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營養上的困惑
1.
吃生菜沙拉能美容養顏？-940521
相信許多女性朋友們都喜歡吃生菜沙拉﹐既可口﹐據說又能保養皮膚﹐而且可以保持身材。生菜沙拉的營養結構究竟如何？保持身材究竟是真是假？這就是本文所要探討的。生菜的營養不用多說了﹐基本上就是蔬菜所具備的營養(提供充足的維生素﹑礦物質及膳食纖維)﹐沙拉醬的主要成份是沙拉油﹐還有些蛋﹐能使沙拉中的油與水均勻混合﹐再放入一些香辛調味料﹐不但能調味﹐也能使沙拉的色澤與濃稠度更符合需要。因此一份生菜沙拉﹐既有維生素﹑礦物質及膳食纖維﹐也有必需脂肪酸﹐這些都是維護皮膚的健康不可或缺的。當然要維持皮膚的健康﹐注意個人衛生與營養﹐睡眠充足﹐不熬夜都是必要的。要注意的是沙拉醬的主要成份既然是沙拉油﹐熱量和脂肪就不會少﹐在食物代換表中﹐沙拉醬和食用油與堅果類一樣﹐都是屬於脂肪類食物。兩小匙的美奶滋﹐相當於三小匙的千島沙拉醬﹐也相當於一小匙的沙拉油（45大卡）。因此生菜沙拉中的沙拉醬如果加得太多﹐就會不自覺地吃下一堆熱量(一大匙至少45大卡)與脂肪﹐對於想要保持身材的朋友來說﹐並不是一件好事。因此吃生菜沙拉﹐應該以生菜為主﹐沙拉醬適量即可。生菜未加熱﹐應加倍注意衛生﹐務必洗淨﹐並與肉類與熟食分開調理﹐以免生菜上沾染了病菌或寄生蟲蛋。還有﹐不要只吃生菜沙拉﹐就忽略了其他食物。光吃生菜沙拉會缺乏蛋白質與熱量﹐是沒辦法提供所需的營養的！
2.
吃宵夜能改善失眠？
-940521
改善失眠的偏方很多﹐睡前喝溫牛奶﹑吃麵包或水果都有人試﹐這究竟有沒有學理依據？
牛奶含有豐富的營養﹐是鈣質的良好來源
。鈣質的
功
能很多﹐其中
之
一就是
協助神經傳導
的
穩定
﹐有
助
於入眠﹐睡前吃鈣
片
也有類
似
的
效
果
。
吃麵包或水果
則
有
助
於
血液
中的色
氨
酸
進
入
腦內
﹐
讓腦
中
產
生一
種叫血清氨
的物質﹐這
種
物質會
讓
人
感到舒服
與
疲勞
﹐有
助
入睡
。這是為
什麼呢
？麵包或水果都是
高碳
水
化
合物的食物﹐色
氨
酸
則
是
氨
基酸的一
種
﹐是蛋白質
消化後
的
產
物﹐
它
們是
怎麼產
生
交互作
用的？
我
們
攝取醣
類
時
﹐
體內
會分
泌胰
島素
幫助醣
類的
新
陳代
謝
﹐
胰
島素對於
血
中的
部
份
氨
基酸也有
作
用﹐會加
快把它
們
送到細胞內
的
速
度。但是﹐
它
沒有辦法
把
色
氨
酸
送進
一
般細胞
。
腦細胞則
在此
時仍
為色
氨
酸
敞
開方
便之門
﹐如此一來﹐
進
入
腦
中的色
氨
酸
比例
就會
增高
﹐就會
產
生更多的
血清氨
﹐就會
讓
人更想睡。好
玄喔
！
看
不太
懂
。沒辦法﹐身
體
就是這
麼奧妙
。不
過
﹐睡前吃
宵
夜﹐就會多吃熱量﹐想要
控制體重
的人﹐
仍
應注意。其
實
﹐要有好的睡眠
品
質﹐
最
需要放
鬆
身
心
﹐不要
讓
自
己心浮氣燥
。
心情平靜
﹐覺自然好睡。必要的
時候
﹐
仍
應
尋求醫
師的
協助
。
‧重點
提要
‧
鈣質可以
穩定神經傳導，
睡前喝溫牛奶或鈣
片
都能
幫助
入睡。
3.
