha
Belo Horionte — MG
Telefone: (31) 3498-1188
Horário de funcionamento:
Quarta a sábado a partir das 18:00 hs. Domingos de
12:00 às 17:00 hs
Telefones : 34271679 e 34915014
Endereço : Rua Expedicionário José Assunção dos
Anjos, 900 - Bairro São Luiz
Belo Horizonte - MG
Começou o Festival Comida di Buteco, o maior evento gas- público votante e a outra metade a cargo de um júri espe-
tronômico de Belo Horizonte, que coloca 41 bares em com- cializado.
petição pelo melhor tira-gosto da capital mineira. Criado
em 1999, o concurso, que permite o resgate da culinária de Os últimos colocados entre os botecos concorrentes são
raiz, tornou-se uma referência turística, reforçando o títu- desclassificados, propiciando uma renovação de cerca de
lo de Belo Horizonte de “Capital Mundial dos Botecos”. Ao 20% dos botecos participantes a cada ano. Os estabeleci-
longo desses 11 anos de existência, a festa ganhou grande mentos recebem treinamento especial para o evento, rea-
repercussão e se estendeu para outros estados do Brasil. lizados por instituições capacitadas como o SENAC, no caso
de Belo Horizonte, a fim de estarem preparados para o fluxo
Os bares da capital começaram a servir os petiscos especial- e exigência dos clientes ao longo do concurso.
mente preparados para o festival e seguirá assim até o dia 9
de maio. Contando com o apoio maciço dos “botequeiros”,
que experimentam os pratos e dão sua nota para eleger o >> Tradição de Belo Horizonte
vencedor, o evento garante agitação para as noites e finais
de semana durante um mês, na capital mineira. O Festival Comida di Buteco comemora o sucesso com nú-
meros impressionantes. No mês do festival, os estabeleci-
Nos dias 15 e 16 de maio, acontece a festa de encerramen- mentos faturam entre 25% e 30% do total estimado para o
to, denominada Saideira do Comida di Buteco, onde estarão ano, além do impacto na cadeia produtiva com o aumento
concentrados todos os estabelecimentos que integram o na venda de alimentos. Com o passar das edições, observa-
evento em Belo Horizonte e os vencedores da edição já re- se o desenvolvimento dos bares nos quesitos atendimento,
alizada em março no interior de Minas Gerais, nas cidades higiene e criatividade na elaboração de seus cardápios. A
de Uberlândia, Montes Claros, Ipatinga e Poços de Caldas. mão-de-obra tornou-se mais qualificada e os bares passam
Também é nesta festa que será divulgado o resultado do por uma transformação do patamar econômico, gerando
melhor tira-gosto da capital mineira eleito pelo público que sustentabilidade;
compareceu aos estabelecimentos participantes do festi-
val. O Festival Comida di Buteco integra o Calendário Oficial de
Eventos da capital mineira e figura no famoso Guia 4 rodas,
Desde a edição de 2008 do Comida di Buteco, cada bar, ao contando com o apoio da Prefeitura de Belo Horizonte, por
criar seu tira-gosto, deve obrigatoriamente incluir um in- meio da Belotur. Em nível nacional, o evento já aconteceu
grediente sugerido pela produção do evento. Nesse ano de nas cidades do Rio de Janeiro, Goiânia e Salvador e, em
2010, o jiló foi escolhido para constar em todas as receitas. 2010, deve se realizar pela primeira vez no no interior de
São Paulo, nas cidades de Campinas, Ribeirão Preto e São
Para participar e eleger o petisco, o “botequeiro” precisa José do Rio Preto.
preencher a cédula de votação, observando o sabor, a origi-
nalidade e a apresentação do prato, além de dar notas para O perfil do público participante, tanto do circuito dos bares
a qualidade do atendimento, da temperatura da bebida e como da saideira é o A/B adulto, com mais de 25 anos, des-
da higiene do boteco. Para dar equilíbrio à votação, cuja contraído, que aprecia gastronomia, qualidade, conversa e
responsabilidade de apuração é do Instituto Vox Populi, conteúdo.
a decisão do vencedor do concurso fica 50% nas mãos do
Para mais informações sobre o festival e relação dos bares
participantes, consulte o site www.comidadibuteco.com.br
Cachaça Bocaiana
A Bocaiana é produzida com base na tradição, que vem des-
de a década de 40, passando pelo corte, moagem, arma- << ................................................... >>
zenagem em tonéis de jequitibá, até chegar no engarrafa-
mento, tudo seguindo um rigoroso controle de qualidade
e higiene.
