Professional Documents
Culture Documents
Date generale
• Sunt compuşi macromoleculari naturali,
neramificați, de natură polipeptidică, cu o
mare complexitate structurală şi funcț ională
•Numărul lor în lumea vie se estimează a fi
de
1010 ‐
1012
• Reprezintă peste 50% din greutatea
uscată a
celulelor
• Organismul uman are nevoie de proteine ca
sursa de aminoacizi si ca sursa de energie. In
conditii normale,se recomanda 0,8-1,0 g de
proteine pentru fiecare kilogram al corpului
zilnic.
Meniu
Clasificare
2. După mărime şi formă:
a) Proteine globulare – cu formă sferică compactă, uşor
solubile în apă, de regulă intracelulare.
Albuminele – proteine solubile in apa curata si in solutii
diluate de electroliti(acizi,baze,saruri).
Globulinele – sunt solubile numai in solutii de electroliti.
Gluteina – proteina din cereale
Proteinele fiziologice(enzime si hormoni)
b) Proteine fibrilare - insolubile în apă, nu sunt atacate de
fermenti (enzime) si au in organism un rol de sustinere
si rezistenta mecanica. Din aceasta categotie fac parte :
Keratina – prezenta in unghii, lana oilor, coarne, copite, pene;
naturala.
Meniu
6 1.Aliment bogat in proteine
4 2.
5 3.Contine un mare procent
de proteine
2 3 7 4.
1 5.Proteine solubile in apa
6.
C O L A G E N 7.Obtinuta prin degradarea
colagenului
8.
9.Surse marine de proteine
10.
11.Proteina din cereale
12.
13.Proteina fiziologica
-activa
Meniu
Compozitia proteinelor
Meniu
Compozitia proteinelor
Meniu
Completeaza spatiile punctate:
Meniu
Stiati ca…
Meniu
Structurile proteinelor
naturale
Meniu
Structurile proteinelor
naturale
•
• Structurile tertiare : structurile secundare sunt
determinate de legaturile de hidrogen dintre
grupele CO si NH ale catenelor polipeptidice. Intr-o
elice L foarte lunga , se pot stabili legaturi slabe,
dar numeroase , si intre grupele R proeminente
spre exterior , ale aminoacizilor. Sunt folosite 4
feluri de legaturi intre grupe R apartinand aceleiasi
catene polipeptidice prin care se poate realiza o
structura tertiara.
• Structurile cuaternare:mai multe asemenea
structuri tertiare sunt asociate intre ele formand
structuri cuaternare. Fortele de atractie sunt
aceleasi ca in structurile tertiare, dar ele
actioneaza in acest caz intermolecular, unind
catene polipeptidice sau elice L-diferite.
Meniu
Izolare si purificare
• Proteinele insolubile pot fi usor separate de
compusii care le insotesc in organismele animale,
grasimi, hidrati de carbon sau proteine solubile,
asa ca izolarea lor nu prezinta dificultati. Din cauza
insolubilitatii lor, nu pot fi purificate prin dizolvare.
• Proteinele solubile Proteina se extrage din
materialele biologice in care se gaseste cu o
solutie salina.Solutiile acestea contin si substante
neproteice; indepartarea acestora se face cu
ajutorul dializei prin membrane permeabile pentru
aceste substante dar impermeabile pentru
proteine. Proteinele insolubile in apa distilata se
precipita la sfarsitul dializei. Indepartarea ionilor
straini poate fi accelerata prin suprapunerea unei
electrolize, intr-un dispozitiv special
(electrodializa).
•
Meniu
Rolul proteinelor
• Proteinele,exact aminoacizii esentiali pe
care acestea ii contin, constituie baza
organismului,fiind necesare pentru
dezvoltarea si mentinerea tuturor structurilor
celulelor din fiecare organ.
• Surse de proteine
•
• Calitatea proteinelor depinde de continutul
acestora de aminoacizi esentiali si proportia
acestora.In general,proteinele animale au o
calitate superioara celor vegetale, deoarece
aminoacizii esentiali in proteinele animale
corespund mai bine cerintelor organismului
uman.
Meniu