咖啡
的是與
非
-940521
2/10
對很多人來說﹐
咖啡
可以提
神
﹐
它
濃
郁
與香
醇
的口
感
也
讓
人
感到娛悅
﹐
它
還可以拉
近
人與人
間
的
距離
﹐也不用
擔心被
困在
電梯裏
（不
過
要
記
得學
廣告
主
角隨
身
攜帶
熱水
瓶…
）然而
咖啡
與健康的
關係
﹐
卻廣被
討
論
﹐也
常被渲
染。
咖啡
中
最引
人討
論
的成份就是
咖啡
因。
它
可以
刺激腦部
的中
樞神經系統
﹐
延長腦部清醒
的
時間
﹐使
思路清晰、敏銳﹔
但也
刺激心跳
﹐並
刺激胃
酸分
泌
﹐因此
心臟
病
患
及有
潰瘍等胃腸疾
病的
患者
不
宜飲
用
咖啡
。對於有
胃潰瘍者，咖啡
會
增
加
胃泌
素與
胃
酸的分
泌，
以及
刺激胃
食
道逆流
。此
外咖啡
會
刺激 腸道蠕動，
有些人會
飲
用
後
很
快產
生
便
意。對一
般
人來說﹐一
天
一
到
兩
杯咖啡
是
無傷
的﹐
甚
至於
利
大於
弊，
但是
「酗咖啡」
就會對身
體造
成
傷害
﹐
它
會
讓
人
感到焦躁
﹑
頭痛
﹐也會
增
加維生素
B群
的
流
失
。
年長者
與
年輕
人相
較，
喝下
同
量的
咖啡後，年長者
的
血液
與
組織
中的
咖啡
因濃度會
較高，
因此
年長者
喝
咖啡時
需注意適量。
目
前並沒有
直接證
據
顯示咖啡
因會
導致骨
質
疏鬆症
﹐但是
某
些
研
究
則指出咖啡
因會
增
加鈣質
從
小
便
中
排出，
因此
愛
喝
咖啡
的人﹐還是應該注意鈣質的充分
攝取
。一
項針
對
停經後婦
女
做
的
研
究
顯示
﹐
適量（
每日
1
~
2
杯
）喝
咖啡
的
婦
女﹐
每天
喝至少一
杯
的牛奶﹐即可
彌補
因為喝
咖啡
所
流
失的鈣質
。
咖啡
因
安全嗎
？沒有足
夠證
據
顯示
﹐
咖啡
因對一
般
人有
害處
﹐但
美
國
食
品
與
藥
物
管
理
局仍
然
奉勸孕婦
少喝
咖啡
為
妙
。
如
今已
有
夠
多的
研
究
指出咖啡
因會
降低婦
女
受孕
的
機
會﹐
增
加
流產
的
風險
﹐並
阻緩胎兒
的
發育
。
另
一個要注意的﹐就是喝
咖啡時
﹐究竟放了多少
糖
？
另外常添
加的物質是
奶
精
或
鮮
奶油﹐
它
們沒有
乳製品
富有的鈣質
﹐不
過卻
是
飽
和脂肪酸含量
高
的油脂﹐熱量
高
﹐也容
易刺激血
脂肪的上
昇
﹐因此 不
妨
以
脫
脂奶代
替
﹐會更為
恰
當。
‧重點
提要
‧
咖啡
會
刺激心跳
及
胃
酸分
泌，心臟
病
患
及有
潰瘍等胃腸疾
病的
患者
不
宜飲
用
咖啡
。
雖
沒有足
夠證
據
顯示咖啡
因對一
般
人有
害，
美
國
食
品
與
藥
物
管
理
局仍
建
議
孕婦
應少喝
咖啡
。
4
.