>> Cachaça Bocaiana
Classe A
sem filtro
<<.................................................. >>
Muitos associam frutas e hortaliças a uma “comida saudável risco de desenvolvimento de muitas doenças crônicas como
sem gosto”. Mas a gastronomia, aliada à nutrição, tem mu- as citadas anteriormente.
dado cada vez mais esse quadro.
No entanto, alimentos com altos teores de açúcares e gor-
Nas últimas décadas, temos observado uma mudança im- duras são muitas vezes mais atrativos e saborosos que as
portante nos hábitos alimentares da população brasileira. frutas e hortaliças. O desafio é introduzir estes alimentos na
Com a crescente abertura de mercados e com o processa- nossa alimentação diária de maneira mais apetitosa.
mento dos alimentos, diferentes produtos passaram a fazer
parte da nossa alimentação diária. Por um lado observamos Algumas dicas:
uma redução no consumo de frutas, hortaliças, cereais inte-
grais e feijões e por outro, um aumento acentuado no con- Podemos começar pelas saladas. Para fugir do tradicional
sumo de alimentos ricos em gorduras, açúcares e sal. Para alface e tomate devemos variar nas combinações das horta-
exemplificar, segundo os dados das Pesquisas de Orçamento liças e das frutas e preparar molhos a base de frutas cítricas,
Familiar, entre os anos 1974 e 2003, houve um aumento de iogurtes, ervas e especiarias. Não caia na tentação de com-
300% da participação dos embutidos e de 400% da partici- prar estes molhos já prontos, pois os industrializados são
pação dos refrigerantes na nossa alimentação. Este cenário, riquíssimos em sódio.
associado ao baixo padrão de atividade física, favorece a
grande incidência de doenças chamadas crônicas não-trans- Nos lanches, os refrigerantes podem ceder espaço para os
missíveis como obesidade, diabetes, hipertensão arterial e sucos naturais, em diferentes combinações de frutas e hor-
diferentes tipos de câncer. A Organização Mundial da Saúde taliças. As frutas da época são mais saborosas e contribuem
reconhece que é necessário haver uma estratégia integrada para a baixa adição de açúcar para adoçar.
para a prevenção destas doenças. E uma das recomenda-
ções específicas sobre a dieta é o aumento do consumo de As hortaliças podem compor os recheios dos sanduíches e o
frutas e hortaliças. acompanhamento dos pratos quentes.
A substituição das frutas e hortaliças, consumidas direta- No preparo de frutas e hortaliças devemos abusar das ervas
mente ou como ingredientes de diferentes preparações, e especiais, pois são elas que irão realçar o sabor e aroma.
atinge diretamente o consumo de nutrientes essenciais para Sobre o método de preparo devemos priorizar aqueles que
uma boa saúde. A vantagem do uso regular de uma varieda- necessitam de baixas quantidades de óleo ou azeite como
de de frutas e hortaliças é a ingestão adequada de vitami- os assados, grelhados ou a vapor.
nas, minerais, fibras alimentares e compostos bioativos. Os
estudos científicos mais recentes têm relacionado o consu- Se faltar inspiração, há muitos livros e revistas sobre o as-
mo mínimo diário de 400 g de frutas e hortaliças ao menor sunto que podem e devem ser consultados.
Bom apetite!
Modo de Preparo:
Higienizar as frutas e cortá-las em cubos uniformes. Colocar
as frutas, o suco do limão, o vinho, o cravo e o mel numa
panela e deixar ferver. Diminuir o fogo e cozinhar por 1 mi-
nutos (as frutas devem ficar firmes). Retirar as frutas desta
calda e acomodá-las em uma taça. Paralelamente, misturar
o chocolate e o iogurte. Aromatizar com o hortelã bem pica-
dinho. Colocar sobre as frutas na taça. Finalizar com o cro-
cante de soja. Rendimento: 2 porções
Modo de Preparo:
Em uma panela grande (ou frigideira) colocar a proteína de
soja e levar ao fogo baixo até ficar bem tostada. Acrescentar
a aveia, linhaça, uva passas e a castanha. Misturar em fogo
baixo (até ficarem crocantes). Desligar o fogo. Adicionar o
açúcar mascavo e a canela em pó. Rendimento: 2 porções
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Aline Calixto
A jovem Aline Calixto, carioca de nascimento, porém criada principais promessas da nova geração. Após uma bem-su-
em Minas Gerais, vem se destacando no cenário de samba cedida trajetória no cenário independente, a artista lançou
nacional e chamado atenção do público e de importantes seu álbum de estréia, "Aline Calixto", pela gravadora War-
profissionais da crítica, pela qual é considerada uma das ner Music.
* Bogavante: Crustáceo marinho semelhante a Lagosta, que pode ser encontrado no Oceano Atlântico, partes do Mar Mediterrâneo e no noroeste do mar
Negro.
Realizaç‹o: ApoioÊRegional:
Patroc’nioÊRegional: Patroc’nioÊNacional:
Desmistificando Ratatouille
Por Eduardo Batista
A vida não tratou de mudar minhas lembranças de infância. fama com críticas negativas, que são divertidas de escrever
Minhas maiores referências são as manhãs e as tardes com e ler. Mas a dura realidade que nós, críticos, devemos enca-
minha avó cozinhando, acho que ela vivia para isso. Mais rar é que no quadro geral a mais simples porcaria talvez seja
precisamente, penso em aproveitar todo sabor e beleza mais significativa do que a nossa crítica. Mas há vezes em
contida na infância e na melhor forma de tornar essa época que um crítico arrisca de fato alguma coisa, como quando
uma experiência positiva e enriquecedora para todos que descobre e defende uma novidade. O mundo costuma ser
apreciam minhas tentativas culinárias. hostil aos novos talentos, às novas criações, o novo precisa
ser incentivado.Ontem, à noite, eu experimentei algo novo.
O arroz com feijão da vovó é, na opinião desse projeto de Um prato extraordinário, de uma fonte inesperadamente
cozinheiro, a melhor iguaria, um manjar dos deuses, não singular. Dizer que tanto o prato quanto quem o fez desa-
podendo ser comparado a nenhum prato feito por qualquer fiam minha percepção sobre gastronomia é extremamente
chefe famoso. O amor e a ternura utilizados como tempero superficial. Eles conseguiram abalar minha estrutura. No
fez toda diferença. passado, eu não fazia segredo quanto ao meu desdém pelo
famoso lema do chefe Gusteau: “Qualquer um pode cozi-
Para ilustrar todo o sentimento, as sensações e lembranças, nhar”. Mas eu percebo que só agora compreendo realmente
transcrevo uma passagem do longa metragem Ratatouille, o que ele queria dizer. Nem todos podem se tornar grandes
animação gráfica da Pixar. artistas. Mas um grande artista pode vir de qualquer lugar.É
difícil imaginar origem mais humilde do que a desse gênio
Na história, um ratinho sonha em ser um grande chefe de que cozinha no Gusteau’s, que é, na opinião deste crítico,
cozinha. Apesar de muitos conspirarem contra o seu desejo, nada menos do que o melhor chefe da França. Eu voltarei ao
com coragem e determinação o roedor procura realizar o Gusteau’s em breve, com muita fome.”
seu projeto e encaminhar sua vocação. Em um momento
antológico, o ratinho enfrenta Anton d’Ego, o mais severo e Isso é o que eu desejo para meus amigos e apreciadores das
impiedoso crítico gastronômico da França. E nos dá uma li- mais variadas misturas gastronômicas. Que eles aprendam
ção de vida. Remy, o pequenino roedor, prefere correr o ris- a reconhecer e a cultivar suas singularidades sem se acomo-
co do fracasso a se esconder sob a auto piedade, ou a culpar dar com pressões de grupos, sem ceder ao comportamento
terceiros, governos e adversidades circunstanciais pela pró- de rebanho, que percebam que “um grande artista pode vir
pria sorte. O ratinho assume a sua vida e as conseqüências de qualquer lugar”, que vivam sem medo de ter as estrutu-
de suas escolhas. No final do filme, Anton d’Ego, rendido ao ras “abaladas” na aventura de descobrir o mundo e as ideias
talento culinário de Remy, apresenta um dos melhores mo- que o fazem, que saibam que podem ser o que quiserem,
nólogos da história do cinema, que reproduzo a seguir: comer o que quiserem, ou pelo menos que podem tentar, e
mudar, e tentar de novo, e reaprender. Que tenham a cons-
“De certa forma, o trabalho de um crítico é fácil. Nos arris- ciência, enfim, que o destino é soma das escolhas que faze-
camos pouco e temos prazer em avaliar com superioridade mos, tal como o ratinho do filme.
os que nos submetem seu trabalho e reputação. Ganhamos