Gateaux Vite Faits Anne Wison

Le temps vous presse!
Qu'a eela ne tienne, Gateaux vite faits VOliS propose des recettes que vous ferez en un tournemain ... grace a vo tre robot culinaire!

Surprenant, non!

Et que diriez-vous d'ajouter line touche professionnelle !

Pour ce Iaire, nous vous suggemns de recettes de g1a«ages gourmands et doux pour le palais !

Ann

KONEMAI'IIN

Precisions utiles

Trcs facile

Facile:

.Drffic.ilc

Les me surcs util isces son t Ie s gral1."J.n1_eS, Ii rres, cu illeres a cafe, cuilteres a SOtlpC et, mains commun, les easses ou bols. Lln.e tasse ou un bol equivaut a 250 ml.

Vous pouvez t r ouver Ie bol doseur ade qu at dan sIe commerce ou u ciliser a Ia place un .. ,,, L.I/·",;l' avec u n corrteriu de 250 ml. Les ceufs utilises dans les r eceutes pesen t en moycnnc 60 )1,:. Le corrterru des bottes de conserves dans les cornrner-ces vatic, p.re nez. crone la tuillc ;,11.11

s 'approche de ce.lle qui est 'util iscc dans 110S recet tes.

Quantite's indiques

Tasse/Eo! C·uil. a soupe Cuil. a cafe

25.0 ml 20 rril 5 11")]

Copyright © Murdoch Books .1994

Tou s droit s reserves. Aucune partie de ce livre ne peu r et re repi-oduire .sOLIS qtrcl q uc II!! 1111' o.u pal- qu e.lque moyen elec n-onique 0"1.1 rn e.carn q'u e que ce s oi t, y comp,-i.f> des :-:'y'~"~·1'1\j~ ,Ij'\ suockage cli nformat.io.n au de recherche do.curn e nta ire, sans I'au uor isn t ion ecrirc ~k l'~djl('UI M-urdoch Books, 2131vlil1er Srreerv.North Sydney, NSW 2060, Australic

Titre original: Fast cakes

© 1997 pour J'cciition tr ancaise KONEMANN Verlagsgesells chaft mbH Bonnet- S'tr. 126

D-50968 Koln

Traduction: Ricardo Lar rivee, Brigitte Coutu Adaptation {rancaise : Annie Bert.hold, Dusseldorf Mise en page: Atelier Lau ci ot PREVOST, Paris Flashage : Divis, Koln

Chef de .Pab rication : Detlev Schaper Impression e t re.liure : Sing Cheong Printing Co" Ltd.

Imprime a Hong Kong IS13N 3-8950S-302-X

GATEAUX VITEFAITS

KONEMANN

-- GATEAUX VlTE FAITS --

_- GATEAUX EN liNE SEULE TERRINE .--.

Gateaux delicieux

prepares en une seule terrine

II exisrc plnsicurs methodes pour faire de lao patisserie. Chaque chapirrc de ce livre se consacte it nne technique difference. Nous vous propasollS une variete de gateaux, de muffins et de pains rapides et faciles it faire.

Gateau Victoria

Preparation: 10 minu res Temps de cuisson "

20 minutes

Portions: 8 a 10

125 g de beurre en morceaux 112 tasse de sucre

3 feUfi

1 tassc de forint

2 aei]: a ,·aft de levure

1 de sel

tasse de. cDnfiture de frdius Suc"reglace

1. Prechauffer Je four it. 180°C. Bennet et chemiser de papier sulfiu'ise deux moules rends de 10 ern.

2, Bartre lc beurre -en creme avec le sucre au batteur clccrriquc. Ajourcr les ceufs uri :2. un tout en .conr inuanr de battre,

3. Ajourcr les ingredi~nt~ sees tamiscs. Remuer a vitesse reduire pendant

30 secondes, puis a vitesse

elevee pendant 1 minute jusqu'a ce qlle Ie melange soir .tcmogene et cremeux. 4. Verser .la 'preparation a quantite egale dans les deux moules, egaliser Ia surface, Mett-e au four 20 minutes jusqu'a ce qu'uncure-dcnt, pique dans Ia pate, en

ressor te propre .. Demouler et laisser refroidir sur nne grille.

S. Etendrc 1a confiture entre [e's deux gateaox, Saupondrer Iegeremem de sucre glace avant de servir,

Note:

PO.UI obrenir une .pEtte plus legere, tamisez: la farine au mains rrois fois avant de lao rnelanger aUK aut'res ingredients. Il est preferable de nlanger ce g:ateau.1e jour meme de sa confection. Gardez-le au frais et a l'abri. de lhurnidite jusqu'n cc

que VOliS' Ie .serviez.

2

Gateau· Victoria (en et pail, eclair (p.

3

Pain eclair

Preparation .- 8 minutes + 5 minutes de tepos Temps de cuisson .'

40 minutes

Portions . 12

200 g de cerla!es de son 213 de sasse de lait chaud 112 tasse de pommes sechees

hachees finement

1 tasse de fruits sich" melanges

1/4 de tass. de grainer

de cisrouille

213 de tasse de' cassonade 3o!Ufi

1 cui! II caftd'tpices melangees 112 tasse de forine complete 112 cui!. II caft de Ievure

114 cull. II cafi de sel

1. Prechauffer le four

a 190 DC. Beurrer et cherniser de papier sulfurisc un grand moule a pain

de 23 x 13 em.

z. Melunger les cereales

de son et Ie lair 11 la cuillerc de bois dans une terrine. Laisser reposer 5 minutes

j usqu'a ce que Ie lair soit presque entierernent absorbe, 3. Ineorporer Ie melange

de cereales It tout Ie reste

des ingredients en SE servant d'une cuillere de bois.

4. Verser dans Ie rnoule. Faire cuire au four

40 minutes jusqu'a cc qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorre propre. Dernoulcr le gateau et laisser refroidir sur une grille. Couper et servir,

4

--GATEAUX VlTE FAITS--

Note:

Ce gateau peut se conserver jusqu'a trois jours dans une botre herrnetique,

Gateau aux cacottes et aux noix de pecan

Preparation : 15 minutes Temps de-caisson .'

40 minutes

Portions: 8

2 lEufi

2 tasses de carottes rlip,es

2 cuiL a "caft de zesre d'orange rlipe

2/3 de tasse de noix de pecan hachdes

112 cui! a cafe de cannelle

moulue

1/3 de tasse de jus d'orang« 112 tasse d'huite

213 de tasse de sucre

1 113 tasse de forine

1 cuil II caft de leuure 1 pincee de sel

1. Prechaufler le four a 180°C. Beurrer er chemiser de papier sulfurise un mouIe carre de 20 em.

2. Melanger dans une terrine les ceufs, les carotres, Ie zeste d' orange, les noix

de pecan, la can nelle, Ie jus, l'huile et le sucre avec

une cuillere de bois.

3. Tarniser la farine,

la levure ct Ie sel. Les incorporer au melange precedent a la cuillere de bois jusqu'a consistance hornogene.

4. Verser dans le moule er egaliser la surface. Mettre au

four pendant 45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte pro pre. Dernouler et Iaisser refroldir sur une grille. Servir chaud au froid.

Note: Le cas echeant, decorer avec le gla~age au fromage ctau mid (p. 63) er des noix de pecan hachees,

Muffins aux pepites de chocolat

Preparation: 10 minutes Temps de cuisson :

15 a 20 minutes Portions.' 12 muffins

2 tasses de forint!

2 cull. a caft de levure 1 p incce de sel

112 tasse de sucre

120 g de chocolat rlipe 2 ceufi

2 cuil II cafi d'esscnce

de oanille 75 s. de beurre

1 tasse de creme fratche

100 g de chocolat nair, coupe en 4 canes

2 cuil. II soupe de pepites de cbocolat

1. Prechauffer Ie four a

180 "C, Beurrer 12 moules "muffins d'une capacite de 112 tasse chacun.

2. Melanger la farine, .la levure, le set le sucre et ies grains de chocolat dans urie terrine. Ajourer les ceufs,

l' essence de vanille, Ie beurre fondu et la creme fratche.

-- GATEAUX EN UNE SEULE TERRlNE --

4, Repartir les pepitcs de chocolat sur le dessus des muffins. Mettre au four de 15 a 20 minutes jusqu'a ce que ccux-ci scient cuits cc Icgerement colores. Servir chaud de preference.

Rernuer au batteur electrique jusqu'a ce que le tout soit hornogene.

3. Verser la rnoirie de la preparation dans lcs moules. Deposer un morceau de chocolar au centre de cheque muffin et verser le reste de

la preparation par. dessus.

5

Gitteau leger citro nne

PreprJration: 10 minutes Temps de cuisson .'

30 minutes

Portions: 8

30m];'

112 tasse de cassonade

2 cuil. Ii cafi! de zeste de

citron rape

1 tasse de [anne

1 cuil: a caft de leuur« I pincer de set

30 g de brurre [ondu 112 tasse de frornage /rais lige!; ram all;

2 cuil. II roupe de sucre 2 cuil. a soupe de jus de citron

Sucre glace

1. Prcchauffcr le four a

180 'C Beurrer er cherniser de papier sulfurise un mcule rand de 20 em et profond. 2. Battre dans une terrine

les ceufs, Ie sucre et le zeste de citron jusqu'a ce que

le melange soit pale~ epais

et lustre. Tamiscr Ia farine,

la levure er Ie sel. Incorporer a la preparation precedenre en ajoutanr le beurre fondu. Melangcr rapidernenr avec une cuillere en metal jusqu'a ce que le tout soit lisse.

3, Verser dans Ie rnoulc,

Faire cuire au Jour pendant 30 minutes jusqu's ce qu'un cure-dent, pique dans [a pate, en rcssorte propre. Dernouler er laisser retroidir.

4, Couper lc gateau en deux horizonralcmcn-. Barrrc Ie fromage frais, le sucre ct lc Jus de citron. Emler 1<1. masse de

(;

-- GATEAUX VITE FAITS --

fromage sur une moitie du gateau. Rccouvrir de l'aurre rncirie. Saupoudrer

de sucre glace.

de papier sulfunse un moule can-e de 20 em.

2, Melanger les 3/4 des noix contenues dans la rassc,

res dacrcs et la cassonade. Ajcuter Ies ceufs, l'huile,

le yaourt, la farine, la levure et le sel. Melanger 2 minutes it la cuillere de bois ) usqu'a consisrance hornogenc.

3. Verser dans le moulc

er egaliser Ia surface. Melanger Ie sucre et [a cannelle. En saupoudrer

le gateau er ajouter lc teste des noix.

4. Faire cuire au four pendant 3S minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans lao pate, en ressorte propre. Laisser reposer

5 minutes dans Ie rnoule avant de metrre a refroidir sur une grille. Couper en canes et servir,

-GATEAUX EN UNE SEULE TERRINE --

Carres aux dattes et aux non:

Preparation,' 10 minutes Temps de cnisson .-

35 minutes

Portions: 6

J 30 g de noix hachees flnement

150 g de dalles hachees fim:rnent'

113 de tasse de cassonaae 2 r:eufi'

113 it sasse d'huile

112 tasse de YIlOU1't nature

J 112 tasse de forine tamisee I 112 cuil. It caft de leuure

tarnisee

1 P incec de sci

I cuil. it soupe de sucre 112 cuil. a caf! de cannelle

r

1. Prechauffer Ie four a 180°C. Beurrer et chemiser

Note:

Les temps de cuisson sont approximatifs. lis peuvem varier d' u M fo ur

a I'aurre. Les carres peuvenr etre scrvis avec une creme fouetree sucree, aromatisee ala vanille.