酒
能
增血
壓
還是
降血
壓
？-940521
醫
師
常
囑咐
高血
壓
的人少喝
酒
﹐不
過
也有人以
親
身
經
驗
提
出
相
反
的
見解
﹐說他
晚
上喝一小
杯
的
酒
﹐
隔
天
早
上量的
血
壓
就是
比較低
﹐這是
怎麼
回
事？如果在
輕鬆
的
心情
下喝個一小
杯
﹐
少量的
酒
精
可以
讓
人
感到舒服
﹐也有
讓血管
擴張
的
功
能﹐如此可以使
心臟較
不
費力
地
將
血液
打
到全
身﹐
血
壓
即會下
降
。但是
酒
既然是
助
興
之
物﹐就很容
易
越
喝
越High
﹐
心跳
就會
越
來
越
快
﹐
血
壓
就會上
升
。
尤
其是下
酒
菜
經常
是
重
口味的食物﹐
酒
喝得多﹐下
酒
菜吃得多﹐
鹽
份就
攝取
得多﹐更不
利
於
血
壓
的
控制
。美
國心臟
學會
則
有
研
究
報
告指出飲
酒
者比較
容
易
有
心臟
擴
大（
高血
壓
患者
容
易心臟
擴
大）的
情
形
﹐所以
建
議
心臟
擴
大的
患者
應該
禁酒避
免
心臟
擴
大的
情
況惡
化
﹐
降低心臟
病的
危
險
。
雖
然有人
認
為少量
飲
酒
有
助
於
控制血
壓
﹐但是
它
的前提是能
夠
自
制
不
貪
多﹐而且並不能適用於所有的
高血
壓
病
患
。
高血
壓
的
患者
能
否
喝
酒
？
聽
醫
師的
話
﹐還是對的。
‧重點
提要
‧
3/10
少量的
酒
精
有
讓血管
擴張
的
功
能
，
但喝多了還是會使
血
壓
上
升
。
心臟
擴
大的
患者
應
禁酒
以免
心臟
擴
大的
情
況惡
化，導致心臟
病的
危
險
。
5
.
喝牛奶不好
嗎
？-940521
牛奶是營養的食物﹐也是蛋白質﹑維生素
B
2及鈣質的
重
要來源。但
坊
間
並不乏
把
牛奶
批評
得一
無
是
處
的
資訊
（還有
暢銷書
把
牛奶
打
成食物中的
「
三大
惡
」
）﹐這些
訊息倒底
是不是真的？
我
們應該如何
看
待
牛奶這食物？
值
得探討﹐也
浮
現
了些
值
得
深
思
的
問題
。
哺
乳動
物在
演
化
上
最
特
出
的
體制
﹐就是可以分
泌乳
汁哺
育
剛
出
生不能自
行覓
食的
幼犢
。換
句話
說﹐
乳
類可以提供
初
生
之
犢單
一而且
完整
的營養﹐因此
乳品
含有
完整
營養素是不
爭
的事
實
。
它
的蛋白質豐富而且
品
質良好﹐也含有多量的維生素與礦物質（
尤
其是維生素
B
2及鈣質）。牛奶中的鈣質﹐不但含量豐富﹐
吸收
也
最
好﹐而且
攝取
方
便
﹐
稱
得上是
便利
的營養
補
充
品
。但牛奶也有許多缺
點
足以
落
人口
實
：
每杯
（240
cc
）
全
脂牛奶中含有
8克
脂肪﹐而且大多
數
是會
刺激 血
脂肪上
升
的
飽
和脂肪﹐因此有人
指
責
牛奶也是
造
成
心血管疾
病與
癌
症
的
元兇
之
一。但
除
非把全
脂牛奶當水喝﹐或吃下大量的奶油﹐其
實從乳品
中
攝取到
的
飽
和脂肪量是很有
限
的。
倒
是肉吃得太多﹐是會
造
成
飽
和脂肪
攝取過
量的。
攝取低
脂牛奶是
解套
的方法﹐但並不建
議給
成
長
中的
孩童
飲
用
低
脂牛奶﹐
反
而會
影響孩童
生
長發育
。
有些人
認
為牛奶會
造
成小
孩
的
過敏
﹐及
氣
喘
或成人類
風
濕
性
關
節炎
的
元兇
之
一
。這是合理的
懷疑
﹐但
只有
某
些
過敏體
質的人會
發
生這
種
事
。只要是含蛋白質的食物（包含
植
物性蛋白質）都有可能成為
過敏
原
（但是﹐人們不能因蛋白質有這樣的
顧慮
而不吃蛋白質）其中牛奶和
海
鮮
的可能性又
比
其他食物大﹐但也不是
每
一個具
過敏體
質的人都會因為牛奶而
過敏
。吃
那
些食物會
過敏
因人而
異
﹐可
由
經
驗
得
知
﹐也可以
經
由專科
醫
師建
議
進
行
相
關
的
過敏
原檢測
作
為
參考
。牛奶的蛋白質以
酪
蛋白為主﹐這
種
蛋白質有個缺
點
﹐就是在
胃
中會
凝
結成
塊
﹐因此
消化
上會
比較
費
事。對
某
些
消化
性
潰瘍患者
而
言
﹐
胃
酸的分
泌
也因此
增
加而
造
成不
舒服
。
腹瀉
或
痢
疾
的
恢復期
﹐也建
議暫
停
牛奶的
攝取
﹐
讓腸道
有更充分的
休息
﹐加
速
恢復
。有人喝牛奶會
腹瀉
﹐這和
乳糖
不
耐
症
有
關
﹐
請參照
本
站
說
明
。有人也對牛奶
預防
骨
質
疏鬆症
的
效
果提
出
反
證
：
指出
美
國等高
量
乳品攝取
的
國
家
骨
質
疏鬆症
罹
患
率
不
減反
增
﹐而許多缺乏
乳品
的
第
三
世界
國
家反
而
罕見
骨
骼
疾
病。
看似
有理﹐但再想一想﹐美
國
的
乳品攝取
量
雖
大（其中也有許多人是不喝牛奶的）﹐
卻
也
攝取
大量的肉
品
﹐或以
西式
速
食
打
發
一
餐
﹐
亦
不乏缺乏
運
動
的
壓力族
群
﹐這些
問題
都會
讓骨
骼
的健康
狀況
每
況愈
下。
反
之
﹐許多
第
三
世界
國
家
﹐
日
照
充足﹐
運
動
量
夠
﹐有的
民族
更有
獨
到
的
智慧
補
充鈣質﹐
雖
然
乳品
對他們而
言
是
奢侈
品
﹐
骨
骼
健康
卻
能維持（
請參照
本
站專題
：
）。
「
牛奶
促
成鈣質
流
失﹐
造
成
骨
質
疏鬆症」
的
立
論
﹐是有些失
之
公允
的。 牛奶有一
長
串
的缺
點
﹐但也有一
長
串
的好
處
。沒有一個食物是
完
美的﹐一如
每
個人都有他的
優
缺
點
。
談
論
食物﹐
卻
搞
得
像競選
一樣﹐
把「
敵
人
」
的缺
點
用放大
鏡
看
﹐
雖
然
聳
動
﹐
卻
沒有必要﹐也
讓
人質
疑
其真
實動機
。
那
我
們要如何
攝取
牛奶這食物？對一
般
健康的人來說﹐
遵照
均
衡
飲
食的
原
則
﹐一
天
1
~
2
杯
是
利
大於
弊
的。但如果
照
奶
粉
廣告
說的當水喝﹐就不
洽
當了。
‧重點
提要
‧
只有
某
些
過敏體
質的人會因牛奶
造
成
過敏，氣
喘
或成人類
風
濕
性
關
節炎
。
某
些
消化
性
潰瘍患者
喝牛奶會
增
加
胃
酸的分
泌
而不
舒服，
腹瀉
或
痢
疾
的
恢復期
建
議暫
停
牛奶的
攝取
。
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