Gateau l(r;;er cisronne (en haut), carres ,lUX dattes et (lUX noix

7


--GATEAUX EN UNE SEULE TERRINE--

Muffins « surprise» aux fraises

Preparation,' 15 minutes Temps de cuisson ..

30 minutes

Portions: 8 a 10 muffins

A~

2 ()!Ufi

J 14 de tasse d'huile

2 cuil. iJ soupe de confiture de/raises

114 de tam de yoourt

auxftaises

J 12 tasse de mae

J 314 tam de forine

2 cuil. a caft de levure 1 pincc« de sel

100 g de frmnage fro;s

114 de tasse de conjirure de fraises supplementaire

8 a 10 jraises pour

fa. decoration

1. Prechauffer le four a 180"C. Beurrer huit a dix moules a muffins d'une capacire de 1/2 tasse chacun, 2. Baecre dans unc tcrrinc les ceufs, I'huile, la confiture, Ie

yaoun et le sucre avec une cuillere de bois pendant

1 minette jusqu'a ce que

Ie (out scir bien melange. Ajourer la farine, la levure er le scl tarnises ensemble. Meianger delicarcmcnt.

3. Deposer 2 a 3 cuil. a soupe de la preparation dans chaque moule. Couper le fmmage frais en huit morceaux, Placer un marceau de fromage au centre de chaque muffin. Gamir de 2 cuil. a cafe

de confirure de [raises et recouvrir avec le reste de la pate. Metrre au four pendant 30 minutes

jusqu'a ce que les muffms soient legerement dotes. Laisser reposer 5 minutes avant de demouler, Servir chaud. On peut saupoudrer les muffins de sucre glace. Poser une fraise sur chaque muffin.

Couper le ftomage frds en huit morccaux et en placer U11 au. centre de chaque 1J1l':ffin.

9

8

Battre dans une terrine 1" =ji, tbuile, ia confiture, le yaourt et le sucre avec une cui!!ere de hoi.!.

Garnir avec fa confiture de ftaises et recouurir avec le reste de fa pate.

Pour emeliorer fa presentation, on pt:ut saupoudrer ies muffins de sucre glace.


10

Muffins aux bananes et aux pommes


25 minutes

Portions : 11 muffins

ll2 tasse defarine complere 213 de tasse de }leur de [arine 1 cui! a caft de levure

1 pincee de sel

213 de tam de sucre

114 de cull. a caft de muscad« moulue

1 banane mitre ecrasee

[12 tasse de pammes wries

rllpees 2 (1!Uji

112 taste dlmil,

314 de tasse de babeurre

1. Prechauffer le four "

180 'C. Beurrcr dome moules a muffins d) une capacire de 1/2 rasse chacun. 2. Tarniser dans une rerrine la farine, la levure et Ie sel. Ajouter le sucre et la muscade, Faire un puits au centre et ajoucer les fruits)

les ceufs, l'huile or Ie babeurre. Melanger ~ la cuillere de bois pendant

1 minute. Ne pas trop brasser.

3. Rernplir les moules

au 2/3. Mettre au four pendant 25 minutes jusqu'a ce que Ies muffins soienr legerernenr dores. Dcmouler et laisser refroidir.

Note; VOliS pouvez servir

--GATEAUX EN UNE SEULE TERRINE--

ces muffins avec l'un des gla,ages au fromage de la page 62 et gamir de rranches de bananes sechees.

Gateau sublime all beurre

Preparation. : 20 minutes Temps de cuisson :

45 minutes

Portions .- 8 aID

150 g de beurre


1 ruil. a soupe de cognac

au de brandy (focultatif) 3 (l}Ufi

2 112 mil. Ii caft de levurc 2114 tasses de forint

1 pineee de sel

120 g de chocolat au lait rllp! (4 carres)

113 de tasse de lait

1 tasse de creme 35 % (Chantilly)

Gatett;, sublirnc au. beurre (en baut), mujfins tWX bananes et aux pommes.

I. Prechautler 10 four a 180 "C_ Beurrer er

chemiser de papies sulfurise un mouic rend de 23 ern

et profond.

2. Foucttcr dans une rerrine ie beurre, le sucre et l'alcool au batteur elecrrique jusqu'a ce que le tout soir leger et crerneux. Ajourer les ceufs un a un (out en continuant it batrre. Ajourer les ingredients sees rarnises,

le chocolar er le lair. Rernuer doucernent jusqu'a ce que

le tout soir bien melange.

3. Verser dans lc moule

et egaliser la surface. Faire cuire au four 45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate! en rcssorre propre_ Demouler et laisser refroidir sur une grille. Couper 1< gateau

en trois horizonralernenr. 4. Repartir egalement la creme Chantilly entre Ies etages du gateau. On peut ajcutcr 3 cuil. a soupe de sucre a cellc-ci.

Note:

Vous pauvc:z dccorer lc gateau avec le glayage au chocolar (page 62) au avec le glac;:age. oncrueux au chocolat (page 63). Garnir de noix hachees grossieremenc

11

Petits g-~teaux aux raisins sees

Preparation: 5 minutes Temps de caisson .

15 a 20 minutes Portions .. 20 " 24

2 tasse: de forint

1 cuil. il 50upe de !evure 1 pincer de set

1/4 de tasse de sucre

2/3 de tasse de raisins sees 1 112 tasse de creme 15 %

ipaissr:

1 cuil. a cap d'mence - de »anille

40 g de beurre fondu

1. Prechauffer Je four a 220°C. Oarnir les moules

a muffins de 20 a 24 goders de papier.

2. Tamiser la farine,

la levure et le seldans une terrine, Ajouter

le sucre et Ies raisins sees, Faire un puits au centre. Incorporer Ia creme, [c beurre et l'essence de vanilJe aux ingredients sees. Melanger a l'aide d'une cuillere de bois.

3. Repartir dans les moules. Faire cuire au four de 15

a 20 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent; pique dans la pare, en ressorte propre, Dernouler er laisscr refroidir sur uric grille. Servir chaud ou froid

-GATEAUX VlTE FAITSGateau au yaourt et aux agrumes


45 minutes

Portions .. 8

150 g de beurre

2 cui!. It cap de zeste d'orange rlipt

1 cuil. it caft de zeste

de citron rapt

.3/4 de tasse de sucre 2 (£Ufi

1 2/3 iasse de forine

1 1/2 cui! Ii caft de levure 1 pincie de set

1/3 de tasse d'amandes moulues

3/4 de tasse de yaourt nature

1. Prechauffer le four a 180 "C. Bcurrer un moule a chem inee de 23 em.

2. Baurc le beurre en creme avec ies zesres et le sucre au baneur electnque. Ajouter les c:eufs un a un sans cesser de battre. Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter les amandcs. Incorporer au melange de beurre [e yaourt er la farine. Banre a vitesse reduite et bien mdanger.

3. Verser dans le mOLLIe. Faire cuire au four

45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent. pique

dans la patej en ressorte ptopre.

12

Gateau au .ydourt ct atcx agrumr:J (a drolte), petits gateaux aux raisins sees.

-- GATEAUX EN UNE SEULE TERRlNE --

Gateau aux fruits de la Passion

Preparation; 10 minutes Temps de cuisson .'

35 minutes

Portions: 8

100 s de beurre

11:3 de tasse de were 20mfi

213 de tasse de pulpe de fi'uits de fa Passion

1 cuil. Ii Ctlfe de zeste

de citron rape

I 3/4 tasse de forine

1 1/2 cuil. a caft de leoure 1 pinc/c de sei

114 tasse de creme fi'aiche

1. Prechauffer le four a

180 "C. Beurrer et cherniser de papier sulfurise un rnoule rond de 20 em.

2. Fouetter le beurre en creme avec le sucre au batteur elecrrique. Ajouter les oeufs un a un sans cesser de bartre, Ajourer la pulpe des fruits de la Passion er le zcstc de citron. Melanger,

3. Tamiscr la fatine, la levure et le sel. Ajouter au melange precedent avec la creme fraiche. Battre jusqu'a ce que les ingredients soienr bien melanges. Verser dans le moule et egaliser la surface. Paire cuire au four 45 minutes jusqu' ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte proprc. Demoulcr et laisser refroidir sur une grille.

14


Note:

Pour decorer, enrobcr avec

le gla,age aux fruits de 1. Passion (page GI) au celui au fromage et aux fruits de la Passion (page 63). On peu( aussi servir ce gateau avec unc cuilleree de creme Chantilly mclangce a de Ia pulpe de Emirs de la Passion.

Pain aux cerises et aux amandes


40 minutes

Portions: 8

90 g de fi'omr"ge finis 30 g de beurre

112 tasse de sucre

1 auf

1 cuil: ;i caft d'essence d'amande

2/3 de tasse de arises conjites hachees

2/3 de tasse d'amandes en

Julienne

2 cull. a soupe de lair 1 tasse de forint

1 cuil. {l cap de levure 1 pincee de sel

J. Prechaufier le four it

200 'c. Beurrer et cherniser de papier sulfurise un moule a pain de 23 x [3 em.

2. Remucr le fromage

frais, le beurre, le sucre, l'oeuf er l'essence d'amandc environ 5 minutes au batteur electrique jusqu'a ccnsisrance legere er crcmcusc.

3. Ajourer les cerises, les arnandes et lc lait. Tamiser la f,1ri ne, 10 levure et le sel Ajouter a la preparation precedenre. Meianger

a [a cuillere de bois, hrasser jusqu' a ce que les ingredient, so Lent bien incorpores et gue la preparation soir lisse.

4. Verser dans le mallie er egaliser la surface. Meme

au four pendan t 40 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate,

en ressorte propre. Laisser rcposer 5 minutes avant de dcrnouler. Laisser refroidir sur une grille. Decorer d'un gla,age all choix er gamir

d' amandes coupees,

Note:

Pour faire cc gateau a La cuillere de bois, battre le frcmage, le beurre er le sucre de 8 a 10 minutes jusqu'a ce que Le tout soit leger

et crerneux. Ajouter l'ceuf,

et l' essence d' arnande, bien remuer. Ajouter tous les autres ingredients, brasser jusqu'a ce que lc tout soit bien melange et faire cuire au four comme precedemmenr.

Pain aux cerises au .. x et amandes (en haut)) gateau aUJ/: fruits de fa Passion ..

-- GATEAUX EN UNE SEULE TERRINE --

15

-- GATEAUX VlTE FAITS --

,

I

16

Gateau c1assique au chocolat

-GATEAUX EN UNE SEULE TERRINE -

Preparation : 12 minutes Temps de cuisson ;

55 minutes

Portions.' 8

125 g de hewn 1 tasse de mere 103t1f

2 cuil. a caft d'essence de oanille

113 de tasse de poudre

de cacao

1 112 tas.re de [arine

2 112 cuil. a caft de levure 1 pincee de sci

3/4 de tasse de creme 35 %

1. Prechauffcr lc four

. it 180 "C. Beurrer et cherniser de papier sulfurise un monic rond de 23 em.

o 2. Fouetter le beurre en creme avec le sucre au batteur elcctriquc. Ajoutet l' ceuf et l' essence de vanille, bien melanger,

3. Incorporer les ingredients sees tarnises et la creme. Battre [usqu'a ce que 10 rout soit J isse et cremeux.

4. Verser dans lc moule

et egaliser la surface. Paire cuire au four 55 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, piq lie dans la pate, en ressorre propre. Demouler et laisser refroidir.

Note:

On peut uriliser Ie gla,age au chocolar (page 61)

et de corer avec des petits copeaux de chocolat

et du sucre glace.

Gateau aux pommes (en haut), gateau classique au chocoiat

Gateau aux pommes

Preparation : 10 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions -,8

2 pommes Lobo ou Cortland ipillchtes, epepintes et couples finemen:

1 tass, de sucre

1 tam? de raisins sees

1 cuil. a cafe de cannelle 1 112 tasse de [arine

1 112 cuil. a raft de leuure 1 pince« de sel

2 lrufi

60 g de beurre, fond« et tiMi

1. P rechauffer Ie fo ur

a 180 "c. Beurrer un moule rand de 23 em.

2. Melanger tous les

ingredients a la cuille-e de bois.

3. Verser dans le moult. Mettre au four pendant

1 heure jusqu'a cc qu'un cure-dent, pique dans Ia pate, en ressortc propre. Demouler et laisser refroidir

Notc :

Avant de: scrvir, on peuc utiliser le glac;age au fromage et au citron

ou au mid (page 63). Decouper de fines lanieres de zestre de citron et en decorer [e gateau.

LE CONSEIL DU CHEF

Pour garder un gateau qui vierit d'etre cuit, laisscz-]c refroidir avant de le placer dans une bolre ermctique. Le gateau doir remplir le maximum de place' dans Ie recipient ann de laisser le moins de place possible a l'air. Il restera ainsi frais plus longtemps. II sera ensuirc mrs dans un endroir sec et frais. On ne doit pas conserver les gateaux au rcfrigcrareur, sauf si cela est recornmande dans

la recettc.

17

Gateau aux noisettes

Preparation. .. 10 minutes Temps de cuisson .'

35 minutes

Porrions : 8

3/4 de tasse de noisettes hachees 60 g de beurre

1/3 de tasse de melasse raffinee beurre en

de molasse raffinie

en supplement Ireu!

114 aetasse de noisettes moelues 12/3 tasse

1/3 de tasse


a 180 "C. Beurrer et cherniscr de papier sulfurisc un moulc cane de 20 em.

2. Batrre le benne en creme avec [a .nelasse au bancur elecrrique, Ajouter I' ceuf er les noisettes moulues. Continuer 'J_ battre jusqu'a cc que le tout soit bien meJang~. Tamiser La farine, la levure er le sel, AJouter au rndange precedent avec [e lair. Battre- I minute a vitesse reduite, puis environ 1 minute a vitesxe elevce.

3. Verser dans lc rnoule. Egaliscr la surface. Dans

une casserole) faire fondre

a Feu deux le beurre suppjernenrain- et le reste

de la cassonade tout en remuant. Reti-er du feu. Verser sur la pare a gateau. Saupoudrer de noise-res moulucs. Mectre au four

35 minutes jusqu'a ce

qu'un cure-dent, pique

18

- GATEAUX VlTE FAITS -

dans la pate, en resscrte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de demouler, Servir chaud au froid.

Portions: 10

leuure

cuil. a caft de zeste d"orange

rape

60 g de brurre fondu 1/4 de t"'5C de sucre 112 tass« de raisins

de Corinihe 1

2 (1 2 aoi. a

de jus d'orange sucre

1. I'rechauffcr le four

it 200 'C. Beurrer et chemiserde papier sulfurisc une plaque a biscuits.

2. Tarniscr la farine, la levure er Ie sel dens line terrine. Ajouter le zeste d'orange er le beurre fondu. Battre 2 minutes a vitcsse reduire au batteur elecrrique. 3. Ajonrer le sucre,

les raisins, l' ceuf Ie jus d'orang€ et rnelanger it la cuillcre de bois.

4. Pour chnque gateau, deposer 2 cuil. it SOupe

de la preparation sur la plaque.a S em d'inrcrvallc. Saupoudrer de sucre. Mettre au four 20 minutes jusqu'a ce que [e tour soit bien dore. Scrvir chaud avec du beurre er de [a marmelade.

Note:

Le « Pause-Cafe » peut aussi se preparcr en malaxant direcrerncnt le heure et

[a farine .avec les doigts, Ajourez le restc des ingredienrs ; bartez avec

une cuillere en bois pendant 2 minutes jusqu'a ce que

[e melange soit bien hornogene. Cnisez comme indique ci-dessus. Les

« Pause-Cafe ) peuvent etre conserves plusieurs jours dans un recipient hermerrque place dans un endroit frais er sec.

Gfiteau. aux

-- GATEAUX EN UNE SEULE TERRINE --

19

Fondre et melanger

-- GATEAUX YlTE FAITS --

La technique utilisee iei permet de gagner

du temps. Plus besoin de fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir une preparation cremeuse, II suffix simplement de les faire tondre ensemble et de les incorporer aux ingredients sees. Pour reussir ces gateaux, melangez moins longtemps que pour les gareaux conventionnels.

Gateau aux ananas

Preparation .. 15 minutes Temps de cuisson .. 501ninutes

Portions .. 8

1 314 tasse de [arine

2 cuil. a caft de leuure . 1 pincee de sel

125 g de beurre

2/3 de tasse de sucre 2 (EUfi

400 ml d'ananas broydsen conserve, eg(}uttes

112 tasse du jus d'ananas mil de cote

112 tasse de noix de coco. r!lpee

113 de tasse de cassonadc .. tassee


11 180 'c. Beurrer et cherniser de papier sulfurisc un moule rand de 23 em. Tamiscr la farine, la levure et Ie sel, Faire un puirs au centre.

2. Dins une casserole, faire

. fondre a feu doux le beurre et Ie sucre (Out en remuam: jusqu'a ce que ce dernier SOLe dissous. Retirer du feu.

3. Ajourer le melange de beurre fondu, les ceufs et

le jus d'ananas a 1. farine; Melanger a la cuillere de. bois

j usqu'a ce que le tout soit homo gene, san' trop brasser, 3. Verser la rnoirie de la preparation dans le moule, egaliscr la surface. Couvrir avec [e melange d' ananas,

de noix de coco er de cassonade. Verser lc teste

de la preparation et ogaliser la surface. Faire cuire au four pendan t 50 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte proprc, Laisser repaser 10 minutes avant de demouler. Servir chaud ou- froid avec de la creme Chantilly, de la creme ar.glaise ou de la creme" gl.acee l. la vanille,

20

G!1tefJ.U aux ananas (l'n" haut); muffins nux myrtillcs a l'ancienne (recette pdge 22)

21

Note: Pour decorer, vous pouvez disposer des morceaux d'aaanas confit sur Ie gateau.

Muffins aux rnyrtilles a I'ancienne


25 minutes

Portions,' 16 muffins

3 tasses de forint"

2 cui!.2i caft de levure 1 pincee de sel

1 cuil. a caft depices melangles

I tasse de myrtilles fralches

au surgelces 150 g de beurre

1 tasse de sucre brut 1l1!uf

1 tasse de fait

1. Prechaufier [e four

a 200 'c. Beurrer 16 moules it muffins d'une capacite de 1/3 de tasse chacun. Tamisela farinc, la lcvure, Ie sel er les epices ruelangees dans une terrine. Ajoutcr les myrtilles, Melanger ot faire un puits au centre.

2. Dans une casserole, faire fondrc a leu deux [e beurre et Ic sucre tout en rernuant jusqu'a ce que ce dernier soil: dissous. Rerirer du feu,

3. Ajourer le melange de beurre fondu, l'ccuf ct Ie lair aux ingredients sees. Eviter de trop brasser.

4. Rcmplir Ies mcules aux 2/3 de cette preparation. Fairc cuire au four

22

- GATEAUX VITE FAITS -

25 minutes jusqu'a ce

que Ies muffins scient legeremenr dores, Dernouler et servir chaud ou froid.

Gateau dore

Priparation,' 15 minutes Temps. de cuisson ;

35 minutes

Portions,' 8

1 tasse de [arin»

1 cuil. ?l cafe de levure 1 pincee de sel

213 de tasse de preparation pour creme ang/aise

112 cull. a cafe de

bicarbonate de soude 125 s de be~rre


3 crufi

114 de tasse de babcurre

1. Prechauffer lc four it

180 "c. Beurrer et chemiser de papier sulfurisc un moule carrc de 20 em.

2. Tamiser la farine, la levure, le sel, la preparation pour creme anglaise et le bicarbonate de soude dans une rerrine. Paire un puits au centre.

3. Dans une casserole, faire fondre it feu deux le be line et Ic sucre tout en remuant jusqu'a ce que ce dcrnier soit dissous. Retirer du feu. Melanger Ies ceufs et le babeurre 0 part. Ajourer

le melange de benne fondu er lc melange d'oeufs aux ingredients sees. Remuer

avec precaution ala cuillere de bois.

4. Verser dans le rnoule

et egaliser Ia surface. Faire cuire au fcur pendant

35 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans [a pate, en ressorte propre, Demculer er laisser refroidir

Note :.

On peut decorer ce gateau avec de la creme au beurre er au mid (page 62). Ce gateau peut se conserver jusqu'a 4 jours dans une boite hermeriqne.

LES GONSEILS DU CHEF n est.I""ferable de consommer [es muffins ie jour meme ou ils out the· faits, Conservez-Ies dans un endr.oi·c sec et Irais et :pa.sse·l~les .au rnicro-onces pour les rechaqffer.

Gateau dori

-- FONDRE ET MELANGER---

23

-- GATEAUX VlTE FAITS--

24

Gateau citronne au gingembre

Preparation .- 15 minutes Temps de miston:

40 minutes

Portions: 8 a 10

2 tastes de [arine

2 cuil. a caj!! de leuure 1 pincee de se!

114 de tasse de gingembre c

onfit hache finement 185 g de beurre


1 cuil. iI caft de zeste de citron rilpe finement

114 de tasse de jus de citron 3 lZufi


a 180 'c. Beurrer et chemiser de papier sulfurise un moule rond de 20 em. Tarniser la farinc, la levure et le sel. Ajouter le gingembte confit.

2. Faire un puits au centre. Dans une casserole, faire (andre Ii feu doux [e beurre et [e sucre tout en remuant. Retirer du feu. Incorporer le zesre et le jus de citron. 3. Ajourer lc melange de beurrc et de sucre fondus aux ingredients sees 'ainsi que les ceufs, Melanger

a 10 cuillere de bois.

4. Verser dans le moule

et egaliser la surface. Faire cuire au four pendant

45 minutes jusqua ce qu'UI:1 cure-dent, pique dans la pate) en ressorte propre.

-- FONDRE ET MELANGER--

Note:

Decorer avec le gl.~age au citron (page 60) et du gingembre confit hache. Ce gateau se conserve jusqu'a quatre jours dans un recipient hermetiquemenr ferme,

Pain eclair au cafe

Preparation; 30 minutes + 15 minutes de cepos Temps de cuisson :

35 minutes

Portions .. 12 a 16

1 cui!. a caft de cafe

instantane

314 de tasse d'cau bouiilante 2 tasses de [arine

2 cui!. a cafe de leirure 1 pincee de sel

113 de tasse de noix de pecan

haL,hies [inemens 150 g de beurre

314 de tassc de cassonade 2 ",uft

1. Prechaufler Ie four

a 180 'c. Beurrer et cherniser de papier sulfurise deux rnoulcs a pain de

28 x 18 cm. Mclanger

le cafe er l'eau. Laisser repaser 15 minutes.

2. Tamiser [a farine, la levure et Iii sel dans un autre recipient. Ajouter les noix de pecan et faire un pnirs au centre.

3. Dans unc casserole, faire fondre it fell doux le beurre

Gateau citronne au gingcmbre (en baut), pain eclair au caft.

et la cassonade tout en remuant. Retirer du feu.

4 .. Ajouter lemelange de beurre fondu, le cafe et les ceufs <lUX ingredients sees. Melanger a la cuillere de bois, sans trap brasser,

5. Repartir dans les deux moules et e-galiser la surface. Mettee au four

35 minutes jusqu'a ce qU\1l1 cure-dent, pique dans la pate, en ressorte propre. Dcrnoulcr et laisser refroidir.

Note:

Le cafe instantane peut €tre rernplace par 1/4 de tasse

de grains de cafe expresso, finemenr moulus, Attendre 15 minutes, filrrcr er mettre de c6te. Etaler Ie gla,age au cafe (page 61) sur le gateau et garnir de noix de pecan.

25

Muffins aux fruits seches et aux noix

Preparation; 15 minutes Temps de cuisson :

20 minutes

Portions _ 12 muffins

2 tasses de [arine it pdtis5i:rie 2 cuii. a caft de levure

1 pincce de se!

1 cui]. it cafe d'rfpices

hachteJ

125 g de beurre 314 de tasse de sucre 2 (fUfi

3/4 de tasse de lait

l. Prcchaufier le four

il 200 "C. Benner 12 moules a muffins d'une capacire de 1/3 de tasse chacun. Tamiser la Iarine, la [evure, lc scl et Ics epices melangees. Ajouter lcs fruits sechcs er les noix. Faire un puies au Centre.

2. Dans une casserole, fai-e [andre a feu deux Ie beur-e et le sucre tour en remuant. Reurer du feu.

3. Ajouter le melange de beurre fondu, les ceufs et le lair aux ingredients sees. Melanger avec precaution a [a cuillerc de bois au en metal.

4. Verser dans Its moules, Faire cuire au four

20 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en resscrte propre. Ces muffins peuvent etrc servis chauds avec du beurre ..

26

--GATEAUX VITE FAITS --

Note:

On peut acheter le melange de fruits sechcs dans les magasins de produits diereriques ou les super marches. Les muffins peuvenr etre scrvis avec un gla,age au beurre ou de la glace (voir pages 60-63).

Gateau Italien au chocolar

Preparation: 30 minutes Tonps de cuisson :

SO minutes Portions." 8 a 10

2/3 de tasse d'amilndcJ en julienne

213 de tassc de noix de macadam hachee5

213 de tassc de noix hachees

1 1/2 tasse sechis

1 pinde de 2 cui! a soupe de cacao

1 cuil. a taft de cannelle

rnoultte

60 g de chocolat noir, haeM

(2 carres)

60 g de beurre

1/3 de tasse de sucre 1/4 de tasse de miei

L Prechaufter .e four

a 180°C. Beurrer er cherniser de papier sulfurise un moule rend de 20 em. M'elanger Ies amandes, les noix er les fruits seches dans une terrme. Tamiser

ia farine, lc set, le cacao et la cannel]e. Ajouter a la preparation pr&edenre ct melanger a 13 cuillere de bois. Faire un puits

au centre.

2. Dans une casserole,

faire fondre a leu doux le chocolat, le beurre, le Sucre et le mid tout en remuant, Retiree du feu,

3. Ajouter le melange a base de chocolat nux ingredienrs sees. Remuer ala cuillere

de bois.

4. Verser dans le moule er egaliser la surface. Farre cuire au four 50 minutes jusqua ce quele centre du gateau soir ferme au toucher. Laisser rcfroidir avant de demouler.

Note:

De-corer avec du sucre glace ou avec un gJa~age au cafe ou au chocola t (page 61.). Les muffins pcuvcnr etre conserves quelque temps dans nne boire herrnetique placet dans un endroir sec er frais.


27

--GATEAUXVlTE FAITS--

.28


Gateau au chocolar et it la menthe

Preparation: 15 minutes Temps de cuisson .'

40 minutes

Portions:

)- tasses de [arine

2 cuil. a c~F de levure 1 pincee de Jet

2 'cuil a youpe de cacao

180 g de beurre .

100 g de chocolat nair hache

grossierement (3 cartes) 3/4 de tasse de sucre

2 «uft

1/2 tasse de lait

1/2 cuil. it (aj:! d'esencc de menrhe

1. Prechauffer Ie four

a 180 "C Beurrer or chemise- de papier sulfurise un rnou]c carre de 20 crn. Melangcr la .farine tarnisee, la levure, le sel er le cacao dans une rerrine. Faire un puits au centre,

2. Dans une casserole, faire [andre it feu doux Ic beurre, le chocolat ct lc sucre tout en remuant. Retirer du feu. 3, Ajouter le melange de chocolar, les oeufs, le lait et l'essence de menthe aux ingredients sees. Rernuer avec precaution a la cuillere de bois.

4. Verser dans Ie moule et egaliser I, surface, Faire cuire au four 45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans [a pate, en

ressorte propre, Demouler et laisser refroidir sur une

grille,

Note:

Le cas echeanr, decorer le gateau avec de la creme Chantilly et des morceaux de chocolat ou du chocolat rape. On peut aussi servir ce gateau avec le gla~"ge onctueux au chocolat (page 63). Si le gateau est enrobe de creme Chantilly, le conserver an refrigerateur,

Gateau aux fruits it I'andenne

Prrfparation ; 15 minutes Temps de cuisson "

45 minutes

Portions.' 12 a 16

1 tasse de forint

1 cui]. a caft de levure 1 pinckde set

3 sasses de fruits con fits

1 12 tasse de cerises contises,

en moities 125 g de beurre

1/2 tasse de cassonade

2 cuil. Ii soupe de molasse raffinee

2 «ufi

114 de tasse de c()gnac au de brandy


" J 80 "C. Beurrer ct chemiser de papier sulfurise deux grands moules a pain de 23 x 13 ern. Tamiser 10

Gateau au chaco/at ec a /a menthe (en haut), grlteau aux fruits a l'ancicnne

29

farine, la levure er lc sel dans une rerrine. Ajourer les

fruits confirs er les cerises. Paire un puirs au centre.

2. Dans une casserole. faire fondre a feu doux le beurre, la cassonade cr fa melasse raffinee rout en remuant, Rerirer du feu. Barrre

les oeufs et le cognac dans un autre recipient.

3. Ajourer le melange de beurre fondu er le melange d'ceufs aux ingredienrs sees, Melanger it la cuillere de bois, sans trap btasser,

4. Verser en portions egales dans les deux moules, Egaliser 10 surface. Metrre au four pendant 45 minutes jusqu'a co que Ia surface

soic ferme au toucher et legen::ment dorec. Laisser reposer 15 minures avant

de demouler. Laisser rcfroidir sur urie grille.

Note:

Ce gaceau am fruits est delicieux nature. On pem rourefois [e servir avec un gla~age au citron (page 62). Le gateau se conserve jusqu'a deux scmaines

dans un recipient hermetiquement fcrme dans un endroir sec et frais.

30

-GATEAUX VlTE FAITS-

Gilteau aux raisins sees

Preparation: 20 minutes Temps de culsson :

25 minutes

Portions: 9 a 12

1 112 tasse [arine

1 112 cuii. a caft de letrure 1 pincee de se!

150 g de beurrc

112 tasse de sucre

2 cuil. a soupe de rhum

brun

1 tasse de raisins sees 3 (l!ufi

2 cui!. it soupe de lait

l. Prechauffcr Ie four a

180 'c. Bcurrer et cherniser de papier sullurise un moule carre de 20 em. Tamiser la farine, la levure et le scl

dans une rerrine. Faire un pules au centre.

2. Dans une casserole, faire fondre ~ feu deux le beurre er le sucre rout en remuant, Rerirer du feu. Incorporer

lc rhum et les raisins sees. Melanger [es oeufs or lc lair dans un autre recipient.

3. Ajourer le melange de beurrc et Ie melange d'ceufs aux ingredients sees. Remuer a la cuillere de bois) sans trop brasser,

4. Verser dans le ruoule et egaliser la surface. Fairc cuire au four 25 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent. pique dans la pate, en ressorte p.roprc. Dcmoule- et hisser refroidir sur nne grille.

Note:

Ce gareau peut etrc conserve jusqu'a deux jours dans une boire herrnerique placee dans LID endroit frais ec sec

Pain a la melasse

Preparation: 15 minutes Temps de cuisson "

40 minutes

Portions: 12 a 16

1 112 tasse de forine

1 112 cuil. it. caft de levure 1 pinch de se]

114 de tasse de preparation pour creme anglaise

125 g de bcurre

114 de tasse de melasse

rajfirufe

Ilf4 de tasse de sucre 2 lEufi

1/3 de tassc de fait


180 "C. Beurrer et chemiser de papicr sulfurise

deux moulcs a pain de

23 x J 3 em. Tamiser

la farine, b. levure, le sel

ec la preparation pour creme anglaise. Faire

un puits au centre.

2. Oa1lS une casserole! faire fondre a feu doux le beurre, la melasse ct le sucre tout

en rernuant. Rctirer du feu. Battre les oeufs et le lair dans un bol.

3. Ajouter le melange de beurre, les ceufc er le lair aux ingredients sees, Melanger avec precaution

, Ia ell illerc de bo is.

4. Reparrir dans les deux

- FONDRE ET M:fLANGER-

Gateau aux raisins sees (en haut), pain Ii fll melasse

Note:

Servir lc gateau enrobe de creme au beurre ct au mid (page 62) et saupoudre de cannelle. II peur se conserver deux jcurs s'il est place dans un.e bette hermetiquc,

dans un endroit sec et frais.

moulc set cgabser la surf-ice. Faire cuirc au four pendant 30 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte propre. Demouler et laisser refroidir sur une grille. Servir chaud au froid.

31

Petits gateaux a la confiture

Preparation.' 20 minutes Temps de cuisson .'

20 minutes

Portions : 30'mini-gatea.ux

2 tasses de forine

2 cuil. ii caft de leoure I pincee de sel

150 g de beurre

3/4 de tasse de sucre 2o:uft

1/2 tasse de fait

2 cuil. it caft d'essence de vanille

1/3 de 'tasse de confiture de framboises

1. Prechauffer le four a 180°C. Deposer 30 minigodets en papier dans

des mini-rnoules a muffins, Tarniser la farine, fa levure et le sel. Faire UTI puits au centre.

2. Dans une casserole, hire fondre a fell doux le bcurre et le sucre tout en remuant. Rerirer du feu. Dans un autre recipient; melanger les oeufs, Ie lair er l'essence de vanille,

3. Ajouter le melange de beurre et le melange d'oeufs aux ingredients sees. Rcmuer avec precaution a la cuillere de bois.

4, Remplir chaque rnoule

d' 1 cuil. a cafe de pate. Garnir d' 112 cuil. it cafe

de confiture puis couvrir d'une bonne cuilleree a cafe de pate. Faire cuire au four 15 minutes jusqu'a ce que les gateaux scient dores.

32

-- GATEAUX VUE FAITS --

Dernouler sur une grille et laisserrefroidir.

Note:

Decorer d'un glacage au choix (voir pages 60 a 63). Les. peti!ts gateaux peuvenc varrer d aspect

cat la con£tun: peut rernontcr a la surface. Ils 51:; conscrvenr deux jours dans un recipient hermeriquernent clos,

Giiteau a la noix de coco

Preparation.' 20 minutes Temps de caisson .'

40 minutes

Portions.' 8

AA

1 314 tasss de forine

a patisse1'ie

2 cui!. a taft de levure 1 pinde de srl

125 g de beurre

314 de tasse de SUOTe

2 "'lift

1/3 de tasse de marmeladc 114 de tasse de Jogourt nature

Garniture it la noix de coco 1/2 tasse de cassonade tassee 112 tasse de [arine

1/2 tasse de noix de coco rllpie

90 gde beurre

1. Prechaufler le four a

180 "C. Benner un moule

a cheminee de 20 cm. Tamiser Ia farine, la levure et

Ie sel dans nne terrine, Faire un puits au centre.

2. Dans une casserole, .taire fondre it feu doux le beurre et le sucre tout en remuant. Retirer du feu. Melanger les ceufs, la rnarrnelade

et le yaourt dans un autre recipient.

3. Ajouter le melange de beurre fondu et le melange d'ceufs aux ingredients sees. Rcmucr avec precaution a I. cuillere de bois. Verser dans le rnoule et egaliser

la surface.

4. Garniture a la nOLX: de coco

Melanger la cassonade,

la farine et la noix de coco. Y ajoucer le beurre, coupe

a l'aide de deux couteaux, cr remuer jusqu'a obtention d'une consistance granuleuse. En recouvrir

la preparation.

5. Faire cuire au four pendant 40 minutes [usqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorre

pro pre. Laisser reposer

5 minutes avant de demouler sur une grille. Servir chaud ou froid,

avec de la Creme Chantilly au de I. creme g1acee

ala vanille.

Note:

Ce gateau pcur etre conserve trois jours dans une botre herrnerique er rechauffe au four a rnicro-ondes.

Gateau a la noix de coco (en haut), petits gateaux a la confiture

-------------------------------,

-FONDRE ET MELANGER--

33

II


- FONDRE ET MELANGER-

Preporetion ,. 15 minutes Temps de cuisson .:

SO minutes 8

en conserve, [us des poircs 2 rasscs de forine

2 cuil. it caft de leoure 1 pinde de sel

125 g de beurre


2 (Ruji


i 80 "e. Beurrer et chcmiscr de papier sulfurise un grand moule a pain de

23 x 13 em. Beurrcr Ic papier puis saupoudrer regulierement [e fond

du mou]e de cassonade. Couper les poires en deux moities et disposer celles-ci au fond du moule.

2. Tamiser la farine,

la [evure er le sel. Faire un puirs au centre.

3. Dans une casserole, Iaire fondre a feu deux le beurre et le sucre tout en remuant. Retirer du feu.

4. Ajourer le melange

de beurre fondu, les ceufs et le jus des poires aux _ingredients sees. Remuer avec precaution 11 la cuillere de bois.

5. Verser sur les poires

et egaliser la surface. Faire cuire au four pendant

50 minute-s j llSq u'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate) en ressorre propce. Laisser reposer

15 minutes avant de dcmoulcr sur une grille. Laisser refroidir.

Note:

II est important de

laisser teposer le gateau

15 minutes avant de de-nouler sinon les poires risquenr de coller au moule,

34

Laisser rep our 15 minutes auant de dbnouler sur une grille.

35

Douceur a I'abricot

Preparation : 15 minutes Temps de cuisso n :

45 minutes

Portions: 8

1 1/2 tasse de forine

1 1/2 cud a caft de leuure 1 pincee de sel

1/2 tasse de noix de coco

rapee

125 g de beurre 1 tasse de sucre 2 O!ufi

1 taste de nectar d'abricots ! /2 tasse de crime fi-alche

1. Prechauffcr Ie four il 180 "C. Bcurre r et fanner un moule a chemincc de 23 em. Tamiser la farine, la levure et le sel dans line terrinc, Aioutei la noix de coco, melangcr er faire

un pUlES au centre,

2. Dans une casserole, faire fondre a feu doux lc beurre et [e sucre tout en remuant. Retire- du feu. Melanger les ceufs, Ie nectar d'abricots

et la creme fratche dans

LID <lucre recipient.

3. Ajouter 10 melange de beurre fondn or le melange d'oeufs aux ingredients sees. Remuer a la cuillere de bois. 4. Verser dans [e rnoule er egaliser fa surface. Faire cuire au four pendant

45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent. pique dans la pate, en ressorte propre, Dernouler er laisser refroidir sur une grille. Servir riede ou froid.

36

-- GATEAUX VITE MITS -

'Note:

On pellt decorer le gateau avec un gla~age a I' orange Oll au citron (page 61).

Ce gateau peut erre conserve jusqu'a trois jours dans un recipient hermetique place au frais et au sec.

Gateau tiede aux pommes

Prlparation 20 minutes Temps de caisson .- 1 heure Portion: 8 a 10

2 tnsses de forine

2 cuil. iI caft de leuure 1 pincee de sel

180 g de beurre

2/3 de tasse de sucre 3 fl!Ufi

1/3 de tasse de lait 1 tasse de pommeJ

Lobo 01.1 Cortland Ipluchles et coupees (environ 1 grosse pomme)

2 cud a soupe de melasse 1 cuil a cafe de sucre

a la cannelle (foeti/tatif)


180 DC. Beurrer et cherniser de papier sulfurise un moule rond de 23 em, Tarniser la farine, la levure or le sel. Faire un puirs au centre.

2. Dans une casserole, faire fondre a feu deux le bcurre et le sucre tout en remuanr, Retirer du feu,

3. Ajourer le melange de beurre fondu, les ceufs et le [air aux ingredients sees. Remuer avec precaution

a la cuillere de bois.

4. Verser 10 rnoirie de la preparation dans le rnoule. Egaliser la surface. Garnir avec les [ranches de pommes Ct vcrser la melasse, Deposer le reste de la pare sur

les pommes er egaliser

la surface. Saupoudrer eventuellemenr de sucre

a la cannelle. Faire ClI! re

au four 1 heure jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorre pro pre. Demouler, saupoudrer de sucre glace et servir immediatement avec

de la creme Chantilly

au de la creme glacee.

Note:

VOLIS pouvez rernplacer la pomme h-aichc par une rasse de pommes cuires, Un clou de girofle au une pincee de cannelle donnera a votre gateau une saveur particuliere,

Douceur a l'abricot (en haut), gilteau tiede aux pomm,·,·

- FONDRE ET MELANGER-

37


-GATEAUX PREPARES AU ROBOT CULlNAIRE--

baut),

Metrre en marche

l' appareil pendant environ 20 secondes jusqu'a l'obtention d'une consistance granuleusc. Ajouter les ceufs, [e babeurre et l' essence

de vanille. Actionner

de nouveau 10 secondes

) usq u' a consistance lisse.

3. Verser dans le moule et egaliser la surface. Mettre au four de 45 a 50 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate,

en rcssorte prop.re, Laisser reposer 5 minutes dans

ie moule et laisser refroidir stir une grille.

Note:

Decorer avec un glacage aux fruits ou au chocolat (voir pages 60 a 63).

Gateaux prepares au robot culinaire

[' arrtvee des robots culinaires a radi,Cale-ment change la cuisine moderne. Ces puissants appareils peuvent malaxer tous les ingredients en quelques secondes; il est done important de ne pas en faire usage trop longtemps. Pour reus sir Ies gateaull, il vaut mieux s' en servir juste assez longternps pour assurer un melange hornogene. Nos grands-meres se seraienr certainement rejouies d'utiliser de tels appareils.

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Gdteau rap ide au beurre glttealf. aux pommes et a fa caraamomc

39

Glteau rapide au beurre

Preparation -' 10 minutes Ternps de cuisson :

45 a '50 minutes Portions.' 8

1 1/2 tass. de forine

J J 12 cui]. a caft de leuure 1 pinde de se!

J 50 g de beurre en morceaux 314 de tass. de sucre

2 ceufi

112 tassc de babeurre 2 cuil. a c:aft d'essence

de vanil!e

1. Prechauffer le four a 180 "G Beurrer un moule a cheminee de 23 em.

2. Verser dans le recipient du robot la farine, 1. levure, lc sel, Ie beurre et le sucre,

Gateau aux pommes et it la cardamome

'Preparation: 10 minutes Temps de cuisson :

40 minutes

Portions: 8

180 g de beurre en morceaux 1 cuil. a caft d'cssence

de vanille

3/4 de tasse de sucre 3 lEuji

1 pammo uertc ip/uchee, Ipepinie et haeMe

II3 de tass« de pommes seehies hachees grossierement

I/4 de tasse d'amandes cntieres blancbics

1/4 de tasse de cardamoms

moulue

2 tasses de [arine

2 cuii a caft de leourc 1 pincee de sel

1/3 de tasse de fait

1. Prechauffcr le four it

180 'c. Beurrer un moule rend de 20 em er profond. 2. Meure dans [e recipient du robot le beurre, l'esseuce de vanille, le sucre or les ceu£s. Ma.axer pendant

1 minute jusqu'a ce que

la preparation soir legere et cremeuse. Ajourer la pomme vcrte, les pommes sechees, les amandes et la cardamome, Rcmerrre

en marchc pendant

15 secondes, Ajouter

La farine, la levure, Ie sel et le lait. Actionner

20 secondes jllSqu',a ce que lcs pommes et les amandes soienr finernent hachees et que la preparation so it

40


epaisse er presque lisse.

3. Verser dans le rnoule et egaHser Ia surface. Mettre au four pendant 40 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la p&te,

en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de dcrnoulcr et laisser refroidir sur une grille. Pour vous faire une idee des different, gIa,ages, voir pages 60 it 63.

Gateau au chocolat facile 11 realiser

Preparation." 10 minute.' limps de cuisson ;

45 minutes

Portions.' 8

1 J /2 lasse de [arine

1 1/2 cull. a raft de levure 1 pincec de sel

1/2 tassc de cacao

1 cuil. a cafe de bicarbonate

de soude'

.125 g de bcurre en morceaux 1 tasse de sucre

4 (pufi

314 de tasse de crime fraiche

1. Prechaulter Ie four a 180 "C. Beurrer un rnoule a cheminee de 23 em.

2. Verser dans Ie recipient du robor la farine, la levure, [e se], le cacao) le bicarbonate de soude,

le beurre er le sucre.

Mcttre en marche I'apparei. pendant environ

20 secondes jusqu'a corisistancc granuleuse. Ajourer les ceufs et la creme fraiche. Actionner de

nouveau pendant 10 secondes jusqu'a

I' obtention d'une texture lisse et homogene.

3. Mcttre dans le moule et egaIiser ia surface. Mettre au four pendant 4S minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorre propre. Dernouler er laisser refroidir sur une grille. Enrober d'un gla<;age onctueux au chccolat

(page 63)

Gateau 11 la muscade

Preparation: 15 minutes Terhps de cuisson .'

45 minutes

Portions: 10

1 1/2 tasse de fo,.ine

1 1/2 cuil. a caft de leuurc I pinele de sol

1 cuil. it caft de muscade

moulue


4 (lmji

1 tasse de lait

2 cuil. a "aft de zcste

de citron rlip,J finement 114 de tasse de JUS de citron 1 tasse de noix de coco rapee

1. Prechauffer lc four a

180 'c. Beurrer er cherniser de papier sulfurise lin moule rond de 23 em.

2. Verser dans It recipient

du robot la farine, la levure, le sel, la muscade, le beurre et le sucre. Mertre en marche I'appareil pendant

20 secondes jusqu'a

~GATEAUX PREPAREs AU ROBOT CULlNAIRE~

egaliser la surface. Faire cuire au four pendant 45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pare, en ressorte proprc. Dcmoulcr et hisser refroidir. Decorer avec de b creme au beurre et au miel (page 62)

l'obtention d'une texture granuleuse. Ajourer 105 oeufs, lc lair, le zeste et Ie jus de citron. Actionner de nouveau pendant 10 secondes jusqu'a ce que le rout soir lisse. Transvaser et incorpcrer

la noix de coco.

3. Verser dans le mou.e et

41

-- GATEAUX VITE FAITS -

42

Pain it la citrouille

-GATEAUX PREPARES AU ROBOT CULINAIRE--

Preparation .. 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions: 8

2 tasses de farine

2 cuii. a caft de leoure 1 pincle de sel

1 cull. a cafe de cannelle

moulue .

125 g de beurre en morceaux 1 tasse de cassonade tassee

3 ()!Ufi

1 tasse de puree de citrouilie (en conserve au jra£che

et cuire)

112 tasse de noix de tOCO r!lpie

l/2 tasse de pruneaux dino)'flute:,', bache:

1. Prechauffer Ie four a 180°C. Beurrer er chemiser de papier sulfiuise un moult

a pain de 21 x 11 em.

2. Verser dans le recipient du robot 1. farine, la levurc, le scl ct La cannellc. Ajourer le beurre er la cassonade. Mettre en rnarche l' appareil pendant environ

20 secondes jusqu'a l'obtention d'une texture granllleuse. Ajouter les ceufs et la puree de citrouillc. Actionncr de nouveau

10 secondes jusqu'a

ce que le tout so it lisse.

3. Incorporcr la no ix de coco et Ies pmneaux. Verser dans lc moule et egaliser

la surface. Mettte all four

pendant 1 heure jusqu'a ce cu'un cure-dent, pique dans [a pare, en ressorre propre. Laisser repaser

5 minutes avant de demouler, Laisser refroidir sur une grille.

Note:

On peut scrvir avec de la creme au beurre et au mid (page 62).

Bouchees aux noix et it la cannelle

Preparation " 20 minutes Temps de cuisson :

50 minutes

Portions: 9


1 cuiL a caft de levure 1 pinele de sel

125 g de beurre en morceaux 1 tdSJC de sucre

2 «tlfi

112 tasse de creme fi'aiche 1 cui!. It. ('aft d'essence

de uanille

112 tasse de noisettes hachees [inemcnt

114 de tasse de cassonade tassee

1 1/2 cuil. a caf! de cannelle

mouluc '

L I'rechauffcr lc fou r " 180°C. Beurrer er cherniser de papier sulfurise un rnoule carte de 20 em.

2. Verser dans le recipient du robot la farine, la levure

Pain it la citrouille (en haut). bouchi.es aux noix et a la cannelle

et le sel. Ajouter lc beurre et le sucre. Mett-e en marche l'appareil pendant environ 20 secondes jusqu'a

l' obtention d'une texture granuleuse. Ajouter les oeufs, la creme fraiche

ec i'essence de vanillc. Actionncr de nouveau pendant 10 sccondes pour rendre Ie tout plus 1 isse.

3. Melanger les noisettes, [a cassonade et la cannelie. Verser la moine de la preparation a gateau dans

Ie moule: Egaliser Ia surface. Saupoudrer avec la moitic du melange de noisettes. Verser le resre de la preparation er egaliser

Ia surface. Saupondrer

avec le teste du melange

de noisettes. Faire cuirc

au four pendant 50 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans Ia pate,

en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de demouler, Servir riede Oll froid.

Note:

Ce gateau peut etrc garde quatre jours dans un recipient hermecique,

43


--GATEAUX PREPARES AU ROBOT CULINAIRE --

44

45

en morceaux llEUf

213 de tasse de creme tpaiN 114 de tasse de noix de coco 1 1/2 tasse de forine

ll2 tasse de sonoule

1. Prechaufferle four a 180°C. Beurrer et chcrniser de papicr sulrurise un moule cane de 20 cm. Retirer le zeste du deml-cic-on. Peter le fruit de rrraniere a en retiree toute

la membrane blanche.

2. Metrre dabs le recipient du robot lc bcurrc. lc sucre, Ie demi-chron-pele ainsi que

son zesre, la Iirnetre er l'ceuf I'airc marcher I' appareil pendant environ

30 secondes pour bien melanger. Ajouter La

creme ott la noix de coco

et actionner de nouveau pendant 15 secondes. Ajourer la farine, la levure, le sel ct bien mclangcr pour rendre la pate lisse et homogene.

3. Verser dans le moule et egaliser la surface. Faire cuire au four pendant

45 minutes [usqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte propr,e. Demouler et hisser refroidir sur une grille.

Note:

Avant de scrvir, on peue recouvrir le gateau d'une gelee chaude aux abricots (page 63) au utiliser lc gh<;age au fromage ct au citron ou au mid (page 62). Garnir de tranches au de zeste d' agrum.es.

Gateau couronne aux bananes


SO minutes a 1 heure Portions: 8

1 112 tassc de [arine

1 1/2 cuil. a caft de leoure 1 pincee de Jel

I cui!. ii caJi' d'rfpim

mtlangles

125 g de beurre en morceaux 314 de tasse de sucre

2

113 tassc de yaouri nature

2/3 de tasse de bananes

mitres ecrasees

1 bananc miire couple en petits des

1. Prechaufier le four a

180 "C. Beurrer et chemiser de papier sulfurise un moule a pain de 21 x 11 ern ou bien beurrer un moule

a cheminee de 23 em.

2. Melanger la farine,

la levure, Ie sel, les epices mclangees, .c beurre et

le sucre dans le recipient

du robot. Mettre en march" [' appareil pendant environ 20 secondes jusqu'a I'obtention d'une texture granule use. Ajouter

Ies ceufs, le yaourt et

Ies bananes. Actionner

de nouveau pendant

10 secondes. Ajouter la banane en des ct melanger ala cuillcrc de bois.

3. Verser dans le rnoule et egaliser la surface. Mettre au four de 50 minutes a

1 heure jusqu'n eo qu'un

48

- GATEAUX VUE FAITS -

cure-dent, pique dans

la pate, en ressorte propre_ Laisser repaser 5 minutes avant de dcmculer sur

nne grille. Laisser refroidir. Servir avec le gla~age au citron aula creme au beurre er au miel (page 62).

Note:

Pour eviter que le gateau

he deviennelourd et massif, ne pas rrop mel anger

la preparation Ulle fois

les bananes ajourees,

Bouchees au miel

Preparation: 10 min utes Temps de caisson :

35 a 40 minutes Portions: 8

2 tasses de filrine

2 cuil. ii caJi'de letrur« 1 pinch de sel

1 cuil 2i cafi de cardamome

moulue

1/2 cuil. a caJi' de [anne/Ie moulue

125 g de beurre en morceaux 213 de tasse de sucre

2 (Cufi

1 i2 tasse de lait

114 de iassc de· miel

1. Ptech:mffe!' le four a

180 °C.Beurrer un moule a cheminee de 20 em.

2. Mclanger la farine, la Ievure, le sel, la cardamome, la can nelle, le beurre et le sucre dans le recipient du robot. Mcttrc en marche l'appareil pendant

20 secondes jusqu"3.

l'obtcncion d'une texture graIlu!euse. Ajouter lcs ccufs, [e lair et [c mid. Actionner de nouveau pendant

10 secondes pour obrenir un melange homo gene.

3. Verser dans le moule et egali8er la surface. Mettre au four de 35 a 40 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans [a pate,

en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant

de dernouler sur une grille.

. Laisser refroidir, Couper ct servir en bouchccs nappees de creme au beurrc er au mid (page 62).

Gateau grand-mere

Preparation: 15m inures Temps de cuisson :

15 minutes

Portions : 24 petits gateaux

1 114 tasse de (arine

1 112 cuil: ii c~Ji' de levure I pincdc de scl

2 cuil. () caft de cacao

125 g de beurre en morceaux 1/3 de tasse de sucre

2 rrufi

112 cassc de babeurre

1 cui!. it 113 de tassc 60 g de cbocolat noir,

pou,' ddcorer (2

1. I'rechauffer [e four a 180 'c. Beurrer 24 petits mcules a muffins.

2. Me-tre la farinc, la levure, ie sel, Ic cacao, le beurrc ct le sucre dans le recipient du robot. Faire marcher

--GATEAUX PREPARES AU ROBOT CULlNAJRE--

Dans le sens des aiguilles d'une montr«: gateau couronne aicx oananes, gateau grand-mer« bouchees au miel.

I' appareil pendant environ 20 secondes jusqu'a

l' obtention d' une texture granuleuse. Ajouter lcs oeufs, Ie babeurre et la rnelasse. Actionner de nouveau pendant 10 secondes pour obtenir line pate lisse.

3. Disposer Ies arnandes dans le fond des 24 moules. Garnir 2/3 des moules avec la preparation. Mettre au four pendant 15 minutes jusqu'a ce que Ies gateaux scient fermes au toucher, Demouler er laisser refroicir

sur une grille. Decorer avec des spirales de chocolat fondu.

49

I

Pain a l' orange

Preparation .- 15 minutes Temps de caisson :

50 minutes

Portions' 8


1 1/2 cuil. ;, caft de levure I pincee de sel

125 g de beurre en morceaux 2/3 de tassc de sucre

3 (l!Ufi

113 de tasse de babeurre 2 cuil. it caft de zeste

d'orange rdpe linement


180 °C. Beurrer er chemiser de papier sulfurise un moule a pain de 21 x 11 ern.

2. Mertre ia farinc, la levure, le sel, le beurre et le sucre dans lc recipient du robot, Faire marcher I' appareil pendant 20 secondes jusqu' l'obrcntion d'une texture granuleuse, Ajoucer ies ceufs, le babeurre er lc zeste

d' orange. Acrionncr

de nouveau pendant

10 secondes pour rendre lc melange plus Ii sse.

3. Verser dans [e moule et egaliser Ia surface. Mcttre au four pendant 50 minutes jusqu'a ce qu'UI1 cure-dent, pique dans la pate,


de dernouler sur une grille. Laisscr refroidir.

Note:

A defaut de babeurrc, YOUS pouvez ur.iliser de la creme fra1che ou du yaourt pour

50


ccttc recette. Servir enrobe de glacage a ]' orange

(page 61).

Le Gouter

Pr/pararion : 15 minutes Temps de cuisstm :

50 minutes

Portions: 8

1 213 tasse de forint

1 112 cuil. a caft de leuure 1 pince« de sci

2/3 de tasse d'amandes

mouiues


2 (FUfi

112 tasse de lait

2 cuil. a caft de zesre dorange rape finement 114 de tassc de jus d'orange

1. Prechauffer lc four it

. 180°C. Beurrer et chemiser

de papier sulfurise un moule rand de 20 em.

2. Introduire [a farine, la levure, le sel, les arnandes rnoulues, Ie beurre et

le sucre dans lc recipient

du robot. Mettre en marche l' appareil pendant environ 20 secondes pour obrenir une texture. granuleuse. Ajouter les neufs, Ie lair,

Ie zeste et le jus d'orange. Actionner de nouveau pendant 10 secondes jusqu'a cc que le tout

soir hornogene.

2. Verser dans Ie moule et egaliser la surface. Mcttrc au four pendant 50 mi nutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate,


de dcmouler sur line grille. Laisscr refroidir, Servir tiede ou froid,

Note:

Enrober lc gateau de creme: au beurre et au miel ou chcisir le g[a~age au fromage .a la creme et a l' orange (pages 62 er 63). Garnir

de zeste d' orange au d'amandes coupees et grillees. Cc gateau peut

se ~onseryer deux jours

dans une boire herrncticue placet au frais.

Le Gotaer (en baut), pain it i'orange

~GATEAUX PREPAREs AU I(OBOT CULINAIRE ~

51

Solutions depannage

-- GATEAUX VITE r~rrs --

S i vous utilisez des melanges it patisserie

tout prepares, vous trouverez ici des recettes simples all d'aurrcs plus elaborees, Quelques ingredients bien choisis et vous obtiendrez Ia saveur et I' aspect des gateaux « maison ». C' est tellernent facile it hire!

Le Grand Gilteau au chocolat


35 minutes

Portions: 10 a 12

A

1 bnite de 510 g de melange a

g(lt~au au chocolat fondant 3 <EUp:

314 tasse d'eau

125 g de beurre amoili 1 tasse de creme 35 %

(Chantilly)

3 cuil. a soupe de sucre glace tamise

1 tasse de [raises coupces Fraises entieres et copeattx de chocolat pour decorer

1. Prechauffer lc four

a 180°C. Beurrer cr chemiser de papier sulfurise deux mouies ronds de 23 em chacun.

2. Travailler le melange it gareau) les ceufs, l' eau

et le beurre au batteur elecrrique, a viresse reduite,

jusqu'a corisistance homogene. Continuer a battrc pendant 2 minutes a vitesse moyennE.

3. Repartir dans les deux rnoulcs er egaliser la surface. Mettre au four pendant

35 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans

la pate, en ressorte propre. Demouler et laj sser refroidir les gateaux sur une griiJe.

4. Melanger la creme Chantilly et le sucre glace au batteur elccrrique. Lorsque les gateaux sont troids, etaler la creme Chantilly sur l'un des gateaux. Gamir avec

les [raises coupees, recouvrir avec l'autre gateau et enrobcr le tout du reste

de la creme [ouetree. Decorer evenruellement avec des fraises enticrcs

er des copeaux de chocolar.

52

Le Grand Gdteau ,'U cbocolat (} droite), ga£'edu cotcronne au caft

- SOLUTIONS DEPANNAGE -

53

Gilteau couronne au cafe

Preparation .- 10 minutes Temps de cuisson :

35 minutes

Portions: 8 a 10

1 boite de 500 g de me/ange

a gateau au cbocolar 3 r:eufi

1/3 ele tam d'huile 314 de tasse d'eau

114 de tasse de caft noir for: 112 tasse de creme 15 %

ep(lisse

60 g de cbocalar blanc rlipe (2 carres)

L Prechauffcr 1e four a 180 'c. Beurrer un moule a cheminee de 23 em.

2. Travailler le melange a gateau, IES ~ufs) l'huile, le (Jft, Ia creme et le chocolat au barreur electrique pendant environ 1 minute a viresse reduite. Battre ensuite a viresse elevee pendant 2 minutes pour obtenir une pate [isse.

3. Verser dans le moule et egaltser la surface, Metrre au four pendant 45 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans [a pate, en ressorre propre. Dcmouler sur unc grille et laisser refroidir, Servir avec le gla~age au cafe (page 61)

et decorer de copeaux de chocolat blanc er nair.

54

--GATEAUXVlTE FAITS-Gilteau aux pommes paysan

PrtparatlOn . 15 minutes Temps de cuisson .- 1 heure Portions : 8

] boite de 500 g de melange

it gateau aux epices 60 g de beurre

3 (EUP

112 trust d'eas.

311 de tasse dejus de pommes 1 pomme ep/Ulhee, epepinee,

hachie finement

4 cull. it caft de sucre a la cnnnelle

3 cuil: a soupe de noix de coco tapie

20 s de beurre fond"

2 cuii. a soupe d'amandes coupees

1. Prechauffer Je four a

180 "C, Beurrer ct chcmiser de papicr sulfurisc un .noule rond de 23 em,

2. Mettre de cote G cuil. a soupe du melange

a gateau pour la garniture. Rcmner le reste du melar ge avec Ic bcurre, les ceufs, l'eau, le jus er Ia p0111me au batteur elecmquc pendant environ 2 minutes et a vitesse reduite. Verser dansIe moule. Egaliser

Ia surface.

3. Mel anger le sucre

a la cannelle, le melange

a gateau restant, Ia noix de coco er lee beurrc fondu dans une terrine, Malaxer a la fourchette Oll avec les doigts jusqu'a l'obrenrion d'une texture granuleuse. Ajoutcr les amandes.

Saupoudrer sur [a preparation et faire cuire

au four pendant 30 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate)


de demouler sur line grille. Laisser rcfroidir, Saupoudrer le gateau de sucre glace. On peut le servir avec avec une creme anglaise Oll de Ia creme.

Muffins aux peches et aux courgettes

Preparation .. 10 minutes Temps de CUiSSOl1 ;

20 minutes

Portions .. 12 petits au 8 gr,os muffins

1 boite de 430 g de melrmge

a gateau don! 1 a'uf

1/4 de tassc d'eou

2 cuii. it ,:aft de zeste de citron ,"i!.pe

2/3 de tasse de courgette rap!e 112 tasse de peches

en conserve, egouttees, hachees finement

60 g de beurre fondu


it 180 "C. Beurrer 8 ou 12 rnoulcs a muffins.

2. Verser dans nne rcrrine le melange a gareau, l'eeuf Ie beurre fonriu, l'eau, le zeste de citron, La courgette er les peches. Melange, avec precaution a la cuillere de bois.

3. Remplir aux 2/3 Ies

--SOLUTIONS DEPANNAGE--

Gatcrm aux pommes pcrySI-t11 (en baut), mt4fins aux courgettas a aux pet.:hes

moules a muffins de cetre preparation, Faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans Ia pate,


de demouler sur une grille.

Laisser refroidir. On peut se-vir avec unc creme au beurre or au mid (page 62) et garnir Ie tour avec des rranches de peches fraiches.

55

Gateau au miel et aux dattes

Preparation: 10 minutes Temps de cuisson ;

35 minutes

Portions : 8

1 boise de 500 g dernefange

a gateau dorc 3 iEufi

112 tassc d'eau

1/3 de tassc d'huile 1 tasse de babcurre

3/4 tasse de dattcs hachees 1 J /2 cull. r'rcajif depices

meiangieJ

6 cuil. a soupe de miel 30 g de bcurre

4 cuii. a soupe d'eau

1. Prechaufler le four

a 180 "C. Beurrer et chcrniscr de papier sulfurise un moule .ro.nd de 23 em

et prorond.

2. Travailler Ie melange a gatEau~ Ies ceufs, r eau, lc beurrc, le babeurre, [es datres et les epices au

56

-- GATEAUX VITE [-AITS --

--SOJ.UTIONS DEPANNAGE-

barteur eIectrique pendant environ 1 minute a vitesse reduite jusqu'a ce que

Ie tout soir bien homo gene. Continuer a barrrc

2 minutes a vitesse elevee,

3. Verser dans Ie moule or egaliser la surface. Mettre au four pendant .35 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate,

en ressorte pwpre. Laisser reposer 10 minutes avant de demouler sur une grille. 4. Dans une casserole, faire cuirea feu doux

le mid, le beurre et I' eau tout en remnant. Recouvrir le gateau encore tiedc du melange chaud. Servir chaud avec une creme anglaise ou de [a creme glade.

Note:

Si VOliS Ie riesirez, VOliS pouvez decorer votrc gateau en le saupoudrant de sucre glace ..

57

Gateau croustillant au caramel

Preparation: 10 minutes Temps de CUlsJOn .

55 minutes

Portions: 8 a 10

1 bolte de 500 g de milange a gateau au. gout de caramel au beurre

3 <Euft

/ 1/4 tasse d'eau 1/3 de taste d'huile 45 g de beurre

1/3 de tass« de cassonadc 2 tasscs de flocons

de mass (type Com Flak,,), liger,ment ecrases

1. Prechauffer [e four

a 180 'c. Beurrer er chemiser de papier sulfurise un rr.oule rand de 23 em. 2. Travailler au barteur elccrrique le melange

a gateau, les oeuts, l'eau

er I'huile. Battre 3 minutes a vitesse moyenne jusqu'a obtention d'une pate lisse. 3. Dans une casserole, faire fondre le beurre

a feu deux. Retirer

u feu. Incorporer

la cassonade et

les flacons de mats. 4. Rel?arrir sur [a preparation a gateau. Fairc cuire au. four

pendant -.35 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte propre. Dcmoulcr sur une gri[le er [aisser refroidir.

58

-- GATEAUX VITE FAITS--

Pain gourmandise

Preparation: 10 minutes Temps de cuisson ;

35 minutes

Portions,' 16

1 boite de 5 00 g de mrflange a gatuw dore

1 tassc de bananes ecrasees

1/3 de tasse de bnnanss

sec/Jees, hachleJ 3

1/3 tasse d'huile

1 114 tam d'ea«

1/3 de casse de mix hachees 112 tam de pepittS de cbocolut

30 g de beurr« d'aracblde

1. Prechauffer [e four

a 180°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurise deux grands moult's a pain de 23 x 13 em.

2. Meme lc melange

a gareau) res bananes ecrasees, les bananes sechees, les a:uf:'i, l'huile, l'eau, Ics noix, les grains de chocolat er Ie beurre d'arachicle dans le recipient du robot. Ti-availler environ 3 minutes a viresse moycnne au bancur electrique POtU obtcnir un melange hornogene.

3. Repartir dans les deux moulcs. Egaliser Ia surface. Mertre au four pendant

35 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, pique dans la pate, en ressorte pl'Opre. Dernouler sur une grille

er laisser refroidir. Decorer all choix et servir coupe

en rranches, riede Oll froid. On peut dccorcr avec des bananes sechees,

Gateau it l' orange et aux noll: de pecan

Preparation.' 10 minutes Ternps de cuisson ;

35 minutes

Portions.' 9

1 boits de 500 g de rr"flange gateau (1 /'ordnge

1 cud. a de zeste

d'orang« 3 (Y.'ttft

/13 de tam de creme ftaiche 113 de tasse d'hui!e

112 tam d'eau

1/2 tasse de nob: de pl,'an moulucs

J /3 de tasse de noix de piC/m hacbees finemen»


a 180 "c. Beurrer er cherniser de papier sulfurise uri moule carre de 20 em.

2. Mctrrc dans une terrinc

Ie melange a gateau) le zeste d'orangc, lcs ccufs, [a creme tralche, l'huile, l'eau et les noix de pecan moulues. Travaillcr environ 3 minutes a vitesse moyenne au barteur elecuique jusqu'a co que le rout soh Iisse.

~- SOLUTIONS DEPANNAGE ~-

Dam ie sens des aigui/teJ d'une montre en partant de fa gauche.' gauI1.u croustillant au caramel, pain gourmandise, gtiteau a l'orange et aux noix de pecan

3. Verser dans le mcule

et egaliscr la surface. Disposer les noix hachees sur la pate en les enfoncant legeremen t.

4. Mertre au four

35 minutes jusqu'a ce qu'un

cure-dent. pique dans la pate, en rcssorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de dernoulcr sur uue grille. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace, Servir chaud ou froid,

59

• Les fruits en pare d'arnnnde. les cartes OU les triangles de chocolat. les fleurs comestibles

Les Glacages

-- GATEAUX VlTE FAlTS --

On se regale d'abord avec les yeux.

Le glacage est done un complement indispensable aux gateaux. La decoration peut aller du plus simple au plus sophistique, Grace a nos glayages vous transformerez un simple gateau en une creation de reve qui semblera tout droit sortie des mains du meilleur patissier.

Des idees eclair pour decorer les gateaux:

• Pouerrer de Ia creme 35 0/1_) avec un peu de sucre et l' etaler sur le POLIftOUf et le dessus du g-atcau. Garnir de chocolat rfipe Oil de copeallX de chocolat.

• Deposer des fraises ou des baies (frambcises, mares, rnyrrilles] au Centre d'une genoise er decorer de creme Chantilly,

• Un giheau saupoudre de sucre glace seduit par' sa surface immacutee.

Les denrelles en papier crecnc des motifs de fanraisie.

Lc SllCI"C;: glace peLlt erre mtlangc avec du cacao au

de la cannellc. Saupoudrer a l'aide d'un tamis fin.

et les fruits Irais transforrnenr un gateau de tous les [ours en lin vrai chef d'ceuvre.

• Pour obtenir un contrasre, on peur u-iliser du chocolat blanc fondu sur cit! chocolar noir, egal""mc!1t foodu QlI viceversa,

• La noix de coco et les noix grillees entieres ou hachees font des decors tout simples.

• Les fruits seches ou confits et le zeste d'agrumcs ajocrenr couleur er savcur aux gatcciux.

NOLLS VOllS proposolls quelques glayages: classiques que VOLIS pmluez II riliser en CaS de besoin. Ce SOlH' toujours des complements i nd ispensables.

Il suffit de choisir panni vos saveurs preferees er, SUf(OtH,

en fonction du gateau a glace!".

Glacages classiques

Lcs cinq glacages suivants (voir page 61) sonr faits a partir de sucre glace, d'un peu de beurre cr de jus de fruit; de zesre ou d'un ingredient propIe a aromariser Ie glacage (cafe, chocolat, essence). Pour etaier le glacage parfairement, trempez regulierement le couteau dans de l' eau rres chaude. Les recenes suivantes permcttent de glscer le dessus d' uri gateau. rend ou carte de 20 em.

Gla~age au citron

1 tasse de sucre glace tarmse 1 cuil. a taft de zestc de

citron dipl finement 109 de beurre donx

1 a 2 cuil. it soupe de jus de citron

2. Giacer aoec.une spatule ou un couteau,

60

On peut -uiliser souses sortes daccompagnements pour personnaliser un gateau.

- GLACAGE -

6'[

Glacage it I' orange

1 tasse de were gflue tamise

J cuil. a c,~re de zeste de Citron rapefinement

lag de beurre doux

1 a 2 cud a soupe de jUJ d'omnge

Gla~age aux fruits de Ia passion

1 tasse de sucre glace tamise lag de beurrc doux

1 s: cui]. {I soupe de pu/pe de fiuit5 de la Passion

Clacage au cafe

1 tasse de sucre glace tamise

1 cuil. a cali' de cap tnstan tane lag de beurre doux

1 ,) 2 cull. a soupe d'eau

Glacage au chocolat

1 tasse de eucre glace tamise 1 cuil. a soup« de cacao lag de beurre doux

1 i] 2 cull a soupe de lait ires (:hi/ud

Mit/Jode

Bartre en creme dans une jane le beurre er le sucre [usqu'a consistance lisse et onctucuse. Ajouter. graduellernenr les liquides (] us, eau, lait, selon

la recette) er les autres ingredients er cuire au bainmarie en rernuanr jusqu'a consistance desiree. Cheer a l'aide d'un couteau au d'une spatule,

- GATEAUX YITE FAITS -

Gla«;:age au beurre

Riches et cremeux, CES gta~age necessitent oeaucoup de beurre, Pour faciiirer le travail, gardez celui-ci a temperature ambiance. Les glacages peuvel1l etre aplanis au couteau ou, uue fois aplanis, travailles a la fa 11 reb erre 0 II

,1U coureau pour obtenir des motifs, Le gare'lu sera plus decoratif si vous le glacez genereusement. Les recettes suivanres permettenr de glacer lc dessus d'un gateau rand au carre de 20 em. Pour en glacer egalemenr les COtes, douhlez les quanrites indiquees,

Creme au heurre et au mid 60 g de beurre doux

113 de tasse de stun glace tamis/

2 a 3 cui]. fz caft de mid

1, Avec un batteur electriqu« fouettez Ie beur.« et le sucre gklce, Ajouter 111 poudre de caCIJO,

Z Glaccr genereusement lc sommet du gatMt("

Creme au beurre et au chocolat 60 g de beurre doux

J 12 tasse de sucre glace tamis«

2 mil, a soupe de cacao 2 cuil. ,I ClIft de lait

Creme au beurre

et all double choculat 60 g de beurre dou»

1/3 de tnsse de sucre glace tamise

60 g de chocotat nO;I; [ond« (2 carres)

Creme au heurre et au citron 60 g de beurre dou»

1/3 de tasse de sucre glace tam;st!

2 cuil. it cap de zeste de citron rap" finement

Creme au beurre eta l' orange

60 g de beurn: doux

1/3 de tasse de sucre glace tamise

2 wit, a cap de zeste d'orange rapt! flnement

Methode

Au ba rreur electriq ue,

cravailler le beurre et 100 sucre glace jusqu'il consistance legere et cremeusc. Ajomer

le reste des ingredients et continuer a battre jusqu'a ce que [e rout soit lisse.

Gla«;:ages au &omage Molles er oncrueuscs, ces "garnirures s'harrnonisent parfaitement avec le zeste de citron ou d'orange. Element essentiel de Ia preparation au glat;age : maintenir le fromage a, temperature ambiante. Le homage a 1a creme alleg~ est

Battez le .{i·omage et le sucre glace, Ajoutez l'aromatisant.

tout aussi delicieux et p'ermet de diminuer le raux de' graisse.

GIa~age au fromage et au citron

100 g de fi'DrIlClgt fiais 314 de tasse de sucre giilce

tamise

1 it 2 cuil. (J caft de

zeste de citron rapifinement 2 cuii. ,I. cap de lait

Gla~agc au frornage et it l'orange

100 s de fi'Olnage finis 3/4 de tasse de sucre glace

tamise

1 a 2 cuil. aCt/fi! de

zeste d'orangc rdpc [inerneni 2 cull fz CIlfr! de fait

GIa«age au from age et au mie!

100 g de ji'01l1llgef;"is 3/4 de tasse de sucre glace

tamisc

1 112 cuii. d mje de mid ch,/ud

2 cuii. a cap de lait

-~. GLA<;:AGES

Gla~age au fromage

et aux fruits de fa Passion 100 g de /i"ornr1ge [rais

3/4 de tasse de sucre glace

tamise

1 cuil. a soupe de pu/pe de fi'uits de la passion

Methode

Gla'tages all chocolnt

Au batteur elccrrique,

rravailler le homage frais et le sucre glace pour obtenir un melange leger er crerneux. Ajouter le resre des ingredients er battre jusqu'« consisrance

I issr et oncrueuse.

Nappages aux fruits Les nap pages aux fruits donnent aux gateaux er

aux tarrcs 11 n aspect plus projessionnel. La consisrance dait etre celie d'un sirop.

G1apge onctucux all chocolni 60 g de bmrre t/I)UX

90 g de chocolar nair ",ld,,1 (3 carres)

1 cuil. a SOl/pC de Cl'lmU' Yi "iJ

Faire fondre Ie beurrc, I,' chocoIat et la creme nu bniu marie, Paine cuire 11 ,'ell dlll!X tout en remuant jUS'lll'~ ('(' que le melange soi r I i,I,C, Laisser legeremen r refro lei ir pOlll' etaler le melange plus facilcmcnt. Glacer lc gllte'II,1 avec un ccureau 11 lame large Oll une spatule,

Sauce au. chocolat

90g de cbocolat nail' haeM (3 cnrres)

113 de tasse de creme 35 % 60 g de beurre doux

Gelee de fruits

114 de tasse de confiture d'abricois. defi-tdl'e; ou marmeiade

1 cuil. a S,Dupe de brandy au de cognac

Dans nne petite casserole, .nelanger la confiture et le brandy, Portez lentemenr it ebullition en remuant. Retirer du feu. Napper le melange en appuyant avec une cuillere de bois, Utiliser la gelee alors qu'elle

____ . .. _ ~L_ .. J_

Melangez delicatement

le chocolat fondu, le beurre et fa creme,

Faire fondre Je chocolar et la creme all bain-marie. Cuire a feu deux tout en remuant jusqu'a ce que lc melange soit lisse. Laisser legeremenr refroidir, puis verser sur Ie gateau.

Gateaux Vite Faits Anne Wison